طرز تهیه لعاب آینه ای در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک سطح براق زیبا روی کیک ها و سایر دسرها، همانطور که بسیاری به اشتباه فکر می کنند، به هیچ وجه "فتوشاپ" نیست، بلکه یک دستور العمل بسیار واقعی است که می توان آن را در خانه درست کرد. چگونه لعاب آینه ای برای کیک درست کنیم؟ تهیه آن از ساده ترین مواد خیلی سخت نیست، اما باید تلاش کنید و نکات ظریفی را رعایت کنید، به خصوص اگر آشپز تازه وارد این کار باشد.

لعاب آینه - نحوه پختن و جلوگیری از اشتباه

سطح براق روی کیک ها بسیار زیبا به نظر می رسد و یک دسر معمولی را به یک اثر هنری واقعی تبدیل می کند. اغلب افراد مبتدی به دلیل ناآگاهی و عدم تجربه مناسب در تهیه لعاب دچار اشتباه می شوند. چگونه از آن اجتناب کنیم:

1. لعاب باید از قبل آماده شود. حداقل 10 ساعت قبل از تشکیل کیک. در این زمان در یخچال نگهداری می شود و منتظر لحظه خود می ماند.
2. وقتی که رسید، لعاب را باید تا دمای 40 درجه گرم کنید. جرم باید به طور متوسط مایع باشد، امانه خیلی زیاد.
3. کیک که با لعاب آینه تزئین می شود باید کاملا خنک شود!
4. به هیچ وجه نباید مایه کیک را فریز کنید. در غیر این صورت درخشش خود را از دست می دهد.

اگر مایه کیک از کناره های کیک چکه کند چه؟

دلیل ممکن است این باشد که لعاب به سادگی آماده نیست. همانطور که قبلا ذکر شد، مایه کیک باید حداقل 10 ساعت (یا بهتر است تمام شب) در یخچال بماند تا کاملاً جامد شود. همچنین دلیل چکیدن لعاب ممکن است در کیکی باشد که به اندازه کافی خنک نشده است. باید سرد باشد، سپس لعاب کاملا می ریزد.

حباب های شیشه ای

در واقع، هیچ ایرادی در آن وجود ندارد. با این حال، ظاهر زیبایی شناختی زیبا از بین می رود. حباب ها هنگام هم زدن توده ایجاد می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، هنگام تهیه لعاب، باید از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. هنگام شلاق زدن، مهم است که ظروف با لعاب آینده را در یک مکان ثابت کنید، بدون اینکه آن را در جهات مختلف بچرخانید. در عین حال، ظروف باید در زاویه نگه داشته شوند.

نحوه درست کردن لعاب آینه ای - دستور پخت با عکس

به چه موادی نیاز دارید؟ برای لعاب (یا لعاب، همانطور که به آن نیز گفته می شود)، محصولات اصلی زیر استفاده می شود:

• قند؛
• ژلاتین;
• شربت قند؛
• هر نوع شکلاتی.

تنوع زیادی در تهیه لعاب آینه ای وجود دارد، به معنای واقعی کلمه برای هر سلیقه و رنگی. از آزمایش کردن و امتحان کردن چیزهای جدید نترسید.

تهیه لعاب خوشمزه

برای شروعدستور العمل جالب و دیوانه کننده ای زیبا برای آیسینگ کاراملی شکلاتی ارائه شده است. برای ایجاد آن، به اجزای زیر نیاز دارید:

• ژلاتین - 10 گرم
• ملاس - 200 گرم (حدود 1 فنجان).
• ماسه شکر - 200 گرم
• خامه - 250 گرم
• شکلات تیره - 70 گرم

ابتدا باید ژلاتین را در آب گرم رقیق کنید و به مدت 20-30 دقیقه کنار بگذارید تا پف کند.

در این زمان شکر دانه ریز را باید در قابلمه یا ظرف دیگری که کف آن ضخیم است بریزید. آن را با ملاس مخلوط کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید. در مدتی که مخلوط در حال جوشیدن است، به هیچ وجه نباید آن را هم بزنید تا گلوله ها و کریستال های غیر ضروری تشکیل نشود.

خامه را با چربی حداقل 30 درصد در قابلمه ای بریزید و خوب حرارت دهید. وقتی توده ملاس و شکر کارامل شد به این معنی است که همه چیز آماده است. از روی حرارت بردارید و به تدریج خامه گرم شده را داخل آن بریزید.

