گوجه فرنگی: ترکیب شیمیایی، کالری، فواید، مضرات و ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از دوران کودکی به ما آموخته اند که میوه ها و سبزیجات را ترجیح دهیم، زیرا حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی لازم برای رشد هستند. ویتامین ها، مواد معدنی و بسیاری از عناصر موجود در ترکیب به عادی سازی کار تمام سیستم های بدن انسان کمک می کنند. مواد مغذی زیادی در گوجه فرنگی وجود دارد. ترکیب شیمیایی یک سبزی قرمز با تعداد زیادی از عناصر مختلف، از پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها گرفته تا اسیدها، ویتامین ها و مواد معدنی نشان داده می شود. در مورد آنچه در گوجه‌فرنگی معطر با طعم ترش و شیرین وجود دارد، مفید بودن و مضر بودن آن را در این مقاله بخوانید.

ترکیب شیمیایی

در 100 گرم گوجه فرنگی، تقریباً 92 گرم آب است. همچنین، ترکیب شیمیایی یک گوجه فرنگی تازه با مواد زیر نشان داده می شود:

• از 0.5 تا 1.1 گرم پروتئین، اعم از ضروری و غیر ضروریاسیدهای آمینه.
• از 0.1 تا 0.3 گرم پکتین.
• حدود ۰.۲ گرم چربی. دانه های گوجه فرنگی حاوی 17 تا 29 گرم روغن هستند.
• 0.1 تا 0.2 گرم همی سلولز.
• 0.5 تا 0.9 گرم فیبر.
• 5 گرم کربوهیدرات، از جمله مونو و دی ساکاریدها.
• 0.2 تا 0.9 گرم اسیدهای آلی، از جمله سیتریک، اگزالیک، مالیک، تارتاریک و سوکسینیک.

ویتامین های موجود در گوجه فرنگی

ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی با تعداد زیادی ویتامین مشخص می شود که هر یک برای عملکرد پایدار یک سیستم خاص برای بدن ضروری است. بیشتر از همه حاوی اسید اسکوربیک است. ویتامین C اثر مفیدی بر بافت های همبند و استخوان دارد، یک آنتی اکسیدان عالی است و در فرآیندهای متابولیک شرکت می کند. کمی کمتر در ترکیب کولین. این ویتامین B4 است که برای بشر به عنوان انتقال دهنده عصبی استیل کولین شناخته می شود و هنگامی که وارد بدن می شود در آن سنتز می شود. این ماده به نوبه خود تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد و همچنین در متابولیسم کربوهیدرات ها نقش دارد. انتقال دهنده عصبی استیل کولین سطح انسولین را در بدن تنظیم می کند و تأثیر مفیدی بر عملکرد کبد دارد و به سلول های آن کمک می کند تا فرآیندهای بازسازی را آغاز کنند. در نهایت، ویتامین B4 از میوکارد در برابر آسیب محافظت می کند.

مقدار زیادی از ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی و نیاسین. این ویتامین که بیشتر به عنوان ویتامین B3 شناخته می شود، در متابولیسم کربوهیدرات، چربی و پروتئین در سلول ها نقش دارد. نیاسین برای تنفس بافتی مهم است و همچنین به عنوان یک تنظیم کننده اکسیداتیو ارزش داردفرآیندهای بازیابی این به طور مستقیم در کار دستگاه گوارش نقش دارد، به تجزیه غذا کمک می کند، هورمون های جنسی را سنتز می کند و حتی به سرکوب رشد نئوپلاسم بدخیم کمک می کند.

توکوفرول اثر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد، باعث بازسازی بافت می شود و یک آنتی اکسیدان عالی است. به طور کلی، این یک ویتامین زیبایی است، زیرا تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست دارد، از ظهور رنگدانه های پیری جلوگیری می کند و در تشکیل کلاژن و فیبرهای الاستیک شرکت می کند. همچنین ویتامین E در دوران بارداری مفید است، زیرا باعث رشد جفت می شود. و پیریدوکسین یکی از مواد اصلی درگیر در متابولیسم است. ویتامین B6 تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی و محیطی دارد و همچنین از بروز سرطان جلوگیری می کند.

