چگونه از جو خود مهتاب بسازیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Moonshine نوعی ویسکی است که از شکر و غلات یا محصولات میوه تقطیر می شود. تقطیر تنها راه برای ایجاد مهتاب است و همچنان تقطیر محبوب ترین روش است. این فرآیند زمانی اتفاق می افتد که ماش در یک ظرف یا مخزن بزرگ گرم می شود. بخارات به سمت کندانسور بالا می روند و در آنجا به اتانول تبدیل می شوند.

قوام ماش بر تولید اتانول تأثیر می گذارد. نسبت متفاوتی از محصولات در دستور پخت ماش می تواند طعم و کیفیت مهتاب را به شدت تغییر دهد. زمان های تخمیر و دماهای مختلف در طول پخت نیز می تواند طعم محصول نهایی را تغییر دهد. بنابراین، رعایت دستورالعمل ها و رعایت تمام الزامات برای تهیه نوشیدنی بسیار مهم است.

مهتاب از جو

برای تهیه یک محصول خوب، بهتر است از غلات - جو، گندم، چاودار و غیره استفاده کنید. از یک کیلوگرم جو می توانید تا 0.34 لیتر مهتاب تمام شده بدست آورید. اگر نیاز به پختن 10 لیتر دارید، باید مقدار محصولات مورد نیاز را به وضوح محاسبه کنید.

در اینجا برای مثال نحوه درست کردن مهتاب از جو با افزودن شکر را در نظر بگیرید که از 1 کیلوگرم آن خروجی 0.51 لیتر الکل خواهد بود. این هستفقط 50 گرم بر این اساس برای صد گرم باید از 2 کیلوگرم شکر استفاده کرد و برای به دست آوردن خروجی مهتابی از 10 لیتر پوره باید 20 کیلوگرم استفاده کرد.

بنابراین، قبل از اینکه در خانه از جو مهتابی درست کنید، باید همه مواد را تهیه کنید. اگر جو به عنوان جزء اصلی در نظر گرفته شود، ماده اولیه باید مرحله اولیه پردازش را طی کند. چه مفهومی داره؟ و این بدان معنی است که شما باید از جو مالت درست کنید.

مرحله بعدی تهیه مواد اولیه است

برای تهیه مهتاب از جو، اولین قدم جوانه زدن دانه است، یعنی ایجاد مالت. آن چیست؟ چگونه و چرا باید آن را انجام داد؟ کیفیت نوشیدنی بستگی به نحوه تهیه مالت و کیفیت بالای آن دارد. دم کردن مالت شامل چندین قانون است:

مرتب سازی مواد اولیه. یک غربال توری بزرگ می تواند در این مورد کمک کند. پس از آن باید دانه را از الک ریزتری رد کرد. سپس دانه ها را در آب داغ گرم شده تا 60 درجه شسته می شوند.

پس از الک کردن و شستن مواد اولیه خیس می شود. بهتر است این کار در ظرف چوبی یا لعابی انجام شود. در طول خیساندن، زباله ها و پوسته ها شناور می شوند، پس از آن می توان به راحتی جمع آوری و جدا کرد. فقط تمام دانه ها را به یکباره پر نکنید، زیرا این روند حذف زباله های باقی مانده را پیچیده می کند. اگر سرباره را در قسمت های کوچک در یک ظرف خیسانده قرار دهید و چند روز بگذارید، حذف همه سرباره بسیار آسان تر است. در عین حال، باید به طور سیستماتیک آب مخزن را تغییر دهید. برای درک اینکه دانه ها آماده هستند، باید یک زن و شوهر بگیریددانه ها و پوسته آنها را جدا کنید. اگر دانه به راحتی خم می شود و نمی شکند، برای مرحله بعدی - مالت زنی آماده است.

