نحوه سرخ کردن شنیسل: انتخاب گوشت، زمان پخت، ادویه جات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه شنیسل را در تابه سرخ کنیم؟ این چه نوع غذایی است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. شنیتسل غذایی است که از فیله گوشت گوساله درست می شود. اما این فقط در مورد دستور اصلی صدق می کند. بنابراین امروزه از مرغ، خوک، بره و بوقلمون تهیه می شود. و معلوم است که بسیار اشتها آور است. نحوه صحیح سرخ کردن شنیسل را در زیر بیاموزید.

شرح

کلمه معروف "schnitzel" از آلمانی به "برش های نازک" یا "برش" ترجمه شده است. این غذا یک تکه گوشت نازک و کوبیده است که در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

اسکالوپ و گزنه از بستگان نزدیک آن محسوب می شوند. اما در اینجا تفاوت هایی وجود دارد. اسکالوپه با سرخ کردن تکه های نازک گوشت خرد شده در کره گاو بدون نان، فقط فلفل و نمک پخته می شود. خرده‌ها هم زده می‌شوند و به طور متناوب در تخم مرغ و آرد زده می‌شوند.

شنیتسل مانند اشترودل استغذای غذاهای وینی در قرن 19 ایجاد شد و فقط از گوشت گوساله جوان تهیه می شد. شنیسل وینر جد همه گونه های دیگر آن شد. جالب است که در هر قدرتی نوع متفاوتی از گوشت را ترجیح می دهند. بنابراین، در اسرائیل، شنیسل اغلب از بوقلمون جوان بدون چربی، و در استرالیا - از فیله مرغ تهیه می شود. در اتریش، آلمان و ایتالیا از گوشت گاو و گوساله طبخ می شود. ما اغلب فیله گوشت خوک می خوریم.

چگونه گوشت را به درستی آماده کنیم؟

تعداد کمی از مردم می دانند چگونه شنیسل سرخ کنند. اگر از گوشت گاو، خوک، بره یا گوساله استفاده می‌کنید، فیله را بگیرید: آن قسمتی از لاشه که در آن رگ و چربی وجود ندارد. برای شنیسل بوقلمون یا مرغ، بریسکت مناسب است. برای بهترین نتیجه فقط از گوشت سرد استفاده کنید.

گوشت را بشویید، با یک پارچه خشک کنید. آن را در سراسر دانه برش دهید. بعد از هر قطعه، نه به طور کامل، در امتداد حل کنید. به طوری که محصول نیمه تمام می تواند مانند یک نوت بوک باز شود. این فقط در مورد گوشت حیوانات صدق می کند. سینه پرنده را به سادگی به برش های نازک ببرید.

بعد از اینکه تکه های گوشت را با پلی اتیلن بپوشانید و کمی هم بزنید (نمی توانید این کار را انجام دهید). در نهایت باید صفحاتی با ضخامت 4-5 میلی متر داشته باشید.

بعد هر تکه گوشت را ابتدا در آرد الک شده فرو کنید و سپس در تخم مرغ زده شده فرو کنید. سپس در آرد سوخاری بغلتانید. در پایان، بهترین ترد را دریافت خواهید کرد.

نمک خوب است قبل از سرو در بشقاب اضافه شود. اگرچه می توانید آردی را که گوشت در آن فرو رفته است نمک بزنید.

چگونه درست سرخ کنیم؟

اغلب مردمنمی دانم چگونه شنیسل را سرخ کنیم. در دستور اصلی برای سرخ کردن این غذا از چربی گوشت خوک استفاده شده است، اما می توانید روغن نباتی نیز مصرف کنید. یک تابه ته سنگین بهترین گزینه خواهد بود.

پس، کمی چربی به ماهیتابه اضافه کنید، خوب حرارت دهید. پس از آن، تکه های گوشت آماده شده را به آن بفرستید و بین آنها 2 سانتی متر فاصله بگذارید، مهم است که آنها در چربی شنا کنند. زمان پخت به شرح زیر است:

• شنیسل خوک به مدت 4 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.
• گوشت بره، گاو یا گوساله به مدت 3 دقیقه از هر طرف بپزید. سپس روی سینی فر قرار دهید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. 20 دقیقه بیشتر بپزید.
• شنیسل بوقلمون یا مرغ به مدت 3 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.

