آشپزی بوریات: دستور العمل ها و غذاها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بوریاتیا بخشی از سیبری با تاریخ باستانی غنی است. در طول عمر خود دگرگونی های زیادی را تجربه کرده است که البته آثار خود را در فرهنگ آن به جا گذاشته است. غذاهای بوریات انعکاسی واضح از تمام تغییرات سیاسی و تاریخی است که در طول قرن ها در قلمرو جمهوری رخ داده است.

ویژگی های متمایز

مردم بوریاتیا به صورت خودجوش شکل گرفتند. هنگامی که در آغاز قرن هجدهم روسیه مرزهای خارجی خود را با چین به وضوح مشخص کرد، برخی از قبایل مغولی در Transbaikalia باقی ماندند. آنها بودند که در آینده مردم بوریات را تشکیل دادند که فرهنگ ها، مذاهب و آداب و رسوم مختلف را با هم ترکیب کردند. همه اقوام به روش خود در این امر سهیم بوده اند. غذاهای معروف بوریات ویژگی هر یک از آنها را حفظ کرده است. اکثر مردم ساکن در این منطقه قبلاً سبک زندگی عشایری داشتند. آنها مجبور بودند هر روز مقدار زیادی انرژی صرف کنند که از طریق غذا آن را دوباره پر می کردند. احتمالاً به همین دلیل است که غذاهای بوریات شامل غذاهای مقوی و بسیار پرکالری است.

مردم محلی علاقه زیادی به انواع سوپ های غنی و البته گوشت دارند. معمولا اینگوشت بره یا اسب غذاهای بوریات صدها گزینه مختلف برای تهیه آنها دارد. از اولین دوره ها، shulep معروف ترین است. این یک سوپ با رشته فرنگی خانگی، سبزیجات و سبزی های تازه است که در آب گوشت بره پخته شده است. سوسیس های خانگی که از مخلوطی از انواع گوشت تهیه می شوند نیز بسیار محبوب هستند. و پس از خوردن غذا، بوریات ها دوست دارند چای سبز غیر معمول را با نمک، کره و شیر بنوشند. این نوشیدنی انرژی‌زای ملی واقعی محسوب می‌شود و همیشه هنگام ملاقات با مهمانان سرو می‌شود.

ظروف خمیری

بسیاری از مردم حتی نمی دانند که غذاهای بوریات چقدر متنوع و جالب است. با این حال، دستور العمل های برخی از غذاها بسیار شبیه به دستورهایی است که توسط ساکنان روسیه مرکزی یا مردم ماوراء قفقاز تهیه می شود. به عنوان مثال، ژست های بسیار خوشمزه و معطر را در نظر بگیرید.

برای درست کردن آنها به سبک بوریات، باید محصولات زیر را داشته باشید:

• برای خمیر: در یک لیوان آب - 2 تخم مرغ و آرد تا خمیر خنک شود.
• برای فیلینگ: گوشت گاو و خوک 0.5 کیلوگرم، یک لیوان آب، دو عدد پیاز، 3 حبه سیر، کمی فلفل قرمز، پاپریکا، پیاز سبز، نمک و ریحان.

فرایند پخت از 4 بخش تشکیل شده است:

1. اول از همه، فیلینگ آماده می شود. برای انجام این کار، گوشت را باید در گوشت چرخ کرده چرخ کرده و سپس سیر خرد شده را با پیاز و سایر ادویه ها قرار دهید. به جرم به دست آمده آب اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
2. برای تهیه خمیر تخم مرغ زده شده با آب، به تدریج و بدون قطع ورز دادن، آرد را به صورت قسمتی اضافه کنید تا به اندازه کافی سفت شود. پس از آن، جرمپس از پوشاندن آن با حوله، 40 دقیقه بگذارید.
3. خمیر را به شکل یک لایه باز کنید و سپس با استفاده از قالب به قطعات گرد تقسیم کنید. هر تکه را طوری ورز دهید که لبه های آن از وسط نازک تر باشد.
4. فیلینگ را در مرکز هر قسمت خالی قرار دهید و سپس لبه های آن را بچسبانید تا یک سوراخ کوچک روی آن باقی بماند.
5. محصولات نیمه تمام را در یک دیگ دوبل قرار دهید و آنها را به مدت 30 دقیقه در آنجا بگذارید.

حالت های اشتها آور را می توان قبل از سرو با سس سویا و فلفل پاشید.

شنگی معطر

برخی از غذاهای غذاهای بوریات از ملل دیگر به عاریت گرفته شده است. بنابراین، برای مثال، شانگی معروف بیشتر به عنوان یک غذای مغولی شناخته می شود. این یک بار دیگر منشأ قوم بوریات را تأیید می کند.

برای طبخ شنگی واقعی حتماً نیاز دارید: 900 گرم آرد (که 600 گرم گندم و 300 چاودار) یک پیمانه نمک، 250 گرم کره، یک لیوان بلغور جو، کمی خامه ترش و 250 میلی لیتر (یک لیوان) شیر ترش.

