خاویار قارچ خانگی: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسانی که دوست دارند در تابستان قارچ ها را در جنگل جمع کنند و تعداد زیادی از آنها را بردارند، چندین دستور العمل برای خاویار از قارچ مفید خواهد بود. خاویار قارچ خوشمزه و لطیف برای تنقلات و ساندویچ ها مناسب است. علاوه بر این، جایگزین خوبی برای کسانی است که از قارچ شور یا شور خسته شده اند.

خاویار قارچ از قارچ با افزودن گوجه فرنگی

قارچ ها روی کنده ها در خانواده ها رشد می کنند، بنابراین می توانید یک سبد بزرگ از آنها را جمع آوری کنید. و برای داشتن تنوع در سفره بهتر است از آنها خاویار بپزید. اگر قارچ بزرگ دارید این دستور غذا مناسب است.

اجزاء:

• شکر - 15 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• قارچ تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 600 گرم؛
• روغن آفتابگردان 175 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل.

قارچ ها باید چندین بار با آب تمیز و شسته شوند. سپس قارچ ها را داخل آبکش می گذاریم و اجازه می دهیم آب آن کشیده شود. وقتی آب شیشه شد، قارچ ها را بگذارید تا بجوشد. برای این کار تابه را روی گاز گذاشته و قارچ هایمان را می ریزیم. سپس آنها را با آب پر کنید تا مایع بپوشد و نمک. گاز را روشن کرده و روی سطح متوسط قرار دهید،به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از پخته شدن قارچ ها، آب آن را خالی کرده و بگذارید خنک شوند.

هنگامی که قارچ ها در حال پختن هستند، مراقب گوجه فرنگی ها باشیم. گوجه فرنگی باید شسته و پوست کنده شود. برای این کار باید آنها را یک دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید. پوست را بردارید و هسته سفید را بردارید. حالا گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

پیاز را هم تمیز کرده و خلال می کنیم. گوجه فرنگی، پیاز و قارچ را با چرخ گوشت چرخ کنید. حالا شکر، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

دیگ را روی اجاق بگذارید و روغن نباتی بریزید. سپس مایه قارچ و گوجه فرنگی را اضافه کرده و با درب بپوشانید. خورش خاویار قارچ حدود یک ساعت طول می کشد، در حالی که فراموش نکنید که هم بزنید تا چیزی نسوزد.

شیشه ها را استریل می کنیم و ته آن دانه های فلفل می گذاریم (۳ عدد کافی است). شیشه هایمان را پر می کنیم و درب آن را می بندیم. خوشمزه ترین خاویار قارچ را در حوله می پیچیم و می گذاریم یک روز در دمای اتاق بماند. روز بعد، شیشه ها را در مکانی برای نگهداری طولانی مدت قرار می دهیم.

خاویار از قارچ خشک

اگر خاویار می خواهید، اما فقط قارچ خشک در خانه می خواهید، ناامید نشوید! خاویار قارچ خشک را نیز می توان طبخ کرد و به هیچ وجه با غذای مشابه با قارچ تازه تفاوتی نخواهد داشت. برای تهیه این دستور، می توانید هر قارچی را بخرید، در مورد ما، این قارچ ها هستند.

اجزاء:

• پیاز - 250 گرم؛
• لوستر خشک - 500 گرم؛
• خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه 8٪ - 1 قاشق؛
• روغن گیاهی - 80 میلی لیتر؛
• شکر - 1قاشق چایخوری;
• lavrushka - 2 ورق.

مراحل آشپزی

ابتدا باید قارچ ها را کاملا شسته و با آب گرم بریزید. بگذارید 2 ساعت در آب بماند، در حالی که باید گهگاهی آب را عوض کنید. وقتی قارچ ها نرم شدند، دوباره آنها را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب نمک بگذارید تا بجوشد. مهم این است که وقتی قارچ ها می جوشند، ممکن است کف سفید روی سطح آنها تشکیل شود، باید آن را بردارید. آب را تخلیه کنید و محصول را دوباره بشویید و بگذارید خنک شود.

پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت می دهیم و بعد از کمی تفت دادن به آن لوستر اضافه می کنیم و همه چیز را زیاد می پزیم. خاموش کنید و بگذارید چند دقیقه خنک شود، در این لحظه جعفری را بگذارید و همه چیز را با یک درب بپوشانید. سپس درب را بردارید و برگ های ادویه ها را بردارید، همه چیز را مخلوط کنید. لاوروشکا به قارچ ها رایحه ای مطبوع و تند می بخشد.

حالا مخلوط را با چرخ گوشت یا همزن خرد کنید. خاویار قارچ را جابجا می کنیم و سس را آماده می کنیم. در یک کاسه روغن زیتون، خردل، سرکه 9%، شکر و نمک را مخلوط کنید. در پایان باید توده ای با قوام همگن به دست آورید. حالا قارچ و سس را مخلوط کرده و میل کنید. اگر به نظر می رسید غذا شور نیست، مقداری نمک به آن اضافه کنید.

خاویار قارچ که طبق این دستور تهیه شده است را می توان بلافاصله روی میز سرو کرد.

خاویار قارچ از قارچ منجمد

همیشه چیزهای زیادی برای یافتن در فریزر وجود دارد. برای کسانی که قارچ در آنجا ذخیره می کنند و نمی دانند از آنها چه بپزند، دستور العمل ساده ای برای خاویار قارچ وجود دارد. برای تهیه آن، مخلوطی از انواع مختلف کار می کند.

برایآشپزی ما نیاز داریم:

• پیاز - 2 سر،;
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.;
• قارچ منجمد - 500 گرم؛
• نمک.

ابتدا باید قارچ ها را تا دمای اتاق یخ زدایی کنید. اگر عجله دارید، فقط آنها را با آب پر کنید، آنها سریعتر آب می شوند. پس از آن، مخلوط باید کاملا شسته و خشک شود.

در حالی که قارچ ها از رطوبت اضافی آزاد می شوند، بیایید مراقب پیازها باشیم. آن را به صورت نیم حلقه های بزرگ برش می دهیم و خوب سرخ می کنیم. حرارت را کم کنید و پیاز را با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید. قارچ ها را به روغن باقی مانده در ماهیتابه اضافه کنید و آنها را سرخ کنید تا نرم شوند و نمک را فراموش نکنید.

قارچ های آماده را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنیم و میل می کنیم. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

چنین خاویاری را می توان بلافاصله در تارتلت روی میز سرو کرد. می توان از آن به عنوان چاشنی پاستا استفاده کرد. در صورت تمایل، خاویار قارچ را می توان منجمد یا کنسرو کرد. برای حفظ خاویار کافی است یک قاشق سرکه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. و سپس محصول داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و به مدت یک روز در حوله بپیچید.

خاویار از قارچ شور

تقریباً هر خانم خانه‌داری یک شیشه قارچ شور دارد که می‌توانید آن را به سادگی با سیب‌زمینی سرو کنید یا می‌توانید از آن یک میان وعده خوشمزه درست کنید. این خاویار نه تنها روی ساندویچ ها می آید، بلکه می توان از آن غذاهای مختلفی درست کرد و کاملا مکمل هر میزی خواهد بود.

اجزاء:

• سرکه شراب - 3 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 دندان؛
• lavrushka به شکل ورق - 3-4 قطعه؛
• قارچ شور - 350-400 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل چیلی - 1 غلاف؛
• پیاز بزرگ - 1-2 عدد؛
• روغن گیاهی تصفیه نشده.

بنابراین برای تهیه این پیش غذا، قارچ های نمکی را کاملاً می شوییم، در مورد ما، اینها قارچ های شیری هستند. قارچ ها را کاملا بشویید تا نمک و اسید اضافی از بین برود. اجازه دهید آب تخلیه شود و محصول را با مخلوط کن خرد کنید. سپس همه چیز را کنار بگذارید.

پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید، هویج ریز رنده شده را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت متوسط بپزید. در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، خاویار قارچ را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس سبزیجات را به قارچ ها اضافه کرده و مخلوط کنید. فلفل دلمه ای و سیر را نگینی خرد کرده و به کل جرم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و برگ بو را بگذارید. بگذارید کاملا خنک شود.

وقتی خاویار خنک شد، سرکه شراب را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و سرو کنید. می توانید خاویار را در شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید.