غذای درست شده باید پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور و جذابی داشته باشد. قبل از سرو روی پارچه بگذارید. فقط سپس آن را به بشقاب بفرستید. شنیتسل بهتر است گرم سرو شود.

چگونه گوشت خوک را انتخاب کنیم؟

نمی دانید چگونه یک شنیسل آبدار سرخ کنید؟ برای ایجاد یک شنیتسل واقعی خوک وینر، به پول یا زمان زیادی نیاز ندارید. دستور غذا بسیار ساده است، اما اگر شما رازهایی را بدانید، پس از آن غذا با پوسته ترد متراکم و به خوبی آماده می شود.

می توانید یک شنیسل کلاسیک را از هر نوع گوشتی بپزید، اما از گوشت خوک است که کاملا لطیف و آبدار خواهد بود. مهمترین چیز در اینجا عدم وجود رگ در گوشت و چربی اضافی است.

خود پالپ باید خیلی نرم باشد. اگر قصد دارید غذای خوکی را که در نظر داریم در فر درست کنید،برش را بگیرید با کمی خرج کردن، می توانید گوشت یا پشت لاشه را بخرید، اما این گوشت کمی سفت تر است، بنابراین پختن آن زمان بیشتری می برد.

دستور پخت کلاسیک

پس چگونه شنیسل را سرخ می کنید؟ برای ایجاد سه وعده، مصرف کنید:

• گوشت خوک - 600 گرم (200 گرم در هر وعده)؛
• سه تخم مرغ؛
• آرد - 200 گرم؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• آرد نان - 300 گرم (یا 400 گرم نان سفید)؛
• ریحان خشک؛
• 200 گرم کره گاو؛
• 200 گرم روغن نباتی.

Breading

بسیاری از مردم می پرسند: "چگونه شنیسل گوشت خوک را سرخ کنیم؟" آرد سوخاری نقش مهمی در این فرآیند دارد. اگر آنها ریز آسیاب شوند (0.5 میلی متر)، ظرف سفت می شود، زیرا فقط برای پودر کردن ظروف پخت استفاده می شود.

کراکرهای آسیاب متوسط (حداکثر 1 میلی متر) برای پختن کتلت و کتلت خوب هستند. برای پختن شنیسل، کراکرهای درشت - بیش از 1 میلی متر - بردارید. آنها یک پوسته متراکم ترد و آبدار بودن گوشت را ایجاد می کنند.

Lieson

آیا هنوز نمی دانید چگونه شنیسل گوشت خوک را در تابه سرخ کنید؟ برای آبدار شدن و داشتن پوسته سفت ترد، از بستنی استفاده کنید. این مخلوط تخم مرغ با شیر، خامه یا آب است که در آن ماهی یا گوشت را قبل از نان زدن مرطوب می کنند تا خرده های آن بهتر روی ظرف را بپوشاند و از سرخ شدن آن به حالت خشک جلوگیری شود.

لزون را با خمیر اشتباه نگیرید. خمیر خمیر مایعی است که در آن آرد جزء واجب است. لیزونبرای شنیسل گوشت خوک اینطوری بپزید:

1. دو تخم مرغ را با ۱ قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل خامه ترش 15% چربی، هم بزنید.
2. نمک را به مزه اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید تا در یک کاسه بزرگ یکدست شود. این کار باعث می‌شود قبل از پختن گوشت را راحت‌تر فرو کنید.
3. آرد مخلوط شده با ادویه ها را در لایه ای ۱ سانتی روی سطح کار بریزید بهتر است چاشنی ها را به آرد اضافه کنید تا نسوزند اما در عین حال عطر و طعم را به غذا بدهید..
4. ریحان خشک شده را به آرد اضافه کنید، کمی نمک (با توجه به اینکه چاشنی از قبل شور است)، فلفل سیاه آسیاب شده. همچنین در صورت تمایل می توانید مرزنجوش، شوید، سیر له شده، مرزه یا هر ادویه مورد علاقه دیگری را اضافه کنید.
5. شنیسل را از دو طرف در آرد طعم دار آغشته کنید. آرد اضافی را تکان دهید، گوشت را در چاشنی و سپس داخل آرد سوخاری فرو کنید.
6. بعد از اینکه شنیسل را روی پوست گذاشتید تا به سطح نچسبد.

