ترشی ماهی قزل آلا: دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی آزاد ماهی ارزانی نیست، اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک ماهی خوشمزه و سالم تهیه می کنید، بهتر است آن را فوراً بپزید، زیرا انجماد مکرر هم طعم و هم خواص مفید آن را از بین می برد.

ماهی را می توان دودی کرد، سالمون شور یا ترشی را می توان در خانه طبخ کرد.

برای ترشی چی نیاز دارید؟

قبل از پختن ترشی سالمون در خانه، باید این موارد را تهیه کنید:

• کیلوگرم فیله ماهی آزاد؛
• 100 گرم نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری ودکا یا کنیاک؛
• 2 قاشق غذاخوری سبزی تازه؛
• دستمال کاغذی؛
• روکش سلفون درجه غذایی؛
• سینی;
• ظرف تخت؛
• محموله (مثلاً یک قوطی آب).

بسته به وزن ماهی قزل آلا، مقدار سایر مواد نیز متفاوت است.

تهیه مواد لازم برای ترشی

آماده سازی با انتخاب یک تکه فیله ماهی خوب شروع می شود. باید پررنگ باشد. در فرآیند ترشی، محتوای چربی از بین می رود و طعم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.بهبود یابد.

لطفا به موارد زیر توجه کنید:

1. ماهی قزل آلا نباید منجمد شود، فقط باید سرد شود. ماهی منجمد و آب شده مکرر نرم و آبدار نخواهد بود.
2. از یک ماهی قزل آلا به وزن یک کیلوگرم، 8 وعده ماهی ترشی دریافت می کنید، اما به شرط تازه بودن، بدون لک و آسیب به پوست. به هر حال، پوست باید متراکم و سالم باشد - این یکی از شرایط است. گوشت باید به رنگ صورتی مایل به روشن و نسبتا سفت باشد. سایه های قرمز نشانه مطمئنی از رنگ آمیزی ماهی است. پوست باید متراکم، خاکستری، با درخشندگی نقره‌ای و نه تیره، نرم و خراب باشد.
3. ترجیحاً در روز ترشی ماهی بخرید. اگر ماهی را یکی دو روز قبل خریدید، آن را در یخچال و در سردترین قفسه نگهداری کنید.

ماریناد از مواد زیر تهیه می شود:

• نصف لیوان نمک "اضافی"؛ سنگ نمک ضروری نیست، طعم آن را خراب می کند؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری از هر گونه سبزی تازه و ریز خرد شده، مانند پونه کوهی، شوید، ریحان، رازیانه، یا گیاهان مخلوط پروونس؛
• 1/2 قاشق غذاخوری فلفل سفید آسیاب شده؛
• قاشق غذاخوری پوست مرکبات (لیمو) اختیاری.

نمک را مسئولانه انتخاب کنید، "اضافی" را با نمک سنگ جایگزین نکنید: این ماده است که به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند که رطوبت اضافی ماهی سالمون را جذب کرده و طعم آن را افزایش می دهد.

فرآوری ماهی با ماریناد آماده و الکل

اول شما نیاز داریدماریناد را آماده کنید، سپس ماهی قزل آلا را از یخچال خارج کنید، آن را زیر آب جاری بشویید و رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی بردارید.

ورقه پخت با فیلم چسبناک پوشیده شده است، در چندین لایه پیچیده شده، ماهی قزل آلا با پوست پایین روی آن گذاشته می شود. به یاد داشته باشید که تمام استخوان ها باید برداشته شوند، برای این کار می توانید از موچین های آشپزی استفاده کنید.

پس از آن، ماهی را با ودکا یا کنیاک مالیده و به مدت 10 دقیقه بگذارید خیس بخورد و سپس با ماریناد بریزید. الکل کمی مورد نیاز است، فقط چند قاشق چایخوری، اما ماریناد سخاوتمندانه استفاده می شود تا ماهی هر دو طرف خیس شده و ترشی شود. ماریناد اضافی را می توان شست، اما بهتر است آن را برای طعم دادن بگذارید.

چگونه ماهی سالمون را در خانه ترشی کنیم؟

بعد از اینکه ماهی قزل آلا مرینیت شد، باید آن را محکم در فیلم چسبناک بسته بندی کنید. لبه های فیلم باید به گونه ای پیچیده شود که هیچ شکافی باقی نماند و هوا به داخل نفوذ نکند.

سر ماهی قزل آلا را با نوعی ظرف صاف یا تخته برش می پوشانند و به صورت قوطی آب، سنگ سنگین، وزن کم، روی سطح بشقاب یا تخته ظلم می کنند. یا دمبل این به مواد کمک می کند تا ماهی سالمون بهتر خیس بخورد.

به این شکل ماهی سالمون به مدت سه روز در یخچال نگهداری می شود. برای دو روز امکان پذیر است، اما پس از آن شوری ماهی کمتر می شود. در این مدت نیازی به دست زدن به ماهی نیست، ماهی باید به تنهایی مرینیت شود.

بعد از سه روز، ماهی قزل آلا را از زیر یوغ خارج کرده، از فیلم چسبناک خارج کرده و زیر آب سرد جاری می شویند تا نمک و باقیمانده ماریناد شسته شود. اگر این کار انجام نشود، فیله خیلی شور و تند می شود.