تیامین انتقال تکانه های عصبی را تنظیم می کند و تعادل آب و نمک را حفظ می کند. علاوه بر این، ویتامین B1 در فرآیندهای خون سازی و هضم نقش دارد. ریبوفلاوین یا ویتامین B2 برای تشکیل گلبول های قرمز خون و عملکرد طبیعی تیروئید مورد نیاز است و بتاکاروتن قوی ترین آنتی اکسیدانی است که بر کیفیت مو و پوست تأثیر مثبت می گذارد.

اسید فولیک موجود در ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی برای تقسیم سلولی طبیعی، رشد همه اندام ها و بافت ها ضروری است. ویتامین K1 باعث دفع سموم و سایر مواد مضر از بدن، افزایش امید به زندگی می شود و بیوتین نقش مهمی در فرآیندهای متابولیک ایفا می کند، در بیوسنتز هورمون ها نقش دارد و برای سنتز میکرو فلور مفید ضروری است.روده ها.

درشت مغذی های غنی از گوجه فرنگی

درشت مغذی ها بخش مهم دیگری از ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی هستند. ارزش غذایی محصول، از جمله، توسط چنین مواد مهمی تعیین می شود:

• سدیم - یک کاتالیزور برای فرآیندهای شیمیایی است، تعادل آب و قلیایی را در بدن حفظ می کند.
• پتاسیم - تعادل اسید و باز را حفظ می کند.
• سیلیکون - در تشکیل بافتهای اپیتلیال و همبند نقش دارد.
• کلر - برای تشکیل شیره معده لازم است.
• گوگرد - در تشکیل پروتئین شرکت می کند، جزء اسیدهای آمینه است.
• فسفر - بخشی از استخوان ها و مینای دندان.
• کلسیم یک ماده ساختمانی برای دندان ها و اسکلت است، در لخته شدن خون و ترشح هورمون نقش دارد.
• منیزیم - تنظیم کننده انتقال تکانه های عصبی، برای عملکرد پایدار سیستم اسکلتی عضلانی مهم است.

عناصر کمیاب در گوجه فرنگی

در مورد ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی، نمی توان به عناصر کمیاب اشاره نکرد. از جمله:

• سلنیوم - در فرآیندهای ردوکس شرکت می کند و عنصر جدایی ناپذیر بیش از 30 ترکیب حیاتی بیولوژیکی فعال بدن است.
• ید - بخشی از هورمون های تیروئید است.
• وانادیم - در فرآیندهای خون سازی و تنفس نقش دارد، برای تشکیل دندان ها و استخوان ها مهم است.
• نیکل - در آنزیمی شرکت می کندفرآیندها.
• آهن برای تنفس مهم است.
• مولیبدن یک جزء مهم تنفس بافتی است و از سیستم ایمنی حمایت می کند.
• کروم - در متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها و لیپیدها شرکت می کند.
• کبالت - در فرآیندهای خونسازی شرکت می کند، به کبد و سیستم عصبی کمک می کند.
• فلوراید - موجود در استخوان ها و مینای دندان.
• منگنز - از کار غدد جنسی و روند خون سازی پشتیبانی می کند.
• بریلیم برای فرآیندهای متابولیک مهم است.
• آلومینیوم - ایجاد پیوند با نیتروژن و اکسیژن را تضمین می کند، به طور فعال در فرآیندهای بازسازی شرکت می کند.
• لیتیوم - تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و فرآیندهای عصبی شیمیایی در مغز دارد.
• بور - در خون انسان و همچنین در بافت استخوان و ماهیچه یافت می شود.
• باریم - انقباضات عضلات صاف را تنظیم می کند.
• مس - در متابولیسم پروتئین نقش دارد.
• روی - در سنتز هورمون های لازم برای سیستم تولید مثل و تولید مثل مردان نقش دارد.
• روبیدیم - سیستم عصبی و قلبی عروقی را تحریک می کند.
• ژرمانیوم - اکسیژن را به بافت ها می رساند، بدن را در برابر مواد خارجی محافظت می کند، تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد و ایجاد نئوپلاسم های بدخیم را به تاخیر می اندازد.

