طرز پخت ترشی: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا می دانستید که خود گوگول در مورد طرز پخت ترشی صحبت کرده است؟ درست است، در دستور العمل او کاملاً در مورد آن غذا نبود. در مورد پایی صحبت می کند که حاوی ترشی است. ترشی که می شناسیم کالیا است. البته اکنون فقط سوپ های ماهی به آن می گویند که طعم نسبتاً ترش دارند، اما در قرن پانزدهم آنها قبلاً در مورد چنین غذا و اسرار تهیه آن می دانستند. آیا همه چیز را در مورد ترشی می دانید؟

ویژگی ترشی

قبل از اینکه ترشی را بپزید و دستور پخت آن را انتخاب کنید، باید متوجه شوید که چه چیزی این سوپ را از بقیه متفاوت می کند. اول از همه، راسولنیک یک سوپ سنتی روسی است که تنوع زیادی دارد.

نام این غذا از کلمه شور گرفته شده است - محلول نمک یا مایعی که پس از ترشی خیار یا کلم باقی می ماند. جالب است که علاوه بر ترشی، آب نمک نیز در دستور پخت اصلی استفاده می شود.

اگر در مورد آخرین ماده صحبت می کنیم، پیش از این در روسیه بالاترین مهارت را نه تنها ترشی کردن سبزیجات یا میوه ها به طرز خوشمزه می دانستند، بلکه همچنین برای تهیه یک مایع خوشمزه، به لطف آن نمک زدن موفقیت آمیز بود. جایی ریخته نشد، بلکه برعکس، می‌توان آن را به ظرف اضافه کرد یا جداگانه سرو کرد. توسط بیشترخیارشور همیشه بهترین بوده است.

دستور پخت ترشی را می توان در کتاب های نویسندگان مشهور یافت. قبلاً از گوگول نام برده شد که در مورد یک غذای کمی متفاوت صحبت کرد. اما کسانی هستند که دستور پخت خود کالا را ذکر کردند. به عنوان مثال، دال به نحوه طبخ ترشی اشاره کرد. او گفت که این سوپ همیشه با خاویار درست می شد.

طبق اسناد تاریخی، ترشیجات قبلاً بخشی از منوی میخانه های گران قیمت بوده و از جایی در گرینلند آورده می شده است. این سوپ به دلیل محتوای چربی و در دسترس بودن مواد در روسیه عاشق شد.

درباره ترکیب

در دنیای مدرن ترشی در اروپا نیز تهیه می شود. درست است، در آنجا ترکیب شامل آبگوشت اردک، خامه و خیار تازه معمولی است. بنابراین این غذا فقط از نظر اسم شبیه ترشی واقعی است.

علاوه بر آب نمک و ترشی، محصولات زیادی به غذا اضافه شد. برخی از سرآشپزها سوپ را منحصراً سبزیجات درست کردند و سیب زمینی و هویج را به آن اضافه کردند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد کسانی بودند که ترشی را با انواع سبزی یا غلات تهیه می کردند.

به عنوان پایه، آنها هر چیزی را که می توانستند به دست آورند، گرفتند. افراد ثروتمندتر ترشی را روی گوشت خوک یا گوشت گاو می پختند. اما بیشتر اوقات از استخوان یا کله پاچه برای آبگوشت استفاده می کردند.

در تاریخ ترشی و سوپ ماهی جایی وجود دارد. آب ماهی اصلا از این کلمه استفاده نشده است. اما خود ماهی همیشه انواع مختلفی داشته است. ترشی با ماهی شور یک شیک خاص محسوب می شد.

