از نخود فرنگی چه می توان پخت؟ دستور العمل های ساده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای مدت طولانی، غذاهای نخود فرنگی به دلیل طعم غیرمعمول و خواص مفید ترجیح داده می شدند. تقریباً هر یک از ما طعم سوپ، پوره سیب زمینی، پای و غلات را از این سبزی فوق العاده به یاد داریم. چنین غذاهایی در کافه تریا مدرسه، مهد کودک و در خانه تهیه می شد. حتی در آن زمان، مادربزرگ ها و مادران ما متوجه شدند که چقدر می توان از این محصول فوق العاده غذا تهیه کرد.

در حال حاضر، به دلیل تنوع زیاد غذاهای لذیذ، نخود فرنگی در پس زمینه محو شده است و دیگر چندان محبوب نیست. درست است، سوپ نخود کلاسیک گاهی اوقات طبق دستور العمل های ساده از آن تهیه می شود. بسیاری حتی مشکوک نیستند که از چنین سبزیجات فوق العاده ای می توانید به راحتی ژله بپزید یا کتلت درست کنید. بیایید یاد بگیریم که از نخود فرنگی چه چیزی می توان پخت. اما ابتدا باید نحوه انتخاب و جوش صحیح آن را یاد بگیرید. مقاله در مورد همه اینها صحبت می کند.

چه می توان از نخود فرنگی پخت

لوبیا خشک یکی از مقرون به صرفه ترین غذاهاست. آنها تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی موجود هستند. علاوه بر این، نخود سبز منجمد نیز به فروش می رسد کههمچنین به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود. همه نمی دانند که چه غذاهای لذیذ، متنوع و ساده ای را می توان درست کرد. فقط در غذاهای روسی، لیست محصولات این لوبیا شامل بیش از 10 مورد اصلی است.

غذاهای اصلی نخود فرنگی عبارتند از: سوپ، پوره سیب زمینی، پنکیک، کوفته، فرنی، پای، کیسل، کروکت، پنیر، کیک. این دور از فهرست کامل است. شایان ذکر است که هر غذای نخودی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود، به بهبود وضعیت بدن و پاکسازی آن از مواد مضر کمک می کند و در روزه داری ضروری می شود. نخود فرنگی یک غذای رژیمی محسوب می شود، زیرا در هر 100 گرم از این محصول تنها حدود 40 کیلو کالری وجود دارد. این سبزی حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن هر فرد است.

چگونه نخود فرنگی را برای سوپ خیس کنیم

این کار برای خوشبو شدن و خوشبو شدن ظرف تمام شده انجام می شود. به لطف خیساندن مناسب، نخود فرنگی تمام خواص مفید را حفظ می کند، طعم و عطر تصفیه شده تری به دست می آورد. به طور متوسط، این روش حدود 7 ساعت طول می کشد، اما برخی از ظرافت ها وجود دارد. دمای اتاقی که نخودهای خیس شده در آن قرار خواهد گرفت نباید بالاتر از 20 درجه باشد، اما کمتر از 0 نباشد. اگر این قانون را نقض کنید، در حالت اول سبزی ترش می شود. دیگر امکان پختن آن وجود نخواهد داشت. در مورد دوم، نخودها سفت باقی می مانند، بنابراین باید مدت طولانی تری پخته شوند، که بر طعم و کیفیت ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد. اگر نمی توان نخودهای خیس خورده را در دمای مناسب قرار داد، بهتر است مدت زمان قرار گرفتن سبزی در آب را کم یا زیاد کنید. اگر در اتاقدرجه حرارت بالای 20 درجه است، توصیه می شود نخودها را بیش از 4 ساعت خیس کنید. در دمای پایین باید بیش از 8 ساعت در آب بماند.

آسانترین دستور خیساندن نخود فرنگی

نیازی به مهارت و تجهیزات خاصی ندارد، انجام آن آسان است. چگونه نخود را برای سوپ خیس کنیم؟ به ازای هر 1 کیلوگرم نخود باید حدود 3 لیتر آب مصرف کنید. لازم به ذکر است که حبوبات پف می کنند و حجم آن بسیار افزایش می یابد. بنابراین بهتر است آب بیشتری مصرف کنید.

