روسولای نمکی: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نمک زدن و ترشی کردن محبوب ترین روش های برداشت قارچ هستند. با استفاده از یکی از دستور العمل های زیر می توانید طعم و عطر خاصی به روسولا بدهید.

روسولای نمکی: دستور آشپزی

شما به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• نمک سنگ (درشت) - با توجه به تعداد قارچ (برای 5 کیلوگرم - حدود 80-90 گرم)؛
• سیر، شوید، برگ توت سیاه، ترب کوهی (برگ)، سرخس (برگ)؛
• russula (ترجیحاً جوان، قوی).

فناوری

چگونه روسولای نمکی بپزیم؟ این دستور همچنین برای برداشت قارچ، قارچ، قارچ شیری مناسب است.

قدم اول

ابتدا قارچ ها را مرتب کنید. قبل از نمک زدن روسولا، زباله ها را از آنها جدا کنید، با آب پر کنید (کمی نمک در آنجا بریزید)، چند ساعت بگذارید تا خیس بخورد. این روش برای همه قارچ ها قبل از نمک زدن لازم است، به استثنای قارچ. قارچ های شیر توصیه می شود به مدت یک روز در آب نگهداری شوند، امواج - 2 روز. آب باید هر 12 ساعت تعویض شود.

گام دوم

قارچ های آماده شده را با درپوش پایین در ظرف ترشی قرار دهید. می توانید از یک تابه لعابی بزرگ استفاده کنید. هر لایه را با نمک بپاشید، با برگ ها بچینیدترب کوهی، مویز، حبه های سیر، به گلبرگ های نازک بریده شده است. بالای قارچ ها را با برگ های سرخس بپوشانید. معمولاً در جنگل استخدام می شود (اگر خودتان به دنبال قارچ بروید). به لطف برگ ها و ادویه جات ترشی جات، روسلاهای نمکی فوق العاده معطر به دست می آید. این دستور پخت شامل قارچ پخته نمی شود، که باعث می شود طعم آنها با سایر انواع قارچ قابل مقایسه نباشد.

گام سوم

روی برگ های سرخس گاز یا دستمال قرار دهید. سپس نوعی دایره (غیر فلزی) قرار دهید که بتوانید روی آن ظلم کنید. وزن تقریبی محموله 10% جرم قارچ است.

گام چهارم

حتما از خشک شدن لایه رویی قارچ جلوگیری کنید. اگر این اتفاق افتاد، یک محلول نمک 4٪ آماده کنید، آن را در ماهیتابه بریزید. هر 3 روز یکبار، دستمال را بشویید یا به دستمال تمیز تغییر دهید.

گام پنجم

اگر دسته های جدیدی از قارچ دارید، پس از انجام آماده سازی لازم می توانید آنها را در همان تابه قرار دهید. فراموش نکنید که قارچ ها را با برگ و سیر جابجا کنید. پس از 40 روز، روسولای نمکی خوشمزه خواهید داشت. دستور تهیه قارچ برای 14 روز نمک زدن را فراهم می کند. قارچ را فقط باید در یخچال نگهداری کرد. قارچ شور را می توان با سیب زمینی ژاکتی، گوشت خوک و خردل میل کرد. به خصوص خوب است که روسولا را به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های الکلی قوی سرو کنید.

روسولای ترشی شده

دستور پخت این غذا ممکن است متفاوت باشد. در اینجا یکی از راه های کلاسیک است. آماده سازی نیاز به استفاده از مواد زیر دارد:

• روسولاجوان قوی (5 کیلوگرم)؛
• نمک سفره (80 گرم)؛
• سرکه 9٪ - 800 میلی لیتر (4 فنجان)؛
• ادویه جات: میخک، دانه فلفل سیاه؛ برگ بو؛
• پیاز (800 گرم)؛
• شکر (15 گرم).

فناوری

برای شروع، قارچ ها باید کاملاً از سوزن ها، برگ ها و خاک پاک شوند و در آب شسته شوند. سپس باید محصول را با آب نمک بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، یکی دو لیتر آب، نمک را بجوشانید، شکر و ادویه ها را با پیاز بریزید. آب نمک را به مدت 10 دقیقه روی آتش نگه دارید. در پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید، روسولا را در ماریناد قرار دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را از آب نمک خارج کنید. مرتب سازی بر اساس بانک ها ماریناد را 10 دقیقه دیگر بجوشانید و روی قارچ ها بریزید. درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید.