چگونه کواس را در خانه بپزیم؟ بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کواس خانگی فقط یک نوشیدنی رفع تشنگی نیست، طعمی عالی دارد، بدن را با ویتامین ها غنی می کند و قدرت را بازیابی می کند. وظیفه آن نه تنها مقابله با تشنگی، بلکه تقویت و ایجاد طعمی مطبوع و طولانی است که با آن کار بسیار خوبی انجام می دهد.

در زمان های قدیم، اگر کسی در خانه خود کواس نان پخته می شد، به معنای رفاه مادی و احتمالاً آماده سازی برای یک جشن شرافتمندانه بود. بنابراین، کواس در ترجمه از اسلاوی قدیمی به معنای "پیاده روی" یا "عید" است. اما در حال حاضر، کواس خانگی هر تابستان تهیه می شود و وضعیت مالی شما مهم نیست.

تقریبا هر سومین نفر می دانند که چگونه کواس را در خانه درست کنند. و این تعجب آور نیست، زیرا در روسیه باستان هر کدبانویی دستور العمل منحصر به فرد خود را داشت. و خوشبختانه، بسیاری از آنها به زمان ما رسیده اند و حتی اندکی بهبود یافته اند.

این مقاله به ما کمک می کند تا یاد بگیریم چگونه با استفاده از کواس در خانه بسازیماینها مواد مختلف هستند ما در مورد 9 دستور العمل محبوب صحبت خواهیم کرد و خواهیم فهمید که این نوشیدنی چه فوایدی دارد.

کواس چغندر

همانطور که نظرسنجی ها نشان می دهند، افراد زیادی نمی دانند چگونه کواس چغندر را در خانه بپزند. اغلب، پزشکان با نسخه او آشنا می شوند و سپس به بیماران مبتلا به فشار خون، تصلب شرایین، بیماری های دستگاه گوارش و سیستم ادراری توصیه می کنند.

کواس چغندر حاوی بسیاری از عناصر مفیدی است که برای تقویت بدن ضروری هستند: ویتامین های B، C، PP، کلسیم، فسفر، آنتی اکسیدان ها و پتاسیم. علاوه بر این، این نوشیدنی شامل روبیدیم و سزیم است که باعث افزایش فشار خون می شود.

بیایید هنوز دریابیم که چگونه کواس چغندر را در خانه با عسل بپزیم. برای این ما نیاز داریم:

• 0.5 کیلوگرم چغندر؛
• 10 گرم مخمر؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل؛
• 2 برش نان چاودار؛
• 3 لیتر آب آشامیدنی.

روش پخت بسیار ساده است:

• ابتدا چغندرها را شسته و پوست آن را گرفته و رنده می کنیم.
• بعد از آن در قابلمه ای ریخته و پر از آب کنید و روی آتش بگذارید.
• چغندر نرم با گاز در یک شیشه سه لیتری فیلتر شده و با آب تصفیه شده پر می شود.
• مخمر، نان چاودار و عسل را اضافه کنید، در شیشه را با گاز ببندید و آن را به جای گرم منتقل کنید تا تخمیر شروع شود.

به لطف مخمر، کواس بیش از 2 روز تخمیر نمی شود. پس از این مدت، نوشیدنیباید صاف شود، در جای سرد قرار داده شود و بیش از یک هفته مصرف نشود.

کواس بلغور جودوسر

کواس بر پایه دانه های جو دوسر طعمی نیروبخش و با طراوت دارد. این محصول منبع انرژی در فصل گرما بوده و با دوز زیادی از ویتامین ها شارژ می شود. کواس جو دوسر نه تنها می تواند تشنگی شما را رفع کند، بلکه به دلیل خاصیت ضد پیری با چین و چروک مبارزه می کند.

چگونه کواس بلغور جو دوسر را در خانه بپزیم؟ بسیار ساده. برای این ما نیاز داریم:

• 3 لیتر آب؛
• 300 گرم جو؛
• 6 قاشق غذاخوری شکر.

حالا بیایید نگاهی دقیق تر به آماده سازی بیندازیم:

• ابتدا باید یک شیشه سه لیتری آماده کنید و جو را از ناخالصی ها تمیز کنید.
• آب تصفیه شده را در یک شیشه بریزید، شکر و جو خالص را بریزید.
• شیشه را با گاز چند لایه بپوشانید و آن را به مدت 3-4 روز روی لبه پنجره بگذارید.

