شنیسل وینی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر غذاهای اروپایی غذای خاص خود را دارد. در شهر ایتالیایی ناپل، این پیتزا است، در آلمانی مونیخ - سوسیس باواریا، در پایتخت اتریش - شنیتسل وینر (عکس در مقاله ارائه شده است). این غذای محبوب اروپایی را فقط در وین می توانید در نسخه اصلی خود امتحان کنید. با این حال، رفتن به چنین سفر گران قیمتی برای غذا خوردن اصلا ضروری نیست. کافی است از یکی از دستورهای شنیسل ارائه شده در مقاله ما استفاده کنید.

تاریخچه غذا

اولین ذکر وینر شنیتسل در یک کتاب آشپزی به پایان قرن نوزدهم برمی گردد. طبق یکی از نسخه ها، این غذا که در وین سنتی شده است، از یک ریز ریز معروف در ایتالیای بالایی تهیه شده است. اما در پایتخت اتریش، شنیسل برای اولین بار در اواخر قرن XIV-XV تهیه شد. و از آن زمان به "کارت تلفن" وین تبدیل شده است.

غذای اصلی یک شنیسل نازک گوساله است که با آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری نان شده است. چیدر مورد اندازه، اغلب از قطر خود صفحه تجاوز می کند. ضخامت این شنیسل 4 میلی متر است. آن را در مقدار زیادی چربی گوشت خوک یا کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این تضمین می کند که داخل آن به طور یکنواخت پخته شده و قسمت بیرونی آن ترد است.

شنیسل وین در وین بسیار محبوب است. این غذا توسط هیچ توریستی دور نمی زند. می توانید آن را در هر رستورانی در شهر میل کنید. اما، به گفته گردشگران، بهترین شنیسل وین را فقط در رستوران فیگلمولر می‌توانید بچشید که درهای آن برای اولین بار در سال 1905 به روی بازدیدکنندگان گشوده شد.

شنیتسل کلاسیک وینر

به طور سنتی برای تهیه این غذا از گوشت گاو یا گوساله استفاده می شود. به گفته سرآشپزهای با تجربه از این گوشت است که لذیذترین شنیسل وینی به دست می آید. دستور غذای کلاسیک این غذا شامل مراحل زیر است:

• گوشت گاو به قطعات 1-1.2 سانتی متر ضخامت بریده می شود.
• یک تکه پوست را از وسط تا می کنیم و داخل آن را با روغن نباتی آغشته می کنیم.
• یک تکه گوشت را وسط آن قرار دهید و با قسمت صاف چکش آشپزی آن را بکوبید تا ضخامت شنیسل 4 میلی متر بیشتر نشود. در همان زمان، اندازه آن چندین برابر می شود.
• لزون از 2 تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل در یک کاسه عمیق تهیه می شود.
• دو بشقاب صاف دیگر با آرد و آرد سوخاری پاشیده می شوند.
• روغن نباتی را در تابه بریزید، یک تکه (20 گرم) کره اضافه کنید.
• گوشت را ابتدا با آرد در بشقاب فرو می بریم واز هر دو طرف پانل شده است. سپس باید آن را با بستنی در ظرفی ریخته و برای بار سوم در آرد سوخاری بغلتانید.
• شنیسل ابتدا در کره ذوب شده به مدت ۲ دقیقه از یک طرف سرخ می شود و سپس به همان مقدار در طرف دیگر سرخ می شود. ظرف تمام شده روی یک حوله کاغذی گذاشته می شود و پس از آن بلافاصله سرو می شود.

دستور شنیتزل با سالاد سیب زمینی از Miratorg

یک شرکت معروف در روسیه برای دوستداران این غذای سنتی وینی، استیک های گوشت گوساله را از قبل برش داده شده، مناسب از نظر ضخامت و سایر پارامترها، آماده کرده است. مهمانداران فقط باید گوشت را بکوبند، آن را در نان درست بغلتانند و به تابه بفرستند.

گام به گام شنیسل Miratorg Wiener با سالاد سیب زمینی به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. شنیتزل (3 عدد) را با فیلم می پوشانید و با وردنه دو طرف آن را به ضخامت 3 میلی متر می زنیم.
2. آنها را به طور متناوب ابتدا در بشقاب با آرد آغشته کنید و دو طرف آن را بغلتانید و سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید. شنیسل ها را روی یک ظرف صاف قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. این زمان برای تنظیم نان کافی است.
3. برای سالاد سیب زمینی جدید (500 گرم) برس را بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید. در حالی که هنوز داغ است، آن را به صورت دایره های 1.5 سانتی متری برش دهید، سرکه بپاشید و بگذارید خنک شود.
4. پیاز سبز، ساقه کرفس، جعفری، شوید را خرد کنید.
5. سیب زمینی های خنک شده را با سبزیجات ترکیب کنید، با پوست لیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید، با سس مایونز مخلوط کنید. سالاد تمام شده را بهیخچال به مدت 5 دقیقه.
6. 100 میلی لیتر کره آب شده را در ماهیتابه بریزید، گرم کنید، شنیسل ها را بگذارید.
7. آنها را یکی یکی سرخ کنید. ابتدا یک طرف 3 دقیقه روی آن را مدام روغن بریزید و بعد 2 دقیقه طرف دیگر. با سالاد سرو کنید.

