سس مکزیکی. انواع اصلی و آماده سازی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در واقع، این نام یک گروه کامل از سس ها و مارینادها را که به طور سنتی در مکزیک و آمریکای لاتین رایج است، متحد می کند. برخی از آنها دستور العمل هزار ساله بدون تغییر دارند و برخی به تازگی اختراع شده اند، به عنوان مثال، در قرن بیستم. بنابراین، به گفته مورخان آشپزی محلی، سس گواکامولای مکزیکی، حتی در میان تولتک ها، تمدن هندی که مدت ها قبل از آزتک ها در این قاره زندگی می کردند، شناخته شده بود. و از آن زمان، ترکیب آن و ویژگی های استفاده از آشپزخانه حفظ شده است. در مورد سس مکزیکی به نام "سالسا" چطور؟ همچنین دارای تغییرات زیادی در یک موضوع خاص است. در مورد شکلات شیرین چطور؟ بنابراین، بیایید سفر آشپزی خود را، به اصطلاح، از دوران باستان شروع کنیم.

سس گواکامول مکزیکی

همانطور که قبلاً ذکر شد، اختراع این مخلوط به سرخپوستان باستانی نسبت داده می شود که در آن زمان در سرزمین اصلی ساکن بودند. پس از آن، میراث خوشمزه تحت نظارت غذاهای مکزیکی قرار می گیرد.با وجود تمام قدمت و عجیب بودن، درست کردن این سس به آسانی پوست انداختن گلابی است. بسته اصلی شامل سه عنصر اصلی است: آووکادو، آهک و نمک! در اصل، آهک و آووکادو بیش از هر سوپرمارکتی موجود است و نمک را تقریباً در هر آشپزخانه ای می توان یافت.

مواد لازم

سه یا چهار آووکادو، آب لیموترش (به عنوان آخرین راه حل می توان با لیمو جایگزین کرد)، یک پیاز، یک دسته گشنیز، یک جفت گوجه سبز متوسط، فلفل چیلی تند و نمک.

آشپزی

1. آووکادو را از پوست جدا کنید و با چنگال در یک کاسه ورز دهید. بلافاصله آب لیموترش را اضافه کنید تا له تیره نشود.
2. پیاز، گشنیز و گوجه فرنگی من و خیلی ریز خرد شده.
3. همه مواد را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل به میزان دلخواه.

در اصل، گواکاموله را می توان در مخلوط کن نیز تهیه کرد، اما پس از آن، قوام خمیری به دست می آید و طبق سنت، این سس آشپزی مکزیکی باید شامل قطعات کوچکی از اجزای تشکیل دهنده باشد که با آب غلیظی به هم متصل شده اند. مثلاً از این مخلوط برای درست کردن بوریتو یا چاشنی غذاهای گوشتی استفاده کنید که خیلی خوب می شود. به هر حال، با سه ماده اصلی (آووکادو، آهک، نمک)، بسته به فانتزی های آشپزی سرآشپز، سایرین قابل تشخیص خواهند بود. برخی از افراد سیر را برای طعم دادن به غذا اضافه می کنند. برخی از انواع دیگر گیاهان و ادویه جات هستند.

سس های مکزیکی. دستور العمل های سالسا

شما می گویید سالسا در آفریقا هم سالسا است. و - شما اشتباه می کنید، زیرااین سس سنتی مکزیکی چندین تنوع اساسی دارد. بیایید نگاه دقیق‌تری بیندازیم.

تازه

برای درست کردن می گیریم: سه عدد گوجه فرنگی، یکی دو عدد پیاز، فلفل چیلی (سه چیز)، سبزی کرفس (دسته)، آب لیموترش، نمک.

گوجه فرنگی و پیاز را به قطعات کوچکتر خرد کنید. کرفس و فلفل خرد شده را اضافه کنید. با آبلیمو مزه دار کنید، نمک بپاشید و کاملا مخلوط کنید. بگذارید حداقل یک ساعت زیر درب دم بکشد. پس از آن، می توان آن را به عنوان چاشنی برای بسیاری از غذاهای مکزیکی و غذاهای دیگر میل کرد. در یک ظرف در بسته، سالسا تازه تا یک هفته در یخچال نگهداری می شود.

کلاسیک ژانر

نسخه دیگری از سالسا شامل یک پوند گوجه فرنگی گیلاسی (کوچک)، یک دو حبه سیر، یک دسته شوید، یک دسته پیاز سبز، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، سرکه بالزامیک - 1 عدد کوچک است. قاشق، یک قاشق بزرگ - روغن زیتون، نمک / فلفل.

همه چیز را خیلی ریز و با دست برش می دهیم. اصولاً این روش را می توان با مخلوط کن نیز انجام داد (بسیاری از خانم های خانه دار برای اینکه زیاد گول نزنند این کار را انجام می دهند) اما پس از آن باید تقریباً بلافاصله آن را روشن و خاموش کرد تا مواد مخلوط شوند اما تکه ها احساس شود.. سپس سرکه و روغن را اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

سالسا ورد (سبز)

نیاز داریم: یک کیلو گوجه سبز، دو عدد فلفل چیلی سبز، نصف سر سیر، یک دسته کوچک گشنیز، آب نصف لیموترش، یک عدد پیاز، یک قاشق روغن زیتون، نمک..

گوجه‌فرنگی‌های سبز را خرد کرده و دانه‌های آن را با نوک چاقو جدا کنید. از فلفلدانه ها را نیز بردارید. همه مواد را در مخلوط کن ریخته (یا با دست ریز خرد می کنیم) و خرد می کنیم تا تکه های آن احساس شود. روغن و آبلیمو را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. این سس تند مکزیکی رنگ سبز مشخصی دارد و به همین دلیل به آن "سالسا سبز" می گفتند. و با این حال، علاوه بر موارد فوق، گونه‌ای مانند سالسا براوا (وحشی) وجود دارد که در ترکیب آن از تاباسکو و سس مایونز استفاده می‌شود.

مرسوم است که سالسا را هم با غذاهای گوشتی و هم با سبزیجات سرو می کنند. همچنین به عنوان پرکننده برای تورتیلا (کیک آرد بدون خمیر) استفاده می شود. در شرایط ما نان پیتای فطیر کاملا مناسب است که این سس را در آن می پیچیم.