چگالی کره: به چه معناست و چگونه آن را اندازه گیری کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-15 16:31

کره قدیمی ترین محصول غذایی است که از خامه پاستوریزه طبیعی تهیه می شود. با هم زدن یا جدا کردن خامه محصول خوشمزه ای به دست می آید که در رژیم غذایی هر خانواده مدرنی وجود دارد و خواص منحصر به فردی دارد.

مزایای محصول

فواید روغن را نمی توان دست بالا گرفت، زیرا حاوی انباری از مواد مفید است، از جمله:

• ویتامین های A، E، D، گروه B.
• بتاکاروتن.
• اسیدها: اولئیک و سایر اسیدهای چرب اشباع نشده.
• لسیتین و فسفولیپیدها.
• فسفر (P)، کلسیم (Ca)، منیزیم (Mg)، آهن (Fe)، روی (Zn)، سلنیوم (Se)، فلوئور (F)، و غیره.

اعتقاد بر این است که روغن با کیفیت بالا می تواند زخم معده را درمان کند، استخوان ها را قوی می کند، به مبارزه با بیماری های گوارشی (به ویژه یبوست)، بیماری های ریوی کمک می کند و همچنین تولید هورمون شادی را عادی می کند. سروتونین ثابت شده است که استفاده از روغن مینای دندان را تقویت می کند، تأثیر مفیدی بر بینایی، مو، بهبود عملکرد، فرآیندهای متابولیک و فعالیت مغز دارد. این محصول دارای خاصیت ضد توموری قوی است و برای زنان باردار و شیرده مفید است.

مضرات کرمیروغن

علیرغم محتوای بالای ویتامین ها و عناصر ریز، باید به خاطر داشته باشیم: روغن یک محصول پر کالری (748 کیلو کالری در 100 گرم) و چرب است. اغلب مردم از آن همراه با نان و محصولات آرد استفاده می کنند که فقط باعث افزایش محتوای کالری قسمت می شود. با احتیاط افراد مبتلا به تصلب شرائین و چاق باید به عنوان غذا مصرف شود. برای به دست آوردن حداکثر فواید سلامتی، مصرف این محصول در مقادیر کم توصیه می شود: 15 تا 30 گرم در روز کافی است.

لازم به ذکر است که مضرات کره هنوز از نظر علمی ثابت نشده است، بنابراین لازم نیست به طور کامل مصرف آن را کنار بگذارید. همه چیز باید در حد اعتدال باشد. علاوه بر این، روغن مورد استفاده باید با کیفیت بالا، بدون افزودنی های مضر و نگهدارنده باشد. شما باید بتوانید روغن خوب را از محصول بی کیفیت تشخیص دهید.

استانداردهای کیفیت

مانند هر محصول غذایی، استانداردهای دولتی بر کیفیت، ایمنی و تولید کره وجود دارد. در روسیه، تولید محصولات توسط GOST 32261-2013 تنظیم می شود. این استاندارد توسط GNU VNIMS آکادمی کشاورزی روسیه توسعه داده شد و توسط شورای استانداردسازی، اندازه‌شناسی و صدور گواهینامه در 14 نوامبر 2013 به تصویب رسید. طبق GOST 32261-2013، کنترل کیفیت محصول با استفاده از شاخص های زیر انجام می شود:

1. خواص ارگانولپتیک - طعم، بو، بافت و ظاهر (از جمله الزامات بسته بندی و برچسب زدن).
2. مقاوم در برابر دماهای مختلف.
3. شاخص‌های شیمیایی - محتوای چربی، رطوبت، نمک (NaCl)، رنگ‌ها و غیره.
4. محتوا و نسبت اسیدهای چرب.
5. ارزیابی شاخص های میکروبیولوژیکی.

استاندارد دولتی همچنین روش هایی را برای نظارت بر این شاخص ها و قوانین پذیرش محصولات ارائه می دهد. راهنمایی در رابطه با ماندگاری، حمل و نقل و شرایط نگهداری ارائه شده است.

تعیین چگالی - راهنمای عمل

برای اطمینان از کیفیت محصول، تراکم کره را خودتان اندازه بگیرید. این یک مهارت بسیار مفید است، زیرا این شاخص مهمترین ویژگی در نظر گرفته می شود. بنابراین، چگونه می توان چگالی کره را در خانه تعیین کرد؟ ما نیاز داریم: یک تکه کره، یک ترازو، یک کاسه، یک پیمانه اندازه گیری، یک خط کش و یک مایکروویو (اجاق برقی):

• جرم محصول را تعیین کنید. برای این کار می‌توانید از ترازوهای معمول آشپزخانه استفاده کنید یا به علامت‌های روی برچسب محصول اعتماد کنید.
• برای تعیین حجم، می توانید طول، ارتفاع و عرض یک چوب کره را اندازه گیری کنید، اما اگر محصول کاملاً ذوب شود، داده ها بسیار قابل اعتمادتر خواهند بود. می توانید این کار را با مایکروفر انجام دهید. در صورت عدم وجود آن، کره را در یک حمام آب ذوب کنید. فرآیند بسیار سریع است، زیرا نقطه ذوب 28-35 درجه سانتیگراد است. برای اندازه گیری مقدار روغن از یک پیمانه اندازه گیری استفاده کنید.

چگالی را با فرمول پیدا کنید: P=M/V، که در آن P چگالی کره است. M جرم محصول است. V حجم آن است.واحد اندازه گیری kg/m³ یا g/cm^{3 است.}

طبق استانداردها، چگالی باید 0.91 g/cm3 باشد.

کسر توده چربی

مهم است بدانید چه چیزی چگالی کره را تعیین می کند، زیرا این داده ها هستند که درجه طبیعی بودن محصول را نشان می دهند. کیفیت مواد خام بسیار مهم است، هر چه کسر جرمی چربی آن (MJ) بیشتر باشد، چگالی کره کمتر است. این روغن مغذی تر و سالم تر است.

شاخص ها با یکدیگر در هم تنیده اند و رابطه معکوس دارند. معمولاً یک سازنده با وجدان میزان چربی روی بسته بندی را نشان می دهد. MJ مطابق دستورالعمل GOST 5867-90 تعیین می شود. چگالی کره یک شاخص نسبتاً مهم در هنگام انتخاب یک محصول است. متأسفانه اطلاعات روی بسته همیشه درست نیست و بسیار ارزشمند است که بتوانید خودتان آن را اندازه گیری کنید. فراموش نکنید که فقط روغن تازه و باکیفیت برای سلامتی مفید است.