راویولی چیست؟ دستور العمل های راویولی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در آشپزی غذاهای زیادی وجود دارد که شباهت بیرونی دارند، اما با این وجود تفاوت های چشمگیری با یکدیگر دارند. به همین دلیل است که کارشناسان هنوز در حال بحث هستند و متوجه می شوند راویولی چیست. برای پاسخ صحیح به این سوال، باید خود محصول را بشناسید.

شرح و ویژگی های محصول

بهترین چیز در مورد راویولی ایتالیایی ها هستند. از این گذشته ، در غذاهای ملی آنها است که این محصول در کنار پیتزا ، ریزوتو و اسپاگتی یکی از مکان های پیشرو را به خود اختصاص می دهد. اینها محصولاتی هستند که از خمیر نیمه پخته بدون خمیرمایه تهیه می شوند که بسیار یادآور کوفته های روسی ما هستند. در واقع نوع خاصی از پاستا هستند. این دقیقاً همان چیزی است که هر متخصص آشپزی ایتالیایی اگر از او بپرسند راویولی چیست پاسخ می دهد. این محصولات می توانند اشکال مختلفی داشته باشند:

• مربع;
• بیضی;
• دایره;
• مثلث;
• هلال.

همه چیز بستگی به این دارد که از چه ابزاری برای تهیه آنها استفاده شود. علاوه بر این، راویولی با پر کردن های مختلف درست می شود. آنها عبارتند از:

• گوشت;
• از طیور؛
• ماهی;
• سبزیجات;
• میوه؛
• پنیر;
• مخلوط.

این محصولات اورجینال می توانند هم یک ظرف مستقل و هم یک مخلفات باشند. اگر از فیلینگ شیرین (میوه ای یا حتی شکلاتی) استفاده کنند، بلافاصله به یک دسر بسیار خوشمزه و اصلی تبدیل می شوند.

جالب است بدانید

مورخان ادعا می کنند که اولین ذکر راویولی را می توان به قرن چهاردهم نسبت داد. در آن زمان بود که نامه های فرانچسکو مارکو از یک غذای غیرمعمول از خمیر آب پز پر شده صحبت می کرد. اگر این محصول را نوعی پاستا در نظر بگیریم، تنها پس از 5 قرن ظاهر می شود. در واقع، نام این غذا در سال 1841 وارد فرهنگ لغت شد. بنابراین، راویولی چیست و چه تفاوتی با کوفته های معروف روسی ما دارد؟ اگرچه هر دوی این محصولات از محصولات خمیر پر شده هستند، اما هنوز تفاوتی بین آنها وجود دارد:

1. کوفته ها معمولاً با دست درست می شوند و فناوری ساخت راویولی شامل استفاده از فرم های خاص است. این واقعیت یک بار دیگر تأیید می کند که غذای ایتالیایی نوعی پاستا است.
2. برای کوفته ها معمولاً از خمیری متشکل از آرد، نمک و آب استفاده می شود. محصول نیمه تمام که راویولی از آن تهیه می شود باید حاوی تخم مرغ و روغن نباتی باشد.
3. در روسیه کوفته ها را همیشه در آب جوش می جوشانند. این روش پردازش برای چنین محصولی کلاسیک در نظر گرفته می شود. در عین حال راویولی به روش های مختلفی تهیه می شود. آنها نه تنها آب پز می شوند، بلکه در روغن سرخ می شوند یا سرخ می شوند.

این گونه تفاوت ها عمدتاً بر اساس ملی استویژگی ها و ترجیحات سلیقه ساکنان کشورهای مختلف.

کوفته های ایتالیایی با مرغ چرخ کرده

چگونه راویولی معروف ایتالیایی را در خانه بپزیم؟ دستور العمل با یک عکس برای چنین موردی بهترین گزینه است. این به شما کمک می کند تا همه چیز را درست انجام دهید و از اشتباهات احتمالی جلوگیری کنید. به عنوان مثال، گزینه ای را در نظر بگیرید که در آن محصولات زیر مورد نیاز است:

برای آزمون:

3 و نیم فنجان آرد، 4 تخم مرغ، 50 میلی لیتر آب، 10 گرم نمک و 17 گرم روغن نباتی.

