دستور پخت سیر ترشی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از مردم سیر ترشی را از شیشه های خیارشور یا گوجه فرنگی دوست دارند. این برش های ترد خوشمزه بدون شک دوستداران ادویه های تند را خوشحال می کند. اما آیا می‌دانستید که سیر لزوماً فقط به عنوان یک ماده در ترشی‌ها یافت نمی‌شود؟ در واقع می توان آن را به تنهایی به عنوان پیش غذا مرینیت کرد. البته می‌توانید یک شیشه از این خوراکی را از خواربار فروشی بخرید، اما هیچ چیز بهتر از ترشی‌هایی که با روحیه در خانه تهیه کرده‌اید، نیست. روش ترشی سیر زمان و دردسر زیادی نمی برد و در نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه و سالم دریافت خواهید کرد.

چه مفید است

سبزیجات ترشی طعم لطیف تر و کمتر تندتری پیدا می کند. به علاوه، حاوی ویتامین ها و مواد مغذی است. با این حال، مانند هر محصول دیگری، سیر نیز می تواند تأثیرات مثبت و منفی بر بدن داشته باشد. در اینجا لیستی از لحظات فرخنده آمده است:

• Bترکیب سیر ترشی حاوی مقدار زیادی کلر است (100 گرم دوز روزانه است). به تجزیه چربی ها کمک می کند، به تشکیل پلاسمای خون کمک می کند، از عملکرد کبد حمایت می کند و هضم را عادی می کند.
• سیر حاوی پتاسیم است که روده، قلب و کلیه ها را بهبود می بخشد.
• به لطف کلسیم، استخوان ها تقویت شده و دیواره رگ های خونی ضخیم می شوند. کلسیم بر لخته شدن خون نیز تأثیر می گذارد.
• این سبزی حاوی آلیسین است که یک آنتی اکسیدان قوی است.
• سیر برای افراد مبتلا به بیماری های غدد درون ریز مفید است زیرا سرشار از ید است.
• سیر حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به لیمو است. بنابراین، این گیاه به طور موثر سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و در برابر عفونت و سرماخوردگی محافظت می کند. شایان ذکر است در صورت بیماری استفاده از سیر ترشی به رقیق شدن خلط و خروج آن از بدن کمک می کند.
• با کمک سولفیدها و فیتونسیدهای موجود در سیر، می توانید به خوبی با میکروب ها کنار بیایید.

ضرر

سبزی ترشی تنها زمانی مضر است که به مقدار زیاد مصرف شود. در اینجا برخی از علائم احتمالی وجود دارد:

• سردرد شدید که می آید و می رود.
• واکنش آهسته.
• کاهش ذهن آگاهی.

قوانین اولیه آشپزی

مهم نیست که کدام دستور سیر ترشی را انتخاب می کنید، فقط باید از یک گیاه آبدار و سالم استفاده کنید. در میخک های فاسد، حتی اگر همه میخک های بد را قطع کنید، پوسیدگی از قبل در سراسر میخک پخش شده است، اگرچهاز نظر ظاهری ممکن است قابل توجه نباشد. اگرچه سیر ترشی فاسد به خوبی حفظ می شود، اما ممکن است از طعم آن ناامید شوید.

هر دو سر و میخک مرینیت می شوند. همه چیز به میل شما بستگی دارد. برای دادن طعم و عطر غیرمعمول به سیر، بهتر است ادویه ها، ادویه جات ترشی جات، گیاهان تازه یا خشک شده (به ویژه شوید) را اضافه کنید. همچنین می توانید فلفل تند یا شیرین را در یک شیشه سیر بریزید.

قوانین اصلی:

1. ماریناد حتما باید از سرکه و نمک تهیه شود.
2. معمولاً سبزیجات را در شیشه با مایع در حال جوش می ریزند.
3. ظروف شیشه ای باید قبل از گذاشتن میان وعده آینده به دقت پردازش شوند. شیشه ها و درب ها را می توان استریل کرد یا با جوش شیرین یا صابون لباسشویی شست. شرایط مارینینگ استریل کلید حفظ طولانی مدت محصول است.

رازهای آشپزی

• تصمیم گرفته اید سیر را با حبه ترشی کنید و می خواهید در زمان پوست کندن آنها صرفه جویی کنید؟ سیر را در ظرفی جداگانه بریزید و به مدت 130 دقیقه با آب سرد بپوشانید. این روش نه تنها فرآیند تمیز کردن را ساده می کند، بلکه از قهوه ای شدن احتمالی سبزیجات نیز جلوگیری می کند.
• بهتر است میان وعده را در شیشه های 500 میلی لیتری ببندید. اولاً سیر به دلیل تند بودن آن را نمی توان یکباره خورد. ثانیا، بانک های بزرگ به سادگی ناخوشایند هستند. پس از بسته شدن باید ظرف را زیر و رو کنید و سیر خنک شده را برای نگهداری حتما جدا کنید.
• سیر ترشی حبه سریعتر پخته می شود و خوردن آن راحت تر است. با این حال، سرهای محکم روی میز جذاب تر به نظر می رسند. اگه نمیتونی تصمیم بگیریچگونه می توان یک میان وعده درست کرد، سپس میخک و سر را جداگانه ترشی کنید، و سپس ببینید که خانواده چه چیزی را بیشتر دوست دارند.
• سیرهای خارجی و خریداری شده اغلب هنگام پیچاندن رنگ آبی به خود می گیرند. توضیح این پدیده ساده است - سبزی با کود رشد کرده است. در حالت ایده آل، شما باید از سیری که در باغ خود پرورش داده شده است استفاده کنید. اگر این امکان پذیر نیست، بهتر است سیر محلی را از بازار یا نمایشگاه خریداری کنید.

کدام قسمت های ترشی سیر

می توانید بسته به میل و ترجیحات خود قسمت های مختلفی از سیر را ترشی کنید. ایده آل برای ایجاد جاهای خالی خوشمزه:

• میخک پوست کنده؛
• میخک پوست کنده؛
• فلش (می توانید جعبه دانه را در همان زمان ترک کنید، می توانید آن را بردارید).

کارشناسان توصیه می کنند سیر را حتی با کله های کامل مرینیت کنید.

دستور تهیه سیر ترشی سریع

اگر سیر را با این روش ترشی می کنید، پس از چند روز می توانید میان وعده تمام شده را میل کنید. با این حال، سیر معطر تر خواهد بود اگر شیشه ها حداقل 2-3 هفته لمس نشود.

محصولات مورد نیاز:

• سیر - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 غلاف؛
• lavrushka - 5 برگ؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری؛
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 5 قاشق غذاخوری، سرکه (9%).

برای اینکه سریع سیر را طبق این دستور ترشی کنید، نیازی به خاصیت خاصی نداریدتلاش.

طرز پخت:

1. حبه های سیر را پوست بگیرید، فلفل را به قطعات کوچک برش دهید. همه را در یک شیشه بریزید.
2. فلفل، جعفری و پونه کوهی را اضافه کنید. نمک.
3. روغن و سرکه بریزید.
4. در ظرف را ببندید و در یخچال بگذارید.

سرهای سیر

در این دستور، سیر بهتر است غلیظ و آبدار مصرف شود. سرها را پوست بگیرید، اما یک لایه نازک شفاف بگذارید. دم ها را قطع کنید، اگرچه جایز است 2-3 سانتی متر باقی بماند.

آنچه شما نیاز دارید:

• سیر - 500 گرم؛
• آب - 1000 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه (6%) - 250 میلی لیتر.

طرز پخت:

1. سیر را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. نمک، سرکه بریزید.
2. آب جوش را در شیشه ها بریزید.
3. شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید. هنگام استفاده از درب های نایلونی، پیش غذا را حداکثر تا 4 ماه پس از تهیه میل کنید. بنابراین، این دستور العمل گزینه مناسبی برای ترشی سیر برای زمستان است.
4. مراقب شیشه داغ باشید و چند بار آن را تکان دهید تا نمک حل شود.
5. ظروف سرد شده با سیر را برای نگهداری بردارید.

حبه سیر

این دستور به سیر خشک نیاز دارد. مواد لازم:

• سیر - 500 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• lavrushka - 3 برگ خشک؛
• نمک (بزرگ) - 1 قاشق غذاخوری؛
• میخک (خشک شده) و فلفل دلمه ای - هر کدام 3 عدد؛
• فلفل سیاه - 8نخود فرنگی;
• دارچین - نصف چوب (اختیاری)؛
• سرکه سفره (9%) - 75 میلی لیتر؛
• دانه شوید (1/2 قاشق چایخوری) یا چتر شوید (2 قطعه) - برای افزودن طعم غنی تر به سیر ترشی.

چه باید کرد:

1. سیر را پوست بگیرید و بشویید (این فرآیند در کنسرو کردن بیشترین زمان را می برد).
2. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
3. یک لیتر آب در قابلمه بریزید و بجوشانید.
4. پس از جوش آمدن، سیر را از روی اجاق گاز بردارید و سیر را به مدت 2.5 دقیقه در آن قرار دهید.
5. سیر را در یک آبکش زیر آب جاری سرد بشویید.
6. سیر سرد را در شیشه ها بریزید.
7. در یک ظرف، 350 میلی لیتر آب را به جوش بیاورید. وقتی مایع به جوش آمد، نمک، شکر و همه ادویه ها را داخل آن بریزید. هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. در آخر سرکه را اضافه کنید. آتش را خاموش کنید.
8. دارچین را از ماریناد خارج کنید، آن را در شیشه هایی که سیر از قبل وجود دارد بریزید. دانه شوید یا چتر شوید را اضافه کنید.
9. شیشه ها را گرد کنید و صبر کنید تا خنک شوند. پس از نگهداری در جای خنک، می توانید در انباری یا کابینت آشپزخانه. بعد از 15 روز قابل سرو است.

