شیر پخته تخمیر شده خانگی در آرام پز. نحوه پخت ریاژنکا در مولتی کوکر "ردموند"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه ریاژنکا را در اجاق آهسته بپزید. همانطور که می دانید، ماشین آلات آشپزخانه شرکت های مختلف حالت های مختلفی دارند، بنابراین ارائه یک دستور العمل جهانی دشوار است. همچنین روش قدیمی ساخت ریاژنکا را شرح خواهیم داد. این محصول شیر تخمیری شما را با طعمی لطیف و مخملی شگفت زده خواهد کرد. آنقدر با مایع ترش با کلوخه متفاوت است که معمولاً در کیسه ها یا شیشه هایی با برچسب "ریاژنکا" می خریم. همچنین باید در نظر داشت که وقتی با دست خود نوشیدنی تهیه می کنیم، خودمان می توانیم میزان چربی محصول را تنظیم کنیم و مطمئن باشیم که فقط از بهترین مواد استفاده شده است.

تاریخچه ظاهر

Ryazhenka از محل تلاقی فرهنگ های بیزانسی و اسلاو سرچشمه گرفت. همراه با اعتلای مسیحیت از تزارگراد، چنین محصول پیش پا افتاده، اما مفیدی مانند "شیر یونانی" به روسیه کیوان نفوذ کرد. از چندین لایه فوم تشکیل شده بود. حدس زدن نحوه انجام این کار دشوار نیست: آنها منتظر ماندند تا سطح شیر تشکیل شودفیلم، با یک جسم صلب آن را به پایین پایین آورد تا جایی برای ظاهر یک مورد جدید ایجاد کند. در اوکراین، چنین خوراکی (که با قاشق خورده می شد) انتقال نامیده می شد. و سپس پاسخ خود را به رومیان ارائه کردند. شیر را در دیگ های سفالی می ریختند و چند ساعت در اجاق داغ می گذاشتند. سپس خامه ترش را اضافه کرده و دوباره در حرارت قرار می دهیم. این نوشیدنی به سادگی الهی شد: با بافتی صاف، طعم خامه ای ظریف و رنگ صورتی. اما قرن ها گذشته است و اکنون ریاژنکا را می توان در آرام پز پخت.

مشکلات تولید در شرایط مدرن

فکر می کنم، به طور کلی، شما قبلاً روش تهیه شیر پخته تخمیر شده را حدس زده اید. شیر ابتدا با سپری کردن طولانی مدت در اجاق گرم شده ذوب می شود. هنگامی که رنگ آن صورتی مایل به بژ شد، با طعم خامه ای لطیف، کلونی از باکتری های اسید لاکتیک به آنجا پرتاب می شود تا شیر در گرما تخمیر شود. این همه حکمت است. تنها سوال این است که چگونه می توان این نظریه ساده را عملی کرد. از این گذشته ، همه خانه ها اجاق های سنتی اوکراینی را حفظ نکرده اند. و در صنایع غذایی، جایی که همه چیز با هدف تولید سریع و در مقادیر زیاد کالا انجام می شود، ریاژنکا به طور کامل با باکتری های ترموفیل تخمیر می شود. چگونه خودتان یک نوشیدنی خوشمزه درست کنید؟ اینجاست که لوازم خانگی به کمک می آیند. ریاژنکا در آرام پز ردموند، پاناسونیک، مولینکس یا فیلیپس اصلاً خیالی نیست.

کدام شیر را انتخاب کنیم

در این مورد، ما باید پیرو سنت قدیمی باقی بمانیم و همه آن محصولاتی را که در چهار بسته بندی نوشته شده است نادیده بگیریم:که می توان آن را به مدت شش ماه نگهداری کرد. همچنین باید شیر بدون چربی را رد کنیم زیرا چربی کافی برای تبدیل شدن به شیر پخته را ندارد. برای پایه ریاژنکا، باید به بازار بروید. یعنی مراحل جداسازی را طی نکرده است. معمولاً دهقانان شیر را می گذارند تا چند ساعت بماند و پس از آن رویه ها را برمی دارند - خامه ای که بعداً برای تهیه کره یا خامه ترش استفاده می شود. و با نام «شیر» آنچه را که در ته جداکننده باقی مانده می فروشند. بنابراین، برای تهیه شیر پخته تخمیر شده خوشمزه در آرام پز، فقط به شیر تازه نیاز داریم.

