آشپزی ملی پرتغال: ویژگی ها، دستور العمل های سنتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای رنگارنگ، اصلی و فوق العاده لذیذ پرتغال هر تعطیلاتی را فوق العاده می کند. پس از یک روز سخت کاری با غذاهای سنتی، می توانید واقعاً استراحت کنید و برای مدت طولانی سرگرم شوید.

این مقاله در مورد ویژگی های غذاهای ملی پرتغال و غذاهایی که می توانید در خانه طبخ کنید به شما می گوید. با وجود ترجیحات کاملاً متفاوت هر فرد، غذاهای سنتی پرتغالی هیچ کس را بی تفاوت نگذاشته است، بنابراین واقعاً شایسته احترام است.

ویژگی های غذاهای پرتغالی

برخی افراد به اشتباه ادعا می کنند که غذاهای محلی پرتغال از اسپانیایی گرفته شده است. در واقع تأثیر بسیاری از ملیت های مختلف را می توان در این آشپزی دنبال کرد. به عنوان مثال، فلفل تند از کشورهای آفریقایی به اینجا آمده است، و سنت های ایتالیایی سیر و پاستا را می دهد.

غذاهای پرتغالی به لطف مردم محلی که در استفاده از ادویه جات مهارت دارند و علاقه زیادی به استفاده از ادویه دارند، محبوب است. آنها طعم های مختلفی به غذاها می دهند. بنابراین، دو بخش یکسان می تواننداگر با ادویه های مختلف چاشنی شود، به شدت با یکدیگر متفاوت هستند.

از ویژگی های اصلی غذاهای پرتغالی این واقعیت است که غذاهای دریایی و ماهی در آن غالب است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که خود ایالت در سواحل اقیانوس اطلس واقع شده است و بنابراین همه ساکنان به این محصولات دسترسی دارند. به لطف این ویژگی غذاهای پرتغالی، این کشور از قدیم الایام از نظر مصرف غذاهای دریایی اولین کشور محسوب می شود. علاوه بر این، به طور کلی پذیرفته شده است که هر ساکن محلی می تواند دقیقاً 365 غذای ماهی کاد (به تعداد روزهای یک سال) بپزد.

غذاهای لذیذ منحصر به فرد پرتغال ترکیبی از مواد غذایی و پر کالری است. آن‌ها کلیدوسکوپ‌های واقعی ذائقه‌ها هستند و بر اساس دستور العمل‌های ابتدایی و غیرقابل دسترس برای اکثریت مردم تهیه می‌شوند.

آنچه در سرزمین اصلی سرو می شود

آشپزی پرتغال یا بهتر است بگوییم قسمت قاره ای آن به خاطر غذاهای ماهی کادش به نام باکالائو معروف است. آشپزها آن را با سوسیس و سوسیس و حبوبات می پزند، اغلب آن را به عنوان پرکننده به پای ها اضافه می کنند. علاوه بر این، حتی کیک های ماهی وجود دارد که همه گردشگران را به وجد می آورد.

ساردین در روز همه مقدسین در پورتو طبخ می شود. هر فردی که خود را در آن منطقه می بیند باید حتما تری پاش را امتحان کند - خورش خوشمزه ای که از کله پاچه درست می شود. به لطف او، ساکنان این بخش از کشور تریپیروس نامیده می شوند که در لغت به معنای "دوستداران کرک" است.

پخت مواد غذایی کله پاچه برای مردمبه دلیل گرسنگی مجبور شدند. در اواسط قرن پانزدهم، حاکم معروف دون انریکه تصمیم گرفت که دارایی های خود را گسترش دهد و گاوهایی را که مردم شهر داشتند سلاخی کند. به همین دلیل، ساکنان پورتو مجبور بودند از هر طریق ممکن زنده بمانند، بنابراین ظروف از آنچه در دسترس بود و آنچه از ارتش باقی مانده بود تهیه می شد. اینگونه بود که یک ظرف کله پاچه با سبزیجات ظاهر شد. با وجود اینکه بیش از 5 قرن پیش به شهرت رسید، امروزه طعم آن مورد توجه مردم محلی و گردشگران قرار گرفته است.

تشکیل غذاهای ملی پرتغال برای مدت طولانی تحت تأثیر عوامل خاصی رخ داد:

• انزوا از ایالت های دیگر؛
• انتخاب خیلی بزرگی از مواد تشکیل دهنده نیست، به همین دلیل تکنیک های ساده آشپزی مورد احترام قرار می گیرد؛
• فقر، که اجازه خرید محصولات گران قیمت را نمی دهد، بنابراین رژیم غذایی مبتنی بر ماهی بود که توسط شخص صید می شد.

