بهترین دستور العمل های سیر ترشی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از مردم سیر را دوست دارند زیرا طعم برخی از غذاها را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. علاوه بر این، این سبزی به دلیل خواص دارویی آن شناخته شده است. اما، متأسفانه، حفظ سیر رسیده چندان آسان نیست: در اواسط زمستان، سرهای قوی پژمرده و زرد می شوند. برای جلوگیری از این امر، بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند این سبزی را ترشی کنند. سیر ترشی شده برای زمستان، دستور پخت آن را در این مقاله می توانید پیدا کنید، برخی از خواص درمانی خود را در مقایسه با سیر از دست می دهد، اما، به گفته متخصصان، طعم آن به سادگی باشکوه می شود. طرفداران این سبزی سالم می دانند که به ندرت موفق می شوند خود را با سیر تازه نوازش کنند: به دلیل بوی تند خاص آن، ارتباط با دیگران دشوار است. ترشی نیز این مشکل را حل می کند: بوی سیر فرآوری شده چندان شدید نیست. بسیاری از مردم از خوردن سیر با ماهی و غذاهای گوشتی لذت می برند وسپس فقط با نان.

چگونه سیر را در خانه ترشی کنیم؟ دستور پخت یک غذا به سلیقه شما با توصیه ها و عکس ها را می توانید در این مقاله انتخاب کنید. با توجه به بررسی ها، با توجه به دستورالعمل های پیشنهادی، می توانید یک میان وعده تند عالی و سالم درست کنید.

ترشی سیر برای زمستان: دستور العمل

تعداد زیادی گزینه برای ترشی سیر وجود دارد. بسیاری از زنان خانه دار رازهای مخصوص به خود را در پختن این محصول دارند. کسی دوست دارد یک سبزی را با میخک ترشی کند، کسی کل سر یا فلش را حفظ می کند. سیر را هم پوست کنده و هم بدون پوست و با آب نمک سرد یا گرم ترشی می کنند. بنابراین، ما سیر را برای زمستان ترشی می کنیم. دستور العمل ها و توصیه های سرآشپزهای با تجربه در زیر ارائه شده است.

از کدام سبزی می توان برای برداشت استفاده کرد؟

کسانی که می خواهند سیر ترشی بپزند (می توانید دستور پخت را به سلیقه خود از مقاله قرض بگیرید) در انتخاب ماده اصلی اشتباه نکنند. برای فرآوری، فقط باید از گیاهان ریشه رسیده استفاده کرد که هیچ اثری از آسیب ندارند.

کارشناسان استفاده از سیر جوان را برای این منظور توصیه نمی کنند (به استثنای ترشی سرهای کامل) و پیر، خشک، با کرمچاله و علائم پوسیدگی استفاده کنید.

رازها

پخت و پز طبق هر یک از دستور العمل های پیشنهادی سیر ترشی در خانه مستلزم رعایت شرایط و قوانین کلی است که به لطف آن سبزی خوشمزه تر و اشتها آورتر می شود:

1. می توانید سیر را حفظ کنیدسر (کل) که قبلاً پوسته (لایه بالایی) از آن جدا شده است، یا میخک، هم پوست کنده و هم بدون پوست.
2. برای ترشی با ورقه های بدون پوست یا کامل، فقط از سبزی جوان استفاده می شود. هر سیری را می‌توان با حبه‌های پوست کنده نگهداری کرد، تا زمانی که حبه‌ها دست نخورده باشند.
3. برای نگهداری سیر ترشی شده طبق دستور غذا برای زمستان، محصول را در شیشه ها (استریل) قرار داده و با درب های آب پز بسته می شود. شیشه ای که با درب نایلونی بسته شده است را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد.
4. برای برداشت سیر، کارشناسان توصیه می کنند از شیشه های کوچک استفاده کنید زیرا این خوراکی برای همه مناسب نیست. ترجیحاً چندین شیشه کوچک ترشی سبزیجات برای زمستان برداشت شود و نه یک شیشه 3 لیتری. در صورت تمایل می توانید از نسخه های مختلف دستور سیر ترشی (به مقدار کم) استفاده کنید و سپس عطر و طعم محصول به دست آمده را با هم مقایسه کنید.
5. قبل از ترشی، سیر را چند ساعت در آب (سرد) خیس کنید. این اقدام ساده به حفظ رنگ سبزی کمک می کند. در غیر این صورت، ممکن است تیره شود و ظاهر اشتها آور خود را از دست بدهد.

