پخت غذا از سبزیجات و قارچ. دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هنر آشپزی قلمرو جداگانه ای است که قوانین و قوانین خود در آن عمل می کند. یک حرفه ای واقعی می داند که گوشت باید یک "آرایش" خوب، رضایت بخش و اشتهاآور داشته باشد، که می تواند غذاهایی از سبزیجات و قارچ باشد.

ترکیب هارمونیک

مجموعه این دو جزء می تواند مستقیماً یک ظرف مستقل باشد. سبزیجات و قارچ ها یک افزودنی عالی برای گوشت و سایر "تک نوازان" هستند.

به طور سنتی غذاهای سبزیجات و قارچ غذای روزمره بودند. فقط جشن های جشن آنها را به یک برنامه ثانویه تنزل می داد و جای خود را به گوشت، ماهی یا مرغ می داد. توضیح این امر را باید در اصول دینی جستجو کرد. واقعیت این است که حدود 200 روز در سال (از 365 روز) روزه می گیرد، به این معنی که فقط سبزیجات و غلات می توانند در منوی یک فرد ارتدکس وجود داشته باشند که گاهی اوقات با غذاهای ماهی رقیق می شوند. هیچ چیز شگفت انگیزی در این واقعیت وجود ندارد که در کریسمس یا تعطیلات دیگر، به نوعی، من واقعاً نمی خواستم غذاهای سبزیجات و قارچ را روی میز بگذارم.

با این حال زمان تغییر کرده است. حالا به چاشنی توجه بیشتری می شودفقط به این دلیل که سبزیجات و قارچ ها خود غذاهای مغذی هستند که می توان از آنها برای تهیه غذاهای شگفت انگیز و خوشمزه استفاده کرد.

ویژگی های آشپزی

یک ویژگی مهم - مخلفات سبزیجات و قارچ ها باید بخارپز شوند. این امر ظاهر جذاب محصولات و همچنین تمام ویژگی های مفید آنها را حفظ می کند. برای استفاده از ارزش کامل و ارزش غذایی مواد، باید قوانینی را رعایت کنید:

• تقریباً همه سبزیجات به جز چغندر، نخود سبز و هویج را باید در آب جوش و کمی نمک فرو کنید (حدود 10 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).
• برای پختن سبزیجات، تقریباً از 600 تا 700 میلی لیتر آب در هر 1 کیلوگرم غذا استفاده کنید.
• بعد از جوش آمدن سبزیجات، باید حرارت را به سادگی کم کنید - این برای جوشاندن سبزیجات و جلوگیری از جوشیدن مایع ضروری است.
• برگ اسفناج، لوبیا، مارچوبه، نخود فرنگی و کنگر فرنگی را در آب فراوان می جوشانند تا رنگ از بین نرود.
• سبزیجات یخ زده سریع باید در حالت اولیه خود بدون یخ زدایی پخته شوند.

فقط باید اضافه کنیم که غذاهای سبزیجات و قارچ می توانند پیچیده و ساده باشند. این دومی شامل پیش‌غذاهای سرد و غذاهای ساده برش‌شده است که می‌تواند به‌عنوان یک غذای جانبی سبک در بهار یا تابستان باشد.

طبقه بندی تزیین

تزیین برای تزئین یا تکمیل غذای اصلی طراحی شده است. به ترتیب،غذاهای جانبی بر اساس یک اصل کاملاً قابل درک طبقه بندی می شوند: برای گوشت، مرغ، ماهی یا غذاهای دریایی. غذاهای سبزیجات را می توان به صورت خام سرو کرد - در این صورت یک غذای جانبی آسان برای گوشت خواهد بود. علاوه بر این، سبزیجات را می توان پخته، سرخ کرده یا خورشتی کرد. همه چیز به سطح جشن و جو بستگی دارد.

انواع مختلفی از مخلفات وجود دارد:

• سبزیجات.
• غلات و حبوبات.
• قارچ.
• Pasta.
• سبزیجات تازه.
• انواع غلات.

تزیین نه تنها برای تزئین ظرف مورد نیاز است. سبزیجات حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد مغذی هستند که برای هضم غذا بسیار مفید است. نکته اصلی انتخاب صحیح این مکمل است که نه تنها طعم غذا را بهتر می کند، بلکه آن را مفیدتر و قابل هضم تر می کند.

تهیه و سرو صحیح غذاهای سبزیجات

هر خانم خانه دار باید بداند که چه خوراکی مکمل گوشت، مرغ یا ماهی است. یادآوری نحوه ترکیب صحیح ظروف و لذت های آشپزی اضافی نخواهد بود. این نه تنها به ایجاد غذاهای پیچیده از سبزیجات و قارچ کمک می کند، بلکه آنها را برای موقعیت های مختلف ترکیب می کند.

بنابراین، برای مثال، گوشت آب پز کاملاً مکمل سیب زمینی، هویج، نخود سبز یا غلاف لوبیا است که به همین روش پخته شده اند. شلغم خورش، کدو سبز، بادمجان، همان سیب زمینی یا هویج به طور هماهنگ با خورش ترکیب می شود. در این مورد، ابتدا می توان گوشت را سرخ کرد و تنها پس از آن با خورش به همراه سبزیجات آماده شد. بنابراین ظرف تبدیل خواهد شدآبدارتر و شدیدتر.