گردشگران اغلب به این فکر می کنند که از غذاهای ملی پرتغالی چه چیزی را امتحان کنند. در اینجا نمی توان پاسخ روشنی داد، زیرا هر منطقه غذاهای خاص خود را دارد. آنها غرور آشپزی بخش خاصی از ایالت نامیده می شوند و در هر مکان دیگری بسیار نادر هستند.

پرتغالی ها همیشه هر وعده غذایی خود را با دسر تمام می کنند. اگر در مورد تعداد شیرینی صحبت کنیم، این کشور است که در این شاخص از بسیاری از کشورهای اروپایی مدرن پیشی می گیرد. تقریباً در هر گوشه ای می توانید دسرهای لذیذ را پیدا کنید. به عنوان مثال، در منطقه شهری بلم یک نانوایی وجود دارد که همه در آن وجود دارندیک فرد این شانس را دارد که طعم کیک های عالی را بچشد. نه تنها ساکنان محلی برای صرف غذا به اینجا می آیند، بلکه گردشگرانی از کشورهای همسایه نیز به اینجا می آیند.

غذاهای آزور

یکی از مجمع الجزایری که گردشگران را جذب می کند، آزور است. در اینجا غذاهای بسیار شبیه به غذاهای رایج در بخش قاره ای است، اما غذاهای بی نظیری نیز وجود دارد. یک مثال عالی می تواند کوره های کوزیدو داش باشد. در همان دهانه آتشفشان، جایی که ظرفی با گوشت مرغ و سبزیجات پایین می آید، تهیه می شود. علاوه بر این، در قلمرو جزایر می توانید نان خوشمزه و انواع مختلف عسل را امتحان کنید. این غذا است که اساس رژیم غذایی روزانه ساکنان محلی است.

غذا در مادیرا

وقتی شک دارید که در جزیره مادیرا چه غذاهای پرتغالی را امتحان کنید، باید فورا سیب زمینی سرخ کرده، ذرت و حبوبات را انتخاب کنید. همه اینها به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی سرو می شود. به عنوان یک قاعده، از گوشت گاو یا خوک برای تهیه اولین مورد استفاده می شود. غذاهای اصلی خیلی کم یا اصلاً تخصص خاصی ندارند، اما غذاهای اضافه شده به آنها همیشه عالی هستند.

چیزهایی که باید در پرتغال امتحان کنید

با رفتن به یک کشور غربی، قطعاً باید در مورد غذاهای پرتغالی بیشتر بدانید. با طیفی از طعم های مختلف و همچنین سایه های طعم روشن پر شده است. هر دسته از غذاها شامل چندین شاهکار آشپزی واقعی است که واقعاً ارزش توجه دارند.

دوره های اول

اسامی غذاهای ملیپرتغال همیشه برای گردشگران عجیب به نظر می رسد، اگرچه به خاطر سپردن آنها چندان دشوار نیست. با رفتن به یک کافه محلی، حتما سوپ را امتحان کنید. محبوب ترین ها عبارتند از:

1. "ماهی گریان کاپیتان ویدال". نام این غذا از یک ماهیگیر ساده گرفته شده است که از طریق صید و فروش ماهی امرار معاش می کند. وقتی خدمه یک کشتی غذای خود را گم کردند، کاپیتان تصمیم گرفت سوپ ماهی بپزد. آبگوشت از ماهی زنده تهیه شده بود، بنابراین به نظر ملوانان می رسید که او گریه می کند. در نتیجه، کشتی بدون صید به خانه بازگشت، اما در عوض دستور جدیدی برای سوپ تهیه شده از سبزیجات، ماهی کاد و ادویه جات با خود آورد. امروز می توانید سوپ را در هر موسسه ای در پرتغال امتحان کنید، اما پختن آن توسط خودتان مشکل ساز خواهد بود، زیرا رازهای آشپزی فاش نشده است.
2. کالدو ورد. سوپ پوره معروف به راحتی می تواند با سوپ کلم روسی رقابت کند. با کلم، روغن زیتون، سوسیس دودی و پاپریکا درست می شود. ظرف تمام شده طعم نسبتاً لطیفی دارد.

غذاهای ماهی

غذاهای ملی پرتغال به خاطر غذاهای رنگارنگ ماهی و همچنین غذاهای همراه با غذاهای دریایی معروف است. مردم شهر با این مواد بسیار عالی کار می کنند، بنابراین می توانند هر روز از شاهکارهای آشپزی لذت ببرند. آنها معمولاً غذا را کبابی یا ماهیتابه ای برای طعمی غنی تر می کنند.

