بهترین پنیر برای سالاد یونانی چیست؟ دستور العمل های اصلی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سخت است فردی را پیدا کنید که هرگز سالاد یونانی را امتحان نکرده باشد، زیرا برای این کار اصلاً لازم نیست به سرزمین مادری خود بروید. این غذای خوشمزه و سالم را می توان در خانه تهیه کرد. برای انجام این کار، فقط باید بدانید که شامل چه نوع سبزیجاتی است، چه نوع پنیری در سالاد یونانی وجود دارد؟ اکنون این شما هستید که دستور پخت مناسب را پیدا کنید.

تاریخچه سالاد یونانی

در یونان، زادگاه این سالاد معروف، آن را روستایی می دانند. و همه به لطف چنین ترکیب بی عارضه ای است. گوجه فرنگی تازه، خیار، فلفل دلمه ای، پیاز، زیتون، روغن زیتون و پنیر روستایی "فتا" از مواد اصلی رژیم غذایی دهقانان عادی بود. اما داستان ظاهر شدن خود سالاد روی سفره یونانی ها با یک مورد عجیب مرتبط است.

واقعیت این است که در قرن نوزدهم، سبزیجات، مانند گوجه فرنگی و حتی پیاز، معمولاً به طور کامل خورده می شدند، یک تکه را گاز می گرفتند و نان یا پنیر می خوردند. و فقط در سال 1909 یکییک مهاجر اصالتاً یونانی که از آمریکا به خانه خود بازگشته بود، تصمیم گرفت محصولات معمولی را خرد کرده و آنها را با هم ترکیب کند. دلیل این امر بدی دندان بود که به مرد جوان اجازه نداد سبزی کامل را گاز بگیرد.

بعدها خواهرش که این غذا را دوست داشت تصمیم گرفت آن را برای مهمانان عروسی روستا سرو کند. موفقیت خیره کننده بود. و بنابراین اولین و اصلی دستور پخت سالاد یونانی با پنیر فتا ظاهر شد. اکنون او نه تنها در یونان، بلکه بسیار فراتر از مرزهای این کشور آفتابی مشهور است.

پنیر برای سالاد یونانی: نام، توضیحات

به گفته خود یونانی ها، سالادی که از فتا استفاده نمی کند، دیگر نمی توان یونانی نامید. این پنیر از دیرباز نشانه بارز یونان بوده است. این فقط در این کشور ساخته می شود، منحصراً در مناطق خاصی، به عنوان مثال، در جزیره کرت، مقدونیه و برخی دیگر.

فتا پنیر نرم، شور و رنگ روشنی است که از شیر گوسفند و بز تهیه می شود. برای تخمیر آن از آنزیم مایه پنیر مخصوص به نام رنین استفاده می شود. شرط لازم برای تهیه پنیر نسبت معینی از شیر است: 70٪ گوسفند و 30٪ بز. هیچ چیز دیگری اضافه نمی شود، بدون مواد نگهدارنده، بدون رنگ.

تکنولوژی ساخت پنیر سال هاست که بدون تغییر باقی مانده است. ابتدا یک آنزیم به شیر اضافه می شود که به لطف آن تخمیر می شود تا توده ای شبیه پنیر کلبه تشکیل شود. سپس به قطعات مخصوص فشرده می شود. پس از آن، توده تشکیل شده در آب نمک مخصوص در بشکه های چوبی خیس می شود.دو ماه دیگر به این ترتیب همان پنیر برای سالاد یونانی به دست می آید که نام آن از ایتالیایی به "قطعه" ترجمه شده است. فتا معروف ترین و محبوب ترین پنیر نرم در جهان است.

سس سالاد اصل

طبق دستور غذای کلاسیک "روستیک"، سالاد یونانی فقط با روغن زیتون سرو می شود. تنها با یک اضافه کوچک. آب لیمو و گیاهان پروونس به روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا اضافه می شوند تا دسته گل معطر لازم و طعمی منحصر به فرد ایجاد کنند.

سس سالادسس سالاد را باید همیشه از قبل تهیه کرد تا همه اجزای آن به هم متصل باشند و زمان دم کشیدن و غوطه ور شدن در بوی آنها را داشته باشد. برای او نیاز دارید: 70 میلی لیتر روغن زیتون، آب نصف لیمو (می توان آن را با یک قاشق غذاخوری شراب یا سرکه بالزامیک جایگزین کرد)، گیاهان معطر (پونه کوهی، آویشن یا پروونس).

