مکمل غذایی E282 - کلسیم پروپیونات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای حفظ تازگی مواد غذایی، اکثریت قریب به اتفاق تولیدکنندگان از انواع افزودنی های غذایی - نگهدارنده استفاده می کنند. یکی از این افزودنی ها E282 است. بدون آن، حفاظت برای زمستان کامل نیست. این ماده چیست؟ آیا برای بدن انسان مضر است؟

شرح

پروپیونات کلسیم (Calcium Propionate)، نگهدارنده E282 یک افزودنی غذایی، یک ماده معدنی، ترکیبی از نمک کلسیم و اسید پروپیونیک است. به شکل پودر یا گرانول کریستالی بی رنگ، بی بو است. این مکمل غذایی از واکنش اسید پروپیونیک با کلرید کلسیم و سایر مواد حاوی کلسیم به دست می آید.

پروپیونات کلسیم: فرمول، خواص شیمیایی

E282 دارای فرمول شیمیایی - C6H10O4Ca است. مشتق این افزودنی پروپیونیک اسید E280 (همچنین به نام اسید پروپانوئیک یا متیل استیک اسید) است - یک نگهدارنده مواد غذایی در شکل خالص آن، یک مایع خورنده با بوی بسیار تند. خواص E282 به دلیل عملکرد اسید پروپیونیک است. ایناسید به راحتی با هر ماده ای واکنش می دهد و ترکیبات شیمیایی (آمیدها، اسید هالیدها، استرها و غیره) را تشکیل می دهد، در هر حلال آلی از جمله آب حل می شود. اسید پروپیونیک در صنایع غذایی و کشاورزی، در تولید لوازم آرایشی، حلال‌ها و سورفکتانت‌ها ضروری است.

برنامه

پروپیونات کلسیم به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده نگهدارنده باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی، نرم شدن محصولات آماده و جلوگیری از تشکیل باکتری، کپک و قارچ در آنها می شود.افزودنی غذایی E282 به ترکیب محصولات زیر اضافه می شود:

• نان، آرد و قنادی؛
• سرکه، شراب انگور، سس سویا؛
• گوشت چرخ کرده و فرآورده های آن؛
• نگهداری برای زمستان؛
• محصولات پنیر.

علاوه بر این، E282 در ساخت محصولات مختلف شراب برای جلوگیری از پیری نوشیدنی استفاده می شود. این ماده یک نگهدارنده غیر ممنوع برای استفاده در صنایع غذایی فدراسیون روسیه است. فهرست محصولات مجاز برای استفاده از نگهدارنده E282، مطابق با بند 3.3.17 SanPiN 2.3.2.1293-03:

• پنیر فرآوری شده و محصولات حاصل از آن (حداکثر مقدار کلسیم پروپیونات 3 گرم در هر کیلوگرم محصول تولیدی است، می توان آن را در ترکیب با اسیدهای پروپیونیک و سوربیک یا نمک آنها اضافه کرد)؛
• نان گندم ورقه ای و بسته بندی شده؛
• طول ماندگاری نان چاودار (حداکثر 3 گرمبه ازای هر 1 کیلوگرم محصول تولیدی)؛
• نان، کلوچه و محصولات آرد شیرینی پزی کم کالری (حداکثر 2 گرم نگهدارنده در هر 1 کیلوگرم محصول نهایی)؛
• نان گندم در بسته بندی طولانی مدت، کیک عید پاک و کریسمس (حداکثر 1 گرم در هر کیلوگرم محصول تولیدی)؛
• پنیر و فرآورده های پنیر (برای فرآوری خارجی محصولات نهایی، به مقداری مطابق با دستورالعمل های فنی، به عنوان یک جزء یا ترکیب با سایر پروپیونات ها با تبدیل به اسید استفاده می شود).

E282 همچنین در لوازم آرایشی و قطره های چشم استفاده می شود. حداکثر 2٪ باید به عنوان اسید پروپیونیک حساب شود.

پروپیونات کلسیم: ضرر

یکی از اثرات مضر مواد نگهدارنده برای فرد عدم توانایی دفع آن از بدن است، زیرا کلسیم پروپیونات جذب نمی شود، اما سال ها در اندام ها و بافت های انسان باقی می ماند و در عین حال به تجمع خود ادامه می دهد. یکی از علائم اثرات مضر افزودنی غذایی E282 ممکن است سردرد باشد. به خصوص توصیه می شود از مصرف کلسیم پروپیونات در افراد مبتلا به فشار خون بالا خودداری شود. اثر سرطان زایی بر روی انسان مطالعه نشده است، ممکن است پروپیونات کلسیم در ایجاد بیماری های تومور نقش داشته باشد.

بنابراین، E282 یک افزودنی غذایی نسبتا خطرناک است. طبق استانداردهای بهداشتی، پروپیونات کلسیم یک ماده نگهدارنده است که برای استفاده در مواد غذایی قابل قبول است. به دلیل تعداد کم مطالعات کلسیم، پروپیونات ممنوع استاستفاده در چندین کشور تا پایان، تمام اثرات احتمالی افزودنی غذایی E282 بر بدن انسان هنوز ناشناخته است. با این حال، مشخص است که تمایل به تجمع در بدن انسان دارد. بنابراین، تا حد امکان باید از غذاهای حاوی پروپیونات کلسیم اجتناب شود.