دستورالعمل های پخت و پز ماهی از پرتغالی ها، بسیار زیاد است. محبوب ترین ماهی شور است. ماهیگیران از این دستور غذا برای رساندن صید تازه به ساحل استفاده کردند. قبل از شروع روش، ماهی بگیریدباید یک شب در آب خیس شود. اکنون می‌توانید لاشه شور را در فروشگاه‌های محلی بخرید، هرچند که در گذشته نه چندان دور مشکل ساز بود.

پرتغالی ها به غذاهای زیر توجه ویژه ای دارند:

1. ماهی کبابی. هر ماهی به این صورت تهیه می شود. بیشتر اوقات، در تعطیلات آخر هفته، شهروندان در بالکن خود گریل می گذارند و غذاهای لذیذی می پزند که عطر آنها در خیابان ها پخش می شود. کافه‌ها و رستوران‌ها بخش‌های نسبتاً زیادی را با برنج یا سبزیجات تازه سرو می‌کنند.
2. ماهی راهب. یک غذای عجیب و غریب که به همه گردشگران توصیه می شود، با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شود که فقط متخصصان آن را می شناسند. در اینجا ماهی را به قطعات تقسیم می کنند و با سبزیجات و ادویه های مختلف مخلوط می کنند. این غذا اغلب برای شام آماده می شود. و در رستوران هایی که به طور خاص در غذاهای دریایی تخصص دارند، از صدف و اختاپوس تهیه می شود.
3. Alentejo. یک غذای خوک می تواند ذائقه هر طعم دهنده ای را برآورده کند. حتی یک طرفدار غذاهای دریایی و گوشت نمی تواند از آنجا بگذرد. طبخ آلنتجو زمان زیادی می برد، زیرا نیاز به مرینیت کردن گوشت در سس و سرخ کردن آن دارد که زمان زیادی می برد. بیشتر اوقات با سیب زمینی خورده می شود، زیرا در شکل خالص آن غذا کاملاً سیر کننده نیست.

شیرینی

دسر در پرتغال معمولاً با شیرینی، کیک و پودینگ سرو می شود. بیشتر دستور العمل ها از یادداشت های راهبه ها گرفته شده است.

مردم محلی و مهمانان مهمان همیشه غذاهایی مانند: را دوست دارند

1. پشتل دو ناتا. کیک های پف دار منحصر به فرد دارای تخم مرغ خامه ای هستند، به همین دلیل استجذب مصرف کنندگان آنها در بسیاری از رستوران ها و کافه ها سرو می شوند. برخی از آشپزها آنها را با دارچین تکمیل می کنند که طعم و عطر بهتری می دهد. این کیک ها حتی اساس صبحانه همراه با یک فنجان اسپرسو را تشکیل می دهند.
2. ظرف تخم مرغ از آویرو. یک دسر خلاقانه با ظریف ترین فیله تخم مرغ پیچیده شده در لوله وافل. این به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود و باعث می شود که طعم ساده ترین موادی که هر روز برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود، لذت ببرید.
3. پائو دی لو. بیسکویتی که در هر نانوایی پرتغالی سرو می شود بر اساس تکنولوژی خاصی تهیه می شود و در ترکیب با بستنی مصرف می شود.

دستور پخت

افرادی که نمی توانند از یک کشور غربی دیدن کنند به دنبال دستور العمل هایی از غذاهای پرتغالی هستند تا کمی با شکوه طعم این غذاها آشنا شوند. البته محبوب ترین غذاها ماهی هستند. خوشبختانه مواد تشکیل دهنده آنها را می توان به راحتی در نزدیکترین فروشگاه خریداری کرد. اگرچه نمی توان طعم غذاهای پرتغالی را دقیقا تکرار کرد، اما هنوز هم می توان کمی به آن نزدیک شد. با تشکر از دستور العمل ها، هر کسی که چنین غذاهایی را امتحان کند، قطعاً تمایل دارد به پرتغال برود و غذاهای متخصصان آشپزی محلی را امتحان کند.

Aroche de Marisco

اول این است که پائلای پرتغالی - arosh de marishko را در نظر بگیرید. این به مواد زیر نیاز دارد:

• 250 گرم ماهی و هر غذای دریایی؛
• لیوان برنج؛
• یک دو لیوان آب ماهی؛
• دو حبه سیر؛
• یک لامپ;
• جفت گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• فلفل و نمک آسیاب شده.

