بهترین دستور العمل های کیک آلمانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کریسمس کاتولیک نزدیک است، به این معنی که زمان پخت معطر فرا رسیده است. آلمان قهرمان انواع دستور العمل های ساده و خوشمزه در آستانه تعطیلات است. بازارهای کریسمس در سراسر اروپا در حال افتتاح هستند، اما این شیرینی های آلمانی هستند که به نمادی از حال و هوای جشن و فضای غیرقابل توصیف خاصی از جادو تبدیل شده اند. پلتزکین ترد، استولن باشکوه، نان زنجبیلی نقاشی شده، ستاره دارچینی، شیرینی مارزیپان، کیک درختی آلمانی - همه این شاهکارها ارزش یک بار امتحان کردن و برای همیشه عاشق شدن را دارند.

سرزمین هزار پای

مردم آلمان را نه تنها به خاطر ماشین‌های عالی‌اش، بلکه به خاطر غذاهای ساده و خوشمزه‌اش دوست دارند، جایی که همه می‌توانند چیزی به دلخواه خود پیدا کنند: سوسیس آبدار، آبجو، چوب شور، سالاد سیب‌زمینی، هزاران نوع پای، پفک. ، نان ها و کلوچه ها. به تنهایی 1600 نوع نان مختلف وجود دارد.

کیک به معنای سنتی ما، به عنوان چند کیک لایه بندی شده با خامه، درآلمان با توزیع ویژه. معروف ترین کیک آلمانی جنگل سیاه (Schwarzwald) است. با این حال، این کشور از نظر انواع پای بسیار غنی است: از انواع توت ها، میوه ها، پنیر کوتیج، خمیرهای مختلف، با و بدون استروسل.

پای درخت

یک کیک آلمانی به نام Baumkuchen معمولاً در حدود کریسمس درست می شود. این واقعاً مطابق با نام خود است: لایه‌های شیرینی روی هم چیده شده‌اند و الگویی شبیه به حلقه‌های درخت ایجاد می‌کنند.

تغییرهای زیادی از دستور پخت کیک آلمانی وجود دارد. می توان گفت که هر کدبانویی راز کوچک خود را در مورد نحوه طبخ بامکوچن دارد. به طور سنتی، پای روی قالب های گرد مخصوص در گریل درست می شود که تا حدودی یادآور ماشین های شاورما است. اما حتی در صورت عدم وجود چنین فری، نباید ناراحت شوید: کیک را می توان به شکل معمولی تهیه کرد و بدتر از یک همنوع گرد نیست.

تاریخ باومکوچن

مشخص نیست که این کیک از کجا آمده است: اولین شواهد مکتوب درباره باومکوچن به سال 1692 برمی گردد، زمانی که کتاب آشپزی ماری سوفی شلهامر منتشر شد. مردم به سرعت این ایده را برداشتند و این کیک بلافاصله نه تنها در آلمان، بلکه در خارج از مرزهای آن نیز محبوب شد.

طبق افسانه ها، در سال 1745، کنت اتو هانس طعم باومکوچن را در میخانه ای کوچک در کرونسبرگ چشید که آنقدر آن را دوست داشت که به یکی از اصلی ترین غذاهای دسر میز کنت تبدیل شد.

Baumkuchen: دستور غذای اصلی

مواد لازم:

• 6 تخم مرغ.
• 1 خرج کردننمک.
• 120 گرم شکر.
• 150 گرم جرم مارزیپان.
• 120 گرم پودر قند.
• 250 گرم کره نرم.
• 1 بسته شکر وانیلی.
• 120 گرم آرد درجه یک.
• 100 گرم مربای زردآلو.
• 1 بسته وانیل.
• 2 قاشق غذاخوری. ل لیکور "Cointreau".
• 200 گرم شکلات 80% کاکائو.
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نارگیل.
• کره و آرد پیراهن فرانسوی، کاغذ پخت.

آشپزی:

1. در فر فقط حرارت گریل بالایی را روشن کنید. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. کف قالب کاغذ پخت بچینید و لبه های آن را با کره چرب کنید و آرد بپاشید.
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با نمک می زنیم تا به اوج خود برسد، بدون توقف هم زدن، شکر را اضافه می کنیم. توده مارسیپان را با کره، پودر قند و وانیل خرد کنید. زرده ها را خرد کنید تا سفید شود. همه مواد را با هم مخلوط کرده آرد را اضافه کرده و با همزن بزنید.
3. دو قاشق غذاخوری پر از خمیر را کف قالب پهن کنید. به مدت 4 دقیقه در بالاترین سطح ممکن بپزید. فرم را دریافت کنید. 2 قاشق غذاخوری دیگر از خمیر را روی کیک پخته شده قرار دهید و دوباره به مدت 4 دقیقه در فر قرار دهید. آنقدر ادامه دهید تا خمیر تمام شود. شما باید 10-12 لایه داشته باشید.
4. روی قفسه سیمی خنک کنید. مربا را گرم کنید و از صافی بمالید. مشروب را اضافه کنید. بامکوچن را روی و اطراف لبه ها را با شربت به دست آمده بپوشانید. بگذارید خیس بخورد.
5. شکلات را به قطعات بزرگ خرد کنید و با روغن نارگیل در قابلمه ای بریزید. در یک حمام آب ذوب شده و تمام شده را بپوشانیدپای

راز پای درختی خانگی

در عکس، کیک های آلمانی Baumkuchen شبیه درختان واقعی هستند: لایه های آنها افقی نیستند، بلکه عمودی هستند.