بعداً، نوشیدنی در بطری و در یخچال نگهداری می شود. مخلوط بلغور جوی دو سر باقی مانده را نمی توان دور ریخت، اما برای دفعه بعد استفاده کرد.

کواس خانگی از مخمر

شاید شما یکی از کسانی باشید که کواس را فقط طبق همان دستور پخت می پزند. ظاهراً یا از این طریق به شما آموزش داده شده (یاد گرفته اید) یا فکر می کنید که دستور پخت شما کامل است و چیزی نباید تغییر کند. اما این کاملاً درست نیست.

کواس تهیه شده از خار مریم محبوب ترین و پرطرفدارترین محسوب نمی شود، اما حاوی مقدار زیادی مواد مفید است و بهتر از سایرین بدن را تقویت می کند. همه نمی دانند چگونه کواس را با مخمر در خانه بپزند،بنابراین منحصر به فرد در نظر گرفته می شود.

آنچه ما نیاز داریم:

• نان چاودار (بهترین پوسته) - 2-3 برش.
• مخمر گرانول - 2 قاشق چایخوری.
• مخمر کواس - 2 قاشق بزرگ.
• شکر - 170 گرم.

حالا خود دستور غذا:

• 2.5 لیتر آب جوش سرد شده را در یک شیشه سه لیتری تمیز بریزید.
• در شکر بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
• 4 قاشق غذاخوری کواس، نان چاودار خشک و مخمر اضافه کنید.

در پایان، همه مواد را مخلوط کرده و با یک درب یا گاز بپوشانید. کواس نباید بیش از دو روز در یک مکان گرم (در زیر نور خورشید) باشد. پس از آن، طبق معمول، آن را از طریق پارچه پنیر صاف کرده، در بطری های پلاستیکی ریخته و در یخچال نگهداری می کنند.

هر کواس بیش از یک هفته ماندگاری ندارد. بله، اگر مدت طولانی تری نگهداری شود، طعم آن به سختی تغییر می کند، اما تمام خواص مفیدی که دارد از بین می رود.

کواس خشک

چگونه کواس خشک را در خانه بپزیم؟ این نوشیدنی بسیار محبوب است و بنابراین همه می توانند آن را بپزند. با توجه به ویژگی های طعم آن، هیچ تفاوتی با فروشگاه ندارد. دستور پخت او بسیار ساده است، تنها چیزی که نیاز داریم این است:

• شکر - 8 قاشق بزرگ.
• آب تصفیه شده - 3 لیتر.
• مخمر خشک - یک کیسه.
• کواس خشک - 3 قاشق بزرگ.

قبل از شروع آشپزی، باید کراکر آسیاب شده را در هر مغازه نان فروشی بخرید. این محصول می تواند روشن یا تیره باشد اما روشنطعم تحت تاثیر رنگ قرار نمی گیرد. همچنین شایان ذکر است که هر چه شکر بیشتری اضافه کنید، نوشیدنی خوشمزه تر و شیرین تر خواهد بود.

تنها چیزی که نیاز دارید این است که تمام مواد فوق را در یک شیشه سه لیتری بریزید و آن را با آب تصفیه شده بریزید. پس از آن، همه چیز را کاملا با یک قاشق بزرگ مخلوط کنید و به مدت دو روز در یک مکان گرم قرار دهید. خمیر مایه باقی مانده در ته را می توان برای پخت مجدد استفاده کرد.

خمیر مایه

خمیر مایه چاودار که برای کواس خانگی در نظر گرفته شده است، می تواند برای پخت نان نیز مفید باشد. اما چگونه کواس خمیر ترش را در خانه بپزیم؟ جالب اینجاست که این محصول را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، زیرا از مواد طبیعی مانند: تهیه شده است.

• آرد چاودار - 8 قاشق بزرگ.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• آب - 1 لیوان.

روش پخت خیلی سخت نیست:

• نصف لیوان آب را در یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید و 3-4 قاشق غذاخوری آرد و یک قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود، با حوله بپوشانید و یک روز روی طاقچه قرار دهید.
• در طول روز، خمیر مایه در دمای اتاق شروع به تخمیر می کند و باید کل فرآیند را تکرار کنید. سپس همه چیز را دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود و شیشه را در جای گرم قرار دهید، دوباره برای یک روز.
• روز بعد مواد باقیمانده را کاملاً ریخته و مخلوط می کنیم تا استارتر شبیه خامه ترش شود.

