آشپزی رول کلم با گوشت و برنج: مواد لازم، دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

رولت کلم، کلم شکم پر یا به سادگی رول کلم - این نام همان غذا است که در این مقاله در کشورهای مختلف اروپای شرقی مورد بحث قرار خواهد گرفت. انواع مختلفی دارد. به عنوان یک قاعده، گوشت چرخ کرده یا سبزیجات با افزودن برنج یا سایر غلات در برگ کلم پیچیده می شود، پس از آن چنین محصولات نیمه تمام در یک تابه یا دیگ ریخته می شوند و در سس گوجه فرنگی می خورند. گاهی اوقات، برای ساده‌تر شدن فرآیند زمان‌بر، همین مواد را به سادگی ریز خرد کرده و با هم مخلوط می‌کنند تا نان‌های بزرگی را تشکیل دهند. دستور العمل های دقیق برای تهیه رول کلم با گوشت در نسخه سنتی و "تنبل" در زیر ارائه می شود. در هر دو مورد، غذا به همان اندازه خوشمزه خواهد شد.

تکنولوژی پخت رول کلم با گوشت و برنج

آنالوگ این غذا را تقریباً در هر غذا می توان یافتآشپزی جهان در قفقاز، گوشت چرخ کرده را به طور سنتی در برگ‌های انگور می‌پیچانند که حتی برای زمستان نیز نگهداری می‌شود تا در هر زمانی از سال بتوان رول‌های کلم درست کرد. اما در اوکراین، بلاروس و روسیه، این غذا منحصرا از برگ های کلم سفید تهیه می شود. برای سهولت در پیچیدن فیل، آنها را از قبل می جوشانند و در صورت لزوم با چکش آشپزخانه می زنند.

به طور کلی، فناوری پخت رول کلم با گوشت به شرح زیر است:

1. تهیه برگ کلم. باید آنها را از سر خارج کنید و چند دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم تر شوند. قسمت زبر ورق را می توان با احتیاط با چاقو جدا کرد یا با پتک چوبی آن را زد.
2. پخت گوشت چرخ کرده. این می تواند گوشت، قارچ یا سبزیجات باشد، اما با افزودن اجباری غلات، اغلب برنج (کمتر گندم سیاه یا جو مروارید). پیاز خام یا سرخ شده در روغن نباتی را در گوشت چرخ کرده قرار دهید.
3. تشکیل محصولات. گوشت چرخ کرده خام در برگ های کلم خنک شده پیچیده می شود. بسیاری از خانم های خانه دار این مرحله را یکی از سخت ترین مراحل تهیه رول کلم با گوشت می نامند. برای اینکه محصولات در حین اطفاء از هم جدا نشوند، باید نحوه بسته بندی صحیح آنها را یاد بگیرید.
4. تهیه سس. رول های کلم را معمولاً در فیلینگ گوجه فرنگی یا خامه ترش می پزند. هر چه مقدار سس در تابه بیشتر باشد، غذای آماده آبدارتر می شود.
5. خورش روی اجاق یا پختن در فر. کلم شکم پر باید در تابه یا دیگ دو ته روی حرارت ملایم بماند تا به اندازه کافی نرم شوند. زمان پخت به عوامل مختلفی بستگی دارد.

نه کمتر ازرولت های کلم تنبل خوشمزه هستند که در تهیه آن گوشت خرد شده و برنج نیم پز را در برگ ها نمی پیچند، بلکه با کلم ریز خرد شده مخلوط می کنند. سپس فرآورده های حاصل از گوشت چرخ کرده را به همین ترتیب در سس خورش داده و با خامه ترش سرو می کنند.

فهرست مواد

هنگام تهیه رول کلم با گوشت و برنج از محصولات زیر استفاده می شود:

• کلم - 2 عدد؛
• گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ) - 1 کیلوگرم؛
• برنج - ¾ خیابان;
• هویج - 3 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن گیاهی - 70 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک به مزه.

مقدار برنج در فیلینگ بستگی به نتیجه ای دارد که مهماندار می خواهد به دست آورد. در این دستور، برنج کمی کمتر از گوشت چرخ کرده خواهد بود، اما می توانید بیشتر مثلاً 1 فنجان مصرف کنید. سپس خود رول های کلم بیشتری وجود خواهد داشت.

چگونه کلم را برای رول کلم انتخاب کنیم؟

هر کلم را نمی توان به راحتی بدون پاره شدن یا آسیب رساندن به برگ ها جدا کرد. ابتدا باید نحوه انتخاب کلم مناسب را بیاموزید.

