غذاهای گوشتی: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت یک محصول بسیار خوشمزه و سالم است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. سوپ‌ها، سالادها، غذاهای اصلی و تاپینگ‌ها برای پای‌های خانگی خوش طعم و فوق‌العاده اشتها‌آور و مقوی درست می‌کند. در مقاله امروز مرتبط ترین و جالب ترین دستور پخت گوشت منتشر خواهد شد.

خورش خوک با سیب زمینی

این غذای ساده اما بسیار خوشمزه در بین خانم های خانه دار محبوبیت خاصی دارد. معلوم می شود که کاملاً مغذی است و به شما امکان می دهد به سرعت اعضای گرسنه خانواده را تغذیه کنید. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 800 گرم گوشت خوک سرد شده.
• 800 گرم سیب زمینی.
• 2 پیاز کوچک.
• 2 هویج متوسط.
• نمک، آب مقطر، روغن تصفیه شده، جعفری و ریحان.

این یکی از ساده ترین دستور العمل های پخت سیب زمینی با گوشت است. مطلوب است که فرآیند با پردازش سبزیجات شروع شود. آنها را تمیز، شسته و به قطعات دلخواه برش می دهند. سپس پیاز خرد شده را در یک قابلمه ریخته و با روغن نباتی چرب می کنیم. چند دقیقه به اوهویج و مکعب های گوشت خوک را بریزید. همه چیز خوب مخلوط می شود و روی حرارت ملایم خورش می شود. بعد از حدود هفت دقیقه، برش های سیب زمینی، نمک، ادویه و مقداری آب جوشیده به دیگ می فرستند. ظرف با یک درب پوشانده می شود و محتویات آن آماده می شود.

خورش گاو با قارچ و سیب زمینی

این یکی از جالب ترین دستورهای پخت گوشت در فر است. وجود سبزیجات در چنین گوشت خوک حتی آبدارتر و معطرتر است و یک سرو غیر معمول باعث شگفتی بستگان و دوستان می شود. برای این کار شما نیاز دارید:

• 800 گرم گوشت گاو سرد شده.
• 800 گرم قارچ خام.
• 14 سیب زمینی متوسط.
• 3 پیاز کوچک.
• 8 حبه سیر.
• 3 هویج کوچک.
• 200 گرم پنیر هلندی یا روسی.
• 600 میلی لیتر آبگوشت تازه.
• 6 قاشق چایخوری کره نرم.
• دسته شوید.
• مایونز، نمک، ادویه های معطر و روغن تصفیه شده.

مواد تشکیل دهنده این دستور گوشت برای شش وعده است. بنابراین، شما باید همان تعداد گلدان مقاوم در برابر حرارت را از قبل ذخیره کنید. گوشت گاو شسته شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و در ماهیتابه چرب شده سرخ می کنیم. گوشت قهوه ای شده در گلدان توزیع می شود. لایه ها را روی آن پخش کنید، برش های سیب زمینی سرخ شده، سبزی های خرد شده، سیر له شده، قارچ های فرآوری شده حرارتی، پیاز و هویج تفت داده شده را بمالید. کره، نمک، هر گونه ادویه معطر، آب گوشت، پنیر رنده شده و سس مایونز نیز به آنجا ارسال می شود. ظرف در دمای 190 درجه به مدت چهل دقیقه پخته می شود. سپس کمی از آنخنک کنید و سرو کنید.

مانتی با گوشت

دستور پخت این غذا توسط سرآشپزهای آسیایی ابداع شد. از نظر ظاهری این محصولات شباهت زیادی به کوفته های روسی دارند. اما، بر خلاف دومی، مقداری کدو تنبل یا سیب زمینی به داخل آن اضافه می شود. برای تهیه مانتی خوشمزه و آبدار به این موارد نیاز دارید:

• 2 فنجان آرد گندم.
• تخم مرغ انتخابی.
• لیوان آب جوشیده گرم.
• 2 کیلوگرم گوشت گاو سرد شده.
• 4 پیاز بزرگ.
• 1 سیب زمینی متوسط.
• ½ انار.
• نمک، هر گونه ادویه، روغن تصفیه شده و سبزی تازه (گیاه گشنیز و شوید).

