نحوه طبخ هوج: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً همه در دوران کودکی خود یک سوپ غلیظ بسیار خوشمزه را که توسط مادر یا مادربزرگشان پخته شده بود - یک هودج ترکیبی - امتحان کردند. این غذای مقوی و بسیار مغذی می تواند به طور همزمان نه تنها جایگزین اولی، بلکه دومی نیز شود. در همان زمان، به ندرت کسی فکر می کرد که این سوپ فوق العاده یک غذای واقعا روسی است که بسیار فراتر از مرزهای کشور ما شناخته شده است. این غذای غنی در حدود قرن پانزدهم در روسیه شروع به تهیه کرد.

در قدیم به هودج چیزی جز خماری نمی گفتند. سرو کردن آن به سفره اشراف روس شکل بدی تلقی می شد.

کمی از تاریخ

در آن زمان های دور، هودج با الکل سرو می شد، زیرا اغلب آن را نه تنها غلیظ، بلکه چرب نیز تهیه می کردند. به دلیل غذاهای چرب، روند مسمومیت کند می شود. و سه قرن بعد، ساکنان ثروتمند روسیه شروع به نامیدن هودج "selyanka" کردند، این قانون را پذیرفتند.آداب و رسومی که بیان می کرد خدمت به یک "زن روستایی" سر سفره، شکل بدی در نظر گرفته می شود. در حال حاضر در هودج هیچ چیز شرم آور نیست، در رستوران ها و کافه های گران قیمت تهیه و سرو می شود.

چرا "selyanka"؟ زیرا این آش در روستاها، روستاها از غذای مانده تهیه می شد. این ظرف غنی و خوشمزه بود، نیازی به جمع آوری مواد خاصی نبود. روستاییان نفهمیدند مشکل سوپ چیست. در قرن بیست و یکم، شنیدن این موضوع که روزگاری سوپ فقرا و مستها بوده، بسیار وحشی خواهد بود. با وجود این واقعیت که هودج مدت طولانی است که به شکل بد در نظر گرفته نمی شود، برخی از دستور العمل ها نام "selyanka" را نشان می دهند. زبان شناسان و زبان شناسان هنوز در مورد نام صحیح سوپ غنی بحث می کنند.

بیایید دستور العمل های بیشتری را برای نحوه پختن هاج در نظر بگیریم.

انواع شوری

اگر از حقایق تاریخی سوپ دور شویم، در زمان ما چهار نوع اصلی وجود دارد:

1. گوشت.
2. ماهی.
3. قارچ.
4. سبزیجات.

نام آنها بر اساس محصولی است که پایه روی آن پخته می شود - آبگوشت. این همان چیزی است که به سوپ طعم می دهد. قابل ذکر است که آبگوشت باید همیشه غلیظ باشد. یک هودج واقعی روسی (ما بعداً در مورد نحوه پختن صحبت خواهیم کرد) بدون پیاز، گیاهان و ادویه جات ترشی جات نمی تواند کار کند. این مواد تند، اسیدیته و عطر دلپذیری را اضافه می کنند. ترکیبات متعدد هودج حاوی مقادیر زیادی ویتامین و عناصر لازم برای بدن انسان است، بنابراین سوپ سنتی روسی یک غذای سالم محسوب می شود.به جای مضر.

نحوه طبخ هودج

1. محصولات منحصراً در آب در دمای اتاق قرار می گیرند و می جوشند. همچنین یک قانون مهم در تهیه سوپ این است که آبگوشت باید دم بکشد. فقط پس از آن هودج طعم و عطر تمام شده را می گیرد.
2. Brez به هودج اضافه می شود - یک سس که از قبل از سبزیجات سرخ شده تهیه شده است. 11 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، سس را در کل جرم بریزید.
3. ترشی ها باید پوست کنده شوند. اگر حاوی دانه های بیش از حد بزرگ باشد، باید حذف شوند. همچنین اضافه کردن آب نمک توصیه می شود که باید از قبل جوشانده شود.
4. مواد تشکیل دهنده را آزمایش کنید، همیشه دستور العمل های اینترنت نمی توانند شما را راضی کنند. با کمی تجربه آشپزی، یاد خواهید گرفت که چگونه مواد را ترکیب کنید و دستور پخت مورد علاقه خود را ایجاد کنید.