سر عالی کلم سفت، متراکم و صاف در بالای آن، تقریباً سفید است. ساقه چنین کلم معمولاً کوچک است، اما برعکس، تعداد زیادی برگ وجود دارد، در حالی که آنها یکنواخت، آبدار و بزرگ هستند. یک سر متوسط 2 کیلوگرمی مناسب است. برگ های بیش از حد بزرگ، رول های کلم بزرگ و خمیری مانند را می سازند. روی میز، چنین ظرفی خیلی خوب به نظر نمی رسد.

برخی از زنان خانه دار می توانند ساعت ها به جستجوی بازار برای یافتن کالای مناسب بپردازندپخت رول کلم با گوشت. اما نتیجه ارزشش را دارد. کلم شکم پر از چنین کلم هایی کاملاً عالی خواهد شد.

تهیه برگ کلم

زمان‌برترین بخش فرآیند تهیه رول کلم با گوشت و برنج جدا کردن کل سر به برگ است. این را می توان به روش های مختلف انجام داد:

1. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. سر کلم را زیر آب جاری بشویید و برگ های کثیف و ناصاف را جدا کنید، سپس با یک چنگال بزرگ ساقه را خار کنید. کلم را به مدت 5 دقیقه در آب جوش فرو کنید. در این مدت ورق های بالایی باید نرم شوند. حالا باید سر کلم را از تابه خارج کنید و در بشقاب بگذارید. ۳ تا ۴ برگ روی آن را با چاقو برش دهید، سپس سر کلم را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش برگردانید. برگها باید یکدست و اندازه متوسط باشند.
2. در حالی که آب در یک قابلمه بزرگ در حال جوشیدن است، با یک چاقوی تیز یک ساقه کل کلم را جدا کنید. پس از آن، کلم را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش بفرستید. بعد از مدت زمان مشخص شده، کلم کلم را از ماهیتابه خارج کنید، در بشقاب بگذارید، کمی خنک کنید و در صورت لزوم با چاقو به خودتان کمک کنید.
3. یک کلم را بردارید و از بالای برگ های بد پوست کنده و به مدت 12 ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از مدتی کلم را به قفسه یخچال منتقل کرده و کاملاً یخ زدایی کنید. ورق ها خیلی راحت جدا می شوند. این طرز تهیه کلم یکی از ساده ترین و راحت ترین هاست.
4. جدا کردن یک کلم به برگ ها با استفاده از مایکروویو کار ساده ای نیست. برای انجام این کار ابتدا کلم به مدت 1 دقیقه به آن ارسال می شود.سپس یکی دیگر برای همان زمان و 60 ثانیه دیگر. در مرحله بعد، باید به وضعیت سر نگاه کنید و در صورت امکان، چند برگ بالایی را جدا کنید. پس از آن، چنگال ها را به مدت 1 دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید، سپس دوباره چند برگ جدید را بردارید. بنابراین، در حدود 10 دقیقه، می توانید کل کلم را جدا کنید.

قسمت ناصاف را از برگ های کلم آماده شده در پایه برگ جدا کنید. برخی از زنان خانه دار در این مورد ترجیح می دهند از چاقو استفاده نکنند، بلکه از چکش چوبی آشپزخانه استفاده کنند.

قطع کردن برای رول های کلم کلاسیک

طعم غذای آماده تا حد زیادی به نوع کلم و اندازه برگ کلم بستگی ندارد، بلکه به پر کردن آن بستگی دارد. بسته به نسبت برنج و گوشت در گوشت چرخ کرده، رول های کلم هر بار متفاوت می شود. در صورت تمایل می توان سبزیجات خام و سرخ شده، سبزی های تازه، ادویه جات مناسب را به فیلینگ اضافه کرد. همه اینها طعم رول کلم با گوشت را بهتر می کند.