رشد مالت

مالت از غلات در اتاق مخصوصی تهیه می شود که دمای هوا زیر 18 درجه نباشد و رطوبت آن از 40 درصد بیشتر نباشد. به یاد داشته باشید که آماده سازی این جزء زمان زیادی می برد. گاهی اوقات این چند هفته طول می کشد. همه اینها به نوع دانه، دما و رطوبت اتاق بستگی دارد. هفت روز اول به ویژه در کشت مهم در نظر گرفته می شود.

مراحل ساخت مالت

دانه های جوانه زده را روی یک ورقه پخت با یک لایه 3 سانتی متری ریخته و با یک تکه پارچه نرم مرطوب پوشانده می شود. پس از آن، تمام هفت روز لایه دانه باید به طور سیستماتیک تهویه شود و برگردانده شود. بهتر است این کار را هر 6-8 ساعت انجام دهید. در عین حال به خاطر داشته باشید که موادی که دانه با آن پوشانده می شود باید همیشه خیس باشد. این بدان معنی است که باید به طور دوره ای با آب گرم مرطوب شود.

وقتی جوانه ها به 5-6 سانتی متر رسید و ریشه ها به 15 میلی متر افزایش یافت و شروع به درهم تنیدگی با یکدیگر کردند، باید آماده سازی مالت را تمام کنید.

خشک کردن دانه

خشک کردن نیز به زمان نیاز دارد. کیفیت ودکا به این روند بستگی دارد. دانه را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید تا خشک شود. بهتر است این کار را در آشپزخانه یا مکانی گرم انجام دهید. پس از 3-4 ساعت، ورقه پخت را باید در زیر نور خورشید خارج کنید. اگر مهتابی در فصل زمستان تهیه می شود، پالت با دانه باید در فر قرار داده شود.درجه حرارت بالاتر از 40 درجه نباشد.

چگونه تعیین کنیم که چه مقدار دانه باید در فر باشد؟ باید چند دانه بردارید و روی هم بمالید. اگر پس از چنین دستکاری هایی، ریشه ها به راحتی از دانه بیفتند، آنگاه آماده است و باید بیرون کشیده شود. پس از آن باید دانه را از آبکش رد کرده و مواد اولیه تمام شده را در ظرفی ریخته و در حین آماده شدن مالت در جای خلوت قرار داده شود.

در ضمن، مالت باید ابتدا با آب با دمای حدود 65 درجه پر شود. در اینجا مواد اولیه به مدت 10-12 دقیقه کهنه می شود و پس از آن مایع تخلیه می شود. سپس دانه ها را باید با چرخ قهوه خرد کرد و جرم حاصل را فقط با دمای 50-55 درجه با آب ریخت. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود و برای به دست آوردن یک توده همگن، توصیه می شود با همزن هم بزنید. شما باید ترکیبی دریافت کنید که از نظر قوام شبیه خامه ترش باشد.

تخمیر

کل فرآیند از همان مرحله اول با آماده سازی تمام اجزا شروع می شود که در نتیجه تخمیر به پوره تبدیل می شوند. تا آنجایی که معلوم می شود کیفیت بالایی دارد، کیفیت مهتاب نیز همینطور خواهد بود. همه چیز به آن بستگی دارد: طعم، قدرت و بو. از سوی دیگر، تخمیر حاکی از فرآیند نسبتاً جدی یک واکنش شیمیایی است که کاملاً به دما و غلظت محصولات ورودی بستگی دارد. برای توصیف واضح تر همه اینها، شایان ذکر است که در زمان تخمیر، شکر تجزیه می شود و به جای آن اتیل الکل و دی اکسید کربن تشکیل می شود که باعث تخمیر می شود. در عین حال نقش بزرگی دارددما بازی می کند و اگر حتی شفاف‌تر باشد، فقط در صورتی که دمای اتاقی که فرآیند تخمیر در آن انجام می‌شود بین 18 تا 24 درجه باشد، له خوب به دست می‌آید.

