تنباکوی مرغ: دستور پخت در فر و در تابه. سس مرغ تنباکو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه مرغ تنباکو بپزیم؟ این غذا چیه؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. هر کشور دستور غذای ملی خود را دارد که در سراسر جهان شناخته شده است. در روسیه سوپ کلم و کوفته، در اوکراین کوفته با انواع پرکننده و در گرجستان مرغ تنباکو است. مرغ عمدتاً از لاشه های جوان تهیه می شود؛ می توان آن را یک غذای جشن با عطری خاص و بر خلاف هر چیزی نامید. دستور پخت این غذا را در زیر در نظر بگیرید.

نام

بنابراین، از قبل می دانید که مرغ تاباکا یک غذای غذاهای گرجی است. نام عجیب خود را از نام ماهیتابه مخصوصی به نام تاپا گرفته است. از این رو ابتدا به این غذا مرغ تاپاکا می گفتند، یعنی در ماهیتابه سرخ می شود.

پس از مدتی، نام تغییر یافت و برای یک گوش روسی قابل درک تر، ساده شد. و امروز ماما آنچه را داریم داریم اخیراً حتی افسانه‌ای وجود داشت که مرغ پهن شده شبیه یک برگ بزرگ تنباکو است - از این رو نام آن به این دلیل است.

Tapaka یک ماهیتابه عمیق با دیواره ضخیم است که برای تهیه یک مرغ کامل طراحی شده است. به عنوان یک قاعده، یک پوشش پرس عظیم به آن متصل می شود. پرس مرغ را محکم به کف تابه فشار می دهد و به شکل گیری یک پوسته یکنواخت قرمز کمک می کند. اگر چنین ظروفی ندارید، از ایجاد این ظرف فوق العاده خودداری نکنید. بسیاری از زنان خانه دار آن را در یک ماهیتابه ساده می پزند و پرس مرغ تنباکو از آنچه در آشپزخانه آنها موجود است ساخته می شود.

اصول کلی

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه مرغ تنباکو بپزند. این یک مرغ صاف شده است که با ادویه جات و سیر با پوسته سرخ شده مالیده شده است. برای ایجاد آن، باید یک مرغ کوچک با وزن 600-800 گرم و یک ظرف مخصوص - یک تابه تاپاکو با درب صاف به وزن 2-3 کیلوگرم بردارید.

قبل از سرخ کردن، مرغ را با ادویه و نمک می مالند و گاهی در آب لیمو یا سرکه می مالند. این غذای گرجی با سبزیجات، سبزیجات تازه، سس سیر و آجیکا سرو می شود.

تهیه غذا

ابتدا لاشه را آبکشی کرده و در امتداد سینه برش داده و صاف کنید. سپس باید آن را با چکش آشپزخانه از داخل کوبیده، با ادویه جات، آجیکا، فلفل تند مالیده و 2 ساعت بگذارید تا دم بکشد. در صورت تمایل می توانید مرغ را با له کردن با وزنه، مرینیت کنید. سپس مرغ سرخ شده و با سیر مالیده می شود.

دستور پخت کلاسیک

دستور پخت توتون مرغ را در نظر بگیریدکلاسیک بگیر:

• 40 گرم کره؛
• یک مرغ کوچک.

برای ماریناد مصرف کنید:

• فلفل سیاه؛
• نمک؛
• آب یک لیمو؛
• چهار حبه سیر؛
• چاشنی سونلی خملی (مطلوب).

این دستور پخت توتون مرغ شامل اجرای این مراحل است:

1. روی شکم مرغ را برش داده و صاف کنید. با چکش آشپزخانه به دو طرف ضربه بزنید.
2. ماریناد درست کنید. برای این کار، آب لیمو را بگیرید، سیر را بگیرید و با فلفل سیاه، نمک و سونلی خملی مخلوط کنید.
3. کل لاشه را با ماریناد رنده کنید و بگذارید یک ساعت دم بکشد.
4. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، مرغ را پشت آن بگذارید و وزن را تنظیم کنید. به عنوان مثال، لاشه را با یک درب وارونه از تابه بپوشانید و یک کاسه آب روی آن قرار دهید. هر طرف را بسته به وزن مرغ به مدت 12 تا 18 دقیقه گریل کنید.