روش خیساندن:

1. لازم است یک تابه لعابی بردارید و نخود فرنگی را داخل آن بریزید و پر از آب کنید. این کار هر گونه زباله سبک را روی سطح شناور می کند.
2. سبزی را خوب بشویید، ضایعات اضافی و لوبیاهای فاسد شده را بردارید.
3. نخودفرنگی را با آب بریزید تا کاملاً همه دانه ها را بپوشاند.
4. به مدت ۷ ساعت در اتاق خنک تمیز کنید.
5. هنگامی که نخودها پف کردند، تمام آب آن را تخلیه کنید و دوباره بشویید.

توصیه می شود سبزی را بلافاصله پس از خیساندن استفاده کنید.

لازم است بدانید که در حین خیساندن، نخودها را نباید هم زد. اگر دائماً سبزی باقی مانده در آب را آشفته کنید، ترش می شود و برای پختن بیشتر نامناسب می شود.

همچنین باید به خاطر داشت که نمک به نخود فرنگی برای سوپ فقط زمانی که تقریباً آماده است اضافه می شود. شما نمی توانید آن را چه در زمان خیساندن و چه هنگام پختن اضافه کنید. این باعث می شود نخود فرنگی به یک توده خمیری تبدیل شود.

سوپ با نخود و گوشت دودی

این غذا در فصل سرد، زمانی که غذاهای مقوی و پرکالری به ویژه مورد نیاز است، مناسب است.غذا. دستور پخت سوپ نخود فرنگی کلاسیک با دنده دودی بسیار ساده است. این غذا به راحتی آماده می شود، به زمان زیادی نیاز ندارد و مطمئناً کل خانواده را خوشحال می کند.

مواد لازم:

• سیب زمینی - 500 گرم.
• پیاز - 1 عدد
• دنده خوک دودی - 400 گرم.
• هویج - 1 عدد
• نخود خشک - 600 گرم.
• سیر - 3 حبه.
• گیاهان تازه - به مزه.
• روغن تصفیه شده گیاهی - 50 میلی لیتر.
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به میزان دلخواه.

آشپزی گام به گام:

1. نخود خشک را در یک کاسه مناسب بریزید، ضایعات و دانه های بد را جدا کنید، چندین بار زیر آب جاری بشویید.
2. در یک قابلمه 2-3 لیتری بریزید، تمام لوبیاها را کاملاً با آب بپوشانید و به مدت 6-7 ساعت در جای خنک و تاریک قرار دهید.
3. دنده های گوشت خوک دودی را تکه تکه کنید، با آب بشویید و روی حرارت متوسط 60-80 دقیقه بپزید. میزان پخت گوشت با نحوه جدا شدن آن از استخوان تعیین می شود.
4. وقتی دنده ها آماده شد، آنها را از ماهیتابه خارج کنید و از استخوان جدا کنید و کنار بگذارید.
5. آب به دست آمده را صاف کرده و دوباره روی آتش بگذارید و نخود خیس شده را به آن اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.
6. پیاز، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید، خوب بشویید.
7. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط خرد کنید، بقیه سبزیجات را خرد کنید.
8. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و هویج را تفت دهید تا طلایی شوند.
9. وقتی نخودبجوشانید، سیب زمینی خرد شده و سبزیجات پخته شده را به آب گوشت اضافه کنید. 25-30 دقیقه بجوشانید.
10. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، گوشت را در سوپ قرار دهید، نمک، فلفل، سیر خرد شده را اضافه کنید.

هنگام سرو، سوپ نخود با دنده دودی با سبزی تازه تزئین می شود که باید خوب شسته شود و از قبل ریز خرد شود.

فرنی نخود با گوشت

لوبیا برای این غذا نیز باید از قبل آماده شود. نحوه خیس کردن نخود فرنگی برای سوپ یا فرنی، در بالا بحث کردیم. برای چنین ظرفی می توان از هر گوشتی استفاده کرد. سبزیجات و ادویه های مختلف نیز اضافه می شود. مزیت این غذای لوبیا فقط سهولت در تهیه آن نیست. مزیت اصلی این است که نخود فرنگی را می توان به هر حالتی آب پز کرد. این ظاهر یا طعم آن را خراب نمی کند.

مواد لازم:

• آب فیلتر شده - 1.5 لیتر.
• هویج - 1 عدد
• نخود خشک (خرد شده) - 400 گرم.
• پیاز - 1 عدد
• گوشت گاو - 500 گرم.
• نمک، فلفل، روغن آفتابگردان تصفیه شده، گیاهان تازه.

