راویولی با اسفناج: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

راویولی را می توان آنالوگ ایتالیایی کوفته در آشپزی روسی و پیراشکی در اوکراینی نامید. آنها از خمیر فطیر با مواد پرکننده مختلف (از گوشت، مرغ، پنیر، سبزیجات و غیره) تهیه می شوند. راویولی اسفناج از خوشمزه ترین هاست. این غذا آبدار، سبک است و به ویژه در بین ایتالیایی ها محبوب است. در مقاله ما، چندین دستور برای راویولی پر شده با اسفناج با پنیر (پنیر) و سس خامه ای ارائه می دهیم.

نکات آشپزی

نکات زیر به شما کمک می کند تا راویولی اسفناج عالی بسازید:

1. اگر خمیر هنگام آماده کردن خمیر خیلی خشک است، فقط دستان خود را با آب سرد مرطوب کنید، سپس روند ورز دادن را ادامه دهید.
2. برای اینکه در حین طبخ فیلینگ بیرون نریزد، توصیه می شود دور خمیر را با پروتئین و با استفاده از برس آشپزی چرب کنید.
3. لبه کور شده راویولی باید حداقل 1 سانتی متر باشد. برای مجعد شدن آن،از یک چاقوی مخصوص یا یک چنگال معمولی میز استفاده کنید.

دو گزینه تست

به طور سنتی خمیر راویولی را از آرد، تخم مرغ و نمک ورز می دهند. آب و شیر به آن اضافه نمی شود. خمیر را به شدت و برای مدت طولانی (حداقل 15 دقیقه) ورز می دهیم. اما نتیجه شگفت انگیز است. محصولات تمام شده در آب جوش نمی جوشند یا از هم نمی پاشند و طعم و شکل عالی را حفظ می کنند.

ما 2 گزینه برای تهیه خمیر راویولی اسفناج پیشنهاد می کنیم:

1. 200 گرم آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و 2 تخم مرغ را در آن بشکنید. کمی نمک اضافه کنید. مواد را با دست ترکیب کنید، سپس جرم به دست آمده را روی میز قرار دهید. خمیر را ورز دهید. در ابتدا خرد می شود، اما پس از 3 دقیقه جرم مطیع تر و کشسان تر می شود. بعد از حدود 15 دقیقه ورز دادن، خمیر یکدست و یکدست می شود. حالا باید آن را در بشقاب بگذارید و با فیلم چسب بزنید و بعد از 30 دقیقه می توانید شروع به غلت زدن کنید. برای این کار باید به چند قسمت تقسیم شود. هر کدام از آنها را با وردنه به ضخامت 2 میلی متر نازک بغلتانید، سپس فیلینگ را پهن کرده و محصولات را فرم دهید.
2. نسخه دوم آزمون توسط جیمی الیور ارائه شده است. به 250 گرم آرد، 1 تخم مرغ و 4 زرده نیاز دارد. همه مواد در کاسه مخلوط کن ریخته می شوند و به معنای واقعی کلمه در عرض یک دقیقه به خرده های خیس تبدیل می شوند که روی میز ریخته می شوند و با دست به یک نان متصل می شوند. سپس خمیر را داخل فیلم می‌پیچانیم و به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که فیلینگ آماده شود به یخچال می‌فرستیم.

دستور راویولی با اسفناج و پنیر ریکوتا

برای این غذا باید خمیر را طبق دستور جیمی الیور تهیه کنید. الاستیک، الاستیک و خوشمزه به نظر می رسد. همچنین می توان از آن برای تهیه ماکارونی استفاده کرد.

دستور گام به گام راویولی ریکوتا اسفناج به شرح زیر است:

1. خمیر را از آرد، تخم مرغ و زرده ورز دهید. و در حالی که در یخچال استراحت می کند، زمان پر کردن است.
2. برگهای اسفناج را بشویید، خشک کرده و برش دهید (300 گرم).
3. کمی روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) داخل تابه بریزید و 30 گرم کره بریزید. اسفناج را در این مخلوط به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا حجم آن کم شود.
4. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید.
5. در یک کاسه عمیق، اسفناج خنک شده، ریکوتا (300 گرم)، جوز هندی (½ قاشق چایخوری)، نمک و 4 سفیده تخم مرغ زده شده باقیمانده از ورز دادن را مخلوط کنید.
6. یک قاشق غذاخوری قیمه را در فواصل معین روی مستطیل خمیر رول شده قرار دهید. لبه های باقی مانده خمیر را با آب چرب کنید. دقیقا همان مستطیل را در بالا قرار دهید. لبه ها را با دست فشار دهید، سپس راویولی ها را به مربع برش دهید.
7. در آب نمک بجوشانید. به محض اینکه راویولی ها به سمت بالا شناور شدند، می توان آنها را روی یک بشقاب قرار داد. هنگام سرو، روی ظرف را با پارمزان رنده شده بپاشید.