دستور سیر ترشی کلاسیک

برای آشپزی به: نیاز دارید

• سیر - یک کیلوگرم؛
• نمک (بزرگ) - یک و نیم میز. قاشق؛
• 1 لیتر آب؛
• شوید;
• شکر - نصف فنجان؛
• سرکه (9%) - 50 گرم

روش پخت

دستور پخت سیر ترشی خانگی سنتی شامل موارد زیر است:اقدام:

1. سرهای بزرگ قوی به برش جدا می شوند. پس از برداشتن پوسته، آن را با آب جوش بریزید و مدت کوتاهی در آب (سرد) غوطه ور کنید.
2. ماریناد درست کنید: یک قابلمه آب را روی اجاق بگذارید (روشن شده)، شکر و نمک را حل کنید، سرکه را اضافه کنید، سپس محتویات را بجوشانید.
3. شوید را در کوزه‌هایی که از قبل استریل شده‌اند قرار می‌دهند، سپس تا سرشانه‌ها با سیر پر می‌شوند و با درب می‌پوشانند (جوشان می‌شود). پنج دقیقه بجوشانید و حلقه کنید.

شیشه های سیر را در یخچال یا زیرزمین نگه دارید.

چگونه می توانم سیر را سریع ترشی کنم؟

این دستور سیر ترشی سریع برای کسانی است که نیاز به تهیه یک میان وعده - برای 1-2 جشن دارند. ایجاد یک خالی فقط سه روز طول می کشد. همان محصولاتی که در دستور العمل توضیح داده شد استفاده می شود، اما با نسبت های کمی متفاوت:

• 1 کیلوگرم سیر؛
• شکر (5 قاشق غذاخوری)؛
• نمک (2 قاشق غذاخوری)؛
• آب (1 لیتر);
• 100 گرم سرکه سفره (9%).

چگونه آشپزی کنیم؟

طبق دستور سبزی ترشی سریع باید:

1. سرهای سیر را پوست بگیرید و مقداری پوست (لایه زیرین) بگذارید تا حبه ها از هم نپاشد.
2. سیر را در آب جوش به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بلانچ کنید. سپس در آب (سرد) بشویید، در شیشه ها قرار دهید.
3. در حال آماده کردن ماریناد، آب (1 لیتر) را به جوش آورده، نمک و شکر و نمک را داخل آن بریزید، سپس خوب مخلوط کنید. سپسسرکه را بریزید، ماریناد را از اجاق گاز بردارید و بلافاصله آن را با سیر که در کوزه ها قرار داده اید بپوشانید. کسانی که طعم تند ترشی سیر با میخک را دوست دارند می توانند مخلوط ادویه مرزنجوش، برگ بو، نخود شیرین و میخک را به دستور غذا اضافه کنند. سپس ماریناد باید حدود 20 ثانیه بجوشد - در حالی که با عطر تند آغشته می شود. سپس، محلول از طریق گاز فیلتر شده و در شیشه ها ریخته می شود. پس از خنک شدن کامل ماریناد در شیشه ها (در دمای اتاق)، سیر را به مدت سه روز در یخچال قرار دهید

سبزیجات دریایی با فلفل چیلی

دوستداران ادویه جات می توانند سیر را با میخک در دستور پخت حاوی فلفل چیلی ترشی کنند. این غذا نه تنها یک میان وعده عالی است، بلکه می تواند از سرماخوردگی نیز محافظت کند.

مواد لازم برای یک شیشه نیم لیتری:

• سیر -14 حبه;
• فلفل چیلی - 4-5 قطعه؛
• 100 میلی لیتر سرکه.