روند پخت و پز:

1. نخود خشک خرد شده را کاملاً بشویید، 5-6 ساعت خیس کنید.
2. گوشت گاو در دمای اتاق را به قطعات کوچک برش دهید، با آب بشویید، 1.5-2.5 ساعت بپزید (زمان پخت بستگی به کیفیت گوشت دارد).
3. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و کنار بگذارید.
4. خود آبگوشت را از صافی صاف کنید، دوباره روی آتش بگذارید، نخودهای خیس شده، نمک را اضافه کنید، 1 ساعت بپزید.
5. در همین حالسبزیجات را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید.
6. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه داغ بریزید و هویج و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
7. فرنی نخود تمام شده را له کنید تا حالت لطیفی پیدا کند.
8. پس از آن، گوشت گاو را به سبزیجات آماده شده، نمک، فلفل اضافه کنید و با حرارت متوسط به مدت 7-10 دقیقه تفت دهید.
9. گوشت پخته شده را به فرنی اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 4 دقیقه دیگر با حرارت ملایم دم بکشد.
10. در صورت تمایل، می توانید ظرف را با سبزیجات تازه، نخود فرنگی در غلاف یا سبزیجات تزئین کنید.

گوشت آماده نباید در طول فرآیند پخت به حبوبات اضافه شود. می توانید این کار را قبل از سرو انجام دهید.

اغلب خانم های خانه دار امروزی با وضعیت تهیه طولانی حبوبات و کمبود وقت برای آن مواجه هستند. بنابراین، آنها علاقه مند هستند که چگونه فرنی نخود را بدون خیساندن بپزند. حل چنین مشکلی بسیار ساده است. برای پختن فرنی نخود فرنگی بدون خیساندن باید لوبیاها را خوب شسته، در قابلمه ریخته، نمک، کمی روغن نباتی اضافه کرده و 2 تا 3 ساعت بپزید تا کاملا بپزند.

کتلت لوبیا

چه چیزی می توان از نخود فرنگی تهیه کرد تا عزیزان را شگفت زده کرد؟ کوفته های گیاهی یک انتخاب عالی هستند. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات هستند، بنابراین جایگزینی عالی برای گوشت در رژیم های غذایی روزه دار یا گیاهخواری خواهند بود.

مواد لازم:

• نخود فرنگی خشک - 300 گرم.
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد
• آرد گندم - 150 گرم.
• پیاز - 1 عدد
• روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر.
• فلفل سیاه، نمک، ادویه جات ترشی جات.

روند پخت و پز:

1. ابتدا نخود خشک را باید برای پخت آماده کرد و خیس کرد و در جای تاریک و خنک قرار داد تا پف کند.
2. لوبیاهای تمام شده را زیر آب جاری به خوبی بشویید، در یک تابه لعابی قرار دهید و ۲ تا ۳ سانتی متر بالاتر از سطح نخودها آب بریزید.
3. محصول را حدود 10 تا 20 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس آن را متوسط کرده و مرتب هم بزنید تا لوبیاها نسوزند.
4. درجه آمادگی نخود فرنگی را کاملاً آسان می توان تعیین کرد. وقتی به یک توده همگن غلیظ تبدیل شد آماده خواهد بود.
5. نخودها را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.
6. پوست پیاز را بشویید و ریز خرد کنید.
7. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، به توده نخود اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
8. این توده را به شکل کیک های کوچک به قطر 8-10 سانتی متر کور کنید.
9. دو بشقاب عمیق آماده کنید. یک تخم مرغ را بشکنید و در دیگری کمی آرد بریزید.
10. کیک های به دست آمده را باید دو بار در این مواد بغلتانید (تخم مرغ - آرد - تخم مرغ - آرد).
11. یک ماهیتابه را خوب گرم کنید، روغن نباتی بریزید. آتش را کم کنید.
12. کیک های نخودی را در ماهیتابه پهن کنید و دو طرف آن را حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید (تا قهوه ای طلایی شود).

باید نخود وگان حاصل را با دقت بچرخانید تا پوره داخل آن نشت نکند. آنها گرم سرو می شوند.