شکلات تلخ یا تلخ را در حمام آب ذوب کرده و مخلوط کرم کارامل را روی آن بریزید. سپس ژلاتین از قبل متورم شده را داخل جرم بریزید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. لعاب آماده است! برای حفظ درخشش آینه، باید لعاب را روی کیک خنک شده بمالید.

لذت مهمانان و عزیزان تضمین شده است!

چگونه کیک موس لعاب آینه ای درست کنیم؟

کیک موس یک اثر هنری واقعی است. یک بیسکویت ظریف زیر پوشش توت، شکلات یا موس میوه پنهان شده است، و در داخل یک دندان شیرین یک شگفتی به شکل شکلات، پوره میوه یاآجیل و خشکبار. برای تهیه چنین دسری باید حوصله زیادی به خرج دهید. تسلط بر چنین دستور العملی در اولین بار برای مبتدیان بسیار دشوار است، اما قطعا ارزش امتحان کردن را دارد! همانطور که می گویند - کسی که ریسک نمی کند، شامپاین نمی نوشد. نکته اصلی این است که دستورالعمل ها را به وضوح دنبال کنید. و همه چیز درست خواهد شد!

پس برای درست کردن کیک موس با لعاب آینه ای به محصولات زیر نیاز دارید.

برای بیسکویت:

• 1 فنجان آرد؛
• 6 تخم مرغ؛
• نصف فنجان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه برای خاموش کردن.

برای پر کردن توت فرنگی:

• 400 گرم توت فرنگی (می توانید از یخ زده استفاده کنید، قبل از پخت باید آنها را یخ زدایی کنید)؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• 100 گرم شکر.

برای موس توت:

• 300 گرم پوره توت؛
• 20 گرم قوام دهنده؛
• 1 لیوان شکر؛
• یک و نیم لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30%.

برای لعاب آینه:

• خامه و شیر - هر کدام 80 میلی لیتر؛
• قطع کننده - 6 گرم؛
• آب - 30 میلی لیتر؛
• شکلات (سفید) - 80 گرم

روند پخت و پز گام به گام:

1. با درست کردن یک بیسکویت شروع می کنیم. تخم مرغ ها را با شکر کاملاً می زنیم تا کف سفید شود ، سپس آرد الک شده را با سودای آب شده اضافه می کنیم - و دوباره مخلوط می کنیم تا جرم یکدست شود. بگذارید تا پخته شود.
2. اکنون می توانید شروع به تهیه فیلینگ توت فرنگی کنید (نام دیگر آن confit است). ژلاتین را در 2 قاشق غذاخوری آب حل کنیدبگذارید تا پف کند.
3. توت فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
4. 60 گرم از پوره توت به دست آمده را بردارید، آن را با شکر ترکیب کنید و روی آتش بگذارید تا کریستال های شکر حل شوند.
5. ژلاتین نیز باید به حالت مایع گرم شود. حالا باید تمام مخلوط های به دست آمده را که به طور جداگانه تهیه شده اند مخلوط کنید.
6. باید فرمی متناسب با اندازه یک بیسکویت بگیرید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. توت فرنگی را روی آن بمالید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
7. سپس وقتی فیلینگ کاملاً یخ زد، فرم دیگری را که قرار است کیک در آن شکل بگیرد، بگیرید. کف آن را با پوست یا فیلم چسبناک بپوشانید. ابتدا بیسکوییت را قرار دهید و فیلینگ توت فرنگی را روی سطح آن بریزید.
8. وقت درست کردن موس است. به اندازه کافی آسان است. باید توت فرنگی ها را آسیاب کنید، شکر و غلیظ کننده اضافه کنید (می توانید از ژلاتین استفاده کنید). بدون اینکه به جوش بیاید، جرم را روی اجاق گاز گرم کنید و سپس خامه از قبل گرم شده را اضافه کنید. موس آماده شده را روی کیک بریزید و در جای سرد قرار دهید تا سفت شود.
9. آخرین مرحله آماده کردن لعاب است. قوام دهنده را در آب مخلوط کنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
10. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید. غلیظ کننده متورم شده و تکه های شکلات سفید را به مخلوط داغ اضافه کنید. توده را مخلوط کنید تا یکدست شود.
11. روی کیک را با مایه کیک بپوشانید و حداقل 4-5 ساعت در یخچال بگذارید.
12. همانطور که می بینید، تهیه دسر موس با لعاب آینه کاری بسیار پر دردسر، طولانی و نیاز است.زمان و تلاش زیادی اما نتیجه ارزشش را دارد! یک کیک زیبا با سطحی براق و ظریف ترین و به معنای واقعی کلمه آب شدن موس در دهان شما، همه مهمانان را شگفت زده خواهد کرد! چنین دسری بی توجه نخواهد ماند.

