چربی خام: انواع، خواص و کاربرد در اقتصاد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چربی خام به چربی استخراج شده از گوشت هر حیوانی گفته می شود. بسته به نوع فرد، ممکن است رنگ، عطر، خواص مفید یا منفی متفاوتی داشته باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این محصول، لطفا اطلاعات زیر را مطالعه کنید.

انواع چربی خام

همه این محصولات خاص به طور معمول توسط متخصصان به انواع زیر تقسیم می شوند:

• چربی گوشت گاو خام. به دلیل وجود رنگدانه در آن رنگ زرد روشنی دارد. اگر مواد خام از معده حیوان استخراج شود، رنگ آن خاکستری می شود. پیه تازه گوشت گاو بوی مطبوعی دارد، مگر زمانی که از روده و معده تهیه شده باشد (پس بو با محتویات اعضا مطابقت دارد).
• چربی خام گوشت گوسفند. رنگ سفید مات و بوی خاصی دارد. تقریباً هیچ بویی در محصول تازه وجود ندارد، اما با گذشت زمان به سرعت تشدید می شود. گوشت بره خام در مقایسه با همان گوشت گاو خام رسوبات کمتری دارد.

• چربی خام گوشت خوک. به طور گسترده ای در صنعت سوسیس و کالباس استفاده می شود. با وجود این، اغلب به صورت خام و نمکی مصرف می شود. رنگ چربی -سفید مات یا صورتی.
• بوقلمون خام چرب. چربی بوقلمون دارای رنگ سفید برجسته است. امروزه به دلیل هزینه بالای آن تقاضای کمی دارد.

علاوه بر این، چربی ها را می توان بسته به اندام هایی که از آن استخراج شده اند تقسیم کرد (چربی چشم، دم، گردن و غیره).

تاثیر عوامل مختلف بر کیفیت محصول

در ترکیب خود، چربی خام دارای مقدار زیادی آب و پروتئین است. به همین دلیل، محصول به سرعت خراب می شود: تحت تأثیر آب، هیدرولیز می شود و تحت تأثیر نور، می سوزد.

وقتی مواد خام از حیوان خارج می شود، دمای نسبتاً بالایی دارد. به همین دلیل، چربی بلافاصله شروع به فرسودگی و هیدرولیز می کند. بنابراین، پردازش سریع محصول از جمله خنک کردن آن بسیار مهم است.

خام بلافاصله پس از کشتار شروع به خراب شدن می کند. کیفیت آن به عوامل زیر بستگی دارد:

1. درجه خونریزی. چربی خام استخراج شده از حیوانی که خونریزی ضعیفی دارد، اسیدیته بالاتری نسبت به محصول استخراج شده از حیوانی با خونریزی خوب دارد.
2. برش لاشه تمیز. عدم رعایت استانداردهای بهداشتی منجر به کاهش کیفیت چربی خام می شود.
3. ماندگاری محصول. هرچه مدت زمان نگهداری محصول بیشتر باشد، اسیدی تر خواهد بود، به خصوص اگر ذخیره سازی در اتاق هایی با دمای بالا انجام شود.
4. از ترکیب چربی خام. هرچه ترکیبات آب و پروتئین در چربی بیشتر باشد، مواد اسیدی بیشتری در آن تشکیل خواهد شد.

خواص مفید

چربی خام تعدادی خواص مثبت دارد. مهمترین آنها شامل موارد زیر است:

سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد. چربی ها با ورود به بدن در دمایی برابر با دمای بدن در آن حل می شوند. این بدان معنی است که هیچ بار اضافی بر روی کبد وجود نخواهد داشت. و به دلیل وجود اسیدهای چرب، خام باعث بهبود متابولیسم می شود

• افرادی که خام می خورند چاق نمی شوند. علیرغم این واقعیت که این چربی یک محصول نسبتاً پر کالری است (حدود 800 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول)، به راحتی هضم می شود و به همین دلیل احساس سیری به سرعت ایجاد می شود. خوردن 30 تا 40 گرم چربی خام در روز شما را چاق نمی کند، حتی اگر سبک زندگی کم تحرک داشته باشید.
• در سرما گرم می شود. چربی خام به معنای واقعی کلمه برای مصرف در سرما ایجاد می شود. در هر 1 گرم از محصول 9 کیلو کالری انرژی وجود دارد که به لطف آن در سرما کاملاً گرم می شود.

علی رغم تعداد زیاد خواص مفید، چربی ها نیز می توانند تأثیر منفی بر بدن انسان بگذارند.

آسیب احتمالی برای بدن

مصرف بیش از حد خام به احتمال زیاد منجر به کاهش سرعت متابولیسم در بدن انسان و در نتیجه چاقی می شود. با وجود این، مصرف روزانه چربی های اشباع شده (مانند چربی خام) نباید کمتر از ۷ درصد کل غذای دریافتی باشد. همچنین قابل ذکر است محتوای بالای هیدروژن در ترکیب چربی خام است.

حتی یک محصول مفید را می توان تبدیل کردبرای سلامتی انسان بسیار مضر است. حرارت دادن بخش بزرگی از ویتامین ها و اسیدهای اشباع موجود در آن را از بین می برد و در عین حال ارزش بیولوژیکی آن را کاهش می دهد.

اگر ماده اولیه بیش از 30 دقیقه تحت عملیات حرارتی قرار گیرد، فرآیند تشکیل محصولات سمی اکسیداسیون اسیدهای چرب آغاز می شود. اگر چربی ها تا دمای بالای 200 درجه حرارت داده شوند، مواد سرطان زا در ترکیب آنها ظاهر می شود که می تواند آسیب زیادی به بدن انسان وارد کند.

فناوری تولید

نه امروز فقط 2 راه برای بدست آوردن چربی خام وجود دارد:

1. مرطوب.
2. خشک.

در حالت اول، چربی با آب یا بخار داغ گرم می شود. در نتیجه قرار گرفتن در معرض حرارت، چربی شروع به ترک سلول های تخریب شده می کند و پس از آن در یک ظرف خاص جمع آوری می شود. در پایان فرآیند، یک مخلوط سه فازی متشکل از چربی، غلات و آبگوشت به دست می آید.

چربی خام خشک با قرار گرفتن در معرض محصول اصلی با سطح گرم کننده به دست می آید. نتیجه یک سیستم دو فازی متشکل از گریو و چربی است.

استفاده در تولید گوشت

چربی خام تقریباً در تولید تمام محصولات گوشتی نقش دارد. ارزش آن در ترکیب فقط به این بستگی دارد که از کدام حیوان به دست آمده است.

بنابراین از چربی گوشت گاو و خوک در تولید محصولات نیمه تمام، کنسرو و محصولات امولسیون شده استفاده می شود.

چربی بره کاملاً نسوز است، طعم و بوی خاصی دارد. برای تولید انواع مختلف استفاده می شودسوسیس مانند گوشت بره.

باید به چربی خام گوشت خوک توجه ویژه ای شود. در تولید گوشت هم می توان از آن به صورت خالص و هم در ترکیب با سایر عناصر استفاده کرد. در ساخت سوسیس‌های آب‌پز، امولسیون‌شده و دودی و همچنین در ساخت غذاهای لذیذ بیکن شور و دودی استفاده می‌شود.