پوره لوبیا و قارچ

اینیک ظرف نخود فرنگی با قارچ تقریباً به همان روش فرنی تهیه می شود. قبل از استفاده، نخود فرنگی باید مرتب شود، شسته شود و به مدت 6-7 ساعت خیس شود.

مواد لازم:

• نخود خشک - 2 فنجان.
• هویج - 1 عدد
• قارچ تازه - 500 گرم.
• پیاز - 1 عدد
• کره و روغن نباتی - هر کدام 50 گرم.
• گیاهان تازه - اختیاری.
• نمک به مزه.

روند پخت و پز:

1. نخودهای آماده را زیر آب جاری بشویید، در قابلمه بریزید، نمک بزنید و روی حرارت متوسط 30-40 دقیقه بپزید.
2. برای اینکه سریعتر بپزد، می توانید کمی روغن آفتابگردان تصفیه شده به آب اضافه کنید.
3. در همین حین قارچ، هویج، پیاز را تمیز و بشویید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید.
5. هویج ها را روی رنده متوسط رنده کنید، پیاز و قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
6. همه سبزیجات را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا پوسته طلایی روی قارچ ها ظاهر شود.
7. وقتی نخودها آب پز شدند آنها را در ظرفی بریزید و بگذارید کمی خنک شوند.
8. سپس لوبیاهای پخته شده و کره را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
9. سبزیجات آماده شده را با جرم به دست آمده مخلوط کنید.
10. بعد، نخود له شده با قارچ را می توان به قسمت هایی تقسیم کرد و در صورت تمایل با سبزیجات تازه تزئین کرد.

برای جلوگیری از نفخ شکم که لوبیا ایجاد می کند، می توانید در حین خیساندن کمی نوشابه به آن اضافه کنید.

نخود فرنگی کنسرو شده

قبل از شروعبرای چنین فرآیند پیچیده ای، ارزش مطالعه چند قانون را دارد، زیرا در اینجا نیز برخی تفاوت های ظریف وجود دارد که باید بدون نقص در نظر گرفته شوند. چگونه نخود فرنگی را به درستی نگهداری کنیم؟

لازم به ذکر است که فقط غلاف های جوان و نرم برای کنسرو کردن نخود فرنگی مناسب هستند. قبل از درز زدن، آنها باید به دقت بررسی شوند تا لوبیاهای فاسد شده باشند. برای این روش پخت سبزی توصیه می شود از شیشه های کوچک استفاده کنید.

یک دستور العمل کلاسیک برای کنسرو نخود فرنگی در خانه

برای ماریناد، می توانید هر سرکه (9٪، 6٪ یا سیب) را مصرف کنید.

مواد لازم برای 1 لیتر ماریناد:

• نخود فرنگی تازه - 1 کیلوگرم.
• آب فیلتر شده - 2 لیتر.
• سرکه - 25 میلی لیتر (9٪) یا 35 میلی لیتر (6٪).
• نمک و شکر - هر کدام 35 گرم.

روند پخت و پز:

1. آب را بجوشانید، نخودها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا لوبیاها نرم شوند (25-30 دقیقه).
2. 1 لیتر آب را در قابلمه دیگری بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. ماریناد را از روی حرارت بردارید و با سرکه تمام کنید و کاملاً مخلوط کنید.
4. نخود فرنگی آماده را در شیشه های استریل شده بریزید و روی آن ماریناد بریزید.
5. به مدت 20 دقیقه استریل کنید، درب آن را جمع کنید، یک روز در یک پتوی گرم بپیچید.

ما نحوه نگهداری نخود را بررسی کردیم. برخی از زنان خانه دار بر این باورند که خرید محصول نهایی در فروشگاه آسان تر است. اگر نخود فرنگی خود را ندارید می توانید با این موافق باشید. اگر آن را در یک قطعه شخصی به طور بزرگ رشد دهیدمقادیر، سپس این دستور غذا مفید خواهد بود.

پیک

خمیر مایه با نخودفرنگی در فر به دلیل طعم غیرمعمول و آسانی در تهیه آن نزد بسیاری از زنان خانه دار محبوب است.