تهیه شیر پخته

تخیل مردم واقعاً پایان ناپذیر است. برخی از صنعتگران موفق می شوند شیر را در یک اجاق معمولی و حتی در قمقمه "ریسی" کنند. برای این به چه چیزی نیاز داریم؟ ظروفی که گرما را به خوبی نگه می دارند. آیا یک گلدان نسوز سفالی به عنوان میراث مادربزرگ خود دارید؟ در اوکراین چنین کرینکاهایی را برای غذای ملی - چاناکی می فروشند، اما برای تهیه شیر پخته و شیر پخته تخمیر شده نیز مناسب هستند. پس شیر را در یک قابلمه معمولی می جوشانیم و در چنین قابلمه ای می ریزیم و به مدت دو ساعت در فر از قبل گرم شده اما خاموش می گذاریم. می توانید مایع در حال جوش را داخل قمقمه بریزید، اما اثر یکسان نخواهد بود. اما اگر ریاژنکا را در یک مولتی پز در دستور کار داریم، پس چرا شیر پخته شده را در همان مکان نپزیم؟ محصول سرد را عصر داخل کاسه بریزید، درب آن را ببندید. حالت "خاموش" را در منو و روی تایمر - شش ساعت تنظیم می کنیم. وویلا: شیر پخته صبح منتظر شماست.

ریاژنکا درچند پز "ردموند"

این دستگاه برای تهیه نوشیدنی شیر تخمیر شده ایده آل است، زیرا دارای برنامه عالی "Multi Cook" است. علاوه بر یک لیتر شیر پخته و 250 گرم خامه ترش چرب، به شیشه های درب دار و یک حصیر سیلیکونی (یا یک پارچه نرم) نیاز داریم. برای هم زدن هم خودمان را با لیسک مسلح می کنیم و یک کاسه برای مخلوط کردن مواد آماده می کنیم.

پس خامه ترش را پخش کنید. با لیسک کار می کنیم تا حباب درست کنیم. شیر جوشیده را در یک جریان نازک بریزید. توده را مدتی دیگر هم بزنید تا یکنواخت شود. ما مایع را در کوزه ها می ریزیم، آنها را با درب می پوشانیم تا میعانات به داخل آن نفوذ نکند. کف کاسه مولتی پز را با یک فرش یا دستمال می پوشانیم. شیشه ها را می گذاریم، درب دستگاه را می بندیم. در منو، برنامه "چند پخت" را انتخاب کنید، دما را - 40 درجه - و زمان را - ده ساعت تنظیم کنید. همه چیز، می توان گفت که ریاژنکای خانگی شما در یک اجاق گاز آهسته آماده است. فقط باقی می ماند که شیشه ها را بیرون بیاوریم و در یخچال بگذاریم.

اگر محصولی که از ماشین خود بیرون می آورید آبکی است تعجب نکنید. در سرما قطعا غلیظ می شود. به هر حال، اگر به اندام خود اهمیت می دهید، می توانید به جای خامه ترش از ماست طبیعی برای تخمیر شیر پخته استفاده کنید. سپس طعم نوشیدنی لطیف تر است، اما بدون ترشی مشخص.

Ryazhenka در مولتی پز پاناسونیک

این دستگاه منوی کمی متفاوت دارد، بنابراین منطقی است که یک دستور نوشیدنی جداگانه ارائه دهید. دستگاه آشپزخانه"پاناسونیک" خوب است زیرا به شما امکان می دهد ریاژنکا را در یک کاسه بپزید. بنابراین، یک لیتر شیر سرد معمولی بریزید، درب مولتی کوکر را ببندید و حالت "کوئنچ" را به مدت شش ساعت تنظیم کنید. پس از آن، مایع را تا 36 درجه - دمای بدن انسان - خنک می کنیم. این حالت همچنین برای توسعه باکتری های اسید لاکتیک ایده آل است. مقداری شیر را در یک لیوان بریزید، آن را با سه قاشق غذاخوری چربی (حداقل 20٪) خامه ترش مخلوط کنید. مایع را با این خمیر مایه به کاسه مولتی پز برمی گردانیم، با کفگیر چوبی خوب هم می زنیم. درب را ببندید و دکمه پاور را فشار دهید. این حالت گرمایش است. بعد از 25 دقیقه دستگاه را خاموش کنید، اما درب آن را بلند نکنید. فقط بعد از شش ساعت ریاژنکا در آرام پز آماده خواهد شد. آن را به یخچال منتقل می کنیم تا غلیظ شود.