با سس سیر

یکی دیگر از دستور العمل های جالب توتون مرغ را در نظر بگیرید. برخی از خوش‌خوراک‌ها می‌گویند که مرغ را نه قبل از سرخ کردن، بلکه بعد از سرخ کردن باید با سیر مالش دهید. برای اینکه بفهمید واقعا طعم بهتری دارد، باید این غذا را درست کنید. پس بگیرید:

• روغن بدون چربی؛
• مرغ کوچک (تا 1 کیلوگرم)؛
• فلفل;
• نمک.

برای سس شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی؛
• سه حبه سیر؛
• گشنیز یا جعفری (سبز)؛
• نمک.

دستور این توتون مرغشامل مراحل زیر است:

1. مرغ را بشویید، در امتداد سینه برش دهید و صاف کنید.
2. با چکش آشپزخانه بزنید، با فلفل و نمک بمالید. اگر تندتر دوست دارید، می توانید از فلفل تند و آجیکا خشک استفاده کنید.
3. یک دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. لاشه را با پشت بخوابانید و سرخ کنید و با بار فشار دهید. اگر تابه تاپاک ندارید، می توانید آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب روی آن قرار دهید.
4. لشه را بعد از 15 دقیقه برگردانید و وزن را جایگزین کنید و 15 دقیقه دیگر سرخ کنید. مراقب باشید مرغ نسوزد.
5. اگر مرغ بزرگ است، می توانید آن را کمی بخارپز کنید. برای انجام این کار، ساختار را با بار بردارید، 4 قاشق غذاخوری آب در ماهیتابه بریزید، با یک درب ساده بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس گوشت را برگردانید، آب را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. غذا آماده است. برای تهیه سس باقی مانده است. برای این کار سیر را خرد کرده یا خرد کنید، سبزی ها، نمک را خرد کنید، مخلوط کنید و در روغن بریزید. سس سیر را روی کل لاشه پخش کنید.

گرجی

بیایید دریابیم که چگونه توتون مرغ را به زبان گرجی در خانه بپزیم. البته در کشور ما همیشه نمی‌توان ادویه‌هایی را که در گرجستان استفاده می‌شود پیدا کرد، اما آجیکا گرجی بدون گوجه‌فرنگی و خملی سونلی قابل خریداری است. شما نیاز دارید:

• فلفل;
• هنر سه. ل خامه ترش؛
• مرغ تا 1 کیلوگرم؛
• نمک؛
• 2 قاشق چایخوری آجیکا گرجی؛
• ادویه سونلی خملی؛
• کره لاغر و گاو برای سرخ کردن - هر کدام یک قاشق.

برای سسبگیر:

• نمک؛
• یک دو حبه سیر؛
• دو قاشق آبگوشت.

این مرغ تنباکوی ترد خوشمزه به این صورت تهیه می شود:

1. لاشه را پهن کرده، آن را بکوبید، "Hmeli-suneli"، فلفل و نمک را رنده کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. خامه ترش را با ادجیکا مخلوط کنید، روی یک طرف لاشه (از پشت) پخش کنید.
3. مرغ را دوباره روی ماهیتابه قرار دهید، با وزنه فشار دهید و هر طرف را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.
4. حالا سس را درست کنید. برای انجام این کار، سیر را خرد کنید، آب یا آبگوشت، نمک را اضافه کنید. روی مرغ پخته شده سس بپاشید یا بمالید.

دستور پخت ویژه گرجی

در اینجا، قبل از مالیدن لاشه، دستکش بپوشید، زیرا فلفل تند می تواند باعث تحریک پوست شود. شما نیاز دارید:

• کرم خامه 10-20% - 200 میلی لیتر؛
• مرغ - 1 کیلوگرم؛
• چهار حبه سیر؛
• چهار پیمانه فلفل قرمز تند (چیلی)؛
• کره لاغر و گاو - هر کدام یک قاشق؛
• نمک.