مواد لازم:

• آرد گندم - 600 گرم.
• پیاز - 1 عدد
• آب جوشانده - 200 میلی لیتر.
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد
• نخود فرنگی خشک - 250 گرم.
• نمک به مزه.
• مخمر خشک - 10 گرم.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• شکر - 2 قاشق چایخوری

روند پخت و پز:

1. نخودها را از قبل خیس کنید، آنها را به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
2. در آب گرم، مایه خمیر، شکر و یک قاشق غذاخوری آرد را هم بزنید، بگذارید 20-25 دقیقه دم بکشد تا خمیر به دست آید.
3. بقیه آرد را در یک کاسه پهن الک کنید، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، تخم مرغ اضافه کنید.
4. خمیر تمام شده را در یک کاسه آرد بریزید، جرم را هم بزنید و خمیر را ورز دهید.
5. وقتی نرم و کشدار شد روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
6. نخود پخته شده را در دمای اتاق خنک کنید و با همزن خرد کنید تا یکدست شود.
7. پیازها پوست گرفته، شسته می شوند، به مکعب های کوچک خرد می شوند، در روغن نباتی از قبل گرم شده سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند و با پوره حاصل مخلوط می شوند.
8. وقتی حجم خمیر تقریباً دو برابر شد باید ورز داده شود و 20 دقیقه دیگر زیر حوله بگذارید.دقیقه.
9. برای پای کیک درست می کنیم. از خمیر تکه های کوچک جدا می کنیم و از آن ها گلوله درست می کنیم و با وردنه باز می کنیم.
10. نخود فرنگی له شده را روی کیک های به دست آمده بمالید و پای درست کنید.
11. آنها را با درز روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید، با یک تخم مرغ زده شده بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.
12. در این مدت فر را با دمای 180-200 درجه گرم می کنیم.
13. پای ها را با نخودفرنگی به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

برای اینکه شیرینی تمام شده کهنه نشود توصیه می شود بعد از فر روی سینی فر تمیز قرار دهید و با حوله بپوشانید و خنک کنید.

پنکیک شیرین

برای این غذا به لوبیا خشک نیاز ندارید، بلکه به آرد آن نیاز دارید. همچنین در هر سوپرمارکتی یافت می شود. به لطف این ماده، پنکیک های آرد نخود نرم و ترد هستند.

مواد لازم:

• تخم مرغ مرغ - 1 عدد
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
• آرد نخود - 50 گرم.
• ماست کم چرب - 500 میلی لیتر.
• آرد گندم - 50 گرم.
• سودا - خرج کردن.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

فرآیند آشپزی

1. کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید.
2. آن را در کاسه ای بریزید، یک تخم مرغ، کمی نمک، روغن نباتی (20 میلی لیتر) اضافه کنید، همه مواد را کاملا مخلوط کنید و با لیسک یا همزن بزنید.
3. در ادامه هم زدن آرد گندم و نخود را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا غلیظ شود و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند.
4. مخلوط کردن جوش شیرین با یک قاشق چایخوریآب جوش و این مخلوط را داخل خمیر بریزید و کاملا مخلوط کنید.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و خمیر را با قاشق غذاخوری روی آن قرار دهید.
6. پنکیک نخودی روی حرارت متوسط به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ می شود.

این غذا را باید با خامه ترش سرو کنید. در نظر بگیرید که چه چیزی را می توان از نخود و کلم پخت.

سوپ نخود فرنگی با کلم تازه

این اولین غذای دلچسب و فوق العاده خوشمزه، گزینه مناسبی برای فصل سرد است. این یکی دیگر از دستور العمل های ساده است که هر خانه دار باید بداند.

مواد لازم:

• نخود فرنگی خشک - 150 گرم.
• هویج - 1 عدد
• پیاز - 1 عدد
• کلم تازه - 200 گرم.
• سیب زمینی - 250 گرم.
• نمک - کمی.
• فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی گام به گام:

1. نخود خشک را کاملاً بشویید، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید، روی حرارت متوسط 2.5-3 ساعت بپزید.
2. سبزیجات را پوست کنده و بشویید.
3. سیب زمینی را مکعبی، پیاز را به حلقه های نازک، هویج را به صورت دایره های کوچک برش دهید و کلم را خرد کنید.
4. وقتی نخودها شروع به جوشیدن کردند، سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید.
5. بعد، پیاز، هویج و کلم، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.

سوپ آماده با نخود و کلم را می توان با سبزی تازه تزئین کرد یا کمی خامه ترش اضافه کرد.