دستور غذای هویج گوشت

بیایید نحوه پخت یک هویج گوشت ترکیبی را در نظر بگیریم. برای تهیه آن نیاز دارید:

1. 100 گرم گوشت گاو.
2. 500 گرم سوسیس دودی.
3. نمک و آبلیمو به انتخاب شما.
4. خامه ترش.
5. رب گوجه فرنگی.
6. خیارشور یا ترشی.
7. پیاز.
8. روغن نباتی.
9. 12 زیتون.

دستور پخت گام به گام در مورد نحوه پختن هاج در مرحله بعدی است.

• اولین کاری که باید انجام دهید این است که پیاز را خرد کنید. دو دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. برزآماده است.
• فرآورده های گوشتی و خیار را برش دهید، زیتون ها را به دو قسمت تقسیم کنید و هسته های آن را جدا کنید.
• آب گوشتی را که از قبل آماده کرده اید بجوشانید سپس مواد خرد شده را در آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
• بعد از دم کشیدن سوپ (20-40 دقیقه)، می توانید سبزی، خامه ترش، ادویه را داخل آن بریزید. هودج مخلوط آماده استفاده است.

اگر نمی خواهید آبگوشت را به زحمت بیندازید، می توانید مکعب های تخصصی را در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید که طعم آن به اندازه آبگوشت خانگی است. آنها باید له شوند، به آب اضافه شوند و بجوشانند. آبگوشت آماده است.

دستور پخت قارچ هاجک

قبل از پختن هودج، باید محصولات زیر را آماده کنید:

1. 300 گرم شامپینیون یا قارچ های دیگر.
2. نمک و لیمو را به سلیقه اضافه کنید.
3. چند قاشق خامه ترش.
4. چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
5. خیارشور یا ترشی.
6. پیاز.
7. روغن نباتی برای سرخ کردن.
8. فلفل سیاه و برگ بو به انتخاب شما.

ابتدا باید قارچ ها را در سه لیتر آب بجوشانید و آب گوشت به دست آمده را بگذارید. و همچنین برای هودج گوشت، می توانید مکعب هایی برای آبگوشت بخرید. قارچ ها را باید به صورت نوار، سبزی خرد شده و پیاز خرد کنید. ترشی ها را پوست بگیرید و برش دهید و در صورت لزوم دانه های درشت را جدا کنید.

بعد باید آب گوشت به دست آمده را بجوشانید، همه مواد خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.30-40 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید سوپ دم بکشد. Solyanka بر اساس سوپ قارچ آماده است. هنگام سرو غذا باید زیتون، خامه ترش، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

جوجه ماهی

برای تهیه آبگوشت هودج ماهی، ماهی هایی مانند ماهی خاویاری یا استرلت ایده آل هستند. قبل از پختن هودج، باید این موارد را آماده کنید:

1. 400 گرم فیله ماهی به انتخاب شما.
2. 12 زیتون.
3. خیارشور.
4. چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
5. پیاز به مزه.
6. کره برای سرخ کردن.
7. سبز، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه.

ابتدا فیله های ماهی را مکعبی برش دهید. خیارها را پوست بگیرید و دانه ها را از آن جدا کنید، پیاز را خرد کنید. پیاز و رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه با کره تفت دهید. آب گوشتی که از قبل آماده شده بود را بجوشانید و مواد را اضافه کنید و 30-35 دقیقه بپزید. پس از دم کردن سوپ، می توانید لیمو، سبزی و ادویه را اضافه کنید.

