آشپزی اصلی فرانسوی: تارتار گوشت گاو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تارتار یک غذای سنتی فرانسوی است. با وجود اینکه امروزه هم سس و هم یک غذای گوشت یا ماهی جداگانه با این نام وجود دارد، در ابتدا روش خاصی برای برش محصولات تارتار نامیده می شد. در این غذا تمام مواد را با دو چاقوی بزرگ و بسیار تیز به غلظت گوشت چرخ کرده چرخ می کنند. اگر تارتار از گوشت گاو تهیه شده باشد، ابتدا گوشت را سرد کرده، برش داده و سپس به مکعب های بسیار کوچک برش می دهیم. اگر تارتار سینه ماهی یا طیور باشد، فیله ماهی یا گوشت مرغ را به لایه های نازک، سپس به نوارها و تنها پس از آن به مکعب های کوچک برش می دهیم. این روش برش بود که در قدیم "تارتار" نامیده می شد. امروزه، این اصطلاح به یک غذای خاص، حتی می توان گفت "در حال وظیفه" از غذاهای فرانسوی اشاره دارد. چرا متصدی؟ بله، چون گوشت استفاده شده در آن لازم نیست سرخ شده، آب پز یا پخته باشد. یعنی عملا می توان برای آن آماده کردچند دقیقه. حتی برای تهیه سریعترین غذای گوشت، باید حداقل 10-15 دقیقه وقت بگذارید، تارتار گوشت گاو چندین بار سریعتر پخته می شود. ضمناً در برخی موارد گوشت ریز خرد شده را جدا از بقیه مواد سرو می کنند و فرد خورنده باید همه مواد و سس را در بشقاب خودش مخلوط کند.

تارتار گوشت گاو. طرز تهیه و طرز پخت

فرانسوی ها می گویند برای تهیه این غذا باید از گوشت گاو پیرنه استفاده کنید. این گوشت مخصوصا لطیف و خوشمزه است. با این وجود، اگر تصمیم دارید تارتار را در خانه بپزید، می توانید تازه ترین فیله گوشت گاو داخلی موجود در بازار را بخرید (300 گرم برای 3 وعده)، پوست آن را از رگ ها جدا کنید، خوب بشویید و خشک کنید، سپس کمی فریز کنید و سپس برش دهید. آن را به مکعب های کوچک تبدیل کنید.

مواد دیگر برای تارتار اصلی گاو:

- موسیر - 15 گرم؛

- تخم مرغ - 3 عدد;

- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

- سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

- آروگولا - 30 گرم؛

- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

- سس تاباسکو - نصف قاشق چایخوری؛

- کیپر - 15 گرم؛

- خردل - 15 گرم؛

- ادویه - نمک، فلفل سیاه؛

- نان باگت فرانسوی - 200 گرم.

روش پخت

تارتار گوشت گاو به شرح زیر تهیه می شود:

1. گوشت ریز خرد شده را در ظرفی بریزید.

2. موسیرهای پوست کنده را نیز به مکعب های کوچک برش داده و به گوشت اضافه کنید.

3. کپر ریزخرد کنید و همچنین در ظرفی بریزید، سس ها، روغن زیتون، خردل و زرده تخم مرغ را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و به آرامی مخلوط کنید.

Feed

در وسط یک ظرف بزرگ به شکل گرد، گوشت چرخ کرده را بچینید و در کنار آن برگ های آروگولا طعم دار شده با روغن زیتون و سرکه بالزامیک و همچنین برش های نان باگت برشته را قرار دهید. با این حال، در برخی از رستوران های فرانسوی، همه مواد به صورت مخلوط سرو نمی شود، یعنی در مرکز بشقاب تپه ای از گوشت وجود دارد که یک زرده تخم مرغ خام روی آن قرار دارد و در طرفین آن تپه های کوچک کپر قرار دارد. پیاز، کاهو و نان تست. سس ها و ادویه ها به صورت جداگانه سرو می شوند. خورنده باید خودش سس و ادویه اضافه کند و بعد با چنگال همه مواد را هم بزند. البته، این غذا برای ما کمی عجیب است، اما با این وجود، بسیاری از مردم آن را دوست دارند.