پخت مرحله به مرحله گوشت چرخ کرده برای این غذا به شرح زیر است:

1. در حالی که برگهای کلم در حال خنک شدن هستند، وقت آن است که پر کردن را شروع کنید.
2. گوشت خوک یا گوشت خوک و مرغ چرخ کرده برای رول های کلم ایده آل است. اگر فقط از گوشت خوک استفاده شود، رول های کلم چرب می شوند، در حالی که گوشت گاو یا مرغ اغلب خشک می شوند. قبل از پختن گوشت چرخ کرده، همه لایه‌ها، رگ‌ها و چربی اضافی را جدا کنید، سپس آبکشی کنید و از چرخ گوشت رد کنید.
3. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود. برای این کار، ¾ فنجان غلات را در یک قابلمه کوچک بریزید، آن را با 1 فنجان آب بریزید و ظروف را روی آن قرار دهید.آتش کوچک بپزید تا آب جذب برنج شود. قبل از اضافه کردن به گوشت چرخ کرده، فرنی نیمه آماده را خنک کنید.
4. توصیه می شود علاوه بر برنج و گوشت، سبزی های قهوه ای شده: هویج و پیاز را نیز داخل فیلینگ بریزید. با آنها، گوشت چرخ کرده آبدارتر می شود. برای انجام این کار، هویج ها را روی یک رنده متوسط رنده کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. پیاز را جداگانه تفت دهید. سبزیجات را خنک کرده و به گوشت چرخ کرده و برنج اضافه کنید.
5. مواد را با هم مخلوط کنید. نمک (1 قاشق چایخوری یا به مزه) و فلفل را اضافه کنید. پر کردن رول کلم آماده است.

پر کردن کلم با قیمه گوشت

مرحله بعدی در تهیه این غذا برای بسیاری از افراد سخت ترین مرحله است. و حتی اگر بتوان به راحتی سر کلم را در برگ ها جدا کرد و گوشت چرخ کرده خوبی درست کرد، این به هیچ وجه به این معنی نیست که رول های کلم در حین پختن در قابلمه باز نمی شوند. بنابراین باید بتوانید نه تنها مواد لازم را انتخاب کنید و مواد تشکیل دهنده ظرف را تهیه کنید، بلکه به محصولات فرم دهید تا در طی عملیات حرارتی ظاهر خود را از دست ندهند.

در این مرحله، آماده سازی مرحله به مرحله رولت کلم با برنج و گوشت را می توان به شرح زیر نشان داد:

1. برگ کلم را روی تخته برش قرار دهید. قسمت سخت را با چاقو برش دهید که با رول کلم شکم پر تداخل می کند.
2. 1-2 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را به پایه برگ نزدیکتر کنید.
3. فیلینگ را با یک پاکت در یک برگ کلم بپیچید.
4. بقیه رول های کلم را به همین ترتیب شکل دهید. آنها را در سمت درز تابه به سمت پایین قرار دهید و تا حد امکان آنها را به بهترین شکل قرار دهید.به هم نزدیک تر.

راه های دیگری برای درست کردن رول کلم وجود دارد:

1. برگ کلم را روی سطح صافی پهن کنید. نزدیکتر به پایه آن، پر کردن را قرار دهید. برگ کلم را گرد کنید. لبه های آزاد را ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر به سمت داخل خم کنید. این روش بسته بندی پر کردن در یک برگ کلم قابل اطمینان ترین در نظر گرفته می شود. حتی با یک جوش قوی، رول های کلم باز نمی شوند.
2. یک برگ کلم بزرگ را با چاقو به ۳ تا ۴ مثلث کوچک برش دهید. هر کیسه را جمع کنید (مانند قبل برای دانه ها). مقداری مواد پرکننده داخل کیسه قرار دهید. همانطور که در روش قبلی توضیح داده شد، لبه ها را به سمت داخل خم کنید. مثلث های کلم رول های کلم بسیار کوچکی به اندازه دو لقمه درست می کنند.

انتخاب کدام یک از روش های پیشنهادی به ترجیح شخصی بستگی دارد.

سس گوجه فرنگی

پس از تشکیل رول های کلم، می توان آنها را در تابه ای با روغن نباتی گرم شده سرخ کرد. این کار آنها را قهوه ای می کند و ظاهر اشتها آورتری به آنها می بخشد. تنها اشکال این است که ظرف چرب می شود، بنابراین می توانید با خیال راحت از این مرحله بگذرید.

به طور سنتی، رول های کلم را در سس گوجه فرنگی خورش می دهند. پختن آن بسیار آسان است. کافی است رب گوجه فرنگی (3 قاشق غذاخوری) را در 2 تا 3 لیوان آب جوشیده گرم حل کنید. کلم شکم پر را با محلول به دست آمده در قابلمه ای بریزید تا سطح آب 2 سانتی متر زیر لبه بالایی قرار گیرد.