غذا چگونه آماده می شود؟

اینطور عمل می کنند: شیشه را استریل می کنند، حبه های سیر (پوست کنده) را در آن می ریزند. سپس فلفل چیلی به آنجا اضافه می شود. سرکه تا لبه ریخته می شود و با درب پوشانده می شود، کوزه ها رول می شوند. بعد از یک هفته، میان وعده آماده است!

شایان توجه

بسیاری از زنان خانه دار که از این دستور غذا استفاده می کنند شکایت دارند که محصول نهایی رنگ مایل به سبز یا آبی به خود می گیرد. این اغلب با انواع خاصی از سیر وارداتی اتفاق می افتد. گاهی اوقات محصول تحت تأثیر برگها یا گیاهان تشکیل دهنده مواد سبز می شود.

یک دستور غذای تند دیگر

اگر می خواهید نه تنها به آن برسیدتندی، و همچنین طعم تند قطعه کار، از دستور زیر استفاده کنید. مواد لازم:

• 1 کیلوگرم سیر؛
• فلفل چیلی: 2 غلاف؛
• شراب (سفید): 0.5 لیتر؛
• سرکه (شراب): 0.5 لیتر؛
• شکر: سه قاشق غذاخوری؛
• دو برگ بو؛
• فلفل سفید (نخود): 1 میز. قاشق؛
• روغن زیتون.

آشپزی

برای ایجاد یک میان وعده باید:

1. هنگام تهیه ماریناد، همه محصولات را (به جز روغن) در یک قابلمه مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. ترکیب را برای سه دقیقه بپزید.
2. بعد، حرارت را کم کنید و حدود پنج دقیقه دیگر بپزید.
3. سپس سیر را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم. ماریناد را اضافه کنید (حدود یک و نیم سانتی متر به بالا اضافه نکنید). روغن (زیتون) در بالا ریخته می شود، سپس شیشه ها با درب بسته می شوند. 5 روز دیگر پیش غذا آماده می شود.

شایان توجه

این دستور شامل استفاده از نمک نیست. مطابق با آن، سیر ترشی که به روشی که در آن توضیح داده شده است، تند، تند و کمی شیرین است.

برداشت سیر به سبک اوکراینی

برای پخت و پز به کله های سیر کامل (جوان) نیاز دارید. علاوه بر این، از: استفاده کنید

• آب - 4 فنجان؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• سرکه سفره - 2 فنجان.

مراحل آشپزی

اینطور آشپزی کنید:

1. سیر شسته می شود (سرهای بزرگ)، سرها را برش می دهیم (طول ساقه را حدود پنج سانتی متر بگذارید). پوسته را از روی سطح جدا کنید.
2. بعدیسیر را باید بلانچ کرد (سرها را به مدت دو دقیقه در آب جوش فرو کنید).
3. شیشه ها باید استریل شوند و پس از آن با سیر پر می شوند. تا روی آن را با آب نمک پر کنید که مانند دستورهای قبلی آماده شده است.
4. سپس شیشه ها را با تمام محتویات در یک قابلمه (عرض) قرار داده و استریل می کنند (یک ظرف نیم لیتری باید حدود 5 دقیقه، یک ظرف لیتری حدود 8 دقیقه بجوشد). بانک ها جمع می شوند، خنک می شوند و در مکانی خنک و بدون دسترسی به نور ذخیره می شوند.

سیر ترشی شده با چغندر

وجود چغندر در ماریناد مورد استفاده برای تهیه سیر به غذا هم طعم خاص و هم رنگ دلپذیر خاصی می دهد.

و اگر سبزی ها و ادویه های بیشتری را به دستور غذا اضافه کنید، طبق بررسی ها، فقط یک میان وعده عالی دریافت می کنید.

مواد لازم:

• 20 سر سیر؛
• 0.75L آب؛
• 100 گرم سرکه سفره؛
• یک چغندر (بزرگ)؛
• نمک - دو میز. قاشق؛
• میز 1. قاشق شکر؛
• سبز - مخلوطی از چتر شوید، توت و برگ گیلاس، جعفری، ریحان و ترب کوهی؛
• مخلوط ادویه - یک چوب دارچین، سه برگ بو، پنج میخک.

چگونه تهیه می شود؟

طبق این دستور غذا به شرح زیر تهیه می شود:

1. شیشه ها را استریل می کنند، خشک می کنند و ادویه ها و گیاهان را داخل آن می گذارند.
2. آب را در قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد، شکر و نمک را در آن حل کنید.
3. سیر پوست کنده می شود، در آب جوش غوطه ور می شود، بلانچ می شود و سپس محکم تر در شیشه ها قرار می گیرد. در صورت تمایل، آن را تجزیه کنیدبرش ها.
4. بعد، چغندرها را روی یک رنده (ریز) بمالید و آب آن را با گاز بگیرید. خانم‌های خانه‌دار استفاده از آبمیوه‌گیری را توصیه می‌کنند، اما مطمئن شوید که پالپ در مایع وجود ندارد.
5. ماریناد گرم می شود (نه به جوش بیاید). سیر را بریزید، رول کنید. پیش غذا یک هفته دیگر آماده می شود.

چگونه سیر را در پوست پیاز بپزیم؟

معمولا پوست پیاز را دور می ریزند. اما زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند که مزایای این محصول را فراموش نکنید. در پوست پیاز، به خوبی خشک شده، سیر را می توان برای مدت طولانی به خوبی حفظ کرد. به نظر می رسد که این مواد را می توان در یک شیشه با یک آماده سازی برای زمستان ترکیب کرد.

مرین شده در پوست پیاز، سیر دارای رنگ طلایی و عطری تند است.

استفاده (برای تهیه یک کیلوگرم محصول):

• 200ml آب؛
• 100 میلی لیتر سرکه (9%)؛
• 50 گرم شکر؛
• 20 گرم نمک؛
• 5 گرم دارچین؛
• سه برگ بو؛
• سه نخود فلفل دلمه ای.

شرح فرآیند پخت

غذا به این صورت آماده می شود:

1. 3 تا 4 پیاز (بزرگ) را پوست بگیرید، پوسته ها کاملا شسته و خشک می شوند.
2. سیر را به صورت خلال تقسیم کرده و سیر را پوست بگیرید. آب جوش را روی آن بریزید، در آبکش بریزید، بگذارید خنک شود (می توانید در آب سرد باشد).
3. در داخل شیشه ها، پوسته های پیاز و حبه های سیر به طور متناوب قرار می گیرند.
4. یک ماریناد درست کنید. پس از برداشتن از روی اجاق، بلافاصله در شیشه ها ریخته می شود. با درب بپیچید، در جای تاریک خنک قرار دهید.

ازطریقیک هفته، یک بیلت سیر ترشی آماده خواهد شد. می توانید آن را در طول زمستان ذخیره کنید.

پیش غذای تند گرجی

سبک گرجی در پخت سیر استفاده از ترخون (ترخون) است که عطر لطیف و تند آن هر غذایی را غنی می کند.

استفاده برای آشپزی:

• سیر;
• آب;
• سرکه؛
• نمک؛
• ترخون (خشک یا تازه).

ویژگی های آشپزی

باید اینگونه رفتار کنید:

1. سیر جوان را طوری پوست می کنند که حبه های آن از هم نپاشد. سپس آن را سفید می کنند، با آب جوش می ریزند و روی یک سطح صاف می گذارند. سپس در حالی که داغ است، نمک بپاشید (نمک را نمی توانید در نظر بگیرید، بدون ترس از نمک زیاد شدن سیر - زیاد جذب نمی شود).
2. بعد از سرد شدن سر سیرها را در کوزه ها به صورت لایه لایه و متناوب با ترخون می چینند.
3. بعد، سرکه و آب (جوشیده) را به نسبت مساوی رقیق کرده، در شیشه ها بریزید.

سپس گردن شیشه ها را با کاغذ می پوشانند و هفت روز بدون غلتاندن می گذارند. چنین سیر برای زمستان نیز برداشت می شود، اما شیشه های حاوی محصول باید قبل از نورد استریل شوند. اشتهای مبارک!