پخت و تزئین

ما همچنان به بررسی بیشتر نحوه سرخ کردن شنیسل گوشت خوک ادامه می دهیم. طبق دستور کلاسیک وینی، آن را در تابه از دو طرف در مقدار زیادی گوشت خوک یا روغن نباتی سرخ می کنند. اما این امر هضم غذا را دشوار می کند.

پس اگر می خواهید شنیسل کمتر چرب و لطیف تری داشته باشید، آن را در فر بپزید. اما مهم نیست که کدام گزینه پخت و پز را انتخاب می کنید، یک ترفند مخفی وجود دارد که باید در حین پخت و پز به خاطر داشته باشید تا نان از روی گوشت نیفتد.

قبل از پخت یا سرخ کردن، گوشت نان خرد شده را با پوست (به پلی اتیلن یافویل به گوشت می چسبد) و نیم ساعت در فریزر بفرستید. بعد، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با قلم مو سخاوتمندانه با روغن نباتی بمالید. شنیسل را روی آن قرار دهید، روغن را خوب بپاشید.

مواد خالی را به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. به قفسه وسط در 20 دقیقه. شنیسل را چک کنید اگر ته آن سریعتر پخت، آن را برگردانید.

یک غذای جانبی کلاسیک برای شنیسل وینی، سیب زمینی به هر شکلی است - سرخ شده، پوره شده، پخته شده کامل یا در خلال، سالاد سیب زمینی و غیره.

همچنین این غذا با برنج، سبزیجات یا سالاد سبز سرو می شود. شنیتسل در یک بشقاب بزرگ سرو می شود و با کرفس سبز و یک تکه لیمو تزئین می شود.

حقایق جالب

• اگر نیاز دارید وعده های زیادی شنیسل درست کنید، آن را سرخ کنید. برای این کار، روغن (1-1، 5 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه گرم کنید و تکه های گوشت را به مدت 1 دقیقه در آن فرو کنید.
• ادویه برای شنیسل گوشت خوک - پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده، کاری یا مخلوطی از فلفل.
• سس - سویا یا گوجه فرنگی تند.
• ماندگاری شنیسل تمام شده گوشت خوک 3 روز در یخچال است و محتوای کالری آن 254.53 کیلوکالری در 100 گرم است.

شنیسل خرد شده

شما نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت خوک؛
• یک لامپ;
• دو تخم مرغ؛
• 100 گرم روغن گیاهی؛
• فلفل سیاه؛
• نمک.

این مراحل را دنبال کنید:

1. گوشت یخ زده را آب کنید و در آب خنک بشویید.
2. به مکعب های کوچک 0.5 سانتی متری برش دهید.
3. Kگوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده و تخم مرغ خام، فلفل و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. شنیسل‌ها را به ضخامت ۱ سانتی‌متر شکل دهید، آن‌ها را روی تابه داغ با روغن نباتی قرار دهید. هر طرف را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

دستور پخت آسان

بگیر:

• 120 گرم آرد؛
• 400 گرم فیله گوشت خوک؛
• یک پیمانه سودا یا کولتیواتور؛
• 120 گرم کراکر؛
• 50 گرم روغن بدون چربی؛
• یک تخم مرغ؛
• 50 گرم کره گاو؛
• نمک.

روند پخت و پز:

1. اگر گوشت منجمد است، آن را در یخچال ذوب کنید. لایه‌ها، چربی‌ها، رگ‌ها را بردارید، بشویید.
2. گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. فیله را در طول دانه به 4 ورق به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.
4. هر بشقاب را با پلی اتیلن بپوشانید و با چکش آشپزخانه بزنید. دوباره گوشت را با پارچه خشک کنید
5. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، کمی با چنگال هم بزنید. کمی نوشابه بریزید، هم بزنید. در ظرف دیگری آرد و در ظرف سوم آرد سوخاری بریزید.
6. هر تکه گوشت را کامل در آرد و سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته کنید.
7. در ماهیتابه ای که روی حرارت ملایم گرم شده، روغن نباتی بریزید و یک تکه کره بریزید. حرارت دهید تا دود شود.
8. شنیسل ها را در تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. از هر طرف نیمی از پخت را با نمک بپاشید.

اشتهای خوب!