پای در مخمر فر با پر کردن های مختلف: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مهمان نوازی روسی در سراسر جهان شناخته شده است. زنان خانه دار از دیرباز به دلیل توانایی پختن کیک معروف بوده اند. جای تعجب نیست که ضرب المثل می گوید: "کلبه با گوشه ها قرمز نیست، اما با پای قرمز است."

دستورالعمل های زیادی برای تهیه پای وجود دارد: بزرگ و کوچک، یک لقمه، سرخ شده در تابه و پخته شده در فر، باز و بسته، شکل های مختلف (کلاسیک، مثلثی، گرد).

مهمترین چیزی که دستور پخت های مختلف را متمایز می کند ترکیب، طرز تهیه خمیر و فیلینگ است. امروز طرز پخت کیک های مخمری را که همه در فر دوست دارند بررسی خواهیم کرد.

انواع خمیر مایه برای پای

خمیر مایه خمیر بسته به ترکیب و طرز تهیه می تواند غلیظ، ساده و پفکی باشد. خمیر کره با محتوای بالای تخم مرغ، کره، شکر و خامه ترش مشخص می شود. عمدتا برای تهیه پای با میوه یا کشک شیرین استفاده می شود.

عشقی هستند که پای با کلم یاسیب زمینیها. ترکیب خمیر شیرین و پر کردن نمک غیر معمول است.

هر کدبانویی دستور تهیه پای مخمری در فر را دارد. رایج ترین ها را در نظر بگیرید.

تهیه خمیر مایه اسفنجی

برای بدست آوردن خمیر مایه غلیظ، ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای این کار 40 گرم مخمر تازه یا 14 گرم مخمر خشک را در یک لیوان شیر گرم با یک قاشق غذاخوری شکر حل می کنند. سپس 3 قاشق غذاخوری پر از آرد اضافه می شود.

خمیر را پس از مخلوط کردن باید به مدت 20-30 دقیقه در جای گرمی که ته نشینی نداشته باشد قرار دهید. وقتی دیدید که خمیر "جا افتاده" که با رشد "کلاه" و ظاهر شدن حباب ها قابل توجه است، می توانید شروع به تهیه خمیر کنید.

برای این باید استفاده کنید:

• 100 گرم شکر (برای کیک های شیرین، می توانید کمی وانیل اضافه کنید)؛

• چند تخم مرغ (هرچه خمیر غنی تر باشد، بیشتر)، سه عدد برای یک آزمایش ساده کافی است؛

• نصف چوب کره؛

• یک پیمانه نمک؛

• 3 فنجان آرد؛

• یک قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی.

در صورت تمایل کمی زردچوبه به خمیر اضافه می کنیم تا رنگ زیباتری پیدا کند. شیر را می توان با کفیر یا خامه ترش جایگزین کرد. در این مورد، مخمر برای خمیر با آب گرم رقیق می شود. در صورت تمایل، کره با مارگارین یا مخلوط خامه گیاهی جایگزین می شود.

در ظرفی جداگانه همه مواد مخلوط می شوند، کره از قبل نرم شده، آرد الک می شود تا با هوا غنی شود و گلوله ها از بین برود. اوباید به تدریج اضافه شود و در یک جهت هم بزنید.

خمیر را برای ورز دادن روی یک تخته یا میز خشک گذاشته و کمی آرد پاشیده می شود. پس از چرب کردن دست ها با روغن نباتی، برای جلوگیری از چسبندگی، باید یک تکه خمیر را با دقت ورز دهید تا پلاستیکی و یکدست شود.

برای اینکه وقتی خمیر شروع به ور آمدن کرد ریزش نکند، آن را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و کمی آرد پاشی می کنیم و روی آن را با یک حوله تمیز و خشک می پوشانیم و به مدت 1 تا 2 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم. ساعت.

وقتی دیدید خمیر ور آمده و تقریباً از ظرف خارج شده است، باید آن را ورز دهید و بگذارید تا دوباره برسد. می توانید این کار را چند بار انجام دهید، سپس خمیر را روی میز برش می گذاریم تا شیرینی های خوشمزه درست شود.

انواع پای خمیر مایه

خمیر تهیه شده با خمیر مایه را می توان برای تهیه انواع محصولات استفاده کرد. این می تواند نان، کولبیاکی، کیک پنیر، کیک عید پاک و البته پای باشد. محصولات پخته شده از نظر شکل، اندازه و رویه متفاوت است.