دستور پخت چغندر

این چرخش برای هر میز تعطیلات عالی است. گفته می شود سیر ترشی با چغندر یک میان وعده خوب برای نوشیدنی های الکلی است. علاوه بر این که این سیر خوشمزه و تند است، بسیار غیر معمول به نظر می رسد. این به خاطر چغندر است که به برش ها رنگ صورتی اشتها آور می دهد.زرشکی. چنین پیش غذا را می توان با خیال راحت به سالاد اضافه کرد یا همراه با اولین یا دومین غذا میل کرد. پس چگونه سیر را طبق دستور تهیه می کنید؟

محصولات:

• 1500 گرم سیر؛
• ۸ ستاره گل میخک؛
• 1 ریشه چغندر بزرگ؛
• 9 دانه فلفل سیاه؛
• 4 چتر شوید؛
• 170 میلی لیتر سرکه (9%)؛
• 1500 میلی لیتر آب برای ماریناد و 6000 میلی لیتر برای جوشاندن؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک.

آشپزی:

1. 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آتش بزرگ بگذارید. مایع باید بجوشد.
2. سرهای سیر را پوست بگیرید و بشویید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
3. بعد از آن، سرها را با آبکش بشویید و در آب یخ قرار دهید.
4. چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
5. سیر و چغندر را لایه لایه در شیشه ها بریزید.
6. 1500 میلی لیتر را در قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. با به جوش آمدن آب، نمک، میخک، شکر و دانه فلفل را به مایع اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید.
7. از اجاق گاز برداشته، در سرکه بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
8. ماریناد را در شیشه ها بریزید. بگذارید سرد شوند.
9. درب ها را جمع کنید. حدود 20 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق نگهداری شود. سپس 2-3 روز در یخچال نگه دارید و می توانید سرو کنید.

با عسل

آیا می دانید چگونه سیر را با عسل ترشی کنید؟ ویژگی این روش در پر کردن غیر معمول است. با تشکر از سرکه سیب و عسل،طعم پیش غذا اشباع می شود و آب نمک معطر می شود.

اجزاء:

• سیر مقداری است که در یک شیشه جا می شود؛
• عسل (مایع) - 1 قاشق؛
• آب - 1000 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• ادویه، گشنیز.

روند پخت و پز:

1. حبه های سیر را پوست بگیرید و در ظرف های شیشه ای بچینید. یک لیتر ماریناد روی 5 قوطی خرج می شود. با این حال، همه چیز به اندازه برش ها و تراکم بسته بندی آنها بستگی دارد.
2. محتویات شیشه ها را با گشنیز و فلفل تکمیل کنید. در صورت تمایل، می توانید ادویه های مختلف اضافه کنید.
3. آب را بجوشانید. شکر، نمک و عسل را داخل آن بریزید. بعد از یک دقیقه - سرکه را بریزید. خوب مخلوط کنید.
4. مخلوط به دست آمده را در شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید.
5. فرآورده غیرمعمول و معطر باید به مدت 30 روز دم بکشد. می توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید.

تیرهای سیر را دریایی

بسیاری به ناحق تیرهای سبز سیر را فراموش می کنند. و به هر حال، از آنها آماده سازی های معطر به دست می آید که از نظر درخشندگی طعم، نسبت به سیر ترشی معمولی کم نیستند. با این حال، برای ترشی، مهم است که تیرهای جوان را بردارید تا همچنان نرم و آبدار باشند.

بگیر:

• تیرانداز سیر - 50-80 قطعه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب;
• فلفل - 4 نخود؛
• میخک - 3 عدد؛
• سرکه 9٪ - 45 میلی لیتر.

بعدی چه باید کرد:

1. پیکان ها شسته و خشک می شوند. غلاف دانه ها را با قیچی ببرید. فلش ها به طور کامل یا برش خورده می شوندقطعات در 6-7 سانتی متر.
2. آنها باید در شیشه های استریل شده قرار داده شوند.
3. نمک و ادویه ها را به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.
4. آب جوش بریزید، سرکه را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را بپیچید.
5. شیشه را برگردانید تا مطمئن شوید که مهر و موم شده است.
6. در یخچال بگذارید و به مدت 90 روز بگذارید.

با چی بخوریم

سیر سنجاق شده با ترشی، پنیر و زیتون عالی می شود. برش ها را به انواع سالاد، خورش سبزیجات و سس اضافه می کنند. علاوه بر این، آنها را می توان با کره مخلوط کرد و به عنوان یک میان وعده خوشمزه سرو کرد. گاهی اوقات هنگام تزئین یک کوکتل، زیتون جایگزین حبه های سیر می شود.

اگر این گیاه تند را دوست دارید و می خواهید آن را تا برداشت بعدی نگهداری کنید، ترشی سیر را طبق دستور العمل های پیشنهادی در مقاله ما امتحان کنید. این فرآیند زمان زیادی از شما نخواهد گرفت و نیازی به حضور مواد ماوراء طبیعی نخواهد داشت. و نتیجه یک پیش غذای غیر معمول، اما بسیار خوشمزه است که با غذاهای مورد علاقه شما هماهنگ خواهد بود و مطمئنا مهمانان شما را شگفت زده خواهد کرد.