روش پخت دیگری نیز امکان پذیر است. رول های کلم با گوشت و برنج در سس گوجه فرنگی و خامه ترش حتی نرم تر از حد معمول می شود. به همین دلیل است که برای اینکه کلم به هیچ وجه پخش نشود، آنهامی توانید 10 دقیقه کمتر بجوشانید. برای تهیه سس گوجه فرنگی و خامه ترش، باید 300 گرم خامه ترش و سس گوجه فرنگی را با هم ترکیب کنید (کراسنودارسکی ایده آل است) و 1-2 حبه سیر را از طریق پرس فشرده شده اضافه کنید. سس به دست آمده باید با آب رقیق شود و روی کلم های شکم پر در قابلمه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

ترتیب و زمان پخت رول کلم

غذا را می توان در قابلمه روی اجاق پز کرد و در فر پخت. در مورد دوم، سس غلیظ تر می شود و خود رول های کلم قطعاً مانند هنگام جوشاندن روی اجاق گاز از بین نمی روند. اما به دور از همیشه آبدار بودن آنها مانند زمانی که زیر درب قابلمه می پزند، آبدار هستند.

به طور کلی، رول های کلم بعد از جوشاندن در قابلمه باید روی حرارت ملایم حدود ۵۰ دقیقه بجوشد، یعنی تا زمانی که کلم نرم شود. مهم است که مطمئن شوید سس زیاد نمی‌جوشد، در غیر این صورت برگ‌های کلم باز می‌شوند.

اما پخت رول های کلم با گوشت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 45 دقیقه طول می کشد و باید سس زیادی داشته باشد، حدود 1 سانتی متر بالاتر از خود محصولات، زیرا می جوشد. خیلی دور.

غذای تمام شده با سس خامه ترش سرو می شود.

ویژگی ها و رازهای آشپزی

برای خوش طعم شدن غذا توصیه می شود هنگام تهیه آن به نکات زیر توجه کنید:

1. فقط برنج نیمه پخته را برای پر کردن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر آن را به طور کامل بپزید، در حین تهیه رول های کلم با گوشت، آن را بپزیدتبدیل به فرنی می شود برعکس، اگر برنج خام باشد، تمام آب گوشت را جذب می کند. در نتیجه، رول‌های کلم در داخل خشک می‌شوند.
2. اگر ابتدا گوشت چرخ کرده را بکوبید، مانند هنگام پختن کتلت، فیلینگ خوشمزه تر می شود.
3. اگر سس زیاد باشد، رول‌های کلم در هنگام جوشیدن بالا می‌آیند (مثل کوفته‌ها) و احتمال اینکه هنگام خورش بچرخند بسیار زیاد است. برای جلوگیری از این اتفاق، بلافاصله پس از افزودن سس، محتویات قابلمه را با یک بشقاب صاف بپوشانید.

آشپزی رولت کلم تنبل با گوشت و برنج

همیشه زمانی برای جدا کردن کلم به برگ ها وجود ندارد و سپس آنها را به درستی بپیچید تا محصولات در طول پخت از هم جدا نشوند. برای تسهیل کل فرآیند پر زحمت، روش دیگری برای پخت رول های کلم با گوشت اختراع شد که می توان آن را "تنبل" نامید. در این مورد، کلم را به سادگی ریز خرد می کنیم و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم، که از آن محصولاتی شبیه به کتلت تشکیل می شود.

فرایند پخت رول کلم "تنبل" با گوشت شامل مراحل زیر است:

1. کلم (400 گرم) ریز خرد شده، در یک کاسه عمیق بریزید و روی آن آب جوش بریزید. 5-10 دقیقه به همین صورت بگذارید.
2. پیاز (150 گرم) را به هر شکلی که راحت خرد کنید.
3. برنج گرد (100 گرم) بجوشانید تا نیم پز شود.
4. 500 گرم گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ را خرد کنید.
5. آب کلم را تخلیه کنید، آن را در یک آبکش بریزید، سپس آن را با دست فشار دهید.
6. اتصالکلم با پیاز خرد شده، برنج خنک شده و گوشت چرخ کرده. نمک و فلفل به میزان دلخواه.
7. با دست کتلت های بزرگ را شکل دهید. آنها را از همه طرف در آرد بغلتانید.
8. کتلت های شکل گرفته را در روغن نباتی سرخ کنید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
9. سس 250 گرم خامه ترش، رب گوجه فرنگی (3 قاشق غذاخوری) و سیر (2 تا 3 عدد) را آماده کنید. آن را با آب رقیق کنید (2 قاشق غذاخوری).
10. رولت های کلم تنبل را با سس تا وسط قالب بریزید.
11. ظرف را به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده (180 درجه سانتیگراد) بپزید. رول کلم تنبل آماده را با گیاهان بپاشید.