طبق بررسی ها، راویولی به قدری خوشمزه است که حتی گوشت خواران هم آن را دوست دارند. هیچ کس قطعا مکمل را رد نمی کند.

راویولی در سس خامه ای

این غذای لذیذ به راحتی درست می شود:

1. خمیر را ورز دهید و نیم ساعت روی میز بگذارید.
2. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. اسفناج را در ماهیتابه با روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) نرم کرده و خنک کنید.
3. اسفناج، پنیر بز (60 گرم) و پارمزان (1/3 فنجان) را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید. نمک، فلفل آسیاب شده و جوز هندی را به دلخواه اضافه کنید.
4. خمیر را به شکل یک لایه باز کنید، به ۲ قسمت تقسیم کنید، مواد را پخش کنید و راویولی درست کنید. آنها را در آب نمک بجوشانید.
5. سس راویولی اسفناج را درست کنید. برای انجام این کار، قارچ (150 گرم) را با پیاز و سیر خرد شده (4 حبه) سرخ کنید. وقتی مایع تبخیر شد، خامه (1 قاشق غذاخوری) و شراب سفید (2 قاشق غذاخوری) را در آن بریزید. سس را به مدت 5 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که نمک و فلفل اضافه کنید.

راویولی با پنیر و اسفناج

در ایتالیا این غذا به طور سنتی با پنیر ریکوتا تهیه می شود. اما از آنجایی که در روسیه در هر سوپرمارکتی فروخته نمی شود، می توانید راویولی را با اسفناج در سس خامه ای پر شده با پنیر بپزید. غذای خوشمزه و شیک کمتری دریافت نمی کنید.

توالی پخت راویولی به شرح زیر است:

1. خمیر را از آرد، دو عدد تخم مرغ و کمی نمک ورز دهید (طبق دستور اول). آن را به مدت 30 دقیقه روی میز زیر فیلم بگذارید.
2. پنیر خانگی خشک (100 گرم) با چنگال له کنید یا از صافی بمالید.
3. کره (40 گرم) را در ماهیتابه ذوب کنید و اسفناج تمیز و خشک را داخل آن بریزید. تاریک کنیدچند دقیقه تا زمانی که برگها نرم شوند. باحال.
4. اسفناج را با پنیر دلمه مخلوط کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
5. خمیر را با وردنه یا ورقه خمیر باز کنید، سپس لایه نازک را به ۲ قسمت تقسیم کنید.
6. روی یکی از آنها یک قاشق چای خوری قیمه بریزید. اطراف خمیر را با پروتئین چرب کنید. لایه دوم را روی آن قرار دهید. ناحیه آغشته به پروتئین را با دست محکم فشار دهید. برای برش دادن راویولی ها به شکل های گرد یا مربع از یک کاتر شیرینی استفاده کنید.
7. راویولی ها را تا آل دنت بپزید.
8. 40 گرم کره را دوباره در ماهیتابه ذوب کنید، سپس چند برگ اسفناج، خامه (70 میلی لیتر)، نمک، فلفل را اضافه کنید. سس را به غلظت دلخواه برسانید و با محصولات از قبل پخته شده سرو کنید.

راویولی با میگو و اسفناج

غذای بعدی به لطف افزودن غذاهای دریایی به مواد غذایی طعم جالبی دارد. و دستور تهیه راویولی اسفناج فقط از چند مرحله تشکیل شده است:

1. میگو (200 گرم) به میزان لازم ذوب و پوست کنده شود.
2. میگو و اسفناج را خرد کنید (200 گرم). مواد را با ریکوتا (300 گرم) ترکیب کنید. پوست 1 لیمو و نمک را به مزه اضافه کنید.
3. روی لایه وردنه شده خمیر هر 5 سانتی متر یک قاشق چایخوری از فیلینگ را به شکل توپ قرار دهید.محصولات را فرم داده و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
4. راویولی را در آب با نمک و کره بجوشانید (30 گرم). هنگام سرو، روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید.

راویولی اسفناج اصلی باقیمه

این غذای سالم به قدری اشتها آور به نظر می رسد که حتی کودکان نیز از خوردن آن امتناع می کنند. اما تهیه چنین خمیری اصلا سخت نیست:

1. 200 گرم برگ اسفناج را در یک قابلمه آب جوش فرو کنید و بعد از 2 دقیقه آنها را در آبکش بریزید.
2. اسفناج خنک شده را در مخلوط کن خرد کنید، سپس 3 تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید.
3. سس اسفناج را در یک کاسه آرد (350-400 گرم) بریزید، مقداری نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. فیلینگ را با 150 گرم اسفناج خورش شده در روغن زیتون، ریکوتا (200 گرم)، پنیر سفت رنده شده (80 گرم) و سیر (1 حبه) آماده کنید. فیلینگ را روی خمیر پهن شده بمالید.

طبق این دستور، راویولی های اسفناج پس از جوشاندن آب حدود دو دقیقه می پزند. آنها بسیار خوشمزه و زیبا هستند، در حالی که حاوی یک گرم رنگ نیستند.