یک غذای ساده برای تعطیلات: اسکالوپ گوشت خوک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه نوع غذاهایی که مردم از تکه های کامل گوشت سرخ شده اختراع نکردند! اسکالوپ، استیک، لانگت، استیک زیره، خرد کن، استیک گوشت گاو، شنیسل، کتلت. ظرف اسکالوپ خوک توسط فرانسوی ها اختراع شده است و به آن بسیار افتخار می کند. در ترجمه به سادگی به معنای "کتلت خوک" است. با این حال، دانش آشپزی مورد مناقشه بلغارها است - در غذاهای ملی آنها "پارژولا" وجود دارد - کتلتی که از همه طرف کوبیده شده و بدون نان به روشی مشابه سرخ شده است. اما همانطور که شکسپیر نوشته است: "این نام به چه معناست؟ گل رز هنوز بوی خوبی می دهد، حتی اگر آن را متفاوت نامیده شود." و در مورد ما، عطر شگفت انگیز نشان می دهد که گوشت سرخ شده در خانه پخته می شود.

فرانسوی‌ها، که می‌کوشند در همه چیز و به‌ویژه در آشپزخانه «رافینی» باشند، دستور می‌دهند یک اسکالوپ گوشت خوک کاملا گرد یا در بدترین حالت بیضی شکل درست کنند. ما آنقدر باهوش نخواهیم بود که مانند رستوران های لذیذ گران قیمت فیله را با قالب های مخصوص برش دهیم. در نهایت راز این غذا در فرم نیست، بلکهدر گوشت مناسب، با دقت کوبیده شده و به خوبی مزه دار شده است.

چگونه اسکالوپ بپزیم؟ ما گوشت بدون استخوان خوب انتخاب می کنیم. از آنجایی که این گوشت خوک است، ایده آل آن کربناد، کمر، در اصل، هر خمیر پشت است. بهتر است فیله های تازه یا سرد شده را به جای فیله های منجمد بخرید. اولین مرحله این است که قطعه را بشویید، آن را از لایه ها جدا کنید و الیاف را به قطعاتی به ضخامت یک و نیم سانتی متر برش دهید (ترجیحا گرد). بهتر است با یک چاقوی بسیار تیز برش بزنید، در غیر این صورت ممکن است فرآیند برش تا عصر طول بکشد.

بعد، هر قطعه باید با دقت ضرب شود. عرض یک اسکالوپ گوشت خوک واقعی نباید از 5 میلی متر بیشتر باشد. زنان خانه دار خوب به این اثر دست می یابند که گوشت شفاف و در عین حال کامل بدون شکستگی و آسیب های دیگر می شود. حالا هر تکه باید کمی با فلفل سیاه پاشیده شود. چند حبه سیر را در هاون یا فنجان بریزید، نمک بزنید و نصف قاشق سس لیمو را اضافه کنید. مخلوط را با هاون له کنید و دو طرف آن را با تکه های گوشت بمالید، سپس آنها را با یک "پاکت" یا "رول" بپیچید. نیم ساعت همینطوری میذاریم مرینیت بشه.

یک ماهیتابه یا گریل را گرم کنید. قبل از سرخ کردن اسکالوپ گوشت خوک، باید گوشت را با یک حوله کاغذی پاک کنید، در غیر این صورت آب لیمو فواره ای از پاشیده شدن را تحریک می کند و سیر چسبیده می سوزد. همچنین با افزودن روغن نباتی غیرت نکنید. گوشت خوک به هیچ وجه گوشت بدون چربی نیست، زمانی که در مقدار کمی چربی سرخ شود بهترین نتیجه را دارد. چون قطعات به خوبی کوبیده شده اند،نازک و حتی ترشی شده به سرعت آماده می شوند. پنج دقیقه برای هر طرف کافی خواهد بود. برای اینکه خوب بپزند، می توانید آنها را با کفگیر چوبی به آرامی به کف قالب فشار دهید.

و در آخر نکته آخر: تکه های گوشت را در یک کاسه عمیق بریزید، آنها را با شیره ای که در حین سرخ کردن درست شده بود بریزید (اگر خیلی غلیظ بود با آب جوش رقیق کنید) و بگذارید خیس بخورد. می توانید اسکالوپ خوک را با انواع مخلفات سرو کنید، اما سیب زمینی آب پز که اطراف آن را خیار شور احاطه کرده اند، بهترین گزینه برای آن است. اگر بعد از شام اسکالوپ باقی ماند، می توانید از آنها ساندویچ صبحانه درست کنید. یک برگ کاهو را روی نان قرار دهید، یک اسکالوپ را روی آن قرار دهید، روی آن سس مایونز بپاشید، خیارهای دایره ای خرد شده را پهن کنید و روی آن را با تکه دوم نان بپوشانید.