برنج: ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی، فواید و مضرات سلامتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج یکی از غلات باستانی است که در پخت و پز استفاده می شود. این فرهنگ در ابتدا در کشورهای آسیایی سرچشمه گرفت و امروزه نیز به طور گسترده از آن استفاده می شود. برنج، فواید و مضرات آن برای سلامتی انسان به خوبی مطالعه شده است. بنابراین، از آن به خوبی در درمان های مختلف پزشکی آسیایی استفاده می شود. این مقاله در مورد برنج، ترکیب شیمیایی آن، مزایا و معایب آن به عنوان یک محصول آشپزی صحبت خواهد کرد.

شرح و منشا غلات

نام این فرهنگ از زبان آلمانی گرفته شده است. برنج فقط در قرن 19 وارد روسیه شد. در آن زمان به آن دانه ساراسن نیز می گفتند و پس از آن به ارزن سوروچینسکی تغییر نام داد.

این محصول برنج گیاهی است بیش از یک متر ارتفاع دارد. برگ های آن خشن و به رنگ سبز تیره است. سنبلچه ها در بالا ظاهر می شوند. هر کدام از آنها یک گل خواهد داشت. و با چهار نوع فلس خاردار یا غیر سایبان پوشیده شده است.

کدام کشورها تولید کننده برنج هستند؟

این غلات نیاز داردشرایط مساعد در مکان های سرد نمی تواند رشد کند. از این رو مناطق نیمه گرمسیری استرالیا، آسیا و آفریقا را محل رویش آن می دانند. در روسیه، می توانید مزارع برنج را فقط در قلمرو کراسنودار و سپس در مقادیر کم مشاهده کنید. به عنوان یک قاعده، این فرهنگ از ژاپن و چین به ما وارد می شود.

برنج: ترکیب شیمیایی

برخی افراد بر این باورند که این غلات بدن انسان را به دلیل داشتن پروتئین و کربوهیدرات اشباع می کند. اما این، در واقع، به هیچ وجه اینطور نیست. این ترکیبات دیگری نیز دارد که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند.

آیا برنج کربوهیدرات دارد؟ بله، البته، در بالا بحث شد. آنها بخش اصلی این فرهنگ را تشکیل می دهند. آنها حدود 89 درصد از حجم را شامل می شوند. همانطور که می دانید کربوهیدرات ها شامل نشاسته و شکر هستند. ترکیب درصد آنها را در نظر بگیرید.

پس چقدر نشاسته در برنج وجود دارد؟ حدود 95 درصد از کل محتوای کربوهیدرات را تشکیل می دهد. برخی از افراد متذکر می شوند که اگر این فرهنگ قبل از پختن در آب خیس شود، مقدار این جزء کاهش می یابد.

آیا در برنج شکر وجود دارد؟ آنقدر کوچک است که حضور آن تقریباً احساس نمی شود. بنابراین، از مقدار کل کربوهیدرات ها، درصد ترکیب آن در یک درصد متغیر است. بقیه فیبر رژیمی است. حدود 4% وجود دارد.

برنج چقدر پروتئین دارد؟ این جزء دوم وزن در این غلات است. در اینجا شامل حدود 8٪ است. علاوه بر این مواد مغذی، مواد مغذی دیگری نیز وجود دارد.

بنابراین، با فهمیدن میزان پروتئین موجود در برنجدر دسترس است، بیایید به اجزای باقی مانده محصول برویم.

لازم به ذکر است که برنج دارای مجموعه ای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است.

کسی که مقدار کمی فرنی از این غلات را در رژیم غذایی صبحگاهی مصرف کند، نیاز روزانه به عناصر کمیاب مفید را جبران می کند.

حاوی ویتامین های B، یعنی B1، B2، B5، B6، B9 است. همچنین در کشت برنج عناصر کمیاب مفیدی مانند فسفر، مس، منیزیم، منگنز، سلنیوم، کبالت وجود دارد.

