چگونه یک پای خمیر پف دار بدون مخمر درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

موفقیت هر پای نه تنها به کمیت و کیفیت فیلینگ بستگی دارد، بلکه به نوع خمیر استفاده شده در تهیه محصول نیز بستگی دارد. برای جایگزینی برای نان ها و کیک ها، سعی کنید یک پای خمیر پف دار بدون مخمر بپزید. علاوه بر این، گزینه های زیادی برای پر کردن برای تهیه آن وجود دارد. در زیر محبوب‌ترین و آسان‌ترین دستور پخت‌ها آمده است.

چگونه خمیر پف دار بدون مخمر برای پای درست کنیم؟

فرآیند تهیه خمیر پف دار بدون مایه کاملاً پر زحمت است و بین ۲ تا ۳ ساعت زمان می برد. به همین دلیل است که تعداد کمی از خانم های خانه دار تصمیم می گیرند این کار را به تنهایی انجام دهند و اغلب آنها یک محصول نیمه تمام آماده را از یک فروشگاه خریداری می کنند. اما اگر می‌خواهید این خمیر را خودتان درست کنید، می‌توانید همین الان شروع کنید.

برای این کار، آرد (۲ فنجان) را در یک کاسه الک کنید و داخل آن چاه بزنید. یک تخم مرغ زده شده (1 کوچک یا زرده تخم مرغ)، آب (160 میلی لیتر)، نمک (¾ قاشق چایخوری)، سرکه (1 قاشق غذاخوری) را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. توده مایع به دست آمده را داخل شکاف بریزید و خمیر کشسان را ورز دهید. پس از آن، باید در فیلم پیچیده شود وحداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید.

حالا باید کره را با مخلوط کردن آرد (2 قاشق غذاخوری) در آن و تشکیل یک مربع از آن آماده کنید. دمای خمیر و روغن باید یکسان باشد. بعد از آن خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل مربع ولی 2 برابر بزرگتر از تکه کره پهن کنید. کره آماده شده را به صورت زاویه دار در مرکز مربع قرار دهید و لبه های آن را با یک پاکت بپیچید. پس از آن، آنها باید نیشگون گرفته شوند و می توانید شروع به غلتیدن "دور از خود" کنید.

وقتی یک مستطیل به ضخامت 15 میلی متر به دست آمد، ادزه را سه بار (از راست به چپ) تا کرده و با فویل پوشانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال می فرستیم. خمیر سرد شده را وردنه کرده و 3 بار دیگر به همان ترتیب تا می کنیم. فراموش نکنید که آن را به مدت 20 دقیقه سرد کنید. دیگر لازم نیست خمیر از قبل آماده شده را باز کنید، بلکه هر بار آن را به ضخامت 15 میلی متر مستقیماً روی آن باز کنید. بنابراین، لایه بندی لازم تشکیل می شود.

رازهای درست کردن پای پفکی

فرقی نمی کند در تهیه پای از چه نوع پفکی بدون مایه استفاده شود، خانگی یا آماده. برای پخت موفقیت آمیز، باید به برخی رازهای کار پایبند باشید.

1. قبل از اینکه ظرف پای را در فر قرار دهید، حتماً روی سطح خمیر سوراخ هایی ایجاد کنید. این کار باعث می شود که بخار خارج شود، محصول به طور یکنواخت پخته شود و سطح کیک صاف و بدون حباب های مشخص باقی بماند.
2. قبل از پختن فقط روی سطح خمیر را با زرده زده شده بپوشانید نه کناره ها. ATدر غیر این صورت، کیک پفکی بدون مخمر به خوبی پف نمی کند.
3. غذای اضافی ظرف پخت با چربی نباید انجام شود، زیرا در حال حاضر مقدار زیادی کره در خمیر پف دار وجود دارد که مقداری از آن در حین پخت ذوب می شود و روی ورقه پخت باقی می ماند.
4. دمای بهینه برای تهیه این کیک 200 درجه است. اگر دما کمتر از این مقدار باشد، روغن به سادگی از خمیر خارج می شود. کیک خشک می شود و به اندازه کافی پف نمی کند.
5. شیرینی پف دار آماده (محصول نیمه تمام) باید فقط در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی شود. برای انجام این کار، باید از قبل از فریزر منتقل شود. یخ زدایی خمیر در اتاق گرم یا استفاده از اجاق مایکروویو به شدت ممنوع است.