این غذا را اینگونه بپزید:

• سینه مرغ را برش دهید، صاف کنید و مثل اینکه آن را از داخل برگردانید، مفاصل و مهره ها را با دستان خود به یاد آورید.
• فلفل و نمک را مخلوط کنید، مخلوط را به تمام مرغ (زیر پوست هم) بمالید.
• یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید و لاشه را با فشار از هر طرف به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.
• لشه را در ظرفی بریزید و خامه را در تابه بریزید و سیر له شده و نمک را اضافه کنید.
• به محض اینکه جوش آمد، لاشه را در سس قرار دهید و زیر درب آن را به مدت پنج دقیقه روی اجاق گاز یا داخل اجاق گاز بجوشانید.فر.

نکات مفید

آشپزهای باتجربه موارد زیر را توصیه می کنند:

• اگر مرغ ندارید می توانید تا ۲ کیلوگرم از مرغ استفاده کنید. فقط در این صورت سرخ کردن آن بیشتر طول می کشد.
• اگر تابه تاپاک ندارید، از یک قابلمه تحت فشار ساخته شده از شیشه، قابلمه یا کتری آب استفاده کنید. برای جلوگیری از اختلاف دما، آب باید گرم باشد.
• برای ترد ماندن پوست مرغ نباید آن را با سس رقیق ریخت. بهتر است سس را جداگانه در گلاب یا کاسه سرو کنید.
• بهتر است بعد از عملیات حرارتی، لاشه را با سیر بمالید، زیرا هنگام تفت دادن به مرغ طعم تلخی می دهد تا تند.

در فر

و چگونه مرغ تنباکو را در فر بپزیم؟ شما باید داشته باشید:

• یک سر سیر؛
• مرغ متوسط؛
• ادویه، فلفل و نمک (به سلیقه).

در فر، مرغ تنباکو را به شرح زیر بپزید:

1. ابتدا مرغ را در امتداد سینه برش داده و بشویید.
2. سیر را فشار دهید، با نمک، فلفل و ادویه ترکیب کنید، هم بزنید.
3. لاشه ها را با مخلوط به دست آمده رنده کنید. برای آبدار شدن ظرف، آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
4. لاشه ها را روی توری سیمی قرار دهید و در طبقه وسط فر قرار دهید. یک ورقه پخت را زیر توری سیمی قرار دهید تا چربی آن از بین برود.
5. حرارت پایین و بالا را روشن کنید. مرغ را نیم ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

با خردل دیژون

بگیر:

• یک قاشق چایخوری سس سویا؛
• چهار حبه سیر؛
• لاشه مرغ;
• انیسون - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل دیژون - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• قاشق چایخوری مخلوط فلفل؛
• روغن بدون چربی؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.

روند پخت و پز:

1. لاشه را بشویید، خشک کنید و بسوزانید. گردن را با یک چاقوی تیز جدا کنید و در امتداد کنار شکم ببرید. مرغ خود را برای یک قسمت بی عیب و نقص صاف کنید.
2. جگر، کلیه ها و هر چیز دیگری را از لاشه خارج کنید، خشک کنید و با چکش آشپزخانه آن را بکوبید.
3. سیر را خرد کنید، پوست را در اطراف لبه های لاشه بکشید، سیر را داخل آن پهن کنید و پوست را در جای خود قرار دهید و با دست فشار دهید.
4. ماریناد را آماده کنید. برای این کار انیسون، سس سویا، آب لیمو، مخلوطی از فلفل و خردل دیژون را با هم ترکیب کنید.
5. لاشه را با ماریناد از همه طرف رنده کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند.
6. مرغ را در یک ماهیتابه داغ با روغن روی حرارت زیاد سرخ کنید و با فشار کمی فشار دهید. فقط یک بار لاشه را بچرخانید. با سبزیجات خرد شده سرو کنید.