کمک: از جو بدون شکر نمی توان مهتاب درست کرد!

مخلوط آماده شده را در ظرفی گذاشته و به مدت 15-14 روز در اتاق گرم می گذاریم. براگا باید به طور سیستماتیک با حذف رسوب روزانه تکان داده شود. برای جلوگیری از وارد شدن میله ها و زباله ها به داخل ظرف حاوی مایع، در زمان تخمیر باید آن را با گاز بپوشانید تا تمام لبه ها به خوبی روی سطح ظرف قرار گیرند.

مرجع: می توانید از جو بدون مخمر مهتاب درست کنید. آنها را می توان به راحتی با پوره غلات که در طی جوانه زدن دانه ها تشکیل می شود جایگزین کرد.

چگونه متوجه می شوید که فرآیند تخمیر به پایان رسیده است؟

بررسی کنید که آیا فرآیند تخمیر به پایان رسیده است؟ بسیار ساده. برای این کار باید یک کبریت روشن کنید و روی سطح ماش نگه دارید. اگر مسابقه از بین برود، فرآیند تخمیر کامل نشده است و باید منتظر بمانید.

اما اگر کبریت روشن خاموش نشد، به این معنی است که دم کرده جو برای مهتاب از قبل آماده است. بهتر است آن را در همان روز برای آخرین مرحله، یعنی برای حمل و نقل، در مهتاب پر کنید. با استفاده از این روش می توانید الکل آماده ای به نام مهتاب یا به قول خودشان آب آتش خانگی یعنی ودکا تهیه کنید. می توانید با استفاده از الکل سنج چند درجه را بررسی کنید. همچنین می توانید چند قطره از محصول نهایی را به ته قاشق بریزید و آن را روشن کنید. اگر الکل کافی در ماده حاصل وجود داشته باشد، محتویاتقاشق ها روشن می شوند.

اما فقط متخصصان می توانند به این روش برای اندازه گیری درجات مهتابی به دست آمده متوسل شوند. اگر تازه وارد این کار شده اید، بهتر است از الکل سنج برای این کار استفاده کنید. هنگامی که ماش از جو و شکر به مهتاب تبدیل شد، باید خنک شود و از رزین و کدورت پاک شود.

کمک: اگر همه چیز را دقیقاً طبق دستورالعمل دنبال کنید، درست کردن مهتاب از جو دشوار نخواهد بود.

پاکسازی مهتاب از قیر و رسوب با شیر

یک لیتر شیر را باید در ظرف مهتابی بریزید که در نتیجه الکل کدر شود. اما نگران نباشید، زیرا در روز سوم، فاضلاب به رسوب می افتد و مایع مانند اشک شفاف می شود. نکته اصلی این است که مهتاب تمیز را با دقت تخلیه کنید و فقط رسوبات را بیرون بریزید.

پاکسازی مهتاب با زغال سنگ و پشم پنبه

این کار به مقدار زیادی پشم پنبه و پودر زغال سنگ نیاز دارد. پشم پنبه باید رول شود و پودر زغال سنگ باید بین لایه های آن پخش شود. پس از آن، پشم پنبه را با دقت پیچیده می‌کنیم و محکم در قوطی آبیاری می‌چسبانیم، که با یک فیلتر خانگی در یک ظرف تمیز قرار می‌گیرد و ودکای تمام شده به آرامی ریخته می‌شود. فیلتر پنبه ای را می توان چندین بار تعویض کرد. همه چیز به این بستگی دارد که چه مهتابی در خروجی روشن شده است؟ و فیلتر پنبه ای چقدر کثیف است.

پس از تمیز کردن، ودکای خانگی آماده است. می توان آن را روی میز آورد. اگر تهیه مهتاب از جو به درستی درمان شود، نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. چنین نوشیدنی، دلپذیر به طعم، خالص به عنواناشک، حیف نیست با عزیزترین مهمان رفتار کنی.