روز چهارم آخرین روز است. خمیر مایه کاملا آماده است و باید خوش طعم باشدعطر نان چاودار و آزاد شدن حباب. خمیر کامل را می توان در یخچال قرار داد و هر هفته با دو قاشق چایخوری آرد تغذیه کرد.

کواس نان

برای تهیه این کواس می توانید از هر نوع نانی استفاده کنید اما یکی از خوشمزه ترین آنها نوشیدنی از نان چاودار است. همچنین از ادویه ها و روغن های مختلف استفاده نکنید، فقط طعم آن را خراب می کنند.

اکنون ما یک دستور العمل کلاسیک را برای طرز تهیه کواس نان در خانه تجزیه و تحلیل خواهیم کرد، برای این کار ما نیاز داریم:

1. نان چاودار - 3-4 برش.
2. آب تصفیه شده - 5 لیتر.
3. شکر - 300 گرم.
4. مخمر - 20 گرم.

دوستداران کواس شیرین می توانند دوز شکر را دو یا حتی سه برابر کنند. چه باید کرد:

• اول از همه، نان چاودار را باید به قطعات کوچک برش دهید و در فر بپزید. دما و زمان را همانطور که می خواهید تنظیم کنید، اما نکته اصلی این است که نان رنگ طلایی پیدا کند.
• آب جوشیده را با دمای 15-20 درجه خنک می کنیم و در ظرفی می ریزیم که کواس ما تخمیر شود.
• نان پخته شده را اضافه کنید و با گاز بپوشانید. ظرف باید دو روز در دمای اتاق بماند.
• مخمر کواس را فیلتر کنید، مخمر را رقیق کنید و همه چیز را در یک بطری با کواس بریزید.
• شکر را اضافه کنید، درب ظرف را محکم ببندید و یک روز بگذارید تا کامل شود.

پس از آن، کواس در بطری های پلاستیکی ریخته می شود و حداکثر یک هفته در جای سرد نگهداری می شود. این دستور طرز تهیه کواس در خانه استشرایط، ساده است و هر مهمانداری می تواند از عهده آن برآید.

کواس چاودار

کواس تهیه شده از نان چاودار یکی از لذیذترین نوشیدنی ها به حساب می آید و در رتبه بندی نوشیدنی سالم جای افتخاری دارد. بیایید دریابیم که چگونه کواس چاودار را در خانه بپزیم. ما نیاز داریم:

1. یک قرص نان چاودار.
2. آب آشامیدنی - 8 لیتر.
3. مخمر - 40-60 گرم.
4. شکر - 200-240 گرم.
5. کشمش (به سلیقه).

اکنون خود فرآیند:

• اول از همه با پختن نان در فر کراکر درست می کنیم. همانطور که قبلاً به یاد داریم، نان باید پوسته طلایی داشته باشد.
• سپس شکر و کراکرهای به دست آمده را در آب جوش بریزید. هم بزنید و بگذارید دم بکشد.
• وقتی آب کمی خنک شد، مخمر فشرده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
• یک قابلمه یا ظرف دیگر را با حوله ببندید و به مدت 24 ساعت روی طاقچه قرار دهید.

کواس چاودار آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که از پارچه پنیر صاف کنید و در یخچال بگذارید.

چگونه کواس بدون مخمر درست کنیم؟

همانطور که می بینید، ما همیشه مخمر را به هر دستور غذا اضافه می کنیم. آنها برای شروع تخمیر کواس ضروری هستند و بنابراین تهیه نوشیدنی بدون آنها غیرممکن است. اما اینطور نیست. اکنون یاد می گیریم که چگونه کواس را بدون مخمر در خانه درست کنیم.

Kvass که در آن از مخمر استفاده نمی شود، دارای همان کیفیت طعمی است که همه آنالوگ های فوق را دارند. چنین نوشیدنی برای چند روز تزریق می شود و می تواندتشنگی خود را برطرف می کند، ویتامین های لازم را به شما می دهد و شما را برای کل روز شاد می کند.

تنها چیزی که نیاز داریم این است:

1. نان بدون مخمر - 0.5 کیلوگرم.
2. آب جوشیده - 2.5 لیتر.
3. کشمش - اختیاری.
4. شکر - دو قاشق بزرگ.