پای های بزرگ به اندازه یک ورق یا ظرف فر پخته می شوند، فیلینگ بین لایه های زیرین و رویی قرار می گیرد. گاهی اوقات پای باز وجود دارد. آنها معمولاً با میوه پخته می شوند و با یک شبکه شیرینی تزئینی پوشانده می شوند. هنگام سرو، آنها را به قطعات تقسیم می کنند.

پای های کوچک از نظر اندازه و شکل متفاوت هستند و به شکل قایق، کلوبوک و مثلث قالب گیری می شوند. هنگامی که مهماندار کیک هایی را با انواع مختلف فیلینگ به طور همزمان می پزد، اغلب برای هر کدام از آنها از نوع متفاوتی استفاده می شود.شکل.

پای سیب

بسیاری از کودکان و بزرگسالان کیک های شیرین را دوست دارند. برای اینکه از این سوال رنج نبرید که چگونه کیک مخمر با سیب را در فر بپزید، یک دستور پخت با عکس در زیر ارائه شده است.

خمیر پای طبق دستور کلاسیک یا با مقدار زیاد مافین تهیه می شود. بسیاری از مردم پایه های نرم و شیرین تر را دوست دارند.

برای تهیه فیلینگ بهتر است از سیب ترش و شیرین استفاده کنید. آنها را پوست کنده و دانه می کنند، به قطعات کوچک برش می دهند یا روی یک رنده درشت مالیده می شوند. برای اینکه پر کردن تیره نشود، باید با آب لیمو بپاشید. خوب است که دارچین را به سیب اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار دوست دارند پوست لیمو، میخک، هل را اضافه کنند.

روند درست کردن پای با سیب

خمیر تمام شده روی میز یا تخته به توپ های کوچک یکسان به اندازه یک تخم مرغ بریده می شود. سپس با وردنه یا دست، توده ها را به شکل کیک ورز می دهند که ضخامت آن ها به سلیقه شما بستگی دارد. برخی خمیر را بیشتر دوست دارند، برخی دیگر مواد رویه را دوست دارند.

کیک ها را خیلی نازک نکنید تا فیلینگ بیرون نریزد و پای ها شکل خود را حفظ کنند. برای جلوگیری از خیس شدن پای ها، می توانید قبل از گذاشتن سیب ها با کراکر گندم یا بلغور، کیک را کمی بپاشید. فیلینگ در وسط دایره قرار می گیرد تا لبه های آن خشک شود.

انتهای قطعه کار با دست پاشیده شده با آرد یا روغن نباتی به هم متصل می شود، یک پای بیضی شکل می گیرد و روی یک ورقه پخت آماده شده قرار می گیرد. ورق فر را می توان از قبل با روغن نباتی چرب کرد.کره یا روکش شده با روغن پخت.

پای ها را با فاصله از یکدیگر قرار می دهند تا در زمان بزرگ شدن به هم نچسبند. ورق با محصولات به مدت 10-15 دقیقه در یک مکان گرم قرار می گیرد. سپس وقتی پای ها کمی بلند شدند، باید روی آن ها و کناره ها را با زرده زده شده آغشته کنید تا پوسته طلایی رنگی به دست آید.

ویژگی های پخت در فر

برای تهیه پای مخمری خوشمزه در فر، باید چند شرط را رعایت کنید. سینی را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و بسته به سایز پای ها به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه متوسط پخت می شود.

توصیه می شود در ابتدای آشپزی در را باز نکنید تا قایق های ما غرق نشوند.

بهتر است مراحل پخت را از پنجره فر مشاهده کنید. در صورت پختن ناهموار در اطراف لبه ها، زمانی که پای ها از قبل با پوسته پوشانده شده اند، می توانید آنها را تعویض کنید. بعد از مدتی بوی معطر سیب با دارچین نشان می دهد که کیک های مخمر در فر موفقیت آمیز بوده است!

ورق با محصولات نهایی باید با یک پارچه تمیز و خشک پوشانده شود و اجازه دهید مدتی بماند. پای سیب درست بعد از پخت یا سرد شدن خوشمزه است.

پایهای سنتی پر شده با کلم از خمیر مایه

خمیر مایه با کلم در فر از خمیر مایه سنتی مانند قسمت قبل پخته می شود.

فیلینگ را می توان از آن تهیه کردتازه یا کلم ترش. تازه ریز خرد شده و با مقدار کمی روغن آفتابگردان یا روغن زیتون تا نیمه پخته شود. نمک و فلفل سیاه به طعم اضافه می شود، گاهی اوقات شوید.

