طرز پخت بادمجان خوشمزه: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بادمجان میوه‌ای خوشمزه و سالم و سرشار از فیبر است. آنها به خوبی با قارچ، سبزیجات، گوشت چرخ کرده، سبزی و ادویه جات ترشی جات مختلف ست می شوند، که باعث محبوبیت فوق العاده آنها در بین متخصصان آشپزی داخلی می شود. دستور العمل های زیادی برای پخت خوشمزه بادمجان وجود دارد.

تشت های آبی

این غذای معطر و روشن توسط سرآشپزهای فرانسوی اختراع شده است. خورش سبزی است که با حرارت زیاد پخته می شود. برای درست کردن این سس به: نیاز دارید

• 6 کوچولو آبی؛
• 3 لامپ;
• فلفل دلمه ای؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• نمک، هر روغن تصفیه شده، شکر و گیاهان دارویی.

این یک دستور العمل نسبتاً ساده برای طرز پخت بادمجان است. برای اینکه کوچولوهای آبی طعم تلخی نداشته باشند، آنها را به صورت دایره ای برش می زنند، سخاوتمندانه نمک می پاشند و نیم ساعت می گذارند. سپس آنها را شسته و با دستمال کاغذی پاک می کنند. پیاز را در ظرف پهنی تفت می دهیم. سپس بادمجان ها را در آن می چینند، نوارهای فلفل و ورقه های گوجه فرنگی را روی آن تقسیم می کنند.

همه اینها را با مقدار کمی آب ریخته و با درب پوشانده وحدود 35 دقیقه روی کوچکترین آتش بپزید. کمی قبل از اتمام عملیات حرارتی، ظرف را با شکر، نمک و گیاهان ریز خرد شده پاشیده می شود. قبل از سرو بگذارید کاملا خنک شود.

این اصل اساسی است که معمولاً بادمجان را در خانه طبخ می کنیم. با این حال، دستور خورش سبزیجات را می توان با گوشت تکمیل کرد.

آبی را با گوشت گاو تفت دهید

گوشت گاو سس را غنی تر و مغذی تر می کند. برای پذیرایی از خانواده خود با چنین ظرفی به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 بادمجان؛
• 300 گرم گوشت گاو سرد؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• 2 فلفل دلمه ای؛
• پیاز کوچک؛
• هویج کوچک.
• نمک، روغن تصفیه شده، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

قبل از پختن بادمجان ها، آنها را شسته و به صورت دایره ای برش داده و در یک کاسه عمیق قرار می دهند. سپس آنها را سخاوتمندانه با نمک مزه دار می کنند و 20 دقیقه می گذارند. بعد از مدت زمان مشخص شده، آبی ها را کاملا شسته، پوست کنده و سرخ می کنند تا طلایی شوند. تکه های قهوه ای شده در کف ظرف قرار می گیرند و با هویج قهوه ای پوشانده می شوند، نوارهای سرخ شده فلفل دلمه ای روی آن پخش می شود. سپس گوشت گاو سرخ شده را اضافه کنید. همه اینها با پیاز خرد شده و برش های گوجه فرنگی پاشیده می شود، نمک می ریزند، با ادویه جات ترشی جات می ریزند، با مقدار کمی آب ریخته می شوند و با یک درب می پوشانند. بادمجان ها را در فر گرم شده تا دمای +180 درجه سانتیگراد می پزند. بعد از حدود یک ساعت، گوشت گاو سرخ شده را از فر خارج کرده و با سبزی خرد شده می پاشیم.

موساکا از آبی ها

این دستور غذا از غذاهای ملی یونان به عاریت گرفته شده است. پخته شده توسط اواین غذا ترکیبی بسیار جالب از سبزیجات، ادویه جات و گوشت چرخ کرده است. برای تکرار آن در آشپزخانه خود به موارد زیر نیاز دارید:

• 1، 5 کیلوگرم آبی؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی آب پز؛
• 800 گرم گوجه فرنگی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 200 گرم پنیر هلندی؛
• پیاز بزرگ؛
• 4 حبه سیر؛
• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 3 تخم مرغ؛
• روغن، نمک و چاشنی تصفیه شده.