این گونه پای ها در فرهای مخصوص گریل پخته می شوند. بازتولید چنین شرایطی در خانه دشوار است، اما یک ترفند کوچک وجود دارد که به شما امکان می دهد این شاهکار آشپزی را بازسازی کنید. خمیر کیک آلمانی را باید در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت بریزید و بلافاصله پس از پخت آن را روی یک وردنه پیچیده شده در فیلم بپیچید. لایه بعدی را بپزید و روش را تکرار کنید.

این یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است، اما نتیجه ارزش آن را دارد.

لطافت و شیرینی

دومین کیک لایه باز آلمانی - "دختر شیر". تهیه آن کاملاً ساده است. کیک تمام شده بسیار لطیف و نسبتاً شیرین است. هر چه کیک نازک تر باشد، خوشمزه تر است.

مواد لازم:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده.
• 200 گرم آرد درجه یک.
• 3 تخم مرغ.
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر.
• 500 میلی لیتر خامه با حداقل محتوای چربی 33%.
• 250 گرم پنیر کشک.
• 1 قاشق چایخوری وانیل.
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو یا آبلیمو.
• 5 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول.
• فرم قابل جداسازی.
• 10 ورق کاغذ پخت.

آشپزی:

1. قطر حلقه را روی 20 سانتی متر قرار دهید و دور ته آن کاغذ پخت بپیچید تا دایره ای شکل بگیرد. 10 زیرلایه از این قبیل را آماده کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. شیر تغلیظ شده و تخم مرغ را با همزن بزنید، آرد و اضافه کنید.پودر خمیرمایه. مخلوط کردن.
3. دو قاشق غذاخوری از خمیر به دست آمده را روی دایره کاغذی پهن کنید. 5-8 دقیقه بپزید تا کرم رنگ شود. بنابراین، از تمام خمیر استفاده کنید. بعد از پخت، کیک ها را روی توری سیمی خنک کنید و از کاغذ پخت جدا کنید.
4. کیک های آماده را باید با کاغذ بچینید، در غیر این صورت ممکن است به هم بچسبند.
5. خامه، پنیر خامه‌ای، شکر، وانیلین و آب مرکبات را با همزن بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.
6. کیک ها را با خامه کره بمالید. کیک را به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

شکلات سه گانه

علی رغم این واقعیت که کیک شکلاتی سه رنگ آلمانی شباهت کمی به "سه شکلات" افسانه ای دارد، اما بسیار غنی است و هر سفره تعطیلات را تزئین می کند.

شما نیاز دارید:

• قالب اسپلیت با قطر 20 سانتی متر.
• کره و آرد پیراهن فرانسوی.

برای گاناش سفید:

• 150 گرم شکلات سفید.
• خامه 70 گرم (حداقل 33٪ چربی).

برای گاناش سبک:

• 100 گرم شکلات شیری ساده.
• 50 گرم خامه (حداقل 33٪ چربی).

برای گاناش تیره:

• 200 گرم شکلات 80% کاکائو.
• 200 گرم خامه (حداقل 33٪ چربی).

برای آزمون:

• 150 گرم شکلات تلخ.
• 100 میلی لیتر شیر.
• 250 گرم کره یا مارگارین نرم شده.
• 220 گرم شکر گرانول.
• 2 بسته وانیل.
• 7 تخم مرغ.
• 350 گرم آرد.
• 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.
• 50 گرم کاکائو.
• 300 گرم ماست پر چرب یا خامه ترش بدون اسید.

برای فراستینگ:

• 100 گرم شکلات 80% کاکائو.
• 30 گرم شکر گرانول.
• هنر 6. ل آب گرم.