باید با آماده کردن خمیر مراحل را شروع کنید. برای انجام این کار، آرد اکسیژن دار، یک تخم مرغ خام، یک و نیم قاشق چایخوری نمک و آب جوشیده شده گرم را در یک ظرف عمیق با هم ترکیب می کنند. همه چیز به شدت ورز داده می شود، با یک فیلم پوشانده می شود و به مدت بیست و پنج دقیقه باقی می ماند. در پایان زمان مشخص شده، خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل دایره در می آوریم. در مرکز هر یک از آنها یک فیل ساخته شده از گوشت ریز خرد شده، آب انار، پیاز خرد شده، سیب زمینی رنده شده، نمک، سبزی و ادویه جات ترشی جات قرار دهید. لبه های مانتی محکم به هم فشرده شده و به محصولات شکل مستطیلی می دهد. سپس آنها را به یک دیگ دوتایی می فرستند و حدود چهل و پنج دقیقه می پزند. سپس آنها را با روغن پاشیده، روی بشقاب ها گذاشته و روی میز سرو می کنند. در صورت تمایل می توان برای آنها سس تند تهیه کرد.

گوشت خوک فرانسوی با سیب زمینی

این یک دستور غذای بسیار محبوب و آسان استپختن گوشت گوشت خوک پخته شده به روشی که در زیر توضیح داده شده است، نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه کاملاً قابل ارائه است. بنابراین می توان آن را قبل از ورود مهمانان سرو کرد. برای درست کردن این غذا به: نیاز دارید

• 1 کیلوگرم گوشت خوک سرد شده.
• 1 کیلوگرم سیب زمینی.
• 4 پیاز کوچک.
• 250 گرم پنیر روسی.
• 200 میلی لیتر خامه تازه.
• 3 قاشق غذاخوری. ل کره نرم.
• نمک، ادویه گوشت، جوز هندی و خردل دانه ای.

برای اینکه به راحتی این دستور پخت گوشت را تکرار کنید، باید چند راز را بدانید که کمی بعد فاش خواهد شد. گوشت خوک شسته و خشک شده از فیلم ها و رگه ها پاک می شود و سپس برای مدت کوتاهی به فریزر فرستاده می شود. پس از مدت کوتاهی، گوشت کمی سفت شده را در بشقاب‌های سانتی‌متری برش می‌دهیم، با احتیاط می‌کوبیم، با نمک، ادویه‌ها و خردل خردل می‌مالیم و می‌گذاریم تا مارینه شود. در قسمت پایین یک فرم چرب شده، قسمتی از سیب زمینی ها را با چاشنی مخلوط کنید. حلقه های گوشت خوک و پیاز را به طور مساوی روی آن پخش کنید. همه اینها را با سیب زمینی های باقی مانده پوشانده و با سس تهیه شده از خامه و جوز هندی بریزید و در فر قرار دهید. به محض اینکه مواد نرم شدند روی آن ها پنیر رنده شده می پاشیم و صبر می کنیم تا آب شود.

کدو تنبل پر شده با گوشت خوک و قارچ

این یکی از زمان برترین دستور العمل های گوشت است. عکسی از گوشت در کدو تنبل کمی بعد در دسترس خواهد بود، اما در حال حاضر بیایید بفهمیم که چه چیزی در چنین ظرف تعطیلات دیدنی گنجانده شده است. برای تهیه این خوراکی شما نیاز دارید:

• کدو تنبل بزرگ به وزن 5-6کیلوگرم.
• 500 گرم گوشت خوک.
• 1 کیلوگرم سیب زمینی.
• 500 گرم قارچ.
• 2 پیاز بزرگ.
• 4 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.
• 200 گرم پنیر روسی.
• نمک، آب، روغن تصفیه شده و ادویه جات ترشی جات.

از کدو تنبل شسته شده، روی آن را با دقت جدا کرده و تفاله آن را خارج کنید. قارچ ها، سرخ شده با گوشت و پیاز، و برش های سیب زمینی خام در لایه های داخل سبزی پرتقالی قرار می گیرند. همه اینها با آب جوش ریخته می شود، که در آن نمک و ادویه جات قبلا حل شده بود، با یک بالا پوشیده شده و به فر فرستاده می شود. این کباب در دمای متوسط حداقل به مدت دو ساعت آماده می شود. سپس محتویات کدو را با خامه ترش آغشته کرده و با پنیر رنده شده پاشیده و صبر کنید تا آب شود.

پاپریکاش گوشت گاو

برای دوستداران آشپزی خانگی، پیشنهاد می کنیم به دستور پخت نه چندان پیچیده دیگری برای پخت گوشت آبدار توجه کنید. غذای تهیه شده بر اساس آن یکی از انواع مختلف گولش معروف مجارستانی است. گوشت گاو اشتها آور در یک سس غلیظ به خوبی با غذاهای جانبی غلات یا پاستا سازگار است و برای یک وعده غذایی خانوادگی ایده آل است. برای اینکه به خانواده خود غذای دلچسب و خوش طعم بدهید، به:نیاز دارید

• 500 گرم گوشت گاو.
• 110 گرم موسیر.
• 200 میلی لیتر آب جوشیده گرم.
• 2 قاشق غذاخوری. ل فلفل دلمه ای خلال شده.
• 2 حبه سیر.
• هر کدام 2 قاشق غذاخوری ل پاپریکا و 20% خامه ترش.
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن و نمک تصفیه شده.