پس از آن، ماهی را با یک چاقوی فیله برش می دهیم و به صورت افقی در یک جهت حرکت می کنیم. برش های خوبی برای ساندویچ خواهید داشت. نمونه بگیرید: ممکن است ماهی هنوز هم شور باشد. سپس دوباره فیله ها را با آب بشویید.

ماهی ترشی پخته شده، همراهی عالی برای سالاد، پیتزا و آب سرد است.

سریع و آسان

چگونه ماهی قزل آلا را در 30 دقیقه در خانه مرینیت کنیم؟ برای انجام این کار، ماهی و یک ماریناد ساده شامل:را آماده کنید.

• آب 1 لیمو؛
• مخلوط رزماری و ریحان؛
• نمک.

مقدار مواد بسته به مقدار ماهی ترشی شده با چشم تعیین می شود. همه مواد را مخلوط می کنند، ماهی را در آنها می غلتانند، محکم می پوشانند یا تحت فشار می فرستند، نیم ساعت در یخچال می گذارند.

بعد از آن، ماهی قزل آلا را می توان با خیال راحت در تابه سرخ کرد، در فر پخت یا کبابی کرد.

چند نکته مفید

برای خوشمزه تر کردن این غذای لذیذ، حرفه ای ها ماهی سالمون را با رعایت این نکات مرینیت می کنند:

1. شکر سفید جایگزین شکر قهوه ای برای افزایش شیرینی می شود.
2. از روغن زیتون فوق بکر و گیاهان منحصراً تازه استفاده کنید.
3. یک گزینه ماریناد بسیار سریع دستور زیر است: ماهی قزل آلا به برش های نازک (مانند ساندویچ) بریده می شود، دو طرف آن را در ماریناد فرو می برند، در فیلم غذا می پیچند و به مدت 2 ساعت در یخچال می گذارند.
4. ماهی آماده برای سوپ، ساندویچ و سالاد مناسب است.

سالمون دریاییشرقی

ماهی سالمون ترشی عجیب و غریب. ماهی فوق العاده خوشمزه می شود، به خصوص در ساندویچ.

قبل از شروع کار، باید آماده شوید:

• 400 گرم فیله سالمون تمیز (بدون استخوان و پوست)؛
• 150ml آب؛
• 100 میلی لیتر سرکه انگور (7%)؛
• 0، 1 کیلوگرم شکر؛
• چیزهای انیسون ستاره ای؛
• 6 میخک;
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل زنجبیل تازه؛
• 3 موسیر یا 1 پیاز شیرین کوچک.

سالمون دریایی شرقی:

1. فیله مانند ساندویچ ها به برش های نازک بریده می شود.
2. پیازها به صورت حلقه‌ای نصف شده.
3. همه مواد دیگر، به جز زنجبیل، در یک قابلمه کوچک ترکیب می شوند، به جوش می آیند و خنک می شوند.
4. تکه های ماهی را با ماریناد سرد شده بریزید، یک روز در یخچال بگذارید. ماهی آماده قابل سرو است.

ماهی سالمون ترشی شده با چای سبز

یک دستور العمل غیرمعمول دیگر برای مرین کردن ماهی قرمز. مواد زیر را آماده کنید:

• 1 کیلوگرم ماهی آزاد:
• یک پیمانه مرزنجوش;
• میخک - 4 جوانه;
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• چای سبز - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• 4 حبه سیر؛
• انیسون - یک نیشگون;
• نارنگی - چند تکه؛
• شراب رز خشک - 100 میلی لیتر؛
• روغن زیتون گیاهی - 30 میلی لیتر؛
• یک پیمانه ترخون;
• فلفل قرمز تند - چیز؛
• جعفری خشک؛
• ادویه - 8 نخود.

ماهی قزل آلا طبق دستورالعمل:

1. چای سبز باید خیسانده شود: 50 میلی لیتر آب جوش در هر 1 قاشق چایخوری چای. 10 دقیقه بجوشانید. به کیفیت چای سبز توجه کنید. مهم نیست که چگونه باشد - بسته بندی شده یا شل، نکته اصلی عطر غنی و عدم وجود گرد و غبار چای است که روی دیواره های فنجان باقی می ماند.
2. سیر رنده می شود یا از طریق پرس رد می شود.
3. فلفل تند ریز خرد شده و دانه ها را جدا می کند.
4. ماندارین ها پوست کنده می شوند و به برش ها تقسیم می شوند و از وسط نصف می شوند. به جای تکه ها می توانید از آب مرکبات استفاده کنید.
5. ماهی را به قطعات کوچک برش داده و در یک کاسه قرار می دهیم.
6. برش های نارنگی، چای، ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر فشرده، شراب و سرکه به سالمون اضافه می شود. خوب مخلوط کنید، در شیشه ها بگذارید و به مدت دو روز در یخچال بگذارید.

نتیجه گیری

مارین کردن ماهی سالمون به راحتی نمک زدن آن است. ماهی قزل آلا یکی از آن دسته از انواع ماهی است که با بسیاری از مواد تشکیل دهنده ترکیب می شود. ماریناد مورد علاقه خود را انتخاب کنید و درست مانند بهترین رستوران ها یک ماهی لذیذ خوشمزه بپزید.