علاوه بر موادی که در بالا توضیح داده شد، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع وارد بدن انسان می شوند.

برنج (ترکیب از نوع شیمیایی) می تواند حرف زیادی بزند. این محتویات بر روی بدن انسان تاثیر مثبت دارد، کار اندام های داخلی را تقویت می کند.

برنج: ارزش غذایی محصول

در قسمت قبل بررسی شد که چه مواد مفیدی در این غلات وجود دارد. بنابراین، با در نظر گرفتن برنج (ترکیب شیمیایی)، اجازه دهید به سوال محتوای کالری این محصول بپردازیم.

برای مقایسه 100 گرم غلات از این محصول نیز گرفته می شود. همانطور که می دانید ارزش غذایی برنج با نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات بیان می شود. این دومی بزرگترین جرم را تشکیل می دهد و برابر با 80.89 گرم است. پروتئین های موجود در محصول حدود 7.5 گرم است و چربی ها حتی کمتر، جرم آنها در حدود 1.03 گرم در نوسان است.

و 100 گرم برنج چقدر کالری دارد؟ این شاخص تا حد زیادی به نوع محصول بستگی دارد. بنابراین، برنج قهوه ای حاوی حدود 330 کیلو کالری است، در حالی که برنج صیقل نشده حاوی 287 کیلو کالری و برنج وحشی حاوی 335 کیلو کالری است.

غلات چگونه تولید و فرآوری می شوند؟

سه نوع از این فرآیند وجود دارد.

اولین محصول صیقلی و کاملاً تمام شده است. او یک رنگ سفید دارد. زمان کمی برای آماده سازی نیاز دارد. اما از نظر ویژگی های مثبت، نسبت به انواع دیگر این فرهنگ پایین تر است. متخصصان تغذیه بر این باورند که این برنج بیشتر از اینکه مفید باشد ضرر دارد.

نوع دیگری از پردازش، آسیاب متوسط است. سطح این محصول صاف نیست. خواص مفید بسیار بیشتری نسبت به قبلی دارد. این نوع فرهنگ برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند مناسب است.

و آخرین نوع دانه برنج قهوه ای است. به عبارت دیگر به آن قهوه ای نیز می گویند. این محصول مفیدترین محصول برای بدن است. رنگ آن تیره است و پوسته آن به شکل سبوس برنج است. این برنج علیرغم ظاهر غیرقابل ارائه، حاوی بیشترین مقدار ویتامین و مواد معدنی است.

فواید این محصول برای سلامتی انسان چیست؟

به عنوان یک قاعده، بلغور برنج با دانه های بیضی یا دراز نشان داده می شود. این یکی از محصولات جهانی است که به حفظ و بازیابی قدرت بدن انسان کمک می کند.

همانطور که قبلا ذکر شد، فواید و مضرات برنج برای سلامتی به ترکیب شیمیایی و ویژگی های تغذیه ای مربوط می شود. این بخش بر روی اولین شاخص تمرکز خواهد کرد.

استفاده منظم از این محصول باعث افزایش عملکرد خوب می شوداندام های گوارشی، علیرغم اینکه "سنگین" است. این به دلیل عملکرد فیبرهای غذایی است. محتوای این اجزاء در برنج حدود نیمی از میزان مورد نیاز روزانه است. فیبر رژیمی اثر پاک کنندگی و تحریک کننده روده دارد. این توده از نوع فیبری به عنوان یک قلم مو عمل می کند. تمام سموم بدن را جمع آوری و دفع می کند و سپس دیواره های اندام ها را به آرامی ماساژ می دهد. این باعث بهبود گردش خون می شود.

برنج همچنین دارای مقدار زیادی پتاسیم است. او مسئول کنترل تعادل آب و نمک است. حریره برنج با شیر برای بیماری های مفاصل، کلیه و مشکلات روده بسیار مفید است.