قبل از پختن بادمجان ها با سیر، سبزیجات، گوشت چرخ کرده و سس کفیر، آنها را شسته و دایره ای برش می دهند. سپس آبی ها را به وفور با نمک پاشیده و 20 دقیقه می گذارند. پس از مدت زمان مشخص شده، بادمجان ها را شسته، خشک می کنند، در یک ماهیتابه گرم شده قهوه ای می کنند و در یک ظرف عمیق مقاوم در برابر حرارت قرار می دهند که در انتهای آن برش هایی از سیب زمینی نیمه پخته وجود دارد. قسمتی از سس تهیه شده از کفیر، تخم مرغ زده شده، نمک و پنیر رنده شده روی آن ریخته می شود. همه اینها با گوشت چرخ کرده پوشیده شده است ، با افزودن پیاز خرد شده و سیر خرد شده ، برش های گوجه فرنگی و یک لایه دیگر از رنگ آبی سرخ شده است. در مرحله نهایی، موساکای آینده با سس باقی مانده ریخته می شود و برای عملیات حرارتی بیشتر ارسال می شود. بادمجان ها را در فر گرم شده تا 200+ درجه سانتی گراد می پزند. به عنوان یک قاعده، 30 دقیقه کافی است تا یک پوسته خوشمزه روی سطح ظرف ظاهر شود.

موساکای ارمنی

این گزینه نه تنها در نام و نسبت اجزای مورد استفاده، بلکه در روش تهیه نیز با گزینه قبلی متفاوت است. برای درست کردن موساکای ارمنی، شمامورد نیاز:

• 3 بادمجان؛
• 600 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 3 گوجه فرنگی؛
• 3 فلفل شیرین؛
• 3 لامپ;
• نمک، برگ بو، روغن تصفیه شده، فلفل سیاه و قرمز؛
• پیاز سبز، شوید و جعفری.

قبل از پختن بادمجان ها، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم می کنند. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد، دایره های آبی را با احتیاط داخل آن فرو کرده و کمی سرخ می کنند. سپس آنها را در یک تابه ته ضخیم گذاشته و با نیم حلقه های پیاز، برش های گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده سرخ شده می پوشانیم. هر یک از لایه ها کمی نمک زده شده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. قبل از پختن بادمجان خورش شده با گوشت چرخ کرده و سبزیجات، آنها را با یک درب می پوشانند. قاعدتا 30 دقیقه کافی است تا همه مواد موساکا ارمنی نرم شوند.

رولت پنیر

این غذای معطر و اشتها آور نه تنها طعم مطبوعی دارد، بلکه ظاهری بسیار جذاب نیز دارد، به همین دلیل اغلب به عنوان میان وعده جشن استفاده می شود. برای تهیه غذا به: نیاز دارید

• 4 آبی؛
• 220 گرم پنیر سفت روسی؛
• 1 تخم مرغ؛
• 3 حبه سیر؛
• سس مایونز، نمک، شوید و روغن تصفیه شده.

قبل از پخت بادمجان ها را شسته و در بشقاب های طولی که ضخامت آنها حدود 5 میلی متر است برش می دهند. هر کدام از آنها را در یک تخم مرغ نمک زده شده فرو کرده و سرخ می کنند. جاهای خالی قهوه ای شدهکاملا خنک شود، با سس مایونز مخلوط شده با چیپس پنیر و سبزی خرد شده پوشانده و به شکل رول در بیاورید. این پیش غذای سریع به مهماندار کمک می کند اگر مهمانان به طور غیرمنتظره به سراغ او بیایند و چیزی برای پذیرایی از آنها وجود ندارد.

سالاد سبزیجات

کسانی که نمی دانند با کوچولوهای آبی چی درست کنند مطمئنا از این دستور ساده لذت خواهند برد. پخت بادمجان با سبزیجات و سس تند بسیار سریع و آسان است. برای این کار شما نیاز دارید:

• 1، 5 کیلوگرم آبی؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 سالاد خیار تازه؛
• 5 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل 9٪ سرکه؛
• نمک، روغن نباتی تصفیه شده، ادویه های معطر، جعفری، گشنیز و ریحان.

