استیک فلورانسی: ویژگی ها و قوانین برای پخت محصول

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از غذاهای ایتالیایی مدت‌هاست که شهرت جهانی پیدا کرده‌اند. و اینها نه تنها ماکارونی، لازانیا یا پیتزا را شامل می شوند. برای چندین قرن، استیک معروف فلورانسی در سراسر جهان بسیار محبوب بوده است. اوج هنر آشپزی محسوب می شود. برای متقاعد شدن در این مورد، باید قوانین و ویژگی های فردی تهیه آن را بیابید.

کلاسیک

ایتالیا کشوری است که در آن غذاهای گوشتی از دیرباز مورد توجه ویژه بوده است. استیک فلورانسی اولین بار توسط سرآشپزهای محلی در قرن هجدهم طبخ شد. در واقع یک تکه گوشت گاو به وزن 1.5 تا 2 کیلوگرم است که روی ذغال سنگ سرخ شده است. این ویژگی اصلی این محصول است. علاوه بر این، مرسوم است که آن را با حداقل مقدار ادویه طبخ کنید. این به شما امکان می دهد عطر خود گوشت را حفظ کنید و این امر باعث جذابیت بیشتر محصول می شود. برای تهیه چنین استیک، به طور معمول، از مواد زیر استفاده می شود: گوشت روی استخوان به وزن 2 کیلوگرم و حداقل 5 سانتی متر ضخامت، کمی فلفل تازه آسیاب شده، روغن زیتون، یک دو شاخه رزماری، نمک.(مورد نیاز به آسیاب درشت) و 2 عدد لیمو.

غذا به شرح زیر آماده می شود:

1. ابتدا باید گریل را آماده کنید. زغال‌های موجود در آن باید داغ باشند.
2. گوشت را روی کباب پز قرار دهید و پس از روغن زدن روی آن، هر طرف آن را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. در این حالت، محصول باید دائماً برگردانده شود.
3. گوشت را دوباره کره بزنید و نمک و فلفل بپاشید.

نتیجه یک استیک فلورانسی واقعی است. داخل آن نرم و آبدار است و بیرون آن سرخ شده و حتی کمی سوخته است.

جالب است بدانید

استیک فلورانسی به دلیلی نام خود را گرفت. مورخان در مورد منشأ آن چندین نسخه ارائه کرده اند. ویژگی اصلی این غذا مربوط به ماده اصلی است که برای تهیه آن استفاده می شود. همانطور که می دانید، توسکانی زادگاه استیک در ایتالیا است. در اینجا است که نژاد خاصی از گوساله های گاو نر پرورش می یابد که گوشت آن را معمولاً "چیانینا" می نامند. این حیوانات ماقبل تاریخ بیش از 2 هزار سال است که برای بشر شناخته شده اند. در ابتدا مردم از آنها به عنوان قربانی ایده آل برای خدایان استفاده می کردند. بعدها، مردم شروع به احترام به آنها برای گوشت بسیار خوشمزه کردند. علاوه بر این، از پوست این گاوهای نر با پشم کامل سفید برفی، لباس های جشن برای راهپیمایی های پیروزی دوخته می شد. این غذا نام پایتخت توسکانی را دارد. از این گذشته ، در اینجا ، در فلورانس ، در زمان سلطنت نمایندگان خانواده مدیچی ، در یکی از تعطیلات ، کیانینا روی چوب سرخ شد و بین همه توزیع شد. یکی دیگر از ویژگی های استیک معروف، قصابی لاشه است. در طول برش براییک تکه سینه به طور خاص از آن بریده شده است. این کار به گونه ای انجام می شود که استخوان T شکل دقیقا در وسط قطعه کار قرار گیرد. در نهایت باید به کیفیت خود گوشت توجه کنید. برای ذبح، به عنوان یک قاعده، گوبی ها بیش از دو سال مصرف نمی شوند. گوشت تبلت آنها رگه های چربی ندارد. بعد از فرآوری، گوشت نرم، آبدار و بسیار خوشمزه است.

قوانین اساسی

برای رسیدن به نتیجه دلخواه، باید از قبل نحوه پخت استیک را بدانید. در اینجا حل مسئله فناوری بسیار مهم است. بنابراین، برای مثال، آمریکایی ها استیک گوشت گاو مرمری درست می کنند. در اروپا برای تهیه چنین خوراکی فقط از گوشت سینه استفاده می شود.