هنجره گیاهی با قارچ "روستیک"

لیست آنچه در فرآیند پخت و پز نیاز دارید:

1. چند سیب زمینی کوچک.
2. پیاز به مزه.
3. هویج.
4. فلفل یا سایر ادویه ها به دلخواه.
5. 400 گرم قارچ یا قارچ دیگر.
6. چند تکه ترشی.
7. 12 زیتون یا زیتون سیاه.
8. یک دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
9. 350 گرم کلم.

دستور پخت (گام به گام) را در نظر بگیرید که چگونه هودج را بپزید.کلم را خرد کرده و تفت دهید، سپس پیاز خرد شده، فلفل، قارچ و خیار (قبلاً پوست گرفته) را اضافه کنید. 20 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 10-20 دقیقه تفت دهید.

این هوج پوج فقط 160 کالری دارد. با داشتن رژیم غذایی، نیازی به رعایت قوانین سختگیرانه ندارید. هودج مغذی شما را برای کل روز سرشار از انرژی می کند. سوپ گیاهی برای افراد لاغر مناسب است.

نیازی به تعجب از هوج "خشک" نیست. این غذا مانند سوپ ترکیبی معمولی در رستوران ها یافت می شود. با توجه به ترکیب آن، هودج را به راحتی می توان هم دوره اول و هم دوره دوم نامید. باید حاوی کمی آبگوشت باشد.

هوج تند با سوسیس

مواد لازم:

1. 5 سیب زمینی.
2. 350 گرم از هر سوسیس.
3. پیاز به مزه.
4. 7 هویج.
5. 1 قوطی ترشی.
6. 1 قوطی کنسرو گوجه فرنگی.
7. 12 زیتون یا زیتون.

بیایید به طور متوالی نحوه پختن هاج را با سوسیس در نظر بگیریم. ابتدا گوجه ها و خیارها را پوست بگیرید و برش بزنید. هویج، پیاز، سوسیس و گوجه فرنگی را در تابه سرخ کنید. بعد باید سیب زمینی ها را بجوشانید، 20-30 دقیقه قبل از آماده شدن هودج، سرخ کردن را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه خیار، زیتون و ماریناد آنها را به ظرف اضافه کنید. فلفل یا لیمو را به مزه اضافه کنید. سولیانکا آماده است.

Solyanka با خورش

برای تهیه چنین هودج، باید چنین هودجی داشته باشیدموادی مانند:

1. 3 سیب زمینی.
2. 200 گرم جو مروارید.
3. 1 هویج.
4. 1 پیاز.
5. 650 گرم خورش.
6. 200 گرم رب گوجه فرنگی.
7. یک جفت ترشی.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که جو مروارید را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. بعد، یک برز درست کنید - پیاز و هویج را خورش دهید، سیب زمینی را برش دهید. سیب زمینی و جو مروارید را به آبگوشت آماده شده اضافه کنید، بگذارید بجوشد. سپس رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات را به سلیقه اضافه کنید و تفت دهید.

هنجره خانگی

مواد لازم:

1. 400 گرم گوشت خوک.
2. 400 گرم گوشت گاو.
3. سر پیاز.
4. 3 هویج.
5. چند ترشی.
6. 200 گرم سوسیس.
7. 12 زیتون.

برای تهیه این غذای فوق العاده باید خیارها و هویج را پوست بگیرید و رب گوجه فرنگی و زیتون را اضافه کنید. سپس این محصولات را در کره سرخ کنید. سوسیس و گوشت گاو آب پز را خرد کنید. همه چیز را به یک ظرف آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و به مدت 16 دقیقه بپزید.

در کتاب‌های دستور پخت، می‌توانید روش‌های مختلفی را برای پختن هاج، ماهی، سوسیس و غیره پیدا کنید. هر دستور غذا درست است، هیچ محدودیتی برای تهیه سوپ غنی وجود ندارد.