برای قیمه:

0.6 کیلوگرم مرغ چرخ کرده، 2 حبه سیر، 1 موسیر متوسط، نمک، تخم مرغ خام، 3 شاخه گشنیز یا جعفری و فلفل.

برای سس:

½ فنجان شراب سفید، موسیر، 250 گرم کره، 30 گرم سرکه شراب، هر کدام 4 شاخه گشنیز و ریحان تازه، نمک، 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده و فلفل سیاه آسیاب شده.

کل فرآیند پخت را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

1. ابتدا باید خمیر را درست کنید. برای این کار، تخم مرغ ها را خوب هم زده و سپس آب، روغن و نمک را به آن اضافه کنید.
2. آرد را در کاسه ای بریزید و در مرکز آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید تا مخلوط آماده شده از آن خارج شود. با چنگال به صورت دایره ای از وسط تا لبه ها مخلوط کنید.
3. خمیر را ورز دهید، هر از گاهی آن را بیرون بیاورید تا به دستتان بچسبد. این حداقل 10-15 دقیقه طول می کشد. پس از آن، محصول نیمه تمام باید حدود 1 ساعت در دمای معمولی اتاق دراز بکشد.
4. Bاین زمان درست کردن سس است. ابتدا پیاز خرد شده را که در سرکه و شراب خیس کرده اید روی آتش بگذارید و صبر کنید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود.
5. کره را اضافه کنید و مخلوط را کمی هم بزنید.
6. بعد از آن، باید سبزی خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
7. برای تهیه فیلینگ، فقط باید همه مواد را با هم ترکیب کنید. درست است، ابتدا باید سبزی، پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
8. خمیر به 4 قسمت تقسیم می شود که هر کدام به صورت یک لایه نازک در می آید.
9. برای تهیه راویولی بهتر است از فرم مخصوص تهیه کنید. ابتدا باید با نصف یک ورق پوشانده شود. سپس با ایجاد فرورفتگی های کوچک در بالای سوراخ ها، آنها را با چاشنی پر کنید. پس از آن، قالب را با قسمت دوم لایه پوشانده و با وردنه آن را رول کنید.
10. پس از آن، محصولات تمام شده را باید در آب جوش ریخته و یک قاشق غذاخوری روغن و نمک به آن اضافه کنید. بیشتر از 4 دقیقه بپزید.

حالا تنها کاری که باید انجام دهید این است که راویولی ها را در بشقاب بگذارید و روی سس آماده شده بریزید.

پاستا با قیمه قارچ

چه راویولی دیگری می توانید درست کنید؟ دستور العمل با یک عکس به مهماندار مبتدی می گوید، به عنوان مثال، چگونه یک غذای محبوب پر شده با قارچ تازه درست کنید. در این صورت می توانید از خمیر بدون تخم مرغ استفاده کنید. این بر کیفیت محصول نهایی تأثیر نمی گذارد. از محصولاتی که نیاز دارید:

برای آزمون:

300 گرم آرد، 60 میلی لیتر روغن زیتون، نمک و 165 میلی لیتر آب.

برای قیمه:

400 گرم قارچ تازه، تخم مرغ، نمک، 50 گرم کره، 100 گرمپیاز.

روش پخت:

1. ابتدا باید خمیر را با استفاده از روش استاندارد از قبل آشنا ورز دهید. محصول نیمه تمام تمام شده باید کمی بماند.
2. آماده سازی فیلینگ با آسیاب کردن محصولات اصلی شروع می شود. پیاز و قارچ را باید خودسرانه خرد کنید و سپس در روغن سرخ کنید تا تمام رطوبت ایجاد شده تبخیر شود. پس از آن، مخلوط را باید نمک زد و اجازه داد سرد شود.
3. راویولی برای درست کردن نیازی به قالب خاصی ندارد. خمیر را می توان به نصف تقسیم کرد و سپس هر قسمت را می توان به سادگی در یک لایه گرد کرد.
4. فیلینگ را