لیوان با کاکائو

چگونه آیسینگ شکلاتی آینه ای درست کنیم؟ به اجزای زیر نیاز دارد:

• ژلاتین - 10 گرم؛
• آب خنک - 120 میلی لیتر؛
• شکر دانه ریز - 200 گرم؛
• کاکائو - 60 گرم؛
• خامه- 100 میلی لیتر (حداقل 33 درصد چربی).

لعاب آشپزی:

1. ژلاتین را در 50 میلی لیتر آب سرد حل کنید.
2. شکر را در یک قابلمه بریزید، آب باقیمانده را بریزید و مایه را به جوش بیاورید. وقتی مخلوط شکر به جوش آمد، پودر کاکائو را به آن اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه بپزید.
3. خامه را بجوشانید، ژلاتین را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. هر دو توده، شکلات و خامه را با هم مخلوط کرده و به یک قوام همگن برسانید. خیلی با احتیاط هم بزنید تا حباب ایجاد نشود.
5. لعاب باید خوب خنک شود. این تزیین نه تنها روی کیک بسیار جذاب به نظر می رسد، بلکه طعم عالی نیز دارد.

لعاب براق - فقط فضا

کیک لعاب فضایی شگفت انگیز به نظر می رسد. چگونه لعاب آینه ای با چنین جلوه ای تهیه کنیم؟ در واقع خیلی سخت نیست. مهمترین چیز این است که اجازه دهید تا زمانی که کاملا سفت شود دم بکشد.

پس به چه موادی نیاز دارید؟

• شکر دانه ریز - 100 گرم؛
• شربت اینورت - 100 گرم؛
• آب - 70 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• تکه های شکلات سفید - 100 گرم؛
• رنگ خوراکی برای فراستینگ.

آشپزی:

1. ژلاتین را در آب خنک حل کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
2. شکلات را تکه تکه کنید، شیر تغلیظ شده و شربت اینورت را اضافه کنید. سپس ژلاتین نزدیک شده را بگذارید و جرم را با یک مخلوط کن غوطه ور بزنید تا حباب ایجاد نشود. برای چند ساعت، ترجیحاً یک شبه در یخچال بگذارید.
3. برای به دست آوردن یک اثر کیهانی، آیسینگ باید به چندین قسمت در فنجان ها (دو قسمت بزرگ و چهار قسمت کوچکتر) تقسیم شود. سپس در هر فنجان باید رنگ را قرار دهید. رنگ تیره را به یک فنجان بزرگ اضافه کنید، آبی تیره و آبی روشن را به دومی، آبی را به سومی، بنفش را به چهارم، قرمز روشن یا صورتی را به پنجم، سفید را به ششم اضافه کنید. مقدار رنگ بستگی به اشباع رنگ آشپز دارد. اگر آبی بیشتری می خواهید، باید رنگ آبی بیشتری بگذارید.
4. چگونه کیک را با اسپیس آیسینگ تزیین کنیم؟ بسیار ساده. لازم است به طور متناوب مخلوط های حاصل را روی سطح دسر ریخته و با لعاب آبی تیره شروع کنید. می‌توانید از یک برس مخصوص برای کشیدن ستاره‌ها و جهان روی شیشه استفاده کنید.

نتیجه گیری

اکثر آشپزهای تازه کار به طرز تهیه لعاب آینه ای در خانه علاقه مند هستند وآیا دشوار است برای به دست آوردن درخشش براق و انعکاس خاص، باید تلاش کنید و زمان مشخصی را صرف کنید. از اولین بار، شاید، یخ ممکن است به نتیجه نرسد، اما ناامید نشوید و تسلیم نشوید - بار اول درست نشد، شما قطعا در دوم موفق خواهید شد! نتیجه واقعا ارزشش را دارد. کیک لعاب دار بسیار چشمگیر به نظر می رسد و هر میز تعطیلات را تزئین می کند.