پخت و پز زیاد طول نمی کشد:

1. ابتدا کره باید با آرد خرد شود.
2. سپس شیر ترش را اضافه کنید و خمیر خنک اما کشدار را ورز دهید و سپس به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است این کار را از قبل انجام دهید.
3. همراه با خمیر، فیلینگ را جداگانه آماده کنید. این یک دانه با نمک است که با شیر ترش پر شده است.
4. ماده آماده شده را به گلوله هایی تقسیم می کنیم که هر کدام را به شکل کیک نازکی در می آورند.
5. برای تشکیل یک محصول نیمه تمام، روی هر قسمت خالی قرار دهیدکمی قیمه، و لبه های آن را بپیچید تا یک طرف آن کوچک شود.
6. محصولات را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و آنها را به فر بفرستید. آنجا خواهند بود تا زمانی که قهوه ای شوند. 5-6 دقیقه قبل از آماده شدن باید هر تکه را با کره آب شده بریزید.

سبدهای معطر در هر خانواده بوریات ساخته می شود. علاوه بر این، می توانید از پنیر کوتیج یا پوره سیب زمینی نیز به عنوان پرکننده استفاده کنید.

سوپ ملی

خبره‌های واقعی می‌دانند که اول از همه، غذاهای ملی بوریات، سوپ غنی معروفی به نام بوخلر است.

برای تهیه آن نیاز دارید: برای 3 کیلوگرم گوشت گاو با یک استخوان - 6 پیاز، 8 دانه فلفل سیاه، نمک، برگ بو و کمی جعفری.

باید چنین غذایی را به شرح زیر تهیه کنید:

1. گوشت را در یک دیگ بریزید و آن را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید.
2. چند دقیقه بعد از جوشاندن، مقداری نمک و سه پیاز کامل اضافه کنید.
3. شعله را کوچکتر کنید و بگذارید غذا حدود یک ساعت بپزد.
4. بعد از سپری شدن زمان، گوشت باید جدا شود. به جای آن، سبزی خرد شده و پیاز باقیمانده را به همراه ادویه ها به صورت نواری خرد شده اضافه کنید.

محصولات به کمی جوشیدن با هم نیاز دارند. پس از آن، سوپ داغ را می توان بلافاصله روی میز سرو کرد. به طور جداگانه، در یک بشقاب، می توانید یک تکه گوشت آب پز و سیب زمینی را قرار دهید.

محصول منحصر به فرد

سلامت یکی دیگر از غذاهایی است که مردم بوریات می توانند به آن افتخار کنندآشپزخانه عکس قادر به انتقال عطر و بوی منحصر به فرد خود نیست.

پخت آن آسان است. شما فقط باید داشته باشید: 300 میلی لیتر خامه ترش غلیظ و 4 قاشق غذاخوری آرد گندم معمولی.

فرایند پخت معمولاً در چند مرحله انجام می شود:

1. خامه ترش را در قابلمه ای بریزید و در حالی که مدام هم می زنید بجوشانید.
2. به محض ظاهر شدن حباب ها باید آرد را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا گلوله ای در آن باقی نماند.
3. پس از مدتی، قطرات زرد بزرگ روغن روی سطح ظاهر می شوند. این سیگنال پایان پخت و پز خواهد بود.

سلامت را می توان هم گرم و هم سرد میل کرد. قبل از سرو، گاهی اوقات کمی کفیر به تابه اضافه می شود. بوریات ها به چنین فرنی غیر معمول علاقه زیادی دارند. نباید حاوی شکر و نمک باشد. این خاصیت غذاست. سلامتی را گاهی با سیب زمینی آب پز می خورند. این نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار مغذی است.

فرهنگ برای توده ها

غذاهای بوریات در مسکو توسط بسیاری از موسسات پذیرایی ارائه می شود. معروف ترین آنها رستوران سلنج است. این در مالایا دمیتروفکا واقع شده است و بسیاری از غذاهای نه تنها بوریات، بلکه غذاهای مغولی، تبتی و اروپایی را نیز به بازدیدکنندگان ارائه می دهد. این رستوران تا نیمه های شب باز است و آماده پذیرایی از هر کسی است که تصمیم دارد با فرهنگ کشورهای دوست شرق آشنا شود. از جمله غذاهای داغ موجود در منو می توان به بوزی معروف (گوشت خرد شده) و شاربین (بلیاشی) اشاره کرد. مجموعه عظیمی از سوپ ها ("چنگیزخان"، حرا شول، بوخل،"کویر گوبی" و "نودل خانگی") به شما این امکان را می دهد که گزینه مناسب خود را انتخاب کنید. بازدیدکنندگان می توانند سالادهای متعددی ("خبر"، "بایکال"، "خان"، "سایان") که از سبزیجات، گوشت، قارچ و گیاهان بر اساس دستور العمل های ملی باستانی تهیه شده اند را امتحان کنند. و می توانید غذا را با چای واقعی بوریات که راز آن برای سرآشپزها آشناست تمام کنید. این مکان همیشه شلوغ است. مردم با کمال میل به اینجا می آیند تا بار دیگر از طعم بی نظیر غذاهای ملی لذت ببرند و حداقل تاریخ غنی مردم باستان را لمس کنند.