اسیدهای آمینه ضروری

ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی نیز توسط اسیدهای آمینه نشان داده می شود. تقریباً همه آنها (قابل تعویض و غیر قابل تعویض) بخشی از پروتئین ها هستند، در تشکیل آنها و همچنین در فرآیندهای مختلف بیوشیمیایی شرکت می کنند. موارد ضروری عبارتند از:

• فنیل آلانین؛
• لیزین;
• لوسین؛
• والین;
• ایزولوسین؛
• ترئونین;
• هیستیدین؛
• تریپتوفان؛
• متیونین.

اسیدهای آمینه ضروری

این لیست شامل مواد زیر است:

• پرولین;
• گلوتامیک اسید؛
• سیستین؛
• اسپارتیک اسید؛
• گلیسین؛
• سرین;
• آلانین؛
• آرژنین;
• تیروزین.

خواص مفید گوجه فرنگی برای انسان

اگر ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی را مطالعه کنید، ارزش غذایی یک سبزی برای بدن کاملاً درک می شود. خوردن گوجه فرنگی به طور منظم (اما در حد اعتدال!) اثر تحریک کننده سیستم ایمنی، مقوی، ضد التهاب، آنتی اکسیدان، ضد باکتری و ادرارآور بر بدن دارد. این سبزی به کاهش تحریک پذیری عصبی کمک می کند، به عنوان محرک فعالیت مغز عمل می کند و تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش، کبد و کلیه ها دارد. از سیستم قلبی عروقی پشتیبانی می کند، سطح کلسترول "بد" را در خون کنترل می کند. به طور کلی، نه یک سبزی، بلکه یک انبار واقعی مواد مغذی است.

آیا گوجه فرنگی می تواند ضرر داشته باشد؟

بله، اگر سبزی را به مقدار زیاد می خورید. در خوردن گوجه فرنگی نباید زیاده روی کرد، در این صورت نه تنها نمی توانید منتظر نتایج مثبت باشید، بلکه تأثیر منفی نیز ایجاد می کنید. با افزایش احتمال اسپاسم کیسه صفرا و حتی تشکیل سنگ کلیه بیان می شود. همچنین، با احتیاط شدید، باید از گوجه فرنگی برای افراد مبتلا استفاده کنیدمستعد واکنش های آلرژیک و ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا.

اطلاعات مهم دیگر

خوشحال است که بدانید در 100 گرم گوجه فرنگی تنها 18 تا 20 کیلو کالری وجود دارد. بنابراین، آنها در غذاهای رژیمی محبوب هستند. مخصوصا گوجه گیلاسی بامزه. ترکیب شیمیایی "بچه ها" با همان مواد مفیدی که در مورد انواع بزرگ نشان داده می شود. انواع سالاد و سس سبزیجات با آنها تهیه می شود که هم برای بدن و هم برای اندام خوش طعم و سالم است. با این حال، به منظور حفظ مواد مغذی، توصیه نمی شود که گوجه فرنگی را تحت عملیات حرارتی قرار دهید. بهتر است آنها را تازه مصرف کنید.

باید به انتخاب گوجه فرنگی توجه ویژه ای داشت. از آنجایی که در بیشتر موارد آنها با مواد شیمیایی فرآوری می شوند، بهتر است گوجه فرنگی را از افراد غریبه خریداری نکنید. توصیه می شود فروشنده ای با وجدان پیدا کنید که سبزیجاتش شما را در کیفیت شک نکنید.

امروز می توانید انواع مجموعه های جالب را پیدا کنید. البته، بسیاری از باغداران به این فکر می کنند که آیا ارزش خرید آنها را دارد؟ البته، نمونه‌های کلکسیونی گوجه‌فرنگی از نظر ترکیب شیمیایی مورد مطالعه قرار گرفتند و نتایج بیش از حد خوشایند است - آنها دارای خواص و کیفیت‌های مشابه (اگر نه بهتر) مانند انواع معمولی هستند. علاوه بر این، آنها مقاومت بهتری نسبت به بیماری و دما دارند. بنابراین انواع کلکسیونی شایسته توجه کمتری نیستند.