آشپزی قدیمی روسی: نام غذاها، دستور العمل ها، عکس ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی قدیمی روسی قرن شانزدهم و بعد از آن به خاطر غذاهای جالب و غیرمعمول معروف بود که بسیاری از آنها هنوز در بین ساکنان کشور ما بسیار محبوب هستند. علاوه بر این در مطالب، چندین دستور العمل تقریباً گم شده در نظر گرفته می شود که امروزه می توان به راحتی آنها را پیاده سازی کرد.

انفجار

امروزه چنین نوشیدنی را می توان با نام "ازوار" نیز یافت. این نوشیدنی بر اساس تاریخ آشپزی باستانی روسیه، نوعی ژله است که از میوه های خشک تهیه می شود. به طور سنتی، در شب کریسمس سرو می شد. شما نیاز دارید:

• 100 گرم گلابی خشک؛
• 100 گرم سیب خشک؛
• 100 گرم آلو؛
• دو و نیم لیتر آب؛
• شکر یا عسل.

آشپزی

با توجه به نسبت های مشخص شده، باید چهار وعده از این نوشیدنی را مصرف کنید. کاری که باید انجام دهید این است:

• همه میوه های خشک باید با دقت دسته بندی شوند تا تفاوتی نداشته باشند.زباله های خارجی.
• بعد، همه آنها را در یک قابلمه عمیق بریزید و با آب بپوشانید. هم بزنید تا همه مواد با آب پوشانده شود.
• حالا درب کاسه را بگذارید و بگذارید یک شب بماند.
• صبح روز بعد، آتش کوچکی را روی اجاق گاز روشن کنید. درب قابلمه را بردارید و روی قابلمه قرار دهید و به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید.
• بعد از این، آبگوشت غذاهای قدیمی روسی باید 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهد.
• در طول زمان باقیمانده، نوشیدنی را بچشید و شکر یا عسل (بسته به ترجیح) اضافه کنید.
• سپس ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و محتویات آن را به مدت سه ساعت در دمای اتاق خنک کنید.
• وقتی نوشیدنی به دمای دلخواه رسید، آن را در ظرفی جداگانه صاف کرده و سرو کنید.

Tavranchuk

یک دستور غذای قدیمی روسی نسبتاً غیرمعمول برای غذا، که هم در سفره سکولار و هم در سفره رهبانی یافت می شد. طبق افسانه ها از گوشت، ماهی و قارچ تهیه می شد. غذاهایی مانند ترشی، کرفس و شلغم نیز داخل آن اضافه می شد. برای این دستور غذا نیاز دارید:

• کیلوگرم گوشت گاو;
• یک لیوان کواس نان (ترجیحاً ترش و خانگی)؛
• سه پیاز؛
• سر سیر؛
• دو برگ بو؛
• شش نخود فلفل دلمه ای؛
• پنج شاخه جعفری؛
• نمک.

آشپزی یک غذا

ماهیت این دستور غذای باستانی روسیه طولانی استاز بین بردن ماده اصلی (گوشت) در مقدار کمی مایع. خود دستورالعمل های آشپزی به این صورت است:

• پیاز باید پوست کنده شود، شسته شود و پر شود.
• سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک تقسیم کنید.
• گوشت را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید.
• ماهیتابه را با روغن گرم کنید و گوشت گاو را داخل آن بریزید. بعد، ماده اصلی به سرعت سرخ می شود.
• حالا در قابلمه سفالی آماده شده باید یک لایه گوشت، پیاز و سیر را روی آن قرار دهید. متناوب تا زمانی که همه مواد تمام شود.
• یک برگ بو و فلفل در بالای آن گذاشته شده است.
• سپس تمام محتویات باید با کواس پر شود.
• در این مرحله باید فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و ظروف را با قطعه کار در آن قرار دهید. در دمای مشخص شده به مدت سه ساعت بپزید، در ساعت چهارم می توان دما را به 160 درجه کاهش داد. مراقب باشید که محتویات آن خیلی خشک نشود.
• قبل از سرو چنین غذای جالبی از کتاب های غذاهای باستانی روسیه، باید آن را با جعفری خرد شده بپاشید. همچنین ارزش افزودن انواع ترشی، سبزی و نان چاودار را نیز دارد. اضافه کردن غذای جانبی لازم نیست، اما اگر بخواهید، هر غلات درست می شود.

Pigus

اغلب با نام "bigus" یافت می شود. این دستور غذای باستانی روسی حتی تا حدودی محبوب تر از سوپ کلم معروف جهان بود. شایان ذکر است که تا به امروز دستور دقیق این خورش عملا می باشدحفظ نشده است. با این حال، برخی از گزینه های پردازش شده وجود دارد که می توانید در خانه درست کنید. در ادامه مطلب برخی از آنها را تحلیل خواهیم کرد.