قبل از شروع به کار، باید چند قانون مهم را یاد بگیرید:

1. استیک هرگز گوشت تازه نیست. قبلاً باید حداقل 2-3 هفته استراحت کند.
2. برش لاشه سزاوار توجه ویژه است. برای یک استیک ایتالیایی، به یک تکه گوشت روی یک استخوان از باسن فیله ای نیاز دارید. پس از برش، محصول باید به مدت 30 دقیقه روی میز دراز بکشد.
3. برای این روش فرآوری، گوشت هرگز نباید ترشی شود. همه چیز باید طبیعی باشد.
4. محصول نباید شسته شود. مطلوب است که تا حد امکان خشک باشد.
5. برای سرخ کردن روی گریل، باید از زغال های هیزم استفاده کنید که کمترین دود را دارند. اینها درختان چوب سخت مانند بلوط هستند.
6. درمان حرارتی باید در سه مرحله انجام شود. ابتدا به گرمای زیادی نیاز دارید. کمی بعد، یک قطعه باید جابجا شودبه مدت 3-5 دقیقه در منطقه معتدل. در نتیجه، استیک سرخ شده است، "ایستاده روی استخوان". به طور کلی، زمان پردازش بیش از 20 دقیقه نیست.

همه این نکات به شما کمک می کند طرز پخت استیک را بیاموزید. تنها در این صورت است که محصول همانگونه که استادان فلورانسی آن را می سازند، خواهد شد.

رازهای آشپزی خانگی

در صورت تمایل می توانید یک استیک خوشمزه فلورانسی را نیز در آشپزی خانگی بپزید. این به اجزای زیر نیاز دارد: یک تکه قسمت جلوی فیله گوشت گاو (با یک دنده) به وزن 1.5 کیلوگرم، کمی نمک درشت و 50 گرم روغن زیتون.

فرایند پخت در چند مرحله انجام می شود:

1. ابتدا باید گوشت را از یخچال خارج کنید و حداقل 3 ساعت روی میز بگذارید. این زمان کافی است تا دمای آن تقریباً به دمای اتاق برسد.
2. قطعه انتخاب شده را در تابه ای (از هر طرف یک دقیقه) در روغن زیتون گرم شده سرخ کنید. در این صورت، رنگ گوشت فقط باید کمی تغییر کند.
3. محصول آماده شده را روی توری سیمی قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید.
4. پس از آن، محصول را باید فوراً روی یک تابه گریل که قبلاً با نمک درشت پاشیده شده است، قرار دهید. پردازش از همه طرف.
5. گوشت تمام شده را روی ظرفی بگذارید و بگذارید 5 دقیقه دراز بکشد.

فقط پس از آن می توان استیک را با یک چاقوی تیز به قطعات تقسیم کرد و سپس با نان و شراب قرمز سرو کرد.

استیک گوشت گاو جوان

برایسرخ کردن بهتر است از گوشت جوان استفاده شود. بنابراین می توانید تضمین کنید که در نتیجه ظرف قطعاً آبدار و نرم خواهد شد. علاوه بر این، بعید است که کسی یک باربیکیو در آپارتمان نصب کند. و همه این فرصت را ندارند که مثلاً یک chianina کمیاب برای کشور ما خریداری کنند. بنابراین، ارزش مطالعه دقیق روش پخت استیک گوشت گوساله در تابه را دارد. شما به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید: فیله لاشه گوساله، نمک، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی.

ماهیت روش بسیار ساده است:

1. ابتدا، گوشت در دمای اتاق باید به قطعات تقسیم شود. ضخامت آنها باید حدود 6 سانتی متر باشد.
2. هر تکه کمی صاف می شود، آن را با کف دست می کوبید.
3. گوشت را از هر طرف روغن آغشته کنید و ادویه بپاشید.
4. در یک تابه خشک از قبل گرم شده به مدت چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
5. فرآوری نهایی باید در فر از قبل گرم شده با دمای 140 درجه انجام شود. این حداقل 15 دقیقه طول خواهد کشید.
6. محصول نهایی را از فر خارج کرده و به بشقاب منتقل کنید. پس از آن باید نمک زده شود و سپس با فویل پوشانده شود و 10 دقیقه در این حالت بماند.

نتیجه یک استیک شگفت انگیز است که طعمی شبیه پخت و پز استاندارد دارد.