این سالاد خیلی سریع درست می شود. پخت بادمجان، به مکعب ها، در یک تابه از قبل گرم شده. قطعات قهوه ای شده در یک کاسه عمیق قرار می گیرند و با برش های گوجه فرنگی پوست کنده شده ترکیب می شوند. نوارهای سرخ شده فلفل دلمه و سبزی خرد شده نیز به آنجا ارسال می شود. در مرحله آخر، سالاد آماده شده را نمک زده، با ادویه مزه دار می کنند، با سرکه می ریزند و با برش های خیار تازه تزئین می کنند.

با سیر و پنیر

این غذای زیبا و نسبتاً تند طعمی غنی و عطر روشن دارد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 2 بادمجان؛
• یک لیوان پنیر هلندی رنده شده؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک، هر روغن گیاهی و گیاهان تازه.

قبل از پختن بادمجان ها، آنها را شسته و با دستمال کاغذی پاک می کنند. سپس روی هر یک از آنها طولی عمیق وبرش های عرضی برای ساختن مکعب های اصلی. روغن تصفیه شده مخلوط با سبزی خرد شده و سیر له شده را با دقت در سوراخ های به دست آمده ریخته و چیپس های پنیر می ریزند. همه اینها با دقت به یک ورقه پخت منتقل می شود، با فویل پوشانده می شود و در فر داغ به مدت حداکثر 25 دقیقه پخته می شود.

آبی ترکی با گوشت چرخ کرده

این غذای ساده اما بسیار خوشمزه توسط سرآشپزهای شرقی اختراع شده است. این یک نمونه عالی از ترکیب موفق سبزیجات با گوشت چرخ کرده خواهد بود و به شما امکان می دهد منوی معمول را کمی متنوع کنید. برای تغذیه سریع و لذیذ خانواده شما بادمجان های پخته شده به سبک ترکی را طبخ می کنیم. برای این کار شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم آبی؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• پیاز کوچک؛
• نمک، آب، روغن نباتی، گیاهان، رب گوجه فرنگی، زیره و فلفل.

بادمجان های شسته شده تا حدودی پوست گرفته می شوند تا نوارهای طولی به دست آید. در میوه های تهیه شده به این صورت برش های عرضی عمیق ایجاد می شود. بعد از آن آبی ها را نمک زده و برای مدت کوتاهی در فر می پزند. پس از 7 دقیقه، برش ها را با دقت با گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز خرد شده و ادویه جات پر می کنند. همه اینها با رب گوجه فرنگی حل شده در آب ریخته می شود، با فویل پوشانده می شود و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت پخته می شود. کمی قبل از پایان پخت، محتویات قالب را با احتیاط باز می کنیم تا زمان کمی قهوه ای شدن داشته باشد.

با گوجه فرنگی و پنیر

این غذای گیاهی سبک مطمئناً کسانی را که رژیم غذایی کم کالری دارند راضی می کند. بعلاوه، اینطور معلوم می شودزیباست که حیف نیست آن را در سفره جشن سرو کنید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 2 آبی کوچک؛
• 4 حبه سیر؛
• 200 گرم پنیر روسی؛
• 5 گوجه فرنگی رسیده؛
• نمک، روغن نباتی تصفیه شده، هر گونه سبزی و چاشنی تازه.

بادمجان شسته شده را به صورت دایره های مساوی برش داده و در ظرفی بریزید. روی آن را به مقدار زیاد نمک بپاشید و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید. سپس آنها را زیر شیر آب بشویید، با سیر له شده آغشته کنید و روی یک ورقه پخت روغنی پهن کنید. برش های گوجه فرنگی، سبزی های خرد شده، ادویه جات ترشی جات و چیپس های پنیر به طور مساوی در بالا توزیع می شوند. آبی ها را با گوجه فرنگی در دمای متوسط به مدت 25 دقیقه بپزید.