بنابراین، نه تنها به این که چه نوع پنیری در سالاد یونانی وجود دارد، بلکه به خود سس نیز بستگی دارد، طعم واقعی غذا نیز بستگی دارد. اکنون باقی مانده است که همه مواد را با هم جمع کنید و مستقیماً به فرآیند پخت ادامه دهید.

دستور پخت سالاد یونانی کلاسیک

در تهیه سالاد یونانی رازهایی نیز وجود دارد که باید به آنها توجه کرد. به نظر می رسد اینجا دشوار است: سبزیجات و پنیر نرم را خرد کنید، آنها را مزه دار کنید و کاملاً مخلوط کنید. اما اصلا اینطور نیست. دستور اصلی سالاد یونانی با پنیر فتا شامل مخلوط کردن مواد نیست، بلکه لایه لایه کردن آنهاستدراز کشیدن.

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 4 گوجه فرنگی متوسط؛
• 2 خیار؛
• 1 فلفل دلمه سبز بزرگ؛
• ½ سر پیاز (شیرین، بنفش)؛
• 150 گرم فتا؛
• 8 زیتون سیاه؛
• کپر؛
• سس مطابق دستور بالا تهیه شده است.

همه مواد تشکیل دهنده سالاد به قطعات بزرگ بریده می شوند و به ترتیب در لایه ها روی هم قرار می گیرند.

1. خیارها را برش دهید: برش های کوچک، دوباره بزرگ ها را از وسط نصف کنید. کف کاسه سالاد بگذارید.

2. فلفل را از هسته جدا کنید و به حلقه های نیمه برش دهید. روی خیارها بچینید.

3. گوجه فرنگی ها پوست گرفته و به چهار قسمت تقسیم می شوند.

4. پیاز را به صورت نیم حلقه برش می دهیم. پس از آن باید با آب سرد شسته شود تا تلخی آن از بین برود. پیاز را فشار داده و بعد از گوجه فرنگی به صورت یک لایه قرار دهید.

5. روی ظرف با کیپر و زیتون تزیین شده است که نیازی به برش دادن ندارد.

6. سالاد بپوشید، هم نزنید.

7. روی آن را با یک تکه پنیر کامل و باقیمانده سس بپاشید.

8. درست قبل از سرو، نمک، فلفل و سالاد یونانی را بریزید. پنیر فتا با احتیاط به قطعات بزرگ خرد می شود.

سالاد یونانی در سرزمین مادری او اینگونه تهیه می شود. با این حال، بسیاری از سرآشپزها در کشورهای مختلف مدت‌هاست که دستور پخت سنتی را کنار گذاشته‌اند و به بازدیدکنندگان رستوران غذای متشکل ازکه در حال حاضر انواع دیگری از پنیر است.

چه چیزی می تواند جایگزین پنیر فتا در سالاد یونانی شود؟

اگر قبل از تهیه سالاد یونانی نتوانستید فتا را پیدا کنید، می توانید آن را با پنیر ترشی دیگری جایگزین کنید. پنیر طعمی مشابه دارد. این پنیر برای سالاد یونانی نیز مناسب است، زیرا در آب نمک نیز خیسانده می شود، اما برخلاف فتا، آنقدر خرد نمی شود و فشرده تر است، بنابراین وقتی به ظرف اضافه می شود، باز هم باید خرد شود.

پنیر طعم شورتری دارد. برای یک سالاد یونانی، پنیر از این نوع کمتر مناسب است، فقط به این معنا که غذا را خیلی راحت نمک زدایی کنید. برای جلوگیری از این امر، پنیر را باید چند ساعت در آب جوشیده سرد خیس کنید. این باعث می شود که نمک کمتری داشته باشد و بیشتر شبیه پنیر سنتی یونانی شود.

گزینه های دیگری برای جایگزینی فتا وجود دارد. اغلب در دستور العمل ها از پنیرهای یونانی سیرتاکی و فتاکس استفاده می شود. هر دو طعم شور مشخصی دارند، بنابراین از آنها در دستور العمل ها با احتیاط استفاده کنید. در غیر این صورت، می‌توانید روی ظرف را زیاد نمک بزنید که در نتیجه آن را خراب کنید.