قوانین درست کردن ترشی مدرن

البته مردم از هر چه می توانستند آشپزی می کردند. همین الاندر هر مرحله می‌توانید سوپرمارکت‌ها، مغازه‌ها و بازارهایی را بیابید، جایی که طیف نسبتاً وسیعی از گوشت و غلات در آن‌ها عرضه می‌شود. میزان پخت ترشی بستگی به ترکیب ظرف دارد. بنابراین چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب آن را انتخاب می کنید؟

در زیر می توانید تعداد نسبتاً زیادی دستور العمل برای انواع مختلف تهیه ترشی پیدا کنید. اما اگر می‌خواهید آن را خودتان بسازید، چند ترکیب عالی را به خاطر بسپارید:

1. کلیه ها و گوشت گاو بهتر است با فرنی جو پخته شوند.
2. کله پاچه اردک یا غاز همراه با بلغور جو.
3. برنج باید فقط همراه با قلوه مرغ اضافه شود.

این سه قانون به شما کمک می کند تا خودتان یک هودج عالی بسازید. قاعده اصلی و کلی که در مورد همه دستور العمل ها صدق می کند این است که تا زمانی که کاملا پخته نشده نمک نزنید. البته می توانید ترشی را طبق دستور کلاسیک هم بپزید. چگونه؟ زیر را ببینید.

ترشی کلاسیک با جو مروارید

رایج ترین نوع این سوپ ترش ترشی با جو مروارید است. برای طعم غنی شما نیاز دارید:

• 100 گرم جو مروارید.
• 4 سیب زمینی متوسط.
• 3 لیتر آبگوشت گاو.
• نصف فنجان ترشی خیار.
• پیاز.
• کمی روغن گیاهی.
• هویج.
• 4 ترشی.
• نمک و فلفل به میزان دلخواه.

سخت ترین و اصلی ترین سوال این است که جو برای ترشی چقدر بپزیم. پاسخ ساده است - کمی بیشتر از نیم ساعت. در این مورد، ارزش جوشاندن مستقیم جو را داردسهام از قبل آماده شود.

در حالی که جو در حال پختن است، می توانید شروع به تفت دادن پیاز و هویج کنید. برای انجام این کار، سبزیجات را تمیز و برش دهید. هیچ قانون دقیقی در مورد نحوه انجام این کار وجود ندارد، بنابراین به صلاحدید خودتان. سبزیجات خرد شده را باید در یک ماهیتابه داغ با روغنی که از قبل در آن گرم شده است قرار دهید. کل زمان سرخ کردن 10 دقیقه است.

در ضمن جو باید پخته شود. سیب زمینی های مکعبی یا مکعبی باید به تابه فرستاده شوند. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، محتویات تابه را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید.

حالا که سوپ تقریباً تمام شد، وقت آن است که در آب نمک بریزید و خیارهای خرد شده را اضافه کنید. سوپ به دست آمده باید کاملاً مخلوط شود و به جوش آید.

قبل از اینکه ترشی را از روی حرارت بردارید باید آن را بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. به محض اینکه سوپ در کاسه ها ریخته شد، بهتر است سبزیجات تازه را به آن اضافه کنید.

اعتقاد بر این است که چنین ترشی باید حداقل برای 6 نفر کافی باشد. اما این تنها گزینه برای پخت ترشی با جو و ترشی نیست.

ترشی پترسکی

اعتقاد بر این است که این دستور غذا در پایتخت فرهنگی اختراع شده است، اما معلوم نیست این اطلاعات تا چه حد قابل اعتماد است. این سوپ را حتی می توان بر اساس آب معمولی تهیه کرد، اما بهتر است 1.5 لیتر آبگوشت را بجوشانید.

قبل از درست کردن ترشی، مطمئن شوید که:

• 2 گوجه فرنگی یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
• لیوان جو.
• دو ترشی متوسط.
• ریشهجعفری.
• یک هویج.
• یک لامپ.
• نصف فنجان ترشی خیار.
• دو قاشق غذاخوری کره.
• شش سیب زمینی.

در این صورت باید پخت ترشی را با جو و خیار از غلات شروع کنید. باید آن را با آب جوش ریخته و روی آتش بگذارید. به محض اینکه نرم شد آب آن را آبکش کنید و فرنی را کنار بگذارید و ترشی را به آبگوشت اضافه کنید.