با کره و جعفری

این دستور پخت به طور استعاری سنت های حلزون انگور فرانسوی را با کره سیر و مرغ تنباکو گرجی ترکیب می کند. شما نیاز دارید:

• دو سر سیر؛
• 200 گرم کره گاو؛
• 200 گرم جعفری؛
• چهار جوجه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک.

این غذا را اینگونه بپزید:

1. ابتدا ستون فقرات جوجه ها را حکاکی کنید: حرکات دندان اره ای منظم یا چند ضربه بریده بریده با یک چاقوی بزرگ تیز - و ستون فقرات مرغ در دستان شماست. سپس می توانید از آنها آبگوشت بپزید.
2. کره گاو در دمای اتاق با جعفری خرد شده، نمک، فلفل و سیر له شده مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید تا به همان نوع توده زرد-سبز با تکه های سفید سیر برسید.
3. روی هر لاشه روی سینه یک جیب درست کنید. برای انجام این کار، پوست را با انگشتان خود بکشید، مانند سینوس عمیق تر بروید و سعی کنید به سطح آسیب نرسانید. پاکت به دست آمده را با مخلوط سبز رنگ پر کنید، آن را روی ناحیه سینه با حرکات مالشی پخش کنید.
4. سمت سینه مرغ را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
5. در سسی که کره ذوب شده روی ورقه پخت را تشکیل می دهد، می توانید سیب زمینی ها را بپزید.

در سس کنیاک

برای ایجاد این غذا باید داشته باشید:

• چهار حبه سیر؛
• دو زرده تخم مرغ؛
• 250 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• مرغ با وزن 1 کیلوگرم؛
• 60 گرم جعفری؛
• کره - 125 گرم؛
• 60 گرم کنیاک؛
• 60 گرم پیاز؛
• 100 گرم خامه 20%؛
• یک دو عدد برگ بو؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه)؛
• نمک.

در اینجا روند پخت و پز آمده است:

1. بالها و پاهای مرغ را با نخ درشت ببندید، لاشه را به منقل چدنی بفرستید. شراب را در آن بریزید، جعفری را اضافه کنید،نمک، پیاز، کره گاو (100 گرم)، فلفل، برگ بو و سیر. مرغ را روی حرارت ملایم سرخ کنید و روی آب به دست آمده بریزید.
2. مرغ پخته شده را از منقل خارج کرده، بند آن را باز کنید. همه طرف ها را با زرده تخم مرغ بپوشانید و با کره گاو آب شده بریزید.
3. مرغ را روی گریل برقی یا فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و به آرامی بچرخانید تا به لایه رویی آسیب نرساند.
4. سس مرغ تنباکو را از شیره ای که لاشه در آن سرخ شده درست کنید و کنیاک و خامه را به آن اضافه کنید.

در سس خامه ترش

چگونه می توانید مرغ تنباکو را در تابه بپزید؟ شما به اجزای زیر نیاز دارید:

• سر سیر؛
• روغن بدون چربی (به سلیقه)؛
• مرغ (1.2 کیلوگرم);
• نمک (به طعم)؛
• دسته شوید؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• خامه ترش - 150 گرم

پس روش پخت مرغ توتون در تابه:

1. مرغ را در سینه برش دهید، ستون فقرات را جدا کنید، با فلفل و نمک بمالید. روی یک ماهیتابه بزرگ با پشت به پایین صاف کنید، روی آن را فشار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید (یک دو ساعت ممکن است).
2. بعد، کمی روغن زیر لاشه را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس برگردانید و طرف دیگر را با حرارت ملایم سرخ کنید.
3. سس را درست کنید. برای این کار سیر و شوید خرد شده را با خامه ترش مخلوط کنید.
4. وقتی لاشه دو طرف سرخ شد، چربی اضافی آن را آبکش کرده، سس را در ماهیتابه بریزید و مرغ را به مدت 5 دقیقه در آن بجوشانید.

لازم به ذکر است که در گرجستان معمولاً تنباکو مرغ استبا سیر خورده می شود و در تنوع ایمرتی با شاه توت خرد شده مخلوط با سیر له شده و گشنیز سرو می شود. البته آنها با دست غذا می خورند.