برای اینکه کواس تا حد امکان خوش طعم باشد، خمیر مایه باید فقط از نان چاودار تهیه شود. اگر فر نیست، می توانید نان را به قطعات کوچک برش دهید و آن را به مدت 6 تا 8 ساعت روی طاقچه بگذارید.

بعد از آن کراکرهای به دست آمده را در یک بطری سه لیتری بریزید و آن را با آب سرد جوشیده پر کنید. شکر و مقداری کشمش را هم اضافه می کنیم و با قاشق بزرگ مخلوط می کنیم و با گاز غلیظ می پوشانیم و دو روز در جای گرم می گذاریم.

شایان ذکر است بستن شیشه با درب آهنی توصیه نمی شود، بهتر است از حوله یا گاز چند لایه استفاده کنید.

کواس سفید

آخرین دستوری که در مورد آن صحبت خواهیم کرد کواس سفید است. این نوشیدنی اسلاوی اولیه نه تنها رنگ و طراوت می بخشد، بلکه می تواند میکرو فلور روده شما را نیز بهبود بخشد، زیرا سرشار از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب است.

یک قرن پیش، این نوشیدنی را روی اجاق روسی تهیه می کردند: چاودار را با آرد خمیر می کردند، با آب می ریختند و برای مدت طولانی می جوشاندند. و چگونه کواس سفید را در خانه بدون اجاق روسی بپزیم؟

ابتدا، بیایید به مواد تشکیل دهنده نگاه کنیم:

1. خمیر مایه آماده. اگر این در دسترس نیست، می توانید از 2 تا 3 برش نان چاودار استفاده کنید.
2. کشمش یا توت انگور - 100 عددگرم.
3. آرد - 300 گرم.
4. آب - 3 لیتر.

با جمع آوری تمام مواد لازم، می توانید آشپزی را شروع کنید:

• آب جوشیده را در یک بطری سه لیتری بریزید و آرد را در آن هم بزنید. اضافه کردن متوسط آب بهترین گزینه در نظر گرفته می شود تا توده ها تشکیل نشوند.
• پس از به دست آوردن یک توده همگن، شکر، کشمش، نان چاودار له شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
• حالا می توانید شیشه را با پارچه، حوله یا گاز ضخیم بپوشانید و بگذارید 35-40 ساعت دم بکشد.

Kvass زمانی آماده می شود که کمی کف در شیشه ظاهر شود. پس از آن می توانید صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید.

نتیجه گیری

چگونه کواس را در خانه بپزیم؟ معلوم می شود که همه چیز بسیار ساده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور پخت مناسب خود را انتخاب کنید، مواد لازم را جمع آوری کنید و آماده شروع کار هستید.

اغلب کواس حداکثر به مدت دو روز در دمای اتاق پخته می شود و بیش از یک هفته نگهداری نمی شود. اگر نوشیدنی بیش از 7-8 روز در یخچال بماند، طعم آن ثابت می ماند، اما هیچ فایده ای نخواهد داشت. بنابراین، شما نباید کواس بیش از حد درست کنید، بهترین گزینه 3-4 لیتر است، به جز برای یک خانواده بزرگ.

در واقع، دانستن نحوه ساخت کواس در خانه بسیار مهم است. یک نوشیدنی خانگی واقعی دارای خواص مفید بسیاری است: بدن را تقویت می کند، قدرت را افزایش می دهد، باعث بهبودی سریع بیماری های دستگاه گوارش و تصلب شرایین پاها می شود و همچنین سرشار از ویتامین هایی مانند C، PP، E است. B1 و B2. علاوه بر این، در آن به سادگی غیر قابل تعویض استروزهای گرم تابستان.

علاوه بر این، کواس، مانند هر محصول دیگری، ممکن است منع مصرف داشته باشد. یک نوشیدنی تازه واقعی همیشه فقط حاوی مواد مفید است، اما از آنجایی که در آن از مخمر استفاده می شود، می تواند بعد از مدتی ترش شود. آن را پاستوریزه یا نگهداری نکنید، در این صورت کواس نه تنها ویتامین ها و سایر مواد مفید را از دست می دهد، بلکه مضر هم می شود و قابل مصرف نیست.

همچنین کواس برای افرادی که از گاستریت، فشار خون بالا و سیروز کبدی رنج می برند منع مصرف دارد. از آنجایی که کواس نان حاوی دوز کمی الکل است، نباید توسط زنان باردار و کودکان کوچک (به خصوص در مقادیر زیاد) مصرف شود.