دستور پخت شیرینی پفکی پای سیب

این ساده ترین پای سیب است. مدت زمان پخت آن 10 دقیقه بیشتر نیست و بعد از یک ربع دیگر می توان آن را با یک قاشق بستنی وانیلی سر میز سرو کرد.

ابتدا فر را با دمای ۲۱۰ درجه گرم کنید. سپس یک ورقه از خمیر پف کرده را باز کرده و روی سینی فر با کاغذ پخت قرار دهید. روی آن را با یک سیب نازک برش داده شده (پوست کنده و هسته گرفته) و مخلوطی از شکر قهوه ای (½ فنجان) و دارچین (¼ قاشق چایخوری) بپاشید. پس از آن می توان پای پفکی بدون مخمر را به فر فرستاد.15 دقیقه دیگر آماده خواهد شد.

اشترودل سیب از خمیر پف دار بدون مخمر

اشترودل سیب کلاسیک از خمیر نازک و ترد فیلو درست می شود. اما شیرینی پفکی نیز یک پای سیب خوشمزه و آسان درست می کند.

شیرینی پف دار بدون مخمر را می توانید طبق دستور بالا خودتان تهیه کنید یا یک محصول نیمه تمام آماده را از فروشگاه خریداری کنید. برای یک اشترودل کوچک با سیب، به 1 ورق خمیر نیاز دارید.

برای تهیه فیلینگ، کره (50 گرم) را در قابلمه ای گرم کنید، یک سیب بزرگ (بدون پوست)، پودر قند (2 قاشق غذاخوری)، یک مشت کشمش (از قبل در آب گرم خیس کنید)، غلاف اضافه کنید. دانه های وانیل و دارچین (¼ قاشق چای خوری). توده سیب را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. وقتی فیلینگ خنک شد، باید آن را روی یک لایه خمیر رول شده در مرکز قرار دهید. در دو طرف توده سیب شکاف هایی ایجاد کنید. حالا باید لبه های خمیر را روی فیلینگ گذاشته و به زیبایی تزئین کنید. کیک را با زرده چرب کرده و به مدت 35 دقیقه (180 درجه) در فر قرار دهید.

پای پفکی سریع با مربای خانگی

شیرینی های سریع و خوشمزه برای چای را می توان از مربا درست کرد. بسیاری از زنان خانه دار برای ورود مهمانان غیرمنتظره پای سیب تهیه می کنند. خمیر پف دار بدون مخمر به صورت یک لایه نازک پهن می شود و تکه های کوچک سیب که در کره تفت داده شده اند روی آن قرار می گیرند. اما یک پای مشابه را می توان حتی ساده تر و سریعتر به جای آن درست کردبرای پر کردن میوه از مربای غلیظ خانگی استفاده کنید. برای این کار کافی است یک ورقه از خمیر را باز کنید و مواد را روی آن قرار دهید. زمان پخت پای در فر 15 دقیقه است.

کیک کشکی پفکی

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از شیرینی با پنیر دلمه باشد! در ضمن روی خمیر بدون مایه هم می تونید یک پای خوشمزه (پفک بدون مایه) درست کنید. دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است.

برای تهیه یک فیلینگ خوشمزه، به پنیر کوتیج (0.5 کیلوگرم)، تخم مرغ (2 عدد)، شکر (4 قاشق غذاخوری) و شکر وانیل نیاز دارید. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند و اگر پنیر لپه با ساختار ناهمگن باشد ، ابتدا باید از طریق یک الک مالش دهید. روی دو لایه خمیر رول شده (در مقایسه با حجم اولیه، هر یک از آنها باید 2-3 برابر افزایش یابد)، مواد را پهن کرده و توزیع کنید. اولین ورق را با تورنیکت بپیچید و با حلزون از مرکز فرم شروع کنید. لبه های دسته دوم را با دسته اول وصل کنید و به همان ترتیب به پخش کیک به شکل ادامه دهید. روی مارپیچ به دست آمده را در چند جا با چنگال سوراخ کنید، با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 35 دقیقه یا تا زمانی که پوسته قهوه ای زیبایی به وجود بیاید در فر قرار دهید.

