کتلت مرغ خوشمزه: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مرغ محبوب ترین نوع مرغ است. این عمدتاً برای تخم مرغ و گوشت رژیمی لطیف پرورش داده می شود. هر دوی این محصولات به روش خود برای تضمین رژیم غذایی سالم انسان مهم هستند. به عنوان مثال، بسیاری از غذاهای جالب و سالم را می توان از گوشت مرغ درست کرد. هر یک از آنها سزاوار توجه ویژه هستند. اما محبوب ترین آنها هنوز هم کتلت مرغ است. شما می توانید آن را به روش های مختلف طبخ کنید. همه چیز به نوع محصول نیمه تمام اصلی و دستور پخت انتخابی بستگی دارد.

کتلت خرد کن

در آشپزی روسی، کتلت را محصولی به شکل کیک می دانند که از گوشت چرخ کرده درست می شود. اما لازم نیست محصول اصلی را زیاد آسیاب کنید. پس از همه، این منجر به از دست دادن رطوبت گرانبها می شود. و برای گوشت مرغ، که قبلاً کاملاً خشک در نظر گرفته می شود، این امر به ویژه در جزئیات مهم است. به همین دلیل است که کتلت مرغ خرد شده آبدارتر و خوش طعم تر است. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز داریدمواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم گوشت مرغ سفید؛
• 3 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی و سس مایونز هر کدام؛
• نمک؛
• 2 تخم مرغ؛
• فلفل;
• 2 حبه سیر؛
• سبزیجات تازه.

درست کردن این کتلت ها آسان است. فن آوری تهیه آنها شامل چندین مرحله است:

1. اول از همه باید گوشت چرخ کرده بپزید. برای این کار فیله شسته و خشک شده با دستمال نباید از چرخ گوشت رد شود. باید آن را با یک چاقوی تیز به مکعب های کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. تخم مرغ، سس مایونز، سبزی خرد شده و سیر را بعد از رد کردن گوشت از پرس اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. نشاسته بپاشید. مخلوط کردن را تکرار کنید.
4. مرحله دوم ترشی کردن است. ظرف را حدود یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از پیچ خوردن محصولات، بهتر است آن را با یک فیلم بپوشانید. اگر گوشت چرخ کرده در دمای اتاق بماند، 35-40 دقیقه کافی است.
5. مرحله سوم سرخ کردن است. ابتدا باید روغن را در ماهیتابه خوب گرم کنید.
6. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق غذاخوری پهن کنید و محصولات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
7. پس از این، قطعه کار باید برگردانده شود و آتش کوچکتر شود. طرف دوم را زیر درب آن سرخ کنید تا پخته شود.

چنین کتلت های گوشت چرخ کرده لطیف، آبدار و بسیار اشتهاآور به نظر می رسند.

کتلت نان

اغلب از گوشت چرخ کرده معمولی برای پخت کتلت استفاده می شود. و برای اینکه گوشت داخل آن بهتر سرخ شود و آب آن کم نشود استفاده می کنندپخت نان از کراکر رنده شده کتلت مرغ تهیه شده به این صورت برای مصرف کننده انبوه بیشتر آشناست. برای تهیه آن در آشپزخانه خانگی به:نیاز دارید

• 1 کیلوگرم سینه مرغ؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 10 گرم نمک؛
• 1 پیاز؛
• 2 تخم مرغ؛
• 35 گرم هر روغن گیاهی؛
• 80 گرم نان چاودار؛
• 50 گرم آرد سوخاری.

روش پخت کتلت در این مورد بسیار ساده است:

1. گوشت شسته شده را همراه با پیاز پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید.
2. ابتدا نان را در شیر خیس کنید و سپس خوب فشار دهید. این توده را می توان بلافاصله به گوشت چرخ کرده اضافه کرد یا ابتدا آن را در چرخ گوشت چرخ کرد.
3. بقیه مواد دستور را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
4. از گوشت چرخ کرده آماده شده، قسمت های بیضی شکل (یا گرد) درست کنید.
5. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید.
6. هر دو طرف را در روغن سرخ کنید.

نان کردن در طول عملیات حرارتی باعث ایجاد یک پوسته متراکم روی سطح کتلت ها می شود که اجازه نمی دهد آب گرانبها بیرون بیاید.

کتلت در پنکیک

کوکوی مرغ را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه در فر نیز می پزد. و به عنوان یک "نان" اصلی، گاهی اوقات از پنکیک معمولی استفاده می شود. کتلت مرغ بسیار خوشمزه به نظر می رسد و کاملاً چشمگیر به نظر می رسد. برای کار شما نیاز دارید:

برای گوشت چرخ کرده:

• 0.5 کیلوگرم فیله مرغ؛
• فلفل;
• 1 پیاز؛
• نمک؛
• 1 هویج.

برای پنکیک(برای هر کتلت):

• 10 گرم خامه ترش؛
• 1 تخم مرغ؛
• فلفل;
• نمک.

