هوج گوشت: نقشه فناوری، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ گوشت غلیظ با ترشی تند فقط در غذاهای روسی یافت می شود. اولین اشاره به شوری توسط مورخان در سالنامه های اوایل قرن شانزدهم یافت شد. از آن زمان به بعد، نقشه فن‌آوری گوشت مرکب دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است.

تاریخچه غذا

در پایان قرن پانزدهم، روسیه چیزی در مورد گوجه فرنگی نمی دانست. رب گوجه فرنگی در نقشه تکنولوژی امروزی برای تهیه هودج مخلوط گوشت استفاده می شود. در ابتدا سوپ نه روی خیار، بلکه روی آب نمک کلم تهیه می شد. البته اجداد ما به وجود لیمو، زیتون و کپر مشکوک نبودند.

نقشه فن‌آوری گوشت ترکیبی هودج بسیار ساده بود - همه چیزهایی که مهماندار در ته بشکه خراشید. مورخان گمان می کنند که این ظرف توسط صاحبان میخانه ها و مسافرخانه ها اختراع شده است. ضایعات سردخانه ها، بقایای تنقلات از میزهای مشتریان ثروتمند و سایر محصولات غیر ضروری به داخل هودج رفت. همه مواد ریز خرد شده و در آب نمک کلم با اضافه کردن آب خورش داده شدند. چودر دوست داشتمردم فقیر، گرسنگی را برای مدت طولانی برطرف می کند و فقط چند کوپک هزینه دارد.

این روزها بسیاری از غذاهای ساده و ارزان در کشورهای مختلف محبوبیت زیادی پیدا کرده اند. به عنوان مثال، پیتزا ایتالیایی، سوشی ژاپنی، کلم آب پز آلمانی با سوسیس.

یک افسانه جالب با هوج روسی پیوند خورده است. یک مشاور ایالتی صبح زود وارد آشپزخانه شد. مسئول عجله وحشتناکی داشت، زیرا یک روز قبل بیش از حد مشروب خورده بود و در صورت عدم خروج به زودی در سن پترزبورگ به تاخیر می افتاد. اما او از خماری و گرسنگی عذاب می‌کشید، بنابراین مشاور تصمیم گرفت ابتدا غذا بخورد. تنها یک مسافرخانه در آن منطقه بود که او به آنجا رفت.

ساعت ساعت پنج صبح را نشان می داد، آشپز خواب بود. در سرما فقط یک قابلمه با هودج دیروز بود و مسئول نمی خواست منتظر بماند. صاحب مسافرخانه از فرصت استفاده کرد و ظرفی را برای مرد سرو کرد. خوشبختانه سوپ خماری شورای ایالتی را تسکین داد، ترشی ترشی تشنگی او را رفع کرد و آبگوشت پرخاصیت گرسنگی او را رفع کرد. پس از ورود به پایتخت، این مقام مسئول با اشتیاق به همکاران خود در مورد سوپ فوق العاده، به عنوان بهترین درمان برای خماری گفت. بنابراین هودج محبوبیت و سلایق مختلفی به دست آورد. خورش را در آب ماهی می جوشانند، قارچ خشک، سیر سرخ شده و سایر محصولات را اضافه می کنند. هر آشپزی دستور پخت خود را برای خوشمزه ترین هوج دارد.

می‌توان شلغم را در هودج Domostroevskaya پیدا کرد، زیرا پیتر اول دویست سال بعد سیب‌زمینی را به روسیه آورد. محصولات ریشه به طور فعال در غذاخوری های شوروی استفاده می شد، چنین مواد افزودنی به طور قابل توجهی هزینه سوپ را کاهش داد.در نقشه تکنولوژیکی گوشت ترکیبی کلاسیک از سیب زمینی استفاده نشده است.

دستور پخت کلاسیک

نقشه تکنولوژیکی هوجک گوشت ترکیبی شامل فهرستی از محصولات ضروری است که وزن و ترتیب تهیه ظرف را نشان می دهد.

سوپ آماده لزوماً باید با الزامات مقررات اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی مواد غذایی" (TR TS 021/2011) مطابقت داشته باشد. شرایط و شرایط نگهداری، فروش ظرف تمام شده منوط به الزامات SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 است.

محصولات مورد نیاز:

نام مواد خام	وزن ناخالص (گرم)	وزن خالص (گرم)	خروج (r)
گوساله	95	63	40
گوشت گاو	110	81	50
ژامبون دودی و آب پز	53	40	40
سوسیس یا سوسیس	41	40	40
کلیه گاو	121	104	50
پیاز	119	100	-
خیار شور	100	60	-
کپر	40	20	-
زیتون	50	50	-
رب گوجه فرنگی	50	50	-
کره	24	20	-
Bouillon	750	750	750
لیمو	16	10	-
خامه ترش	60	60	-

وزن هودج تمام شده 1000 گرم است.

آشپزی

محصولات باید آماده شوند: پوست خیارهای بزرگ را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. اگر سبزیجات کوچک و پوست آن نازک است، می توانید آن را بگذارید. خیارها را به صورت نواری برش داده و خورش می دهیم. پیاز پوست کنده و ریز خرد شده را با رب گوجه فرنگی تفت دهید. لیموی پوست کنده را ورقه‌ای برش دهید، زیتون‌ها را پوست بگیرید و بشویید.

گوشت و کله پاچه را بجوشانید، آب گوشت را صاف کنید و گوشت را به صورت خلالی برش دهید. برای طعم دار کردن سوپ، می توانید خیارشور را اضافه کنید. آبگوشت را بجوشانید و سبزیجات، محصولات گوشتی، نمک و ادویه جات را روی آن بریزید. بعد از پنج دقیقه، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید هوج دم بکشد.

طبق نقشه فناورانه هودج گوشت ترکیبی باید زیتون یا زیتون، لیمو، خامه ترش را در بشقاب با ظرف آماده بریزید.

حقایق جالب درباره شورت

یک وعده از این غذا حاوی دوز روزانه ویتامین ها و عناصر کمیاب لازم برای عملکرد صحیح بدن است. Solyanka به دلیل آبگوشت غلیظ خماری را کاملاً تسکین می دهد. تعادل نمک لازم بازیابی می شود و در نتیجه به کبد کمک می کند تا سموم را سریعتر دفع کند. پروتئین موجود در گوشت و سوسیس و کالباس انرژی مورد نیاز فرد را در این شرایط تامین می کند.

در قرن پانزدهم، هودج ماهی اغلب تهیه می شد و همیشه در جشن ها و جشن ها مصرف می شد. آبگوشت چرب اجازه نمی داد که میهمان به سرعت بی حال شود. برای این سوپماهی خاویاری استفاده شده، برای سوپ ماهی سلطنتی.

اگر خیار یا کلم ترش در دست ندارید، می توانید قارچ ترشی را به هودج اضافه کنید. از قارچ های دیگر نیز استفاده می شود. این سوپ نه تنها حاوی کل مجموعه ویتامین ها، بلکه آنتی اکسیدان ها نیز خواهد بود. این مواد با حذف رادیکال‌های آزاد از سلول‌ها و حفظ رطوبت به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک می‌کنند.