Tiropita - پای شیرینی پف دار یونانی با پنیر

علیرغم طعم شور، این پای به طور سنتی در یونان به عنوان میان وعده بعد از ظهر به جای دسر با چای یا قهوه سرو می شود. بیشتر اوقات از پنیر به عنوان پر کردن آن استفاده می شود که در صورت تمایل می توان آن را با پنیر - فتا یا ریکوتا جایگزین کرد. تیروپیتا همیشه یک پای پفکی بدون مخمر با پنیر استچاشنی و سبزیجات اگرچه مقدار آخرین ماده را می توان به صلاحدید شما کاهش یا افزایش داد.

قبل از شروع به پخت پای، باید فر را با دمای ۱۹۰ درجه گرم کنید و ظرف پخت را چرب کنید. حالا می توانید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پنیر (500-600 گرم) را با خامه (75-80 میلی لیتر) با مخلوط کن غوطه ور بزنید. سپس تخم مرغ زده شده (3 عدد) و کمی نعناع تازه (یا 1 قاشق غذاخوری خشک شده) را به توده پنیر اضافه کنید. سپس مواد را باید خوب ورز دهید و به مدت 25 دقیقه در یخچال قرار دهید.

ورقه خمیر تمام شده را با توجه به اندازه ظرف پخت کمی پهن کنید. سپس آن را در قالب قرار دهید و آن را در امتداد کف و دیواره ها پخش کنید. پر کردن پنیر روی آن قرار می گیرد که با یک لایه دیگر از خمیر بسته می شود. قبل از فرستادن کیک به فر (به مدت 45 دقیقه) باید آن را با روغن زیتون چرب کنید. سرد شده و با شاخه های رزماری تزئین شده سرو کنید.

کلم پای

با کلم یک پای پفکی (بدون خمیر) درست می کنیم. به طور سنتی با کلم سرخ شده در ترکیب با ماهی قرمز، قارچ و برنج پر می شود. با این حال، می توانید پای را با اضافه کردن ماهی های دیگر به جای ماهی قزل آلا یا جایگزین کردن آن به طور کامل، به عنوان مثال، با تخم مرغ آب پز، مقرون به صرفه کنید. در روسیه این پای با کلم و ماهی را kulebyaka می نامند و از خمیر مایه درست می کنند. اما حتی روی خمیر بدون مایه هم می توانید یک پای خوشمزه (خمیر پف دار بدون مایه) درست کنید که دستور پخت آن (همراه با عکس) در زیر ارائه شده است.

در همان ابتدای آشپزی، شما نیاز داریدپیاز را در کره سرخ کنید، سپس قارچ (200 گرم)، کلم (700 گرم) و سرکه شراب (1 قاشق غذاخوری). سبزیجات را به مدت 7 دقیقه خورش دهید، فراموش نکنید که هم بزنید. در پایان سرخ کردن، فیلینگ باید نمک زده، فلفل شود، از ماهیتابه به ظرف منتقل شود و خنک شود.

یک تکه کامل ماهی (400 گرم) را در روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس آن را خنک کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. خمیر را (1 ورقه) به اندازه قالب پهن کرده و در ته و دیواره ها پخش کنید. 2 فنجان برنج قهوه ای آب پز شده، تخم مرغ آب پز، ماهی، آرد سوخاری و پنیر رنده شده (هر کدام ½ فنجان)، فیل سبزیجات و خامه (½ فنجان) را روی آن قرار دهید. با یک لایه دیگر از خمیر را بپوشانید، لبه های پای را نیشگون بگیرید، با برس تخم مرغ زده شده، سوراخی برای خارج شدن بخار ایجاد کنید و ظرف را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.

پخت شیرینی پف دار بدون مخمر با اسفناج

این یکی دیگر از دستور العمل های پای اسپاناکوپیتا یونانی است. به طور سنتی با پر کردن اسفناج تازه یا منجمد تهیه می شود. اسپاناکوپیتا یک پای خمیر پف دار بدون مخمر است که روی آن پوسته ترد و داخل آن پر آبدار است.