سیب زمینی ورقه شده را باید بعد از 15 دقیقه جوشاندن با بلغور به آبگوشت اضافه کنید. این برای اینکه جو به اندازه کافی بجوشد لازم است.

در همین حال گوجه فرنگی، هویج، پیاز و ریشه را در روغن تفت دهید. پنج دقیقه بعد از سیب زمینی سبزیجات تفت داده شده را به سوپ اضافه کنید.

یک دقیقه قبل از پایان پخت، آب نمک را داخل سوپ بریزید و خیارها را بچینید. در صورت تمایل نمک اضافه کنید و سرو کنید.

با این وجود، ترشی همیشه با فرنی جو پخته نمی شود. بسیاری از گزینه های جالب دیگر وجود دارد. برای مثال در اینجا گزینه دیگری وجود دارد. ترشی را با خیارشور طبق دستور طبخ کنید که در ادامه به آن می پردازیم، در این صورت کمی متفاوت خواهیم بود.

ترشی گیاهی

قبل از پختن ترشی با خیار و بدون گوشت، باید یک قابلمه پنج لیتری تهیه کنید. 4 لیتر آب در آن ریخته می شود. ترشی زیاد خواهد بود، بنابراین این غذا برای پذیرایی از مهمان عالی است.

مواد لازم:

• 3 خیار شور.
• 0.5 فنجان بلغور جو.
• 2 برگ بو.
• 8 سیب زمینی.
• 1 گوجه فرنگی بزرگ.
• 1 قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی.
• 2 هویج.
• 2 قاشق غذاخوری شکر.
• 1 قاشق چایخوری نمک.
• ادویه به دلخواه.

غلات شسته شده را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مرتب کف آن را بردارید. و در حالی که فرنی در حال پختن است، باید سیب زمینی و خیار را خرد کنید و هویج را رنده کنید.

ادویه ها باید کمی در روغن سرخ شوند و فورا هویج و سیب زمینی را اضافه کنید. سبزیجات را با احتیاط تفت دهید، از سوختن خودداری کنید. خیار و رب گوجه فرنگی به اوج تفت تبدیل می شود. هر چیزی که داخل ماهیتابه می‌رود باید حدود سه دقیقه بپزد.

حالا گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده، سبزیجات و نمک را باید در یک تابه معمولی با غلات بفرستید. بگذارید همه چیز حداقل 15 دقیقه بجوشد. همین، یک ناهار خوشمزه آماده است!

ترشی با کلیه

و اگر ترشی را با جو بپزیم و دستور تهیه آن شامل کلیه گاو باشد؟ سپس باید به آبگوشت تاکید ویژه ای شود. چگونه آن را خوشمزه کنیم؟

برای این کار، حذف چربی از کلیه ها به همراه فیلم مهم است. اگر این کار انجام نشود، آبگوشت رنگ و عطر ناخوشایندی خواهد داشت. علاوه بر این، قبل از رفتن به آتش، کلیه های خرد شده باید چند ساعت در آب سرد بماند.

اما این خیساندن کافی نیست. لازم است آب را تخلیه کرده و کلیه ها را با آب سرد تازه پر کنید، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. مایع حاصل چندان شبیه آبگوشت نخواهد بود. باید دفع شود. شما نمی توانید این را بخورید.

کلیه های جوشیده را باید شسته و در قابلمه آب سرد برگردانید. حالا باید چند ساعت روی حرارت کم بپزند تا نرم شوند وخوشمزه - لذیذ. آب گوشتی که همین کلیه ها در آن می جوشند قابل آبکشی نیست. این اساس ترشی آینده است. درست است، ابتدا باید آن را صاف کنید تا از شر زباله خلاص شوید.

این ترشی حاوی تعدادی محصول است:

• 2-3 ترشی.
• 2 پیاز.
• 1 تخم مرغ.
• 1 هویج.
• یک لیوان خامه یا شیر.
• 2 قاشق غذاخوری کره.

توصیه می شود از سبزی ها گرفته شود:

• 2 ریشه کرفس.
• 4 ریشه جعفری.
• 80 گرم کاهو.
• 80 گرم خاکشیر.
• 120 گرم ریشه ازگیل.