آشپزی:

1. شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کنید. خامه را به جوش آورده و روی شکلات چیپسی ها بریزید. مخلوط کنید تا کاملا حل شود. گاناش به دست آمده را در یخچال قرار دهید.
2. گاناش روشن و تیره را به همین ترتیب آماده کنید.
3. فرم را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
4. شکلات تکه تکه شود. شیر را در قابلمه ای گرم کنید، حرارت را خاموش کنید، شکلات را اضافه کنید و بگذارید تا آب شود.
5. در همین حین کره را با همزن بزنید و شکر و وانیلین و نمک را به آن اضافه کنید. به حالت همگن برسانید. با هم زدن مداوم، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
6. آرد و کاکائو را در قطعات کوچک به خمیر اضافه کنید.
7. آخرین مخلوط خامه ترش و شیر شکلات را اضافه کنید.
8. خمیر به دست آمده را به 4 وعده تقسیم کنید و هر کیک را جداگانه بپزید. آمادگی را با یک چوب چوبی خشک بررسی کنید. پخت هر کیک حدود 30 تا 40 دقیقه طول می کشد.
9. کیک ها را روی توری سیمی خنک کنید.

مجموعه کیک:

1. گاناش سفید و سبک را از یخچال خارج کنید و با سرعت متوسط بزنید.
2. کیک زیرین را با یک لایه ضخیم گاناش سفید بپوشانید. بیسکویت دوم را روی آن بگذارید، با گاناش سبک بپوشانید.
3. سومین کیک را اضافه کنید، روی آن را با گاناش تیره بپوشانید. آخرین بیسکویت را اضافه کنید. لبه ها و روی کیک را با یک لایه ضخیم بپوشانیدکرم تیره باقی مانده.
4. به مدت 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.
5. برای لعاب، شکر و آب را در قابلمه ای بریزید و بپزید تا شکر حل شود. از روی اجاق بردارید و شکلات را اضافه کنید. با کفگیر چوبی هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. مایه کیک را در وسط کیک بریزید و با چاقو با احتیاط پخش کنید تا مازاد آن از لبه های کیک خارج شود.
7. کیک را یک شب در یخچال بگذارید.

پفک کارامل

شیختورته کارامل آلمانی سریع درست می شود و نتیجه مطمئناً هر شیرینی را خوشحال می کند.

برای آشپزی استفاده کنید:

• 650 میلی لیتر + 8 قاشق غذاخوری. ل شیر.
• 1، 5 بسته پودینگ کارامل.
• 260 گرم شکر.
• 8 تخم مرغ.
• 125 گرم آرد.
• 75 گرم نشاسته ذرت.
• 1 کیسه بیکینگ پودر.
• 120 گرم بادام پرک.
• 200 گرم کره نرم شده.
• 50 گرم کارامل نرم.
• 1 قاشق غذاخوری ل خامه 33-35%.
• روغن برای روانکاری قالب.
• پوشه غذا.
• کاغذ پخت.

آشپزی:

1. 650 میلی لیتر شیر را به جوش آورده، از اجاق گاز بردارید و 60 گرم شکر را به پودینگ اضافه کنید. با هم زدن، روی حرارت ملایم به مدت 1 دقیقه بجوشانید. پودینگ را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت خنک شود.
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. 4 پروتئین مخلوط با 3 قاشق غذاخوری. ل آب سرد، 100 گرم شکر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا سفت شود.
3. زرده ها را با شکر باقیمانده تا زمانی که سفید شود خرد کنید. آرد، نشاسته وپودر خمیرمایه. به آرامی با توده پروتئین مخلوط کنید.
4. فرم را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. 1/6 از خمیر را داخل آن بریزید.
5. فر را با دمای ۲۲۵ درجه گرم کنید. کراست را به مدت 5 دقیقه بپزید. بلافاصله از قالب خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید.
6. 5 کیک دیگر را به همین روش بپزید.
7. گلبرگ های بادام را روی سینی فر قرار دهید و در فر به مدت 3-5 دقیقه با دمای 250 درجه تفت دهید.
8. کره را با همزن بزنید تا هوا نرم شود. پودینگ را به آن اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید. کیک ها را با خامه چرب کنید و کیک را جمع کنید. گلبرگ بادام را روی آن قرار دهید.
9. به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

ذخیره سازی و حمل و نقل

رسم است که ما یک کیک پخته تقریباً بلافاصله میل کنیم. استثنا آن دسته از محصولاتی هستند که به زمان خاصی برای آغشته شدن نیاز دارند. تعداد کمی از مردم می دانند که کیک ها تا 3-4 ماه کاملاً در فریزر نگهداری می شوند و پس از یخ زدایی شکل و طعم خود را از دست نمی دهند. هر کیک آلمانی را می توان در فیلم چسبناک پیچیده و در فریزر قرار داد. انصافاً باید توجه داشت که محصولات یخ‌زدایی هنوز ارزش تزئین و بستنی دارند.

در آلمان، تقریباً در هر فروشگاهی می توانید یک کیک آلمانی منجمد بخرید، آن را یخ زدایی کنید و آن را به قهرمان جشن تبدیل کنید. نه خامه و نه تزئینات، وقتی به درستی یخ زدایی شوند (در یخچال به مدت 8-10 ساعت)، جریان پیدا نمی کنند و ظاهر آن را خراب نمی کنند.