از دیگر مزایای این محصول عدم وجود گلوتن در آن است. این جزء به بروز یک واکنش آلرژیک در کودکان خردسال کمک می کند. بنابراین، فرنی برنج برای نوزادان بی خطر در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، برای زنان شیرده مفید است، زیرا مصرف منظم این محصول باعث تقویت شیردهی می شود.

واقعیت دیگری که به گفته ژاپنی ها از نظر علمی ثابت نشده است این است که برنج تأثیر مفیدی بر فعالیت مغز و سیستم عصبی دارد. با این حال، تایید نسبی توسط دانشمندان وجود دارد. این به دلیل وجود لسیتین در برنج است.

اطلاعاتی در مورد انواع محصول و خواص مفید آنها

برنج قهوه ای یا قهوه ای به دلیل داشتن پوسته سبوس دار این رنگ را دارد. آخرین جزء به افزایش مقدار فیبر در دانه کمک می کند و ویژگی های تغذیه ای را بهبود می بخشد. به عنوان یک قاعده، این نوع محصول در بین دختران بسیار محبوب استلاغری.

رنگ برنج وحشی یا سیاه نشان دهنده وجود مقدار زیادی آنتی اکسیدان در آن است. آنها برای پیشگیری به موقع و موثر از رشد تومور مورد نیاز هستند. این محصول به دلیل خواص مفید با محصولاتی مانند شراب قرمز، زغال اخته و انگور مقایسه می شود.

و برنج قرمز به خوبی به مبارزه با کلسترول و بیماری های قلبی و عروقی کمک می کند. علاوه بر این، می توان از آن برای پیشگیری از سرطان استفاده کرد.

مضرات و موارد منع مصرف محصول

همانطور که در بالا ذکر شد، برنج تأثیر خوبی بر هضم غذا دارد، اما در عین حال می تواند بر روی بدن انسان با یبوست و قولنج تأثیر منفی بگذارد. همچنین استفاده از ظروف این محصول برای افرادی که از مرحله سوم چاقی رنج می برند توصیه نمی شود.

بنابراین، برنج قهوه ای یکی از مضرات آن است. به دلیل وجود اسید فیتیک در قسمت سبوس دانه ها مانعی برای جذب ترکیبات کلسیم و آهن وجود دارد. بنابراین افرادی که با کمبود این اجزا مشکل دارند و همچنین افرادی که استخوان های ضعیف و کم خونی دارند نباید از آن استفاده کنند.

برنج چگونه استفاده می شود؟

به عنوان یک قاعده، برای مردم آسیای شرقی، این محصول اصلی است. همچنین این مناطق موطن تاریخی این غلات به شمار می روند.

محصولات کشت این محصول برای تولید مقوا، نشاسته، کاغذ استفاده می شود. علاوه بر این، از برنج برای تهیه شراب استفاده می شود.

غلات نیز در زندگی چینی ها مهم است. بنابراین، برای صبحانه، ناهار و شام زودتر استفاده می کنند،برنج ظهر و دیروقت.

توجه شده است که برخی از مردم آسیا از خواص دارویی برنج نیز استفاده می کنند. این با خواص جاذب است که به تحریک فرآیندهای حذف سرباره و فلزات سنگین کمک می کند.

داروها و سیستم های غذایی بر اساس این فرهنگ ساخته می شوند. آنها در درمان برونشیت و آسم و همچنین بیماری های دستگاه گوارش و پوکی استخوان استفاده می شوند.

بنابراین، این فرهنگ دارای خواص مفید بسیاری است که امروزه عمدتاً توسط مردم آسیا استفاده می شود. لازم به یادآوری است که این محصول نه تنها فوایدی دارد، بلکه مضراتی نیز دارد. هنگام تهیه غذا تمام "مزایا" و "مضرات" را با دقت وزن کنید. سلامتی خود را فراموش نکنید. حتما مراقبش باشید!