اولین دستور العمل استاندارد خواهد بود. برای تهیه غذا باید موارد زیر را تهیه کنید:

• کیلوگرم دنده گوشت;
• 300 گرم کلم؛
• 300 گرم کلم ترش؛
• یک هویج;
• سر پیاز؛
• یک و نیم قاشق چایخوری زیره سبز؛
• دو برگ بو؛
• فلفل سیاه؛
• نمک.

خوکپزی

همانطور که قبلا ذکر شد، همه این دستور العمل ها کپی دقیقی از نسخه اصلی نیستند. اما دریافت یک غذای خوش طعم و معطر کاملاً امکان پذیر است، اگر همه نسبت ها و مراحل به دقت رعایت شود:

• گوشت را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید؛
• یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید و دنده ها را داخل آن بریزید. آنها باید تا قهوه ای طلایی پخته شوند.
• بعد از آن یک لیوان آب به ماهیتابه اضافه می کنیم و روی آن را با درب می پوشانیم. علاوه بر این، محتویات به مدت یک ساعت دم کرده باقی می ماند.
• در این زمان هویج ها باید شسته و روی رنده متوسط رنده شوند.
• پیاز را پوست بگیرید، بشویید و حلقه ای برش دهید. آنها به نوبه خود باید به چهار قسمت تقسیم شوند.
• هر دو ماده به گوشت اضافه می شوند. همه چیز باقی می ماند تا 10 دقیقه دیگر دم بکشد.
• در این زمان، طبق دستور غذاهای باستانی روسیه، باید یک کلم تازه (300 گرم) را خرد کنید.
• بعد باید به بقیه محصولات گزارش شود. نیمی از زیره و برگ بو نیز به آنجا اضافه می شود.
• لایه بالایییک لایه کلم ترش گذاشته شده است. ادویه جات باقی مانده روی آن پراکنده است.
• سپس دوباره یک لیوان آب در آن ریخته و محتویات را با درب پوشانده و نیم ساعت دیگر می گذاریم تا بجوشد. در این زمان، باید به صورت دوره ای ظرف را هم بزنید.
• قبل از اینکه همه مواد را از ماهیتابه خالی کنید و این غذای باستانی روسی را روی میز سرو کنید، ارزش آن را دارد که آن را بچشید تا مشخص شود که آیا مواد اضافی باید اضافه شود یا خیر. بستگی به اولویت دارد.

هنگام مصرف، غذا باید تازه، داغ باشد و ترجیحاً همراه با ظرف سرو شود. اما این اختیاری است.

خوک با سیب زمینی

یکی دیگر از دستور العمل های غذاهای قدیمی روسی (عکس در مقاله ارائه شده است) که به درست کردن این غذا کمک می کند. برای پیاده سازی آن، باید آماده کنید:

• چهار غده سیب زمینی متوسط؛
• 200 گرم کلم ترش؛
• دو عدد پیاز متوسط؛
• چهار تکه سیر وحشی؛
• یک هویج;
• یک غلاف نخود؛
• شاخه شوید؛
• رب گوجه فرنگی (قاشق چایخوری)؛
• برگ بو؛
• روغن برای سرخ کردن غذا.

آشپزی مرحله به مرحله

برای بازسازی صحیح این دستور غذای قدیمی روسی در خانه، فقط باید تمام مراحل را دنبال کنید. آنها در زیر فهرست شده اند:

• هویج ها را بشویید و روی یک رنده درشت بمالید.
• پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. آنها به نوبه خود باید به چهار قسمت تقسیم شوند.

• سیب زمینی نیزبشویید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
• تابه را با روغن داغ کنید و هویج و پیاز را روی آن قرار دهید. هر دو مواد سرخ شده تا قهوه ای طلایی شوند.
• در این زمان، کلم ترش را فشار داده و وقتی اولین بسته سبزیجات تمام شد، آن را در ماهیتابه قرار دهید.
• حالا همه مواد باید مرتباً مخلوط شوند و سرخ شوند تا کلم به رنگ طلایی تیره درآید.
• بعد، باید شوید و سیر وحشی را خرد کنید.

• بعد از آن، سیب زمینی و برگ بو را به تابه گزارش می دهند. همه چیز با آب پر شده و به خوبی مخلوط می شود.
• بعد باید یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. یک غذای تقریباً آماده از غذاهای باستانی روسیه را باید بپوشانید و 20 دقیقه دیگر بگذارید تا سیب‌زمینی‌ها کاملا پخته شوند.
• در این مرحله سبزی های آماده را به تابه اضافه می کنند. خوک داغ سرو می شود، باید خامه ترش یا سالاد به آن اضافه کنید.

