آل ایرلندی چیست: ویژگی ها، انواع، بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در مورد ale چه می دانیم؟ برخی معتقدند که این نام مترادف کلمه آبجو است. برخی دیگر بر این باورند که آلو نوعی نوشیدنی کف آلود جو است. و برخی مطمئن هستند که تصنیف زیبای استیونسون (ترجمه مارشاک) از آل ایرلندی تشکیل شده است. به یاد داشته باشید: "و او شیرین تر از عسل و مست تر از شراب بود …"؟ استیونسون توضیح می‌دهد که این آلو توسط کوتوله‌ها در غارهای هدر کوهی دم کرده است. و واقعا چطور بود؟ بیایید با تاریخچه جالب آل، نوشیدنی سنتی ایرلندی و اسکاتلندی آشنا شویم. آیا می توانیم آن را امتحان کنیم؟ و در سرزمین مادری خود و در کشورهای دیگر که فرهنگ آبجوسازی به طور سنتی در آنها توسعه یافته است، چه نوع قلیه ای دارد؟

تاریخچه نوشیدن

اکنون همه می دانند که آبجو از رازک، جو (گاهی اوقات گندم یا برنج) مالت و آب دم می شود. اما همیشه اینطور نبود. اعتقاد بر این است که راز آبجو توسط سومریان باستان پنج هزار سال پیش کشف شد. اما آن را بدون رازک دم کردند. فرآیند تهیه نوشیدنی به اندازه اکنون زمان زیادی را صرف نکرد. مالت بدون رازک سریعتر تخمیر می شود، اما نوشیدنی شیرین تر است. دادنبه طوری که مورد علاقه بسیاری از تلخی ها، برای متعادل کردن طعم، رازک شروع به اضافه کردن به آبجو کرد. اما این گیاه تا قرن پانزدهم در جزایر بریتانیا شناخته شده نبود، زمانی که واردات آن از هلند آغاز شد. در رابطه با نوشیدنی جدید که با افزودن رازک دم می شود، از کلمه "آبجو" (آبجو) و در مورد سنتی - "ale" (ale) استفاده می شود. علاوه بر فناوری، طعم آن با نوشیدنی جو آشنا متفاوت است. آل های بریتانیایی، اسکاتلندی و ایرلندی شناخته شده بودند. اما اکنون در بلژیک و آلمان نیز دم می‌شود.

فناوری

بیایید در اینجا وارد جزئیات غیر ضروری نشویم. بگذارید فقط طرح کلی تولید را ردیابی کنیم. بر خلاف لاگر که آبجوی تلخ و آرام است، آلو پاستوریزه نمی شود. شیرینی مالت (دانه جوانه زده و تخمیر شده) در نوشیدنی باستانی توسط رازک متعادل نمی شود، بلکه با مخلوطی از ادویه ها و گیاهانی به نام گریت متعادل می شود. در مخمر می پزند. مخمر در طول پخت و پز به پایین فرو نمی رود، بلکه روی سطح شناور می شود. ایل ایرلندی در دمای اتاق 24-15 درجه سانتیگراد تخمیر می شود. لاگر در معرض خنکی (5-10 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد و مخمر موجود در آن به ته دیگ فرو می رود. از این رو، ale به نام آبجو با تخمیر بالا نامیده می شود. اما حتی در بشکه ها ریخته می شود، این نوشیدنی از رسیدن متوقف نمی شود. کمی شکر به آن اضافه می شود تا فرآیند تخمیر از سر گرفته شود. هم طعم و هم قدرت آن بسته به مدت زمان پخش نوشیدنی تغییر می کند. سپس برای جلوگیری از تجمع الکل ها بطری می شود.

