بهترین دستور العمل های آشپزی مولداوی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مولداوی کشور مزارع، آفتاب و تاکستان است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چه سنت هایی در پشت شراب های خوشمزه و معطر مولداوی پنهان شده است. نه تنها از کتاب های درسی می توانید در مورد یک کشور دیگر، آداب و رسوم و سنت های آن بیشتر بدانید. بنابراین، بخشی جدایی ناپذیر از تاریخ هر ملتی، غذاهای سنتی ملی است. بدون شک چشیدن غذاهای مولداوی در مسکو کار سختی نخواهد بود. رستوران های سنتی وجود دارد. اما غذاهای مولداویایی که با دستان شما تهیه می شوند طعم کاملاً متفاوتی خواهند داشت. بهترین و درخشان ترین دستور العمل ها در زیر ارائه شده است.

مرغ زاما

لیست محصولات مورد نیاز:

• مرغ - یک و نیم کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای قرمز - یک عدد بزرگ.
• پیاز - دو سر متوسط.
• هویج - دو تکه کوچک.
• جعفری (ریشه) - یک عدد.
• تره - سه عدد.
• جعفری - نصف دسته.
• شوید - نصف دسته.
• Kvass - دویست و پنجاه میلی لیتر.
• نمک - قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - سه عددقطعات.
• آرد - دو و نیم فنجان.

دستور پخت زاما

Zama یکی از غذاهای رایج در غذاهای ملی مولداوی است. زاما فقط از مرغ تازه و رشته فرنگی خانگی تهیه می شود. سیب زمینی از ترکیبات زاما مستثنی است، زیرا وجود آن طعم آن را به طور غیرقابل جبرانی خراب می کند. باید پخت این غذای مولداوی را با مرغ شروع کنید. پس از کندن لاشه، بیرون آمدن روده و شستن خوب، مرغ را باید در قابلمه ای با آب جوش کافی قرار دهید.

شعله را کم کنید و حدود یک و نیم تا دو ساعت بپزید و تمام مدت کف به دست آمده را از روی سطح پاک کنید. لازم است ریشه جعفری پوست کنده و همچنین تره خرد شده را اضافه کنید. از زمان پخت گوشت باید برای تهیه رشته خانگی استفاده کرد. چرا تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، نمک بزنید و با لیسک کمی بزنید. سپس آرد گندم را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید که باید کاملا سفت شود.

بعلاوه، از خمیر آماده شده، باید یک لایه به ضخامت بیش از دو تا سه میلی متر باز کنید. مدتی بگذارید تا خشک شود و سپس رشته فرنگی را از آن جدا کنید. در ادامه مراحل تهیه یکی از غذاهای مولداوی پس از حدود دو ساعت باید سبزیجات را با گوشت مرغ آب پز به تابه اضافه کنید.

فلفل دلمه ای قرمز پوست کنده و شسته شده، پیاز و هویج را باید به صورت نواری برش دهید و به قابلمه منتقل کنید. بعد از اینکه سبزیجات به مدت ده تا پانزده دقیقه جوشید، در آبگوشت در حال جوشیدن قرار دهیدشما باید رشته فرنگی خشک شده خانگی را قرار دهید. هم بزنید و بپزید تا سبزیجات و رشته فرنگی نرم شوند.

حدود پنج تا هفت دقیقه قبل از خاموش کردن، کواس را داخل معاون بریزید که مقدار آن بستگی به سلیقه شما دارد. اما چنین ظرفی از غذاهای مولداوی مانند زاما، با این وجود، باید کمی ترش باشد. به جای کواس، می توانید آب لیموی تازه را به زامو اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آبگوشت، قابلمه را از روی حرارت بردارید، نمک، جعفری و شوید خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و درب ظرف را ببندید. بیست دقیقه بعد یک زاما بسیار غنی و معطر که حتی در رستوران های غذاهای مولداوی سرو می شود را می توان در بشقاب ها ریخت.

Mititei در مولداوی

به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو - 200 گرم.
• گوشت خوک - 400 گرم.
• بویلون - یک و نیم فنجان.
• نشاسته - یک قاشق غذاخوری.
• شیر - صد میلی لیتر.
• سیر - پنج حبه.
• سودا - نصف قاشق چایخوری.
• فلفل آسیاب شده - سه عدد.
• پیاز - یک سر.
• برگ بو - دو برگ کوچک.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - سه عدد.

آشپزی

Mititei یکی از غذاهای گوشتی است که اغلب در غذاهای مولداوی تهیه می شود. برای تهیه آن، گوشت گاو و خوک باید شسته، خشک شود و از چرخ گوشت رد شود. ابتدا از سوراخ های بزرگ و سپس از طریق سوراخ های کوچک. در گوشت خوک و گوشت چرخ کرده به دست آمده، باید حبه های سیر پوست کنده و خرد شده، جوش شیرین، فلفل آسیاب شده، نمک وشیر.