وقتی فیلینگ خنک شد، تخم مرغ های خرد شده آب پز را داخل آن مخلوط می کنند. 3 تخم مرغ معمولا روی یک کلم کوچک قرار می گیرد.

این شیرینی هم گرم و هم سرد خوشمزه است. می توانید پای مایه را با کلم در فر یا در تابه ای با کمی روغن گرم کنید.

پای با فیل سیب زمینی

ساده‌ترین و ارزان‌ترین تهیه کیک مخمر با سیب‌زمینی در فر است. در این صورت می توان کمی شکر به خمیر سنتی اضافه کرد.

برای پر کردن، سیب زمینی های پوست کنده را باید تکه تکه کنید و مانند پوره سیب زمینی آب پز کنید. شیر را نباید اضافه کرد تا فیلینگ خارج نشود. کره، شوید، نمک و فلفل به پوره سیب زمینی اضافه می شود.

جداگانه، روی مقدار کمی روغن آفتابگردان، پیاز را تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود و به فیلینگ خود اضافه می کنیم. اگر کسی مثل بچه نتواند پیاز بخورد، بدون پیاز خوشمزه خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم سیب زمینی به 100 گرم کره، یک پیاز کوچک، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک و فلفل و سبزی نیاز دارید تا مزه دار شود. همچنین می توانید زرده یک تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پای ها را قبل از پخت با زرده یا کره زده شده چرب کنید تا طعم و براقی به آن ها بدهد.

پای در مایه فر با فیل سیب زمینیدر دمای 180 درجه حدود 20 دقیقه پخته می شود. این نوع پای بهتر است گرم سرو شود.

پای در مایه فر با فیل گوشت

وقتی می خواهید به مردان خود غذای کامل بدهید و از غذای خانگی به آنها غذای خوشمزه بدهید، بهترین انتخاب، کیک های مخمر با گوشت است که در فر پخته شده اند. انتخاب پر کردن گوشت به ترجیحات شما بستگی دارد. آنها را می توان از هر نوع گوشت یا مرغی که قبلاً آب پز شده و از طریق چرخ گوشت چرخانده شده است تهیه کرد. می توانید از گوشت چرخ کرده یا رب آماده استفاده کنید.

دستورالعمل کلاسیک پای مخمر در فر با پر کردن گوشت شامل گوشت با پیاز است. برای یک کیلو گوشت آب پز، چند عدد پیاز گرفته می شود که به قطعات کوچک بریده شده و تفت داده می شود تا قهوه ای طلایی شود. نمک و ادویه ها را برای طعم دادن به مواد اضافه می کنند.

به صورت سرد وسط کیک خمیر مالیده می شود، لبه های آن را نیشگون می گیریم تا شکل دلخواه ایجاد شود که می تواند کلاسیک، مثلثی یا گرد باشد.

پای ها به روش معمول - در دمای 150-180 درجه حدود نیم ساعت در فر می پزند.

پای کفیر بدون مخمر

اگر نمی خواهید با خمیر بهم بزنید و پای مخمری بپزید، روی کفیر در فر آنها نرم و مطبوع می شوند!

برای تهیه خمیر به: نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛

• تخم مرغ;

• قاشق چایخوری نمک؛

• لیوان ماست;

• هنر. قاشق شکر؛

• مقداری نوشابه؛

• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مارگارین، کره یا سبزیجاتروغن ها.

تخم مرغ ها را با نمک و شکر کوبیده و کره به آن اضافه می شود. مخلوط را هم می زنیم تا یک ترکیب همگن به دست آید. آرد الک شده را به تدریج و در قسمت های کوچک اضافه می کنیم. سپس سودای خاموش شده با سرکه اضافه می شود.

وقتی خمیر به دستتان نمی چسبد و حالت ارتجاعی پیدا می کند، باید آن را با چیزی بپوشانید و کنار بگذارید تا جا بیفتد. بعد از نیم ساعت می توانید مجسمه سازی پای هایی را شروع کنید که با هر پر کردنی خوشمزه می شود. محصولات به دست آمده نرم، مطبوع و مهمتر از همه کم کالری خواهند بود.

همه دستور العمل های بررسی شده ماهیت مشاوره ای دارند. هر مهماندار آنچه را که بیشتر برای او و اعضای خانواده اش مناسب است انتخاب می کند. علاوه بر این، در آشپزخانه، مانند همه چیز، جایی برای خلاقیت وجود دارد. با تغییر ترکیب خمیر، اختراع مواد پرکننده خود، می توانید خانواده و دوستان خود را بی نهایت شگفت زده کنید.