Pork Wiener Schnitzel

فرآیند پخت این نوع گوشت تقریباً مشابه دستور کلاسیک است. در نتیجه، یک غذای عالی خواهید داشت که می تواند یک میز جشن را تزئین کند:

• برای شنیتسل خوک وینر، به طور سنتی از کمر استفاده می شود، دانه ها را به قطعاتی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهند، باید نمک زده، فلفل زده، در فیلم بپیچند و با چکش از دو طرف آن ها را بزنند تا تبدیل شوند. نازک، اما بدون سوراخ.
• دستور پخت شنیتسل خوک وینر از نان سنتی سه ماده استفاده می کند: آرد، تخم مرغ و کراکر آسیاب شده. هر تکه گوشت به نوبه خود در آنها فرو می رود.
• شنیسل وینی در تابه ای با روغن نباتی بسیار داغ سرخ می شود. باید به ارتفاع حداقل 7 میلی متر ریخته شود. شنیتسل ها را باید روی حرارت متوسط، بدون اینکه در تابه را بپوشانید، از دو طرف سرخ کنید. گرم سرو کنید.

شنیسل مرغ وین

فیله مرغ یک غذای به همان اندازه خوشمزه را درست می کند:

1. فیله شسته و خشک شده به ضخامت در امتداد بریده شده و با پروانه باز می شود. به نظر می رسد یک استیک مرغ نسبتاً بزرگ است. روی آن را با یک فیلم پوشانده و به دقت می‌کوبید تا پاره نشودسوراخ ها.
2. فیله آماده شده با یک کاسه چیده می شود. سیر (3 حبه) از طریق پرس از بالا فشرده می شود، نمک، فلفل قرمز و سیاه اضافه می شود. فیله به آرامی با ادویه ها مخلوط می شود و به مدت 20 دقیقه روی میز قرار می گیرد تا مارینت شود.
3. Chicken Wiener Schnitzel به روش سنتی نان و سرخ می شود. نباید بیش از 2-3 دقیقه در مقدار زیادی روغن نباتی پخته شود، تقریباً سرخ شده.

شنیتسل بوقلمون

شنیسل نرم، آبدار و نان طلایی از گوشت مرغ رژیمی را می توان طبق دستور زیر تهیه کرد:

• سینه بوقلمون از روی دانه بریده می شود و در کیسه می کوبند.
• هر تکه آماده شده از دو طرف در آرد غلتیده می شود. مازاد بر روی بشقاب تکان داده می شود.
• بعد، بوقلمون را با کمی آب در تخم مرغ زده شده فرو می برد.
• بلافاصله بعد از فصل، تکه گوشت را باید در آرد ذرت با پاپریکا، نمک و فلفل نان پز کنید.
• اما شنیتسل وینر مانند دستورهای قبلی در مقدار زیادی روغن سرخ می شود.

چگونه شنیسل جگر گاو بپزیم؟

از کله پاچه شنیسل کمتری خوش طعم به دست نمی آید. باید به ترتیب زیر تهیه شود:

1. یک تکه جگر (800 گرم) برای تمیز کردن از لایه‌ها و رگ‌ها، به‌صورت استیک‌هایی به ضخامت 1 سانتی‌متر بریده می‌شود.
2. یک نان از تخم مرغ، سس گوجه فرنگی (6 قاشق غذاخوری) و ادویه ها آماده کنید. آرد و آرد سوخاری را در دو بشقاب صاف دیگر بریزید.عزیزم.
3. جگر را در آرد بغلتانید، در مخلوط تخم مرغ و گوجه فرنگی فرو کنید و نان را در خرده نان ها فیکس کنید.
4. شنیسل جگر گاو را ابتدا از یک طرف سرخ کنید، سپس برگردانید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و آماده کنید.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

و در نهایت، نکاتی را از سرآشپزهای با تجربه به شما ارائه خواهیم کرد که به شما کمک می کند یک شنیتسل واقعاً خوشمزه و اشتها آور تهیه کنید:

• گوشت برای این غذا باید فقط از روی دانه بریده شود. سپس در صورت لزوم یک استیک غلیظ نیز در طول قطعه برش داده می شود و با پروانه باز می شود.
• به جای آرد سوخاری آماده، بهتر است از پودر سوخاری تازه استفاده کنید.
• توصیه می شود یک تکه گوشت کمی کوبیده و نان زده شده را در دمای 160 درجه سانتیگراد در مقدار زیادی چربی - حداقل نصف ارتفاع آن سرخ کنید.
• در طول فرآیند پخت، شنیسل باید با کره آب شده ریخته شود.