نان سیاباتای ایتالیایی: یک دستور العمل ساده با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Ciabatta یک نان ایتالیایی است که شکل مستطیلی نامنظمی دارد. این از مواد ساده ساخته شده است. با بسیاری از غذاها به خوبی هماهنگ می شود، اما راز اصلی محبوبیت آن در خرده های متخلخل هوادار پنهان شده در زیر پوسته ترد خوشمزه نهفته است. در مطالب امروز، جالب ترین دستور العمل های سیاباتا در نظر گرفته خواهد شد.

با رزماری

طبق فناوری توضیح داده شده در زیر، نان ایتالیایی بسیار خوشمزه ای به دست می آید. رزماری سیاباتا طعم قوی دارد و پایه ای عالی برای ساندویچ ها می سازد.

برای پخت آن نیاز دارید:

• 2 قاشق چایخوری مخمر دانه ریز؛
• 1، 5 فنجان آب آشامیدنی ته نشین شده؛
• 2، 5 فنجان آرد گندم؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری نمک آشپزخانه؛
• 3 شاخه رزماری؛
• 100 گرم زیتون (سبز و بدون هسته).

مخمر در آب گرم پرورش داده می شود. به محلول حاصلتمام مواد حجیم از جمله آرد الک شده را بریزید. رزماری خرد شده و زیتون ریز خرد شده نیز به آن اضافه می شود. همه چیز به شدت ورز داده می شود، به شکل توپ در می آید و به یک ظرف روغنی فرستاده می شود. پس از دو ساعت، خمیر ورآمده را می‌کوبیم و به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و به شکل نان‌های مستطیلی درست می‌کنیم. هر یک از آنها روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، با یک حوله پوشانده می شوند و به حال خود رها می شوند. به محض افزایش حجم محصولات، آنها را با آب پاشیده و در فر از قبل گرم شده قرار داده و در دمای 230 درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت می پزند.

با پیاز و گوجه فرنگی

کسانی که از آزمایشات آشپزی نمی ترسند باید به این دستور پخت نان ایتالیایی اصیل توجه کنند. سیاباتا، همراه با گوجه فرنگی و پیاز، فوق العاده معطر و خوش طعم است. برای طبخ آن در خانه شما نیاز دارید:

• 160ml آب؛
• 300 گرم آرد خوب؛
• 12 گرم مخمر تازه.

همه این اجزا برای تهیه استارتر مورد نیاز است. برای ورز دادن خمیر باید علاوه بر این آماده کنید:

• 500 گرم آرد؛
• 360 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک آشپزخانه؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون.

و برای اینکه طعم و عطر خاصی به نان ایتالیایی ببخشید حتما از قبل تهیه کنید:

• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل گیاهان خشک معطر؛
• ½ هر گوجه فرنگی و پیاز.

باید از یک روز قبل از پخت مورد نظر شروع به تهیه خمیر مایه کنیدنوعی نان سفید ایتالیایی. برای انجام این کار، آرد، مخمر و آب گرم شده را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید. همه اینها گرم می ماند و بعد از بیست و چهار ساعت وارد مرحله بعدی می شوند. خمیر مایه به دست آمده را در کاسه ای می ریزند که در آن مخمر از قبل در آب گرم حل شده است. روغن زیتون، نمک و آرد نیز به آن اضافه می شود. همه چیز به شدت ورز داده می شود، به شکل توپ در می آید، با یک حوله پوشانده می شود و برای مدت کوتاهی گرم نگه داشته می شود. بعد از چند ساعت دو سیاباتا از خمیر ورآمده درست می شود و به ورقه پخت منتقل می شود. روی هر کدام از آنها سبزی و سیر له شده پاشیده می شود و روی آن گوجه فرنگی و پیاز می ریزند. محصولات را در دمای 200 درجه سانتیگراد برای حدود بیست دقیقه بپزید.

با شیر

می توان به آشنایان غذاهای مدیترانه ای توصیه کرد که قلک آشپزی خود را با یک دستور غذای جالب دیگر سیاباتا پر کنند. عکسی از نان ایتالیایی که طعم آن تا حد امکان به اصل نزدیک است، کمی پایین تر قرار خواهد گرفت، اما در حال حاضر بیایید دریابیم که برای پخت آن به چه اجزایی نیاز است. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 4 گرم مخمر فشرده؛
• 140ml آب؛
• 85 گرم از هر کدام آرد چاودار و سفید.

همه اینها برای به دست آوردن یک توده تیره مایع که بویی شبیه مالت می دهد و به عنوان پایه ای برای تهیه خمیر آینده است مورد نیاز است. برای تکمیل فرآیند ورز دادن، باید علاوه بر این موارد زیر را مصرف کنید:

• 400 گرم آرد خوب؛
• 14 گرم نمک؛
• 25 گرم مخمر تازه؛
• 10 گرم شکر؛
• 30 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 70ml شیر؛
• 210 میلی لیتر آب.