همه این مواد برای 2 لیتر آبگوشت آماده می شوند. در حالی که با کلیه های خرد شده می جوشد، لازم است روغن را در یک تابه گرم شده بریزید تا همه سبزیجات (به جز کاهو و خاکشیر)، هویج و پیاز را در آن بفرستید. همه چیز باید ریز خرد شود و در ماهیتابه سرخ شود.

در همین حین خیارها را داخل آبگوشت بریزید و بگذارید حدود یک دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات را از ماهیتابه و نمک به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنند. ترشی به دست آمده را به مدت 5-10 دقیقه اجازه می دهیم تا بجوشد.

در آخر ترشک و کاهو خرد شده را بریزید. و اگر می خواهید تراکم کنید، تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کرده و در تابه بریزید. همه اینها باید تا زمانی که کاملا پخته شوند، پخته شوند و با افزودن گیاهان تازه سرو شوند.

سوپ غلیظ با برنج

پخت ترشی طبق دستور زیر برای کسانی که جو دوست ندارند توصیه می شود. برای گرفتن طعمبه اندازه کافی اشباع شده است، برای آبگوشت باید کمی بیشتر از نیم کیلوگرم مرغ بگیرید و در قابلمه بپزید تا کف تشکیل شود. به محض ظاهر شدن، باید آن را بردارید و یک پیاز کامل پوست کنده، چند نخود فلفل سیاه و یک برگ بو را داخل تابه بریزید. چنین آبگوشتی را نمی‌توان روی حرارت زیاد جوشاند تا مزه خود مایع و گوشت موجود در آن خراب نشود که بعداً به ترشی هم می‌رود.

در حین آماده شدن آبگوشت می توانید 4 عدد خیارشور و یک عدد پیاز خرد کنید که باید در تابه با روغن نباتی تفت دهید. وقتی رنگ پیاز طلایی شد، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و چند دقیقه بگذارید سبزیجات دم بکشد.

پیاز را از آب گوشت خارج کرده و یک لیوان برنج شسته شده به آن اضافه کنید. بیشتر نگذارید، زیرا برنج در حین پخت زیاد می شود.

سه دقیقه بعد، سه عدد سیب زمینی خرد شده و محتویات ماهیتابه و همچنین گوشت روی برنج فرستاده می شود. این یک ظرف تقریباً تمام شده است. او باید 15-20 دقیقه دیگر روی آتش بماند و با خامه ترش و سبزی سرو شود.

ترشی با قارچ و جو

برخی با آموختن طرز پخت ترشی با جو، گزینه قارچ را انتخاب می کنند. چنین دستور العملی کاملاً ساده است و نتیجه می تواند حتی یک غذای خوشمزه را شگفت زده کند.

برای شش وعده مصرف کنید:

• 300 گرم قارچ.
• 3 ترشی متوسط.
• 1 پیاز.
• 2 سیب زمینی.
• یک سوم لیوان جو.
• 1 هویج.
• 2 قاشق غذاخوری کره.
• 2 برگ بو.
• 1 قاشق غذاخوری شوید خشک.
• نمک و فلفل به میزان دلخواه.

شب قبل از پختن ترشی با جو، باید آن را در آب سرد خیس کنید. در طول شب، غلات با آب اشباع شده و به سرعت می جوشند. برای انجام این کار، در صبح، غلات به 1.5 لیتر آب فرستاده می شود و روی آتش آهسته قرار می گیرد. اتفاقاً بعضی ها برای تسریع نتیجه یک قاشق غذاخوری کره می گذارند.

پیاز و قارچ معمولاً ریز خرد شده و در کره سرخ می شوند. و سیب زمینی، هویج و خیار به سادگی به مکعب بریده می شوند. همه چیز را به جز خیار بعد از نیم ساعت جوشاندن فعال در تابه با جو می ریزیم و نمک و فلفل را فراموش نمی کنیم.