گوشت چرخ کرده را آنقدر ورز دهید تا به یک توده همگن تبدیل شود. اما در تهیه کنه ها طبق این دستور غذاهای مولداویایی، تفاوت های ظریف وجود دارد. گوشت چرخ کرده باید با انداختن آن روی میز حداقل به مدت هشت دقیقه به شدت کوبیده شود. به لطف این روش، با اکسیژن غنی می شود. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و درب آن را ببندید و به مدت پنج تا شش ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد، در ماهیتابه ای بسیار داغ در روغن نباتی، سوسیس های کوچک فرم گرفته را از هر طرف سرخ کنید. میته ها را بعد از سرخ شدن در یک قابلمه عمیق ترجیحا ته آن ضخیم قرار دهید. سپس پیازها را که به طور یکنواخت ورقه کرده اید روی آن قرار دهید. همچنین برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را در یک قابلمه بریزید. در آبگوشت کمی نمک بریزید و درب آن را ببندید.

ماهیتابه را روی حرارت قرار می دهیم و بعد از جوش آمدن آبگوشت بلافاصله آن را کم می کنیم و درب آن را کمی باز می کنیم و حدود یک ساعت به جوشیدن ادامه می دهیم تا پخته شود. بعد از پخت، کنه های لطیف و آبدار را در بشقاب قرار دهید. به عنوان یک غذای جانبی، سیب زمینی آب پز و نخود سبز کنسرو شده برای آنها عالی است.

رولت کلم مولداوی

آنچه شما نیاز دارید:

• گوشت - 500 گرم.
• برنج - نیم کیلو.
• هویج - یک تکه.
• جعفری - نصف دسته.
• پیاز - دو سر کوچک.
• آب گوجه فرنگی - 250 میلی لیتر.
• برگ تاک - پنجاه تکه.
• فلفل آسیاب شده - دو عدد.
• شوید - نصف دسته.
• نمک - قاشق دسر.

آشپزی رول های کلم مولداوی

آشپزی مولداوی به خاطر غذاهای متنوعی که بسیار پرطرفدار و اغلب تهیه می شود مشهور است. یکی از این غذاها که در هر سفره جشنی وجود دارد، رول کلم با برگ انگور است. یکی از ویژگی های بارز رول های کلم مولداوی اندازه بسیار کوچک آنها است. ابتدا باید شروع به آماده سازی برگ ها برای رول های کلم کنید. برگ های تاک را باید به خوبی شست و سپس به مدت پنج تا شش دقیقه در آب جوش فرو برد.

برنج برای رول کلم بهتر است از گرد استفاده کنید، زیرا خوب می جوشد. باید شسته شود و سی دقیقه با آب جوش ریخته شود. گوشت را در چرخ گوشت بچرخانید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده بمالید. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید. حالا باید یک ماهیتابه بردارید، روغن بریزید و روی آتش بگذارید. ابتدا پیاز را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید.

بعد، گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه قرار دهید و زیر درب بسته به مدت ده تا پانزده دقیقه بجوشانید. بعد، در یک کاسه، شما باید پیاز بخارپز، هویج خرد شده، پیاز خورشتی را با گوشت ترکیب کنید، شوید و جعفری ریز خرد شده را بریزید، نیمی از آب گوجه فرنگی را بریزید، نمک و فلفل بپاشید. تمام مواد لازم برای گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده پخته شده را باید به دقت در داخل برگ ها قرار دهید و در پاکت بپیچید.

یک قابلمه بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. آن را با کلم پر شده پر کنید و آب جوش بریزید. آب گوجه فرنگی رقیق شده را نیز به آن اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذاریدغلیان. سپس رول های کلم را به فر منتقل کرده و زیر درب بسته به مدت یک ساعت و نیم با دمای فر صد و نود درجه بجوشانید. رول های کلم مولداوی در برگ های انگور گرم با خامه ترش سرو می شود.

چرخش کدو تنبل و سیب

خمیر:

• آرد - چهار فنجان.
• روغن - چهار قاشق غذاخوری.
• آب - سیصد میلی لیتر.
• نمک - قاشق دسر.

پر کردن:

• سیب - چهار عدد.
• شکر - دو قاشق غذاخوری.
• کدو تنبل - پانصد گرم.

برس زدن خمیر:

• کره - نصف فنجان.
• تخم مرغ - دو عدد.

آشپزی ورتوتا

ورتوتا با کدو و سیب یک شیرینی معطر و خوش طعم از غذاهای مولداوی است که عکس آن را می توانید در مقاله مشاهده کنید. کدو تنبل و سیب باید از پوست جدا شوند، پوست گرفته و رنده شوند. در ظرفی بریزید و شکر بپاشید و دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و مخلوط کنید و در تابه بریزید. آنقدر بجوشانید تا کدو و سیب نرم شوند و کنار بگذارید.

بعد خمیر را از آرد، آب، روغن نباتی و نمک آماده کنید. خمیر را به هشت قسمت مساوی برش دهید. سپس هر کدام را کمی بغلتانید و با روغن چرب کنید و با دست از وسط تا لبه ها بکشید. لایه بسیار نازک است. فیلینگ را روی آن پهن کرده و به شکل رول در بیاورید و سپس به شکل حلزون بپیچانید. انتهای آن را در زیر پنهان کنید. سیخ ها را با برس سخاوتمندانه با تخم مرغ زده شده بمالید. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت بگذارید وهمه چیز را روی آن پخش کنید. به مدت چهل و پنج دقیقه در دمای فر صد و هفتاد درجه بپزید.