با مرغ

آبی که با گوشت مرغ پخته می شود، نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه با سیب زمینی، برنج یا گندم سیاه نیز قابل سرو است. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 3 بادمجان؛
• 3 ران مرغ؛
• 80 گرم پنیر روسی؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 250 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• نمک، هر روغن گیاهی، پونه کوهی و فلفل سیاه.

قبل از پختن بادمجان ها، آنها را شسته و از طول برش می دهند تا به شکل "فن" درآید. سپس آنها را با نمک مالیده و به مدت نیم ساعت می گذارند. پس از آن، سبزیجات شسته شده و با دستمال کاغذی خشک می شوند. آبی‌ها با تکه‌های مرغ خورش‌شده با سیر، پیاز، ادویه‌ها و آب گوجه‌فرنگی پر می‌شوند و روی یک ورقه پخت چرب شده پهن می‌شوند وبا پنیر رنده شده پاشیده شده است. بادمجان با مرغ چقدر بپزیم؟ آنها را در دمای متوسط حدود 35 دقیقه بپزید.

آبی کره ای

دستور پخت این پیش غذای تند از غذاهای شرقی به عاریت گرفته شده است. بنابراین می توانید نسبتاً سریع بادمجان های خوش طعمی درست کنید که عطر تند و مطبوعی دارند. این غذا با پوره سیب زمینی و سایر مخلفات محبوب به خوبی هماهنگ می شود. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 250 گرم هویج؛
• 250 گرم فلفل دلمه ای؛
• 300 گرم پیاز؛
• 1 کیلوگرم آبی؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی هویج کره ای؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل شکر کریستالی خوب؛
• 1 فلفل تند؛
• 25 گرم سیر؛
• 2، 5 قاشق غذاخوری. ل نمک آشپزخانه؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪.
• 1 قاشق چایخوری گشنیز.

برای شروع، آنها را در آب خنک می شوییم، به نوارهای نازک برش می دهیم، نمک فراوان می پاشیم و یک ساعت می گذاریم. پس از آن، آنها را فشرده، در یک ماهیتابه روغنی سرخ کرده و در یک کاسه قرار می دهند. هویج رنده شده، نوار فلفل دلمه ای، سیر له شده و تکه های چیلی نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها با ادویه پاشیده می شود، مخلوط می شود و حداقل 4 ساعت باقی می ماند.

آبی با قارچ در سس خامه ترش

این غذا برای یک رژیم غذایی خانوادگی ایده آل است. با پوره سیب زمینی یا برنج آب پز خوب می شود و می تواند یک شام کامل باشد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 3 بادمجان کوچک؛
• 400 گرم قارچ خام؛
• 3 کوچکلامپ؛
• 3 تخم مرغ؛
• یک لیوان خامه ترش چرب؛
• 100ml آب لیمو؛
• لیوان آب جوشیده؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن تصفیه شده؛
• غلاف فلفل تند.
• نمک.

بادمجان های شسته و پوست کنده را به قطعات کوچک برش می دهیم و با تخم مرغ زده شده می پاشیم و به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم. بعد از مدت زمان مشخص شده، در ماهیتابه چرب شده سرخ می شوند و با قارچ خورش شده با پیاز، ادویه، فلفل تند، آب و خامه ترش مخلوط می شوند. آب لیمو و سرکه شراب نیز در آنجا اضافه می شود. همه اینها به آرامی مخلوط می شوند و برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم گرم می شوند.

آبی با گل کلم

این دستور العمل ساده برای دوستداران غذاهای سبزیجات یک کشف واقعی خواهد بود. برای تهیه یک ناهار خوشمزه و سالم نیاز دارید:

• 2 بادمجان کوچک؛
• پیاز کوچک؛
• هویج متوسط؛
• 250 گرم گل کلم تازه؛
• نمک، برگ بو، هر روغن گیاهی و فلفل.