خیارها را 10 دقیقه بعد از سبزیجات قرار می دهند. بنابراین آنها ساختار خود را حفظ می کنند، اما آب نمک را تا حد امکان به آبگوشت می دهند. همه چیز نباید بیش از 5 دقیقه با هم بجوشد. این ترشی با خامه ترش هم سرو میشه.

ترشی کلم

اعتقاد بر این است که مادربزرگ های ما این سوپ را متفاوت می پختند. اما چگونه ترشی را با خیار و کلم بپزیم؟ شایان ذکر است که بر خلاف خیار، کلم باید تازه باشد. پس چه و در چه مقداری باید در چنین ترشی ریخته شود؟

• 500 گرم گوشت گاو با استخوان.
• 2-3 ترشی.
• 1 پیاز.
• 10 سیب زمینی.
• نصف لیوان خامه ترش.
• یک چهارم کلم.
• 1 هویج.
• 3.5 لیتر آب.
• 1 ریشه جعفری
• ادویه به دلخواه.

از گوشت مانند قبل آبگوشت را آماده می کنیم. وقتی آماده شد مقداری نمک اضافه کنید و کلم خرد شده را داخل تابه بفرستید. شما باید همه چیز را به مدت 15 دقیقه با اپن بپزیددرب.

بعداً سیب زمینی خرد شده و پیاز سرخ شده را با هویج اضافه کنید. همه چیز باید تا زمانی که کاملا پخته شود، پخته شود.

در این فاصله خیارها را از پوست و دانه ها پاک می کنیم. آنچه مانده است برش بزنید و در آخر به همراه ادویه اضافه کنید. اگر ترشی به اندازه کافی ترش نیست، خیارشور را داخل آن بریزید.

دستور پخت ماهی

چنین ترشی Novotroitsky نامیده می شود. هنگام تهیه آن، توجه به جزئیات مهم است، زیرا سوپ به راحتی خراب می شود. بنابراین مرحله به مرحله طرز پخت ترشی را بررسی می کنیم. دستور غذا در این مورد وجود ماهی در مواد را فراهم می کند.

اول از همه، شما باید یک بسته کامل از محصولات لازم را جمع آوری کنید:

• 400 گرم زندر.
• 400 گرم ماهی شور (مانند ماهیان خاویاری یا بلوگا).
• 15 برس.
• 400 گرم ماهی روغنی تازه یا منجمد.
• 14 خرچنگ.
• 5 ترشی.
• 2 گوجه فرنگی.
• خیارشور به سلیقه.
• 2 قاشق غذاخوری آرد.
• جعفری و شوید.
• نمک و فلفل به میزان دلخواه.

1. اول از همه، شما نیاز به گاز دارید. باید برس ها را داخل آن قرار دهید و با گره زدن آن را بفرستید تا بجوشد. جالب است که بعد از جوشیدن، شوید را با جعفری ریخته و سوپ ماهی را بجوشانید.

2. لازم است رفل ها را از سوپ به دست آمده جدا کنید و یک ماهی بزرگ بگذارید.

3. پس از جوشاندن همه چیز، ماهی را در آب سرد نمکی گذاشته و آبگوشت حاصل را کنار می گذاریم. اتفاقاً ماهی شور هم توصیه می شود طبخ شود اما در تابه ای متفاوت.

4.در یک تابه خشک، سرخ کردن آرد و اضافه کردن آب نمک داغ مهم است. پس از جوشاندن، آبگوشت را به آنجا می فرستند و دوباره می جوشانند.

5. ماهی آب پز را باید با گوجه فرنگی سرخ کرده و به آبگوشت در حال جوش فرستاد. گردن خرچنگ و خیار را نیز در آنجا قرار دهید.

6. یک دقیقه بجوشانید و ترشی روی ماهی آماده است.

در واقع، اینها با تمام دستور العمل هایی که در اینترنت یافت می شوند بسیار فاصله دارند. تجربه کنید و عزیزان خود را با سوپ اصلی مانند ترشی تحت تاثیر قرار دهید!