بولتوس ترشی شده - برداشت برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بولتوس ترشی شده بدون توجه به روش پخت و پز که انتخاب می شود، به طرز غیرمعمولی خوش طعم و معطر است. قارچ های آب پز را می توانید با ماریناد بریزید یا می توانید بولتوس را در آن بپزید. با تشکر از اطلاعات ارائه شده در این مقاله، هر کدبانو می تواند برای خودش تصمیم بگیرد که چگونه بولتو را ترشی کند.

ویژگی های قارچ

قارچ آسپن یک ویژگی جالب دارد که حتما باید در هنگام فرآوری به آن توجه کنید - قارچ ها در لحظه ای که به قطعات جداگانه بریده می شوند تغییر رنگ می دهند. اگر می خواهید رنگ آن به همان اندازه تند و خاص بماند، باید محصول را از قبل در آب خنک همراه با کمی نمک و سرکه خیس کنید.

بولتوس ترشی شده، دستور پخت

مواد لازم:

• کیلوگرم قارچ تازه.
• چهار پیاز متوسط.
• 500 میلی لیتر آب جوشیده.
• دو یا سه برگ بو.
• سرکه - 6 قاشق غذاخوری. قاشق.
• شکر - نصف قاشق چایخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.
• دانه فلفل (فلفل دلمه وسیاه).

آشپزی

قبل از شروع فرآیند، ارزش توجه به یک نکته مهم را دارد: پایه های بولتوس، بر خلاف کلاه، قوام متراکم تری دارند، بنابراین باید آنها را تکه تکه کنید، در غیر این صورت لازم است کمی قبل از آن را افزایش دهید. زمان عملیات حرارتی.

1. بنابراین، برای شروع، باید مستقیماً با بولتوس مقابله کنید - بشویید، برگ‌ها، زمین و سایر بقایای جنگل را بردارید و بلافاصله به معنای واقعی کلمه ده دقیقه در آب استیک نمک خیس کنید.
2. کلاه ها را تکه تکه کنید، پاها را به صورت ورقه ای برش دهید. اگر قارچ ها کوچک هستند، می توانید آنها را کامل رها کنید.
3. قارچ های بولتوس را در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب، کمی نمک بپوشانید و بعد از 8 تا 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید، سپس پیاز و ادویه ها را که به صورت حلقه ای نصف شده اضافه کنید، پنج دقیقه تفت دهید.
4. سرکه را داخل ماریناد با قارچ بریزید، چند دقیقه دیگر نگه دارید، سپس حرارت را خاموش کنید.
5. در شیشه های استریل شده از قبل آماده شده قارچ ها را با قاشق سوراخ دار یا قاشق مخصوص بریزید و آنها را با ماریناد پر کنید.
6. برای نگهداری در یخچال، می‌توانید شیشه‌ها را با درب‌های پلاستیکی معمولی ببندید، برای نگهداری طولانی‌مدت، باید ظروف را جمع کنید.

همین، بولتوهای ترشی آماده هستند، همانطور که می بینید در تهیه آنها هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. زمان‌برترین کار احتمالاً تمیز کردن قارچ‌ها است، اما چنین فرآیندی زمان زیادی نمی‌برد.

بولتوس ترشی شده - دستور العملی برای زمستان

تفاوت اصلیاین دستور العمل از قبلی - در اینجا ماریناد جدا از خود قارچ پخته می شود.

مواد لازم:

• کیلوگرم بولتوس.
• دانه فلفل سیاه.
• نخود فلفل دلمه ای.
• برگ بو.
• 30 میلی لیتر سرکه.
• نمک - دو قاشق غذاخوری.
• سیتریک اسید - دو نیشگون.

دستورالعمل آشپزی

برای تهیه بولتوس ترشی شده برای زمستان، لازم است در هنگام تمیز کردن فقط قارچ های جوان و قوی انتخاب کنید.

1. بولتوس را جستجو کنید، پاها را جدا کنید، بیش از دو سانتی متر نزدیک کلاهک باقی نگذارید. قارچ ها را با آب بشویید، 10 دقیقه در آب نمک خیس کنید.
2. حالا قارچ ها را در آب با کمی نمک بجوشانید تا کاملا بپزند. 15-20 دقیقه طول خواهد کشید. با این واقعیت که قارچ‌ها در ته ظرف می‌نشینند، می‌توانید بفهمید که بولتو آماده است.
3. در ظرفی جداگانه، ماریناد را بجوشانید - تمام مواد لازم ذکر شده در دستور پخت را در دو لیتر آب بریزید، بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بپزید.
4. قارچ های تمام شده را در شیشه ها بریزید، با ماریناد پر کنید، درب ها را بپیچید. شیشه ها را وارونه کنید تا کاملا خنک شوند. بنابراین، سفتی را بررسی خواهید کرد و از ایمنی نگهداری مطمئن خواهید شد.
5. مواد نگهدارنده را در جای خنک (تا +5 درجه) نگهداری کنید.

توصیه ها

1. قبل از شروع به مرینیت کردن، با آن میل کنیدجدیت ویژه برای تمیز کردن قارچ. این بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد - هرچه بولتوس تمیزتر باشد، حفظ آن خوشمزه تر خواهد بود. همچنین به عنوان تضمینی برای عدم شروع باکتری در شیشه قارچ عمل می کند.
2. برای قارچ های ترشی خوشمزه بولتوس، فقط قارچ های قوی و کامل را انتخاب کنید. از بقیه، می توان خاویار قارچ را طبخ کرد یا با برش دادن آنها، آنها را برای زمستان منجمد کرد تا بعداً آنها را به سوپ یا سس اضافه کرد.
3. بهتر است قارچ ها را نه یک بار بلکه چندین بار بشویید.
4. آمادگی محصول را می توانید از طریق ته نشین شدن آن در ته ظرف تعیین کنید.
5. نباید بولته های پیر و جوان را با هم بپزید، بهتر است آنها را در مرحله اولیه - هنگام مرتب کردن - جدا کنید.
6. برای اینکه قارچ ها خوب مرینیت شوند، باید حداقل سه هفته صبر کنید.
7. در صورت نگهداری نامناسب، قارچ های رویی ممکن است کپک بزنند، اگر این اتفاق افتاد، برای دور ریختن آنها عجله نکنید، فقط آنها را در یک آبکش بیندازید، آبکشی کنید و ماریناد تازه و تازه پخته شده را بریزید.

اشتها آور باشید، بگذارید بولتیوس ترشی خوشمزه در تمام طول سال با طعم بی نظیرش شما و خانواده تان را به وجد بیاورد!