پیاز شسته و پوست کنده را به مکعب های کوچک برش می دهیم و در ماهیتابه چرب شده سرخ می کنیم. به محض تغییر رنگ، پاپریکا، تکه های گوشت گاو و فلفل دلمه ای را به آن اضافه می کنند. سه دقیقه بعد، همه اینها را با آب ریخته، نمک زده و زیر درب حدود یک ساعت می پزیم. در پایان زمان تعیین شده، سیر خرد شده و خامه ترش را در یک ماهیتابه معمولی قرار می دهیم. همه را خوب مخلوط کنید و ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

گوشت گاو با سبزیجات مخلوط

پیروان تغذیه مناسب مطمئناً با دستور پخت زیر برای پخت گوشت مفید خواهند بود. می توانید عکسی از گوشت با سبزیجات را کمی پایین تر ببینید و اکنون متوجه خواهیم شد که چه اجزایی در ترکیب آن گنجانده شده است. برای درست کردن چنین غذای سالم و کم کالری نیاز دارید:

• 500 گرم تفاله گوشت گاو.
• 500 گرم لوبیا سبز.
• 200 گرم کلم (سفید).
• 200 گرم پیاز.
• 200 گرم هویج.
• 150 گرم بروکلی.
• 150 گرم فلفل شیرین.
• 100 گرم کدو سبز.
• 100 گرم بادمجان.
• 50 گرم سیر جوان.
• 1 قاشق غذاخوری ل کره نرم.
• 1 قاشق چایخوری جیرا.
• نمک، گشنیز، جعفری، کاین و فلفل قرمز.

در تابه ای با ته ضخیم، تکه های گوشت، نیم حلقه های پیاز، سیر، نوارهای فلفل دلمه ای، خلال کدو سبز، خلال هویج، لوبیا سبز و خلال بادمجان را به طور متناوب در یک تابه ته ضخیم بریزید. روی هر لایه نمک پاشیده می شود و لایه آخر با زیره، قرمز و فلفل کاین مزه دار می شود. همه اینها را در ظرف دربسته روی حرارت ملایم می پزند. یک ساعت و نیم بعد درکره نرم و سبزی های خرد شده به ظرف آماده اضافه می شود.

English Beef

این دستور گوشت از غذاهای بریتانیایی قرض گرفته شده است. در بین زنان خانه دار محلی بسیار محبوب است و بسیار ساده است. برای تکرار آن در خانه، شما نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت گاو با یک لایه نازک چربی در بالای قطعه.
• 2 پیاز کوچک.
• هر کدام 1 قاشق غذاخوری ل پودر خردل و آرد.
• نمک و ادویه های معطر.

گوشت شسته شده با دستمال کاغذی پاک می شود. سپس با مخلوط نمک، ادویه و پودر خردل مالیده و روی سینی فر که کف آن را با حلقه های پیاز می پوشانند، می مالند. گوشت در دمای 240 درجه پخته می شود. بعد از ده دقیقه، دما به 170 0C کاهش می یابد و گوشت گاو به آمادگی کامل می رسد. در فرآیند عملیات حرارتی چندین بار با شیره ترشح شده ریخته می شود.

گوشت خرگوش پخته

دستور تهیه این غذا شامل استفاده از آستین مخصوص است. با تشکر از این، معلوم می شود که بسیار نرم و اشتها آور است. علاوه بر این، شما نیاز دارید:

• لاشه خرگوش به وزن 2 کیلوگرم.
• 2 هویج بزرگ.
• 2 پیاز متوسط.
• 4 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز.
• 3 قاشق غذاخوری. ل سس سویا.
• نمک و ادویه.

این یکی از ساده ترین دستور العمل های خرگوش است. برای اینکه گوشت نرم شده و بوی نامطبوعی نداشته باشد آن را دوازده ساعت در آب خیس کرده و سپس با مخلوط نمک و ادویه و سویا می مالند.سس. بعد از نیم روز دیگر، لاشه را به قسمت هایی برش می دهیم و به آستین منتقل می کنیم. تکه های هویج و حلقه های پیاز، مخلوط با سس مایونز، نیز در آنجا قرار می گیرد. آستین به طور مرتب بسته شده و به فر فرستاده می شود. ظرف را در دمای متوسط بپزید تا کاملا بپزد.