روش پخت:

1. ابتدا باید گوشت چرخ کرده درست کنید. برای این کار، فیله را با پیاز و هویج در چرخ گوشت خرد کنید.
2. با دست خیس به کتلت ها شکل دهید.
3. برای تهیه پنکیک تخم مرغی، همه مواد را خوب هم بزنید. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
4. هر کتلت را با دقت در یک پاکت پنکیک بپیچید.
5. جای خالی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 6-7 دقیقه در فر بپزید. در صورت تمایل، می توان آنها را با پنیر رنده شده پاشید.

این گونه کتلت ها به دلیل هویج و پیاز بسیار آبدار و معطر هستند. آنها برای شام با سالاد سبزیجات تازه سرو می شوند.

کتلت با سمولینا

معمولا کتلت مرغ حجم خاصی ندارد. برای رفع این عیب می توانید کمی بلغور به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پس از تورم، می تواند حجم مورد نظر را به قسمت های خالی بدهد. علاوه بر این، چنین کتلت هایی از نظر طعم ظریف تر خواهند بود. برای تهیه آنها به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم مرغ چرخ کرده پخته؛
• 200 گرم سمولینا؛
• 1 تخم مرغ؛
• 2 لامپ;
• نمک؛
• 10 گرم خامه ترش؛
• فلفل.

چگونه چنین کتلت مرغی بپزیم؟ دستور پخت این غذا خیلی سخت نیست:

1. پیاز پوست گرفته را ریز خرد کنید. این را می توان با یک مخلوط کن، چرخ گوشت یا یک چاقوی تیز معمولی انجام داد.
2. پیاز خرد شده را به همراه تخم مرغ، فلفل و نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه را کاملاً مخلوط کنید.
3. بلغور را داخل توده به دست آمده بریزید و خامه ترش را بریزید. دوباره مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند (تا غلات پف کند).
4. با دست خیس کتلت درست کنید.
5. هر دو طرف را سرخ کنید تا زمانی که پوسته طلایی مشخصی تشکیل شود.

کتلت هایی که طبق این دستور پخت می شوند نرم و به سادگی "هوا" هستند.

کتلت با پنیر کوتیج

کتلت مرغ با پنیر کوتیج طعم بسیار غیرعادی دارد. ساختن آنها در اصل آسان است. و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. برای کار شما نیاز دارید:

• 500 گرم فیله مرغ؛
• 1 تخم مرغ؛
• 250 گرم پنیر دلمه؛
• هر یک از فلفل آسیاب شده و نمک را 1 پیمانه؛
• 50 گرم روغن گیاهی؛
• 1 شاخه شوید تازه.

باید چنین کتلت هایی را به صورت مرحله ای بپزید:

1. ابتدا فیله را تکه تکه کنید و سپس آنها را در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.
2. سبزی خرد شده و سایر مواد را طبق دستور (به جز روغن) اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید. جرم باید تقریباً همگن باشد. علاوه بر این، می توان آن را کمی دفع کرد.
4. مخلوط به دست آمده را به شکل کتلت های کوچک در آورید. جای خالی بزرگ نیازی به انجام ندارد.
5. آنها را در روغن سرخ کنید تا یک پوسته مشخص تشکیل شود. ظرف را با درب نپوشانید.

کتلت های چنین گوشت چرخ کرده غیر معمولی نرم و بسیار نرم هستندخوشمزه و اصلا خشک نیست.

کتلت لاکچری با خامه ترش

برای نرمتر و پف دار شدن کتلت سینه مرغ، می توانید از روش اصلی دیگری استفاده کنید. این ترکیبی از روش غیرمعمول پختن گوشت چرخ کرده و نان دوبل است. برای این دستور غذا نیاز دارید:

• 600 گرم سینه مرغ؛
• 80 گرم پیاز؛
• نمک؛
• 2 تخم مرغ؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 90 گرم آرد سوخاری.

برای تهیه این کتلت ها نیاز دارید:

1. گوشت استخوان را جدا می کند. علاوه بر این، پوست نیازی به جداسازی ندارد. با آن، گوشت چرخ کرده بسیار آبدارتر می شود.
2. فیله به دست آمده را به صورت تصادفی به قطعات برش دهید و دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
3. پیاز را ریز خرد کنید. آن را در روغن با حرارت متوسط تفت دهید.
4. خامه ترش، نمک، کراکر و کمی فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. یک و نیم سفیده تخم مرغ را بزنید تا سفت شود.
6. پیاز خنک شده را نیز در چرخ گوشت خرد کنید.
7. هر دوی این اجزا را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. توده آماده شده را می توان اضافه هم زد.
8. زرده را با بقیه پروتئین وصل کنید.
9. کراکرها را در بشقاب بریزید.
10. با گوشت چرخ کرده کوفته درست کنید.
11. آنها را ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری نان می کنیم.
12. در روغن داغ روی حرارت متوسط سرخ کنید تا یک طرف آن قهوه ای طلایی شود.
13. جای خالی را ورق بزنید. کتلت ها را آماده کنیددرب را روی حرارت ملایم قرار دهید.

در طول عملیات حرارتی می توان محصولات را چندین بار برگردانید تا نسوزند.