فرآیند پخت فقط از چهار مرحله تشکیل شده است:

1. پیاز، سیر، گوجه فرنگی را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.
2. مخلوط سبزیجات را با غذاهای دریایی ترکیب کنید و روی آن را بدون برداشتن از روی حرارت با آب گوشت پر کنید.
3. وقتی مایع به جوش آمد، برنج را داخل آن بریزید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
4. هم بزنید و بجوشانید تا زیر درب آن نرم شود.

قبل از سرو، می توان غذا را با گیاهان و آبلیمو تغییر داد. این نه تنها ظاهری قابل ارائه به آن می بخشد، بلکه طعم قابل توجهی نیز بهبود می بخشد.

Kaldu verde

صحبت از اینکه از غذاهای پرتغالی چه چیزی را امتحان کنید، باید به سوپ کالدو ورد اشاره کنیم. این نیاز دارد:

• سیب زمینی - 5 عدد؛
• پاپریکا شیرین - قاشق چایخوری؛
• کلم فرفری - دسته;
• آب مرغ - 2.5 لیتر؛
• سوسیس تند دودی - 280 گرم؛
• لامپ;
• روغن نباتی - چند قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری؛
• فلفل کاین - 1/4 قاشق چایخوری.

غذا به شرح زیر آماده می شود:

1. سیب زمینی و سوسیس را خرد کنید.
2. جزء برش دوم را به مدت دو دقیقه در روغن سرخ کنید و از ظرف خارج کنید.
3. پیاز خرد شده را روی باقی مانده چربی ذخیره کنید.
4. آن را با پاپریکا، فلفل، نمک و کاین ترکیب کنید.
5. سیب زمینی را بریزید و آب گوشت را بریزید.
6. تا زمانی که سیب زمینی ها پخته شوند بپزید.
7. ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را پوره کنید.
8. کلم پیچ را تمیز و خرد کنید.
9. همه مواد را با هم ترکیب کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

قبل از سرو غذا می توانید روی آن را با شوید تزئین کنید. علاوه بر این، نان کروتون با آن عالی است.

فولار د اولهائو

پای های کوچک که به عنوان دسر سرو می شوند، مخصوصاً برای ذائقه های کوچک جذاب هستند. آنها با خواص طعم منحصر به فرد متمایز می شوند، زیرا با مواد غیر معمول تکمیل می شوند. برای آشپزی باید مصرف کنید:

• 350 گرم آرد؛
• یک دو قاشق غذاخوری از هر کدام عسل آب شده و آب پرتقال؛
• 260 گرم نیشکر؛
• 80 گرم کره نرم؛
• تخم مرغ زده شده؛
• 5 گرم نمک دریا؛
• 80ml شیر؛
• نصف قاشق چایخوری از هر کدام از دانه های دارچین و آسیاب شده رازیانه.

روش پخت به شرح زیر است:

1. 60 گرم نیشکر، 30 گرم کره، تخم مرغ، نمک دریا، آرد و نصف آب پرتقال را با هم مخلوط کنید.
2. برای یکدست شدن توده، لازم است شیر را به آرامی داخل آن بریزید و خمیر را مدام ورز دهید.
3. وقتی غلیظ و صاف شد، باید 15 دقیقه بماند و با حوله پوشانده شود.
4. یک لایه خمیر را با پهنای بیش از نیم سانتی متر باز کنید.
5. 50 گرم شکر و ادویه ها را با هم ترکیب کنید و خمیر را با مخلوط به دست آمده بپاشید.
6. سازه را روغن کاری کنیدکره را به طور مساوی بمالید و به شکل رول در بیاورید.
7. را به 6 تکه برش دهید و روی یک ورقه پخت که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
8. باقیمانده شکر را با عسل و آب پرتقال مخلوط کنید.
9. مایه کیک را به جوش آورده و روی خمیر بریزید.
10. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

در طول فرآیند پخت، پخت باید به طور دوره ای روغن کاری شود. پس از آماده شدن، ظرف باید کمی سرخ شده و ور بیاید. اگر فیلینگ پخش شد، نگران نباشید، زیرا طعم و آبدار بودن به این دلیل راه به جایی نمی برد.

این گونه نان ها معمولاً با شیر استفاده می شوند. آنها به عنوان افزودنی برای هر وعده غذایی عالی هستند. علیرغم محتوای کالری بالا، این غذا هرگز اجازه نمی‌دهد دخترانی که از شخصیت خود پیروی می‌کنند از کنار آنها عبور کنند.