خاویار با سبزیجات

خاویار قارچ معمولی یک افزودنی عالی برای پاستا و سیب زمینی است، اما برای خوشمزه تر کردن آن، می توانید آن را با سبزیجات بپزید. چنین خاویاری نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.

اجزاء:

• هویج - 700 گرم؛
• قارچ آب پز - 1.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• گوجه فرنگی - 560 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2-3 عدد؛
• ادویه.

آشپزی خاویار

ابتدا همه سبزیجات باید پوست گرفته شوند. فلفلعاری از دانه گوجه فرنگی نیز باید با آب داغ از شر پوست خلاص شود. روی گوجه فرنگی را برش های ضربدری می زنیم و در آب جوش فرو می بریم و سپس بیرون می آوریم و در آب سرد فرو می کنیم. به لطف این روش، پوست به راحتی پاک می شود.

همه سبزیجات را به مکعب یا برش های کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. مهم است که اگر گوجه‌فرنگی‌ها هسته سفید دارند، آن را جدا کنید.

قارچ های پخته آماده را نیز از چرخ گوشت رد کرده و مخلوط کرده و ادویه ها را به دلخواه اضافه کرده و سپس روغن می ریزیم. اگر قارچ آب پز ندارید، قارچ های تازه را بردارید، آنها را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

توده را در قابلمه یا دیگ بزرگی بریزید و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و فراموش نکنید که هم بزنید.

در حالی که پیش غذای ما در حال خورش است، شیشه ها را استریل می کنیم، مخلوط داغ را داخل شیشه ها می گذاریم و درب آن را محکم می بندیم. خاویار تمام شده را در پتو می پیچیم و می گذاریم یک روز دم بکشد.

خاویار خوشمزه و سالم برای زمستان آماده است.

خاویار تند

خاویار معطر و خوشمزه همه کسانی را که عاشق قارچ هستند خوشحال می کند. دستور تهیه خوشمزه ترین خاویار قارچ از قارچ بسیار ساده است. برای این پیش غذا بهتر است از قارچ نجیب استفاده کنید.

نیاز داریم:

• سرکه سیب 6٪ - 80 میلی لیتر؛
• پیاز - 600 گرم؛
• ceps - 1 کیلوگرم؛
• گشنیز و جعفری - هر کدام 50 گرم؛
• نمک با ادویه.

قارچ ها را در صورت لزوم تمیز کرده و بشویید سپس به قطعات کوچک برش دهید. محصول خرد شده را در قابلمه می گذاریم وآن را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی قارچ ها شروع به جوشیدن کردند کف و نمک را بردارید و حرارت را کم کنید و بیست دقیقه دیگر بپزید.

قارچ‌های پورسینی را در آبکش بریزید و بگذارید کمی خنک شود، سپس محصول را در چرخ گوشت بچرخانید و کنار بگذارید. تابه را با روغن نباتی و با کمی نمک و ادویه گرم می کنیم، سپس پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم. وقتی پیاز کمی طلایی رنگ شد، گاز را خاموش کنید و در چرخ گوشت نیز بچرخانید.

سبزی ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس خیلی ریز خرد کنید. قارچ ها را با گیاهان مخلوط کنید، سرکه سیب را اضافه کنید. خاویار حاصل را به مدت 30 دقیقه در قابلمه ای بپزید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. درب آن را ببندید و بگذارید یک روز دم بکشد. روز بعد می‌توانید خاویار را روی تکه‌های کوچک نان یا در فنجان سرو کنید. می توانید آن را با یک شاخه سبزی تزئین کنید: جعفری یا شوید.

نکات مفید

شما نمی توانید خاویار را در تابه آلومینیومی بپزید، در غیر این صورت ظرف شما به دلیل فرآیند اکسیداسیون خراب می شود.

قبل از پخت، قارچ ها را می توان مدتی در آب خیس کرد تا سموم اضافی از بین برود.

از محصولات تازه استفاده کنید. بدون نیاز به طبخ خاویار از قارچ هایی که چند روز است در یخچال یا روی میز گذاشته اند، احتمال مسمومیت وجود دارد.

اگر تصمیم دارید برای زمستان خاویار درست کنید، حتما شیشه ها را استریل کنید.

هنگام پختن قارچ شور، نمک کمتری مصرف کنید، در غیر این صورت غذا خراب می شود.