ویژگی نوشیدنی

با چنین بالادر دما، فرآیند تخمیر سریعتر از همان لاگر و بسیار شدیدتر است. بدون تلخی رازک، با افزودن گیاهان دارویی، نوشیدنی شیرین تر، با طعم میوه ای غنی به نظر می رسد. این می تواند عطر آلو، موز، آناناس، گلابی یا سیب باشد. در نتیجه این واقعیت که نوشیدنی در بشکه ها به بلوغ می رسد، واقعاً "مست تر از شراب" می شود. آبجو آلی ایرلندی چقدر قوی است؟ چند درجه در آن است؟ این، مانند شراب، به دوره پیری بستگی دارد. در باربر، به این دلیل نامگذاری شده است که باربرها به دلیل قدرت آن، 10٪ الکل، عاشق آن شدند. و در شراب جو - همه 12. در عین حال، نوشیدنی های ضعیف تری نیز وجود دارد: آلی نرم یا سبک (2.5-3.5٪). اما ویژگی این نوع ماءالشعیر شیرین بودن و تلخ نبودن آن است. و قوام آن غلیظ تر و غنی تر از یک نوشیدنی سنتی هاپی است.

انواع عل ایرلندی

این نوشیدنی آنقدر در بین مردم محبوب شده است که عجیب است اگر دستور پخت آن تنها و بدون تغییر باقی بماند. اندکی بعد از نوشیدنی عسل واقعی و سنتی که اتفاقاً برخلاف آبجو معمولی بدون فشار از بالا ریخته می شود، انواع دیگری نیز دنبال شد. در میان آنها باید به آل تیره ایرلندی اشاره کرد. این گینس معروف جهانی است. به نام بنیانگذار آن، یک کارآفرین دوبلینی، این تنومند با افزودن دانه های جو بو داده و مالت کارامل رنگ قهوه خود را به خود اختصاص داده است. به آن پورتر مخصوصا قوی نیز می گویند، اگرچه حاوی حدود 7 درصد الکل است. کیلکنی نیز بسیار محبوب است.آل قرمز ایرلندی دارای طعم کامل و رنگ یاقوتی غنی است. نام خود را از یک شهر کوچک ایرلندی گرفته است که صومعه سنت فرانسیس در آن قرار دارد. راهبان محلی از قرن هجدهم این آبجو را دم می کنند. قدرت نوشیدنی حدود 4 درصد است و با افزودن مقدار کمی مالت کارامل فرآوری شده خاص، رنگ جالبی به دست می آید.

آل ایرلندی در قاره اروپا

در کشورهایی که سنت آبجوسازی ریشه در گذشته‌های دور دارد، تهیه ییل نیز مرسوم است. از این گذشته، استفاده از رازک یک نوآوری آلمانی است. در بلژیک، راهبان تراپیست از اوایل قرون وسطی به خوبی بدون آن کار می کردند. با این حال، با گذشت زمان، آبجوسازان با افزودن رازک، جو و مالت گندم، مخمر و حتی آب میوه به نوشیدنی شروع به آزمایش کردند. این چنین بود که دمنوش هایی مانند Rhenish Kölsch (نوشیدنی سبک کف دار) متولد شدند. Altbier (به معنای واقعی کلمه به عنوان "آبجو قدیمی" ترجمه شده است) نیز در آلمان بسیار محبوب است. در دوسلدورف دم می شود. بلژیک می تواند حتی کسانی را که ادعا می کنند تحمل این نوشیدنی را ندارند با آبجو اغوا کند. فقط باید Scream and Trappist Fathers، Double و Triple را با رایحه تمشک، موز، گیلاس امتحان کنید…

Ae در روسیه

در قلمرو آلتای، در روستای بوچکاری، آل ایرلندی نیز اخیراً شروع به تولید کرده است. نظرات کسانی که یک محصول معتبر را امتحان کرده اند می گوید که نوشیدنی روسی شبیه به اصل است. اولین جرعه احساس کاذب طعم تلخ می دهد، اما از جرعه دوم تمام سیری آشکار می شود.شیرینی کارامل رایحه تافی های خامه ای، رنگ مسی کهربایی، فوم نه چندان فراوان. در پایان، هیچ تلخی احساس نمی شود، بلکه تنها طعم کمی از دانه برشته شده است. بررسی ها اطمینان می دهند که نوشیدن این آبجو آسان است. این تصور کلی یک نوشیدنی نسبتاً ضعیف شده را می دهد. اینجاست - آبجو روسی به نام "Irish Ale". چند درجه در آن است؟ محتوای الکل کاملاً ملموس در 6.7 درصد است.