بادمجان از قبل شسته شده را به صورت مکعبی برش داده و در ظرفی بریزید. سپس به وفور نمک پاشیده و نیم ساعت کناری می گذاریم. پس از آن، آبی های کوچک را از آب آزاد شده خارج می کنند و به یک ماهیتابه روغنی می فرستند که در آن پیاز و هویج سرخ شده وجود دارد.

گل کلم را تقسیم کرده و چند دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس باید آن را به یک آبکش منتقل کنید تا مایع خارج شود. گل آذین کلم آب پز، نمک،برگ بو و ادویه جات. همه اینها به آرامی مخلوط می شوند و زیر درب روی آهسته ترین آتش به مدت نیم ساعت می جوشند. به طور دوره ای ظرف را باید هم بزنید تا نسوزد.

بادمجان خورشتی با گوجه فرنگی و فلفل

این غذای روشن و بسیار اشتها آور مطمئناً توجه گیاهخواران را به خود جلب خواهد کرد. به علاوه، ارزش انرژی نسبتا کمی دارد و کاملاً در منوی رژیم غذایی قرار می گیرد. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 400 گرم بادمجان؛
• 150 گرم پیاز سالاد؛
• 100 گرم فلفل دلمه ای؛
• 150 گرم گوجه فرنگی؛
• 3 حبه سیر؛
• نمک، گیاهان تازه، ادویه های معطر و روغن تصفیه شده.

کوچولوهای آبی که با دقت شسته و بریده شده اند را با آب نمک ریخته و به مدت ۲ ساعت می گذاریم. پس از آن، آنها را کمی فشرده کرده و به یک ماهیتابه چرب و گرم شده می فرستند، که از قبل حاوی پیاز سرخ شده و فلفل دلمه سرخ شده است. پس از چند دقیقه، سیر له شده، سبزی خرد شده، نمک، ادویه و گوجه فرنگی بلانچ شده را که قبلا پوست گرفته و به قطعات کوچک بریده شده بود، به آن اضافه می کنند. همه این ها را برای مدت کوتاهی زیر درب خورش می دهند و با فرنی گندم سیاه، برنج خرد شده یا سیب زمینی آب پز سرو می شود.

خورش آبی و کدو حلوایی

این غذای کم کالری و فوق العاده سالم ترکیب بسیار ساده ای دارد. در صورت تمایل، می تواند یک افزودنی عالی برای گوشت، مرغ یا ماهی باشد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 450 گرم آبی؛
• 150 گرم ریشه کرفس؛
• 300 گرم جوان با پوست نازککدو سبز;
• 150 گرم هویج؛
• 300 گرم گوجه فرنگی؛
• 70ml روغن تصفیه شده؛
• 100 گرم ریحان سبز تازه؛
• نمک و رازک سونلی.

پیازهای از قبل شسته شده و پوست کنده را به صورت نیم حلقه درشت برش می دهیم و در ماهیتابه داغ که با روغن چرب کرده ایم تفت می دهیم. باید هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. به محض شفاف شدن، مکعب های هویج و تکه های کرفس را به آن اضافه می کنند. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به پختن ادامه دهید.

بعد از ۵ دقیقه، بادمجان ها را به صورت دایره های ضخیم برش داده و حلقه هایی از کدو سبز را به یک ماهیتابه معمولی می فرستیم. همه اینها با گوجه فرنگی ریخته می شود ، قبلاً پوست کنده شده و از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود ، نمک می شود و کمی با ادویه جات پاشیده می شود. خورش را به مدت 25 دقیقه در تابه ای دربسته روی حرارت ملایم بپزید. کمی قبل از پایان فرآیند پخت، غذا با ریحان سبز خرد شده تکمیل می شود.

بادمجان به عنوان پیش غذا و همچنین یک وعده غذایی کامل استفاده می شود که خانواده و دوستان شما را خوشحال می کند. و با نشان دادن کمی تخیل ، یک میزبان ماهر خودش می تواند دستور العمل های جالبی ارائه دهد. فقط مهم است که قانون کلیدی را به خاطر بسپارید - رنگ های آبی نیاز به عملیات حرارتی دارند، در غیر این صورت تلخ خواهند بود.