و یک گزینه دیگر

در این مورد، دستور غذای قدیمی روسی با استفاده از گوشت خوک تجزیه و تحلیل خواهد شد. برای ایجاد آن، باید محصولات زیر را آماده کنید:

• 400 گرم لاشه گوشت خوک؛
• نیم کیلو کلم سفید؛
• 400 گرم کلم ترش؛
• سر پیاز؛
• یک هویج;
• 150 گرم آلو؛
• برگ بو؛
• ادویه به دلخواه.

آشپزی غذای خوک

برای تهیه درست این دستور غذا برای غذاهای قدیمی روسی،همه نسبت ها و مراحل را به ترتیب مشخص شده دنبال کنید:

• گوشت را باید شسته، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید. یا هر چیزی که بیشتر برای شما مناسب است.
• بعد باید تابه را گرم کرده و بدون استفاده از روغن سرخ کنید. سه دقیقه باید روی حرارت زیاد نگه دارید و سپس به طور متوسط 15 دقیقه دیگر تا زمانی که یک پوسته طلایی ظاهر شود. نگران سوختن گوشت خوک نباشید. به عنوان جایگزینی برای کره، چربی ترشح شده او مناسب است.

پیاز را پوست گرفته و حلقه‌های حلقه‌ای برش می‌دهیم، سپس باید به نصف تقسیم شود

• سپس آنها را به گوشت اضافه می کنند و می پزند تا نرم شوند.
• هویج ها را باید شسته، پوست بگیرید، رنده کنید و با بقیه مواد همراه با برگ بو و ادویه ها به تابه اضافه کنید. همه چیز را برای پنج دقیقه دیگر سرخ کنید.
• بعد از زمان مشخص شده، کلم ترش را به بقیه محصولات اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد.
• در این مدت باید کلم سفید را تکه تکه کنید و بعد از مدت زمان مشخص شده به تابه اضافه کنید. همه محصولات را دوباره هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند، روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر بپزید و مرتب هم بزنید.
• آخرین مرحله در تهیه این غذای غذاهای باستانی روسیه، پردازش آلو است. باید آن را با آب جوش بریزید و بگذارید خیس بخورد.
• به محض سپری شدن 60 دقیقه ذکر شده در بالا، می توان آخرین ماده را به تابه اضافه کرد، دوباره همه چیز را مخلوط کنید و اجازه دهید 20 دقیقه دیگر بجوشد. بعد از آنخاموش کنید - و می توانید سرو کنید.

شلغم بخارپز

او یکی از محصولات اصلی در غذاهای باستانی روسیه بود که به طور دوره ای جایگزین گوشت، ماهی و حتی غلات می شد. با این حال، در حال حاضر ایده های کمی در مورد نحوه استفاده از این سبزی در پخت و پز وجود دارد. با این وجود، برخی از روش های تهیه آن کاملاً مرتبط هستند. برای پیاده سازی یکی از آنها نیاز دارید:

• دو شلغم (اگر از سبزی بسیار کوچک استفاده می کنید، بهتر است چهار یا پنج عدد بخورید)؛
• قاشق غذاخوری آب؛
• سر پیاز؛
• دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• دسته سبزی تازه؛
• نمک.

آشپزی شلغم

در آشپزی خانگی، شلغم اغلب به عنوان جایگزینی برای سیب زمینی در سوپ استفاده می شود. در این مورد، باید موارد زیر را انجام دهید:

• سبزیباید کاملا شسته شود، پوست کنده شود و یا به صورت نوار یا دایره بریده شود. اگر از چندین قطعه کوچک استفاده می کنید، حتی نمی توانید آنها را برش دهید.
• مقدار مشخص شده آب را کف قابلمه ای که ظرف در آن پخته می شود بریزید.
• بعد، شلغم خرد شده را در ظرف آماده شده بریزید، ادویه و نمک را اضافه کنید (اگر صلاح دیدید طبق دستور غذا لازم نیست).
• فر باید با دمای 165 درجه گرم شود.
• بعد از آن، قابلمه را باید روی سینی فر گذاشته و یک ساعت بپزید.
• به محض آماده شدن ظرف، باید آن را به ظرف سالاد منتقل کنید. اما این دستور برای غذاهای باستانی روسیه اینطور نیستبه پایان می رسد.
• بعد، باید پیاز را از پوسته جدا کرده، بشویید و حلقه ها را به نصف برش دهید.
• سبزی ها را نیز شسته و ریز خرد کنید.
• هر دو ماده را داخل شلغم بریزید، روی آن روغن آفتابگردان بریزید، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید. می توانید این غذا را به عنوان غذای اصلی یا کنار غذای ماهی سرو کنید. در واقع، دقیقاً به دلیل ترکیب عالی با ماهی است که سیب زمینی اغلب با شلغم جایگزین می شود.