سالاد یونانی با پنیر Fetax: دستور گام به گام

این دیگر دستور اصلی سالاد یونانی نیست. و این فقط یک نوع پنیر متفاوت نیست. به جای پیاز از برگ کاهو استفاده می شود. بقیه مواد مشابه هستند. دستور تهیه سالاد یونانی با پنیر فتاکس به اجزای زیر نیاز دارد: گوجه فرنگی (2 عدد)، خیار (2 عدد)، فلفل بلغاری، کاهو، زیتون، فتاکس (150 گرم)، روغن زیتون (30 میلی لیتر)، نمک.

دستور پخت گام به گام:

1. خیار، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به قطعات بزرگ خرد شده.

2. برگ کاهو را با دست پاره کنید.

3. فتاکس را به مکعب های بزرگ برش دهید. بافت متراکمی دارد، بنابراین برخلاف فتا، خرد نمی شود.

4. زیتون ها را می توان نصف کرد یا به طور کامل به سالاد اضافه کرد.

5. همه مواد را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید، با روغن زیتون و نمک مزه دار کنید.

دستور العمل فوق برای سالاد یونانی با پنیر Fetax به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از نسخه کلاسیک نیست. در صورت تمایل، می توانید سس سالاد را با اضافه کردن آب لیمو و ادویه های معطر به روغن زیتون تغییر دهید.

سالاد یونانی با سیرتاکی

با انحراف از دستور اصلی، می توانید سالاد نه کمتر خوشمزه، بلکه با پنیر متفاوت بپزید. سیرتاکی نیز از یونان می آید، اما آنها همچنین نحوه پخت موفقیت آمیز آن را در روسیه از شیر گاو آموختند. از نظر بافت متراکم تر از فتا است. به خوبی مکعبی می شود، خرد نمی شود.

دستور تهیه سالاد یونانی با پنیر سیرتاکی شامل استفاده از گوجه فرنگی، خیار، فلفل شیرین، زیتون، روغن زیتون و ریحان تازه است. رسم بر این است که همه مواد را درشت خرد کنید تا طعم هر کدام را حس کنید. سالاد با روغن زیتون تازه و ریحان (½ دسته) یا خشک (1 قاشق چایخوری) پوشانده می شود. سیرتاکی یک پنیر شور است، بنابراین در آخرین لحظه هنگام سس کردن سالاد نمک به آن اضافه می شود. در غیر این صورت، ظرف ممکن استخراب شده.

دستور تهیه سالاد یونانی با پنیر سیرتاکی یک جایگزین عالی برای گزینه پخت و پز سنتی است. می توان آن را هم در سفره جشن و هم برای صبحانه سرو کرد.

موزارلا در سالاد یونانی

یک غذای خوشمزه و سالم از سبزیجات تازه را می توان با افزودن موزارلای ایتالیایی تهیه کرد. بافت متراکمی دارد اما در عین حال طعم لطیفی دارد. برای یک سالاد یونانی، پنیر موزارلا بدتر از سیرتاکی یا فتاکس نیست.

این دستور غذا از همان موادی که در بالا استفاده می شود استفاده می کند. گوجه فرنگی، خیار، فلفل، زیتون، پنیر نرم و روغن زیتون اجزای ضروری سالاد هستند. اما اینکه پیاز را اضافه کنیم بستگی به ترجیحات عالی آشپز دارد.

سالاد یونانی با سس سنتی روغن زیتون، آب لیمو و گیاهان پروونس.

سالاد یونانی با پنیر آدیگه

پنیر یونانی واقعی از شیر گوسفند را نمی توان در هر فروشگاهی یافت. البته طرز تهیه آن را در روسیه از شیر گاو یاد گرفتند. اما طعم چنین پنیری (فتا، سیرتاکی یا فتاکس نیست) اصلاً یکسان نیست و قیمت آن همچنان بالاست. چگونه راهی برای خروج پیدا کنیم؟

گزینه دیگری وجود دارد که برای سالاد یونانی ایده آل است - پنیر آدیگه. از نظر طعم بی مزه تر است، اما با تهیه ماهرانه سس، ممکن است جایگزین پنیرهای گران تر شود. بقیه دستور پختپخت و پز سالاد یونانی بدون تغییر باقی می ماند.