اول شما نیاز داریددرگیر به اصطلاح بنیاد. برای تهیه آن، آب گرم را با مایه خمیر و دو نوع آرد مخلوط کرده و سپس مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. بعد از نود دقیقه همه را در یخچال گذاشتند و کمی کمتر از یک روز صبر کردند. پس از بیست ساعت، اجزای باقی مانده به طور متناوب به توده حاصل وارد می شوند. همه چیز خوب مخلوط می شود، برای مدت کوتاهی گرم نگه داشته می شود و به چهار قسمت مساوی تقسیم می شود. هر یک از آنها به شکل سیاباتا ساخته شده و به یک ورقه پخت منتقل می شود. نان ایتالیایی پس از مدت زمان کوتاهی در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت کمتر از نیم ساعت پخته می شود.

روی آب (بدون خمیر)

زنان خانه دار عجول قطعاً به روشی نسبتاً سریع برای تهیه نان ایتالیایی نیاز دارند. سیاباتا، خمیری که برای آن بدون خمیر ترش ورز داده می شود، بدتر از خمیری که به روش اسفنجی درست می شود، نیست. برای پخت آن شما نیاز دارید:

• 330ml آب؛
• 430 گرم آرد پخت (+ بیشتر برای گردگیری)؛
• 1 کیسه مخمر دانه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری نمک آشپزخانه.

مخمر در آب تمیز حل می شود و سپس با روغن زیتون تکمیل می شود. همه اینها نمک زده و با آرد از قبل الک شده کاملا ورز داده می شود. توده مایع حاصل را با پلی اتیلن مواد غذایی پوشانده و در حوله ای پیچیده و به مدت شش ساعت در این حالت می گذارند. در پایان زمان مشخص شده، همه اینها روی سطح کار گرد و غبار ورز داده می شود و سعی می شود آرد اضافی اضافه نشود. برای اینکه خمیر به دستتان نچسبد، می توانید آنها را با روغن نباتی چرب کنید. از جانبتوده به دست آمده به شکل سیاباتا در می آید و در دمای استاندارد به مدت حداکثر نیم ساعت پخته می شود.

روی آب (بدون گرم کردن)

این یکی از ساده ترین و محبوب ترین دستور العمل های سیاباتا است. نان ایتالیایی که به این روش پخته می شود دارای یک خرده هوای بسیار متخلخل است که با یک پوسته گلگون و خوش ترد پوشیده شده است. برای رفتار آنها با خانواده و دوستان خود، به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم آرد گندم سفید؛
• 360 میلی لیتر آب سرد (قابل جوشاندن)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک آشپزخانه؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون فوق بکر؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری شکر و مخمر خشک.

برای کار با محصولات، مطلوب است که یک ظرف حجمی انتخاب کنید. آب سرد در آن می ریزند و مخمر می ریزند. پس از چند دقیقه، محلول حاصل با نمک، شکر، روغن نباتی و آرد تکمیل می شود. همه چیز به آرامی با یک قاشق معمولی هم زده می شود، با فیلم غذا پوشانده می شود و در دمای اتاق قرار می گیرد. ده ساعت بعد خمیر حبابدار و چسبناک برآمده را روی سطح کار گردگیری شده قرار می دهیم و به سه قسمت تقسیم می کنیم و به شکل سیاباتا تزئین می کنیم. نان ایتالیایی را به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است منتقل می کنند و برای اثبات می گذارند. پانزده دقیقه اول در دمای 250 درجه سانتیگراد پخته می شود. سپس دما را به 200 درجه سانتیگراد کاهش داده و یک ربع دیگر صبر کنید. برای اینکه جاهای خالی به طور یکنواخت بپزند، توصیه می شود آنها را به صورت دوره ای با آب بپاشید و سعی کنید مایع به درب شیشه ای فر نرود.

با آرد ذرت

دستور العمل زیر یک شیرینی مدیترانه ای لطیف با خرده های متخلخل کمی مایل به زرد تولید می کند. قبل از پختن نان سیاباتای ایتالیایی، مطمئن شوید که همه چیز مورد نیازتان را در دست دارید. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 200 گرم آرد گندم سفید؛
• 60 گرم مخلوط سیاباتا؛
• 50 گرم آرد ذرت؛
• 190ml آب؛
• ¾ قاشق چایخوری رزماری خشک؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری مخمر گرانول و نمک دریا.