ظروف و مخلفات سبزیجات و قارچ ها به تنهایی فوق العاده هستند - می توان از آنها به عنوان یک غذای اصلی در سفره تابستانی زمانی که بدن به وعده های غذایی سنگین نیاز ندارد استفاده کرد.

ژولین سزاوار توجه ویژه است - سبزیجات و قارچ های ریز خرد شده در قابلمه با پنیر پخته شده اند. این غذا نقطه برجسته میز جشن خواهد بود و مطمئناً باعث تحسین و تمجید خواهد شد.

منوی تابستان-پاییز

پایان تابستان و آغاز پاییز زمان فوق العاده ای است که یک خواربارفروشی کامل در دسترس است. و اگر به نزدیک‌ترین جنگل بروید، می‌توانید چند قارچ بردارید که به ماده اصلی یک غذای غیرمعمول تبدیل می‌شود.

راه های مختلفی برای تهیه یک ژولین آبدار و معطر وجود دارد که مطمئناً همه حاضران در سفره از آن استقبال خواهند کرد. بنابراین، دستور شماره 1 - "ژولین ساده با کدو سبز و قارچ."

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• نیم کیلو شامپینیون.
• خامه ترش کمی کمتر - حدود 400 گرم.
• 1 پیاز و همان مقدار کدو سبز.
• 100 گرم پنیر رنده شده.
• 2 قاشق غذاخوری آرد.
• نمک و ادویه.

ابتدا باید کدو حلوایی ریز خرد شده را در تابه تفت دهید، سپس پیاز و قارچ نازک خلال شده را اضافه کنید. مخلوط به مدت 10 دقیقه در یک تابه بجوشد. سپس باید سس را آماده کنید. در تابه ای آرد و خامه ترش را با هم مخلوط کنید و مقدار کمی آب اضافه کنید و سپس به سبزیجات بفرستید و بجوشانید تاآمادگی کامل غذا را در قابلمه سرو کنید و با پنیر رنده شده بپاشید.

غذاهای گرم از سبزیجات و قارچ

در اینجا باید به طرز سرو کدو سبز خورشتی با قارچ توجه کنید. مواد تشکیل دهنده را می توان در هر باغ یا فروشگاه نزدیک پیدا کرد:

• 2 کدو سبز؛
• همان تعداد گوجه فرنگی؛
• 300 گرم قارچ سفید؛
• 4 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• سیر;
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

اول از همه، باید قارچ ها را با خامه ترش جدا کنید. به موازات این، می توانید کدو سبز درست کنید. سبزی ها را به صورت حلقه های کوچک (حداکثر 1 سانتی متر) برش دهید، از دو طرف آرد بغلتانید و در تابه سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز باید حلقه‌ای برش دهید و در ماهیتابه خشک کمی خشک کنید.

بعد از آن کدوهای سرخ شده را در ظرف بزرگی بریزید، سیر له شده را با پرس اضافه کنید، سپس یک لایه قارچ خورش شده در خامه ترش بسازید و سپس یک لایه نازک گوجه فرنگی بچینید. کل ساختار سخاوتمندانه با سبزی های تازه ریز خرد شده بیدار می شود. می توانید با کمی سس سویا بریزید.

اعلیحضرت جولین

این بار کلاسیک، با قارچ پورسینی و بادمجان. اصولاً غذاهای سبزیجات، قارچ و پنیر می توانند به عنوان یک غذای جانبی مستقل عمل کنند که به ماده اصلی نیاز ندارد. شما به مواد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم قارچ سفید (منجمد نیز همینطور)؛
• 200 گرم پنیر سفت؛
• همان مقدار خامه ترش و بادمجان؛
• کمی کره برای سرخ کردن قارچ؛
• کمی روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات؛
• خوب، البته، نمک و ادویه جات ترشی جات.

مواد آماده است. تنها برای کشف ویژگی های پخت و پز ظروف از سبزیجات و قارچ باقی مانده است.

دستور پخت مرحله به مرحله

قارچ تازه پورسینی را باید به ورقه های کوچک برش دهید، در تابه ریخته و در کره سرخ کنید. صبر کنید تا مایع کاملا تبخیر شود سپس ½ خامه ترش را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس می توانید بادمجان را بپزید - سبزیجات را ریز خرد کنید و در تابه سرخ کنید و در آخر پنیر رنده شده را اضافه کنید.

بعد از آن باید قارچ ها را در قابلمه های سرامیکی ریخته و روی آن سبزیجات بپاشید و باقی مانده خامه ترش و پنیر رنده شده را بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.

هر مهماندار دستور العمل های منحصر به فرد خود را برای پخت غذاهای جانبی سبزیجات و قارچ دارد. با شروع فصل تابستان، گوشت و سایر غذاهای سنگین از منوی روزانه خارج می شوند که جایگزین سبزیجات آبدار و سالم می شوند.