کتلت با پنیر و سبزیجات

برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی روزانه، می توانید سعی کنید کتلت سینه مرغ را با پنیر و سبزیجات تازه بپزید. نتیجه هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای این گزینه شما نیاز دارید:

• 300 گرم سینه مرغ؛
• 1 پیاز؛
• 15 گرم نمک؛
• 1 پنیر فرآوری شده (100 گرم)؛
• 2 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 1 تخم مرغ؛
• یک سوم از یک دسته شوید؛
• 65-70 گرم روغن گیاهی.

روش پخت تا حدودی شبیه گزینه های قبلی است:

1. پیاز را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید، در روغن تفت دهید و سپس سرد کنید.
2. سینه را در چرخ گوشت بچرخانید.
3. تخم مرغ و پنیر فرآوری شده رنده شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. شوید خرد شده، فلفل، پیاز و نمک را معرفی کنید. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید.
5. کتلت کور با دست خیس. این کار باید با دقت انجام شود.
6. آنها را در تابه دو طرف سرخ کنید. پایان فرآیند را با تشکیل یک پوسته طلایی کنترل کنید.

این کتلت ها بهتر است با سیب زمینی (سرخ شده یا پوره) سرو شوند.

کتلت فرانسوی

بسیاری از زنان خانه دار با گوشت نسبتاً محبوب فرانسوی آشنا هستند. اما معلوم می شود که این غذا را می توان نه تنها از یک تکه گوشت، بلکه از گوشت چرخ کرده نیز تهیه کرد. و هر دو گزینه طعم خوبی دارند. داشتن قبلاز نگاه یک عکس، پخت کتلت مرغ به سبک فرانسوی اصلاً سخت نیست. برای انجام این کار، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• 500 گرم مرغ چرخ کرده؛
• 2 برش نان؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• نمک؛
• 80 گرم پنیر (سخت)؛
• 5 قارچ تازه؛
• فلفل;
• ادویه ها و ادویه های مورد علاقه؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• کمی روغن گیاهی.

برای این دستور غذا باید از فناوری زیر استفاده کنید:

1. نان تکه تکه شده را در ظرفی بریزید و روی شیر بریزید. باید خوب نرم شود.
2. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف عمیق قرار دهید. نمک، ادویه جات و خرده های فشرده را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید.
3. یک عدد پیاز را ریز خرد کنید. آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. توده را حتی می توان با انداختن تکه های جداگانه در ظرف کمی از بین برد.
4. قالب را با فویل بپوشانید و آن را با روغن چرب کنید.
5. کتلت های فرم گرفته را داخل آن بریزید. باید فاصله کمی بین محصولات وجود داشته باشد.
6. ابتدا قارچ های ورقه شده را روی هر پتی بگذارید.
7. پیاز دوم را به صورت خلالی خرد کنید. آنها را روی قارچ ها بگذارید.
8. روی هر تکه خامه ترش بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
9. در فر به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

کتلت های لطیف و آبدار با "کلاه" قرمز رنگ تزیینی واقعی حتی برای یک میز جشن خواهند بود.

کتلت کیف

کتلت های فیله مرغ بسیار خوشمزه ای هستند که آشنا هستندتقریبا همه. آنها اغلب در بسیاری از کافه ها و رستوران ها تهیه می شوند. در منو، چنین محصولاتی "کتلت در کیف" نامیده می شود. پختن آنها در خانه کار سختی نیست. برای این کار شما نیاز دارید:

• 400-450 گرم فیله مرغ؛
• 2 تخم مرغ؛
• کمی آرد گندم؛
• 60 گرم کره؛
• نمک؛
• 1 دسته شوید؛
• نیم لیتر روغن گیاهی؛
• فلفل;
• خرده نان.

برای تهیه این کتلت ها از تکنیک خاصی استفاده می شود:

1. سبزی را ریز خرد کنید.
2. کره را مکعبی خرد کنید. آن را در شوید خرد شده بغلتانید.
3. هر فیله را به دو قسمت (بزرگ و کوچک) تقسیم کنید. لایه اضافی را از کناره ها جدا کنید.
4. در یک فیله بزرگ، یک برش طولی عمیق ایجاد کنید.
5. آن را باز کنید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و کمی آن را بکوبید.
6. گوشت را با فلفل و کمی نمک بپاشید.
7. یک تکه کره با گیاهان را روی یک فیله کوچک بریزید و بپیچید.
8. آن را در مرکز قطعه بزرگ قرار دهید.
9. گوشت را در یک پاکت بپیچید و در لبه‌های آن فرو کنید.
10. هر تکه نان را در آرد ریخته و به مدت نیم ساعت در فریزر بفرستید.
11. تخم مرغ ها را با همزن بزنید.
12. محصولات نیمه تمام را از فریزر خارج کنید. ابتدا آنها را در تخم مرغ فرو کنید و سپس در آرد سوخاری نان نان بزنید.
13. روغن نباتی را در یک قابلمه عمیق گرم کنید.
14. مواد خالی را برای حدود 5 دقیقه سرخ کنید.
15. آنها را در قالب قرار داده و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

خیلی خوشبو، آبدار،کتلت ترد و فوق العاده خوشمزه با یا بدون تزئین خوب می شود.