ابتدا باید آرد را درست کنید. بارها الک می شود، در ظروف حجیم ریخته می شود و با مخمر، نمک، رزماری و مخلوط سیاباتا تکمیل می شود. همه اینها را با آب ریخته و با دست پردازش می کنند تا خمیری یکدست و نچسب به دست آید. توده به دست آمده را با یک حوله پوشانده و گرم می کنیم. پس از دو ساعت، آن را به نصف تقسیم می کنند، در فیلم چسبناک پیچیده می کنند و برای چهل دقیقه دیگر در دمای اتاق نگه می دارند. در پایان زمان مشخص شده، به جای خالی شکل دلخواه داده می شود و به ورقه پخت منتقل می شود. نان سیاباتای ایتالیایی در فری که حداکثر گرم شده است پخته می شود. ده دقیقه بعد دما به 220 درجه سانتی گراد کاهش می یابد و ربع ساعت دیگر منتظر می مانند. آمادگی محصولات با ضربه زدن روی سطح آنها بررسی می شود. اگر صدای خالی تولید کنند، پس همه چیز مرتب است، می توان آنها را روی قفسه سیمی خنک کرد.

با کمان

آشنایان شیرینی های مرزه به نحوه طبخ نان سیاباتای ایتالیایی با افزودنی های مختلف علاقه مند خواهند شد. برای ایجاد تنوع کمان، شما نیاز دارید:

• 1650 گرم آرد گندم؛
• 15 گرم مخمر دانه ریز؛
• 300ml آب؛
• 90 میلی لیتر روغن زیتون (30 میلی لیتر برای خمیر، استراحت برای تفت دادن)؛
• 2 لامپ;
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل شکر و نمک.

ابتدا در یک ظرف عمیق، یک سوم مایه موجود، 100 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب ولرم را با هم مخلوط کنید. همه اینها با 0.5 قاشق غذاخوری شیرین می شود. ل شکر و برای مدت کوتاهی در گوشه ای خلوت، دور از پیش نویس رها شده است. پس از حدود سی دقیقه، تمام اجزای باقی مانده از جمله پیاز قهوه ای خرد شده به توده کف آلود اضافه می شود. همه چیز به خوبی مخلوط شده و در حرارت تمیز می شود. در مرحله بعد خمیری که حجمش زیاد شده نصف می شود و به شکل نان در می آید و می پزند تا نرم شود و مرتب آب می پاشند.

با دانه

این گزینه مطمئناً برای دارندگان دستگاه نان ساز مفید خواهد بود. نان سیاباتای ایتالیایی که با استفاده از این روش آشپزخانه درست می‌شود، به خوبی نان پخته شده در فر معمولی است.

برای اینکه خودتان آن را برای خود و خانواده خود درست کنید، به: نیاز دارید:

• 200 گرم آرد سبوس دار؛
• 7 گرم مخمر خشک؛
• 150 گرم آرد گندم؛
• 220 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کنجد و دانه کتان؛
• نمک و شکر (به سلیقه).

مواد فله در مخزن دستگاه بارگیری می شوند و سپس با آب و روغن زیتون تکمیل می شوند. همه اینها با یک درب پوشانده شده و در حالت "خمیر" باقی می مانند. پس از اتمام آن، دو ساعت دیگر صبر می کنند و سپس برنامه "پخت" را فعال می کنند ویک تایمر برای شصت دقیقه تنظیم کنید.

از Suluguni

این سیاباتای اسفنجی و لطیف با طعم پنیری ملایم همراهی عالی برای یک کاسه سوپ مرغ داغ است. برای پخت آن شما نیاز دارید:

• 270 گرم آرد گندم؛
• 50 گرم سولوگونی؛
• 7 گرم نمک خوب؛
• 200ml آب؛
• 1 بسته مخمر فوری؛
• آویشن (به سلیقه).

مخمر را در آب گرم رقیق کرده و چند دقیقه بگذارید. محلول حاصل با نمک، آرد الک شده، آویشن و سولوگونی رنده شده تکمیل می شود. همه چیز به خوبی ورز داده شده است و رها شده تا نزدیک شود. سه ساعت بعد، خمیر افزایش یافته را به سه قسمت تقسیم کرده و به صورت نان های مستطیلی می چینیم و در دمای 220 0C حدود بیست و پنج دقیقه می پزیم.

با سمولینا

این نان سیاباتای ایتالیایی زیبا، دستور پخت مرحله به مرحله آن که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد، از سرو روی میز جشن شرم ندارد. برای پخت آن شما نیاز دارید:

• 100 گرم بلغور خشک؛
• 200 گرم آرد گندم سفید؛
• 230ml آب گازدار؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون (+ بیشتر برای روغن کاری)؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری مخمر گرانول، شکر و نمک؛
• جعفری و گیاهان ایتالیایی.

الگوریتم اقدام

مرحله 1. در یک کاسه حجیم، همه مواد حجیم را با هم ترکیب کنید و آنها را با آب گازدار پر کنید.

مرحله 2. اخذ شدهتوده با روغن نباتی تکمیل می شود، کاملا مخلوط می شود و گرم باقی می ماند.

مرحله 3. خمیر پخته شده به شکل نان درست می شود که با گیاهان ایتالیایی، سیر خرد شده و سبزی های خرد شده پاشیده می شود.

مرحله 4. سیاباتای آینده با برش های گوجه فرنگی تزئین شده و در دمای 200 درجه سانتیگراد برای حدود بیست دقیقه پخته می شود.