برای این غذا فقط به 1 ورقه خمیر (225 گرم) نیاز دارید. باید تا حد امکان نازک باز شود، زیرا لازم است که فیل را مستقیماً در وسط لایه پهن کنید و پای را با لبه ها ببندید. به مدت 45 دقیقه در دمای 175 درجه پخته می شود. برای پر کردن، 200 گرم پنیر دلمه، پارمزان (50 گرم)، نمک (½ قاشق چایخوری)، تخم مرغ (2) را در یک کاسه مخلوط کنید.قطعات)، کمی جوز هندی، و همچنین برگ های اسفناج آب شده و فشرده و پیاز سرخ شده در روغن نباتی.

فیلینگ درست شده باید به طور مساوی روی خمیر پخش شود و لبه های آن بسته شود. کیک را می‌توان در عرض 15 دقیقه پس از پختن در فر برش داد و سرو کرد.

یک مرغداری تنبل

Kurnik یک پای سنتی روسی با انواع مختلف فیلینگ است که با پنکیک های نازک از هم جدا شده اند. این پای خوشمزه را می توانید از خمیر پف دار بدون مایه آماده درست کنید. در مجموع به دو لایه خمیر نیاز دارید که یکی از آن ها ته قالب پهن شود و دیگری روی فیلینگ را بپوشاند.

به طور سنتی 4 نوع قیمه در کورنیک وجود دارد: برنج آب پز با تخم مرغ، پوره سیب زمینی با سبزی، گوشت مرغ، قارچ سرخ شده با پیاز. هر لایه از پر کردن با خامه ترش آغشته شده و با یک پنکیک نازک که طبق دستور غذای مورد علاقه شما (8-10 قطعه) تهیه شده است پوشانده می شود. وقتی همه لایه‌ها چیده شدند، لبه‌های خمیر پفکی را نیشگون بگیرید و از تکه‌های آن یک تزیین برای پای درست کنید.

پای ماهی (پفک بدون مخمر)

برای تهیه فیلینگ باید یک فیله ماهی (350 گرم) بردارید و نمک بزنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. شیر (225 میلی لیتر) را روی آن ریخته و قالب را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. در این زمان سس را آماده کنید: کمی پیاز را در کره تفت دهید، یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و شیر باقیمانده پس از پخت ماهی (پس از صاف کردن) را در آن بریزید. خردل (½ قاشق چایخوری)، نمک، کمی خامه را اضافه کنید تاغلظت و جعفری دلخواه.

خمیر را در امتداد ته و دیواره های یک فرم کوچک پهن کنید و دقت کنید که به اندازه کافی روی پای را بپوشاند. ته قالب را گذاشته و با سس بریزید. سپس لبه های خمیر را بپیچید و آنها را نیشگون بگیرید. از بالا یک سوراخ برای خروج بخار ایجاد کنید و یک قیف مخصوص داخل آن قرار دهید (می توانید از فویل استفاده کنید). توصیه می‌شود پای شیرینی پفی بدون مایه را با یک تخم‌مرغ خام چرب کنید و به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده بفرستید.

پخت شیرینی پفی با گوشت چرخ کرده

پای گوشت چرخ کرده به همان ترتیبی که بیشتر محصولات پفکی ارائه شده تهیه می شود. دو ورقه گرد از دو لایه خمیر تمام شده بریده می شود: اولی در کف قالب قرار می گیرد و پر کردن با لایه دوم پوشانده می شود. برای تهیه آن باید در یک تابه پیاز و قارچ (250 گرم) و در دیگری مرغ چرخ کرده را تفت دهید. برای آبدارتر شدن فیلینگ، کمی آب به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. سپس باید سبزیجات را به آن اضافه کنید و می توانید پر کردن را در یک فرم با خمیر قرار دهید. یک کیک پفکی با گوشت چرخ کرده در فر حدود 40 دقیقه پخته می شود. و بعد از یک ربع دیگر می توان آن را برش داد و سرو کرد.