خرگوش در خامه ترش با سیب زمینی

می توان به علاقه مندان به آشپزی ساده خانگی توصیه کرد که به دستور دیگری برای پخت گوشت توجه کنند. برای آبدار شدن خرگوش ابتدا آن را مرینیت می کنند و سپس در فویل می پزند. برای تغذیه خانواده با چنین شامی، شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم سیب زمینی.
• 200 گرم خامه ترش با هر محتوای چربی.
• لاشه خرگوش به وزن 2 کیلوگرم.
• 2 هویج متوسط.
• نمک، سیر و ادویه.

گوشتی که از قبل خیس شده است، زیر شیر آب شسته شده و به قطعات بریده می شود. سپس با سیر له شده، نمک، چاشنی و خامه ترش مخلوط می شود. پس از سه ساعت، تکه های خرگوش را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، می چینیم و با یک لایه سیب زمینی و هویج می پوشانیم. همه اینها در یک پاکت پیچیده شده و در دمای 220 درجه پخته می شود. بعد از چهل دقیقه محتویات قالب از روی فویل آزاد شده و صبر کنید تا قهوه ای شود.

ژامبون بره پخته با آلو

این غذای خوشمزه ظاهری بسیار جذاب دارد و می تواند هر جشنی را تزیین کند. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم ژامبون بره.
• 100 گرم آلو.
• 5 حبه سیر.
• 3 قاشق غذاخوری. ل خردل.
• 5 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون.
• لیمو، جعفری و ادویه جات ترشی جات (گیاهان پروانسالی، آسیاب شدهفلفل، مرزنجوش و ریحان).

ژامبون شسته و خشک شده را با مخلوطی از آب لیمو، سیر له شده، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و روغن زیتون مالیده می شود. نه زودتر از پنج ساعت بعد، برش هایی در گوشت ترشی ایجاد می شود و آلوها را درون آنها فشار می دهند. گوشت بره را با خردل مالیده و در فویل می‌پیچند و در دمای 200 درجه می‌پزند. مدت زمان عملیات حرارتی از یک و نیم تا دو ساعت متغیر است.

بره با سبزیجات

این غذای لذیذ و خوش طعم نیازی به غذای جانبی ندارد و برای یک وعده غذایی خانوادگی عالی است. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم بره.
• هر کدام 4 سر سیر.
• 3 هر عدد بادمجان، پیاز، کدو سبز و هویج.
• نمک، روغن تصفیه شده و چاشنی ها.

در یک قابلمه چرب شده پیاز نیم حلقه و هویج رنده شده را خورش می دهیم. سپس تکه های گوشت بره به آنها اضافه می شود. بعد از حدود بیست دقیقه مکعب های کدو سبز و برش های بادمجان را که قبلا در آب نمک خیس کرده بودند به آنجا می فرستند. بعد از مدتی ادویه و حبه های سیر پوست کنده را داخل دیگ می ریزند. همه اینها نمک زده و زیر درب حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. سپس برای مدت کوتاهی اصرار می شود و فقط بعد سرو می شود.

دنده بره خورش در شراب

این غذای آبدار و فوق العاده معطر یک موهبت واقعی برای مهماندارانی است که به زودی از مهمانان بازدید خواهند کرد. دستور پخت گام به گام گوشت در زیر توضیح داده خواهد شد و اکنون متوجه خواهیم شد که برای این کار چه چیزی لازم است. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم دنده بره.
• 2 کوچکلامپ.
• 2 حبه سیر.
• لیوان شراب سفید خشک.
• نمک، فلفل و سبزیجات (نعنا، شوید، ریحان و جعفری).

مرحله 1 دنده های زیر شیر آب را بشویید، با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و به قطعات برش دهید.

مرحله شماره 2. گوشت بره آماده شده در ماهیتابه چرب شده سرخ می شود و به دیگ منتقل می شود.

مرحله شماره 3. پیاز و سیر تفت داده شده نیز در آنجا ریخته می شود.

مرحله شماره 4. همه اینها را با شراب سفید خشک ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا مایع کاملاً تبخیر شود.

مرحله شماره 5. اگر در این مرحله بره سفت باقی ماند، کمی آب جوشیده به دیگ اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. کمی قبل از خاموش کردن اجاق گاز، نمک، فلفل و سبزیجات خرد شده را در یک کاسه معمولی می فرستند.

بهترین غذای جانبی برای دنده بره خورش شده در شراب، سالاد سبزیجات تازه یا سیب زمینی آب پز است.