Jur

یک دستور غذایی نسبتاً غیرمعمول که به دلیل طعم و بوی خاصی که از آن می آید فراموش شد. مشکل در بلغور جو است که برای پخت و پز استفاده می شود. نکته اصلی این است که پس از پردازش، عطری شبیه به مخمر به دست می آورد. با این وجود، این غذا به عنوان سوپ ماندگاری نیز شناخته می شود و بنابراین هنوز هم ارزش توجه به آن را دارد. برای آشپزی باید تهیه کنید:

• 800 گرم بلغور جو دوسر؛
• دو لیوان آب.

فرآیند پخت ژورا

جالب اینجاست که خود ظرف کاملاً شیرین است و در کل شبیه طعم و ظاهر ژله است. قبلاً با موادی مانند عسل، ویبرونوم، انواع توت ها، کره یا میوه های خشک سرو می شد. دسر به شرح زیر تهیه می شود:

• آب باید گرم شود، اما نه جوشانده شود.
• بعد از آن، باید به تدریج شروع به ریختن آن در بلغور جو دوسر آماده کنید. در این صورت لازم است هر دو ماده را کاملاً با هم مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود و جرم یکدست شود.
• توده به دست آمده را باید پوشانده و به مدت سه ساعت در جای گرم قرار دهید تا شکل بگیردopara.
• بعد از زمان مشخص شده، محتویات باید از طریق پارچه پنیر در ظرف پخت دیگری فیلتر شوند.
• در این مرحله فر تا 170 درجه گرم می شود. قطعه کار در آن قرار می گیرد.
• باید بپزه تا شبیه ژله غلیظ بشه. فراموش نکنید که محتویات را مرتباً هم بزنید.

دسر آماده را می توان با شیر سرو کرد. همچنین شایان ذکر است که ژور (بدون مواد افزودنی مختلف) برای دستگاه گوارش مفید است. در این راستا افرادی که به رژیم های غذایی خاصی پایبند هستند می توان از آن به صورت دوره ای استفاده کرد.

ژله آلبالو

در آشپزی باستانی روسیه، این نوع پودینگ با افزودن شراب تهیه می شد و برای مدت بسیار طولانی محبوب بود. با این حال، دستور العمل های دقیق از بین رفت و محبوبیت این غذا به تدریج محو شد. اما در حال حاضر هنوز گزینه هایی وجود دارد که به دستور اصلی نزدیک هستند. بیایید سعی کنیم یکی از آنها را اجرا کنیم، باید آماده شوید:

• سه لیوان گیلاس؛
• یک و نیم لیوان شکر گرانول؛
• نصف لیوان شراب سفید؛
• دارچین (بسته به ترجیح، اما اختیاری)؛
• میخک (همانند دارچین).

Aspic آشپزی

علیرغم دستور العمل نسبتاً ساده و نزدیک به دستور اصلی، باید در نظر داشت که این تنها یکی از حدس ها در مورد این است که این غذا می تواند در شکل اصلی خود باشد.

• دو لیوان از سه لیوان گیلاس بدون هسته.
• آماده شدتوت ها را با شکر بریزید و بگذارید دو ساعت دم بکشد. اگر هنوز تصمیم دارید، می توانید مقدار کمی دارچین و میخک را به این دو ماده اضافه کنید.
• بعد باید مخلوط به دست آمده را از صافی بمالید و با یک لیوان شکر مخلوط کنید. نصف لیوان شراب سفید را در همان مایه بریزید.
• مخلوط به دست آمده را با مقدار کمی آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید.
• بعد از این روش، او باید بگذارد دم بکشد.
• بعد، گیلاس‌های باقی‌مانده را درون هسته بریزید.
• مخلوط خنک شده را می توان با احتیاط به یک ظرف عمیق منتقل کرد.
• توت های آماده نیز در آنجا قرار می گیرند.
• همه باقی مانده اند تا دوباره خنک شوند.
• ژله آماده با بیسکویت سرو می شود.

نتایج

اینها فقط برخی از آن دستور العمل های قدیمی غذاهای قدیمی روسی در خانه هستند که گم شده و به طور کامل یا جزئی بازسازی شده اند. به عنوان مثال، ظروف زیر در مواد گنجانده نشده است:

• سوپ با سبزیجات، سبزیجات، ماهی و یخ خرد شده. در قدیم به این غذای مستقل بوتوینیا می گفتند.
• کالا ماهی. از راه دور، فقط با استفاده از انواع مختلف ماهی شبیه کباب است.
• خورش شلغم روزه دار. همچنین اغلب در میزهای روسیه باستان ملاقات می شود.
• قوی بوداده.

بسیاری از دستور العمل ها به طور کامل از بین رفته اند و شما فقط می توانید از وجود آثار ادبی یا فرهنگ لغت های مختلف مطلع شوید.