روغن بذر کتان: ترکیب شیمیایی، فهرست ویتامین ها، کاربرد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با ارزش ترین محصولات طبیعی شامل روغن بذر کتان است. با توجه به ترکیب شیمیایی آن، سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری است. این روغن در پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی، در مبارزه با سرطان استفاده می شود. حمایت از مشکلات هورمونی مانند افسردگی، یائسگی، به تنظیم چرخه قاعدگی کمک می کند. بیایید نگاهی دقیق‌تر به ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی روغن بذر کتان، فواید اصلی آن برای سلامتی بیندازیم.

شرح

کتان یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده است. این گیاه از خاورمیانه و منطقه مدیترانه در سراسر جهان پخش شده است و چندین هزار سال است که در آنجا کشت می شود. اولین گزارش های مستند از خواص درمانی کتان به این دوران بازمی گردددر زمان یونانیان و رومیان بقراط در قرن پنجم قبل از میلاد از کتان برای درمان موکوزیت، درد شکم یا اسهال استفاده می کرد.

محصول در فرآیند فشار دادن بذر کتان بالغ در دمای پایین (بالاتر از ۵۰ درجه سانتی گراد) تولید می شود. به همین دلیل، ترکیب شیمیایی مفید روغن بذر کتان به طور کامل حفظ می شود. به رنگ مایل به زرد، با بو و طعم مشخص است که گاهی اوقات به آن "آجیل" می گویند. این طعم بسته به تنوع و بلوغ بذر، شرایط رشد، روش پرس و شرایط نگهداری محصول نهایی متفاوت است.

ترکیب شیمیایی روغن بذر کتان پرس سرد

خواص درمانی محصول حاصل ترکیبات زیست فعال موجود در آن مانند لیگنان ها و اسیدهای چرب غیراشباع ضروری است. لیگنان ها یکی از انواع فیتواستروژن ها هستند - ترکیبات گیاهی طبیعی از نظر ساختار شیمیایی و عملکرد مشابه استروژن ها (هورمون های زنانه). آنها می توانند به طور موثر هورمون های انسانی را تقلید و جایگزین کنند، فعالیت بیش از حد آنها را در بدن مهار کنند و همچنین آنتی اکسیدان های قوی هستند. اسیدهای چرب غیراشباع ضروری، که ویتامین F نیز نامیده می شوند، در بدن انسان سنتز نمی شوند، اما باید از طریق غذا به دست آیند. دو اسید چرب غیراشباع اصلی وجود دارد. اولین و همچنین مغذی ترین اسید آلفا لینولنیک (ALA) است. متعلق به خانواده امگا 3 است. دومین اسید غیراشباع اصلی اسید لینولئیک (LA) است. متعلق به خانواده امگا 6 است. اسیدهای چرب امگا 3 عبارتند از: دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) و ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) کهبدن می تواند از اسید لینولنیک تولید کند. برای نوزادان و کودکان، دوکوزاهگزانوئیک اسید یک اسید چرب ضروری (موجود در شیر مادر) است. خانواده امگا 6 شامل گاما لینولنیک اسید (GLA) و اسید آراشیدونیک (AA) است که بدن می تواند از اسید لینولئیک بسازد. امگا 3 از نظر بیولوژیکی فعال ترین هستند. نسبت اسیدهای چرب خانواده امگا 6 و خانواده امگا 3 به نسبت آنها صحیح است (<5: 1). و در اینجا می توانیم به یک نتیجه نگران کننده برسیم. رژیم غذایی مدرن قادر به تامین اسیدهای چرب امگا 3 به مقدار مناسب برای بدن نیست. نیاز روزانه انسان به آنها 2 گرم است. اسیدهای چرب امگا 6 بیش از حد در رژیم غذایی وجود دارد. این منجر به اختلال در مکانیسم‌های ایمنی و تمایل بیش از حد به فرآیندهای التهابی و در نتیجه ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها می‌شود.

منبع امگا۳ عبارتند از: دانه های کتان و کلزا، روغن بذر کتان، گردو، جوانه گندم. منابع DHA و EPA محصولات دریایی (ماهی های دریایی مانند ماهی خال مخالی، سالمون، هالیبوت، ماهی کاد، شاه ماهی، ساردین، غذاهای دریایی و روغن ماهی) هستند. بنابراین، منابع زیادی از امگا 3 وجود ندارد.

پیشگام تحقیقات امگا 3 دکتر یوهانا بودویگ، بیوشیمیدان آلمانی بود که هفت بار نامزد جایزه نوبل شد. او کلینیک خود را اداره می کرد که در آن تحقیقات انجام می داد. در یکی از آزمایش‌های او، همه بیماران کمبود فسفاتیدها و لیپوپروتئین‌ها در خون داشتند، از جمله عدم وجود امگا 3. در چنین شرایطیسلول های بدخیم خیلی راحت رشد می کنند. بیماران تحت یک درمان سه ماهه با گنجاندن مواد مغذی ضروری در رژیم غذایی قرار گرفتند. پس از این مدت، مشاهده شد که رشد سلول های بدخیم شروع به پسرفت کرد و هموگلوبین مقادیر صحیح را بازیابی کرد. دکتر بودویگ شروع به جستجوی راهی طبیعی برای تکمیل رژیم غذایی با فسفاتیدها و لیپوپروتئین های ضروری کرد. نتیجه این جستجو یک ماکارونی است که در سراسر جهان شناخته شده است، یعنی مخلوطی از دو ماده طبیعی: روغن بزرک و پنیر کم چرب. دکتر بودویگ اثرات سلامتی رژیم غذایی خاصی را که خود به مدت 10 سال تهیه کرده بود مشاهده کرد و از آن در مراقبت های بستری از بیماران مبتلا به بیماری های مزمن استفاده کرد. معلوم شد که حتی در مواردی که پزشکی آکادمیک آن را غیرقابل درمان تشخیص داده است، اثر مطلوب را می دهد.

ترکیب اسیدهای چرب در روغن بذر کتان:

• آلفا-لینولنیک اسید (امگا-3) - تقریباً 50٪؛
• لینولئیک اسید (امگا-6) - تقریباً 15٪؛
• اسید اولئیک (امگا-9) - تقریباً 17٪؛
• اسیدهای چرب اشباع - حدود 10%.

این نسبت اسیدها برای حفظ سلامت بدن مناسب است. به همین دلیل ارزش مصرف روزانه مقدار کمی از این محصول را دارد.

روغن بذر کتان: ترکیب ویتامین ها

این محصول سرشار از ویتامین های A، B2، B4، B5، B6، B9، D، F، E، K و PP، مواد معدنی مفید و ضروری - پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی، سلنیوم، مس، منگنز، آهن، فسفر و سدیم.

همچنین حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین E (17.5 میلی گرم در هر 100 گرم محصول) است. خواص مفید آن برای پوست و مو به طور گسترده ای شناخته شده است. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که ویتامین E به طور قابل توجهی خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد، تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک را کاهش می دهد و باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود.

مطالعات انجام شده در طی ۸ سال در ایالات متحده، در گروهی متشکل از بیش از ۱۲۰۰۰۰ فرد سالم، نشان داد که افزایش دوز ویتامین E در رژیم غذایی، خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را تا ۴۰ درصد کاهش می‌دهد.

روغن بذر کتان که ترکیب شیمیایی آن را می توان از نظر میزان ویتامین A با بهترین منابع آن - روغن ماهی و جگر - مقایسه کرد، نه تنها برای بهبود سلامتی، بلکه در زیبایی شناسی نیز کاربرد زیادی دارد. کولین (B4) موجود در این محصول به عادی سازی وضعیت روانی افراد کمک می کند، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد.

نحوه نگهداری روغن بذر کتان

باید در یخچال و ترجیحاً در یخچال و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود که امگا ۳ را خیلی سریع اکسید می کند. دمای مطلوب بین 4 تا 10 درجه سانتیگراد است. حداکثر مدت نگهداری در این شرایط 3 ماه است. چرا باید محصول را فقط به صورت سرد مصرف کرد؟ ترکیب روغن بذر کتان پرس سرد هنگام گرم شدن تغییر می کند، زیرا اسیدهای ارزشمند امگا 3 را از دست می دهد. نمی توان آن را حرارت داد، یعنی حرارت داد، آب پز کرد، برای سرخ کردن استفاده کرد، زیرا مقدار بسیار کمی دارد.مقاومت در برابر حرارت، اکسید می شود، خواص ارزشمند خود را از دست می دهد و حتی سمی می شود.

به چه شکلی باید خورد

مصرف توصیه شده:

• ترکیب با پنیر کوتیج، ماست طبیعی؛
• به عنوان افزودنی به سالاد و غلات؛
• به عنوان افزودنی به غذاهای سرد؛
• نوشیدنی با یک قاشق چایخوری با معده خالی شروع شود.

دوز بزرگسالان

افراد بیمار باید مقدار بیشتری از این محصول سالم مصرف کنند - 6-8 قاشق غذاخوری، با معده خالی بنوشند.

نوشیدن مستقیم آن با قاشق می تواند برای بسیاری ناخوشایند باشد. بنابراین، در زیر یک دستور العمل مفید با آن آورده شده است:

12، 5 گرم پنیر خشک یا پنیر بز، توفو مخلوط با 8 قاشق غذاخوری روغن کتان. چند قاشق غذاخوری ماست طبیعی، دوغ یا کفیر (کمترین چربی، ترجیحاً 0 درصد چربی) را اضافه کنید تا قوام دلخواه به دست آید. به جای ماست، می توانید از 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب خنک استفاده کنید.

مواد باید حدود 3-5 دقیقه در مخلوط کن مخلوط شوند تا یک توده همگن تشکیل شود. خمیر باید قوام سس مایونز یا خامه مایع داشته باشد. همه چیز به مقدار ماست اضافه شده بستگی دارد. ماکارونی آماده را می توان به مدت یک روز در یخچال نگهداری کرد. درمان می تواند تا چند هفته طول بکشد. سپس مقدار آن را به 1-2 قاشق غذاخوری در روز کاهش دهید.

به طور پیشگیرانه توصیه می شود روزانه 1-2 قاشق غذاخوری روغن بذر کتان را با معده خالی بنوشید.

روغن دوز برای کودکان

وقتی کودکان روغن مصرف می کنند، فرقی بین بیمار و سالم نیست. همهباید همان مقدار محصول را دریافت کند. تنها تفاوت در سن کودک است. افراد زیر ۷ سال باید به ازای هر کیلوگرم وزن بدن ۱ گرم روغن بذر کتان دریافت کنند. کودکان بالای 7 سال باید به ازای هر کیلوگرم وزن بدن 0.6 گرم روغن بذر کتان دریافت کنند. این تفاوت به این دلیل است که کودکان بزرگتر نیاز کمتری به اسیدهای امگا دارند. یک قاشق غذاخوری به طور متوسط حدود 10 گرم روغن بذر کتان است.

اقدام مفید

ویتامین ها و اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن بذر کتان به بهبودی کمک می کند:

• سرطان;
• اختلالات پروستات؛
• بیماری آلزایمر؛
• مولتیپل اسکلروزیس؛
• بیماری های روماتیسمی؛
• آلرژی؛
• اختلالات سیستم گردش خون (آترواسکلروز، انفارکتوس میوکارد، آریتمی)
• بیماری های سالمندان؛
• نقص بینایی و شنوایی؛
• مشکلات حافظه (فعال سازی مغز)؛
• هر گونه مشکل پوستی؛
• مشکلات گوارشی: هپاتوز، بیماری کیسه صفرا، زخم معده
• دیابت.

عوارض جانبی و موارد منع مصرف

در عمل، خطر مصرف بیش از حد این محصول وجود ندارد. روغن اضافی که توسط روده ها جذب نمی شود باعث اثر ملین در بدن می شود.

تعداد کمی از افراد هنگام مصرف ممکن است واکنش های آلرژیک با علائمی مانند بثورات پوستی، کهیر، خارش، تورم، مشکل در تنفس، خس خس سینه و غیره را تجربه کنند. آنها باید از این محصول در رژیم غذایی خود اجتناب کنند.

روغن کتان ممکن است با داروها تداخل داشته باشد - ممکن است سرعت جذب آنها را کاهش دهد. به طور کلی توصیه می شود قبل از تصمیم گیری برای وارد کردن آن به رژیم غذایی با یک پزشک مشورت کنید، به خصوص در موارد جدی تر.

ترکیبات شیمیایی چشمگیر روغن بزرک این حق را به شما می دهد که آن را یک اکسیر واقعی سلامت، زیبایی و طول عمر بنامید. امیدواریم پس از مطالعه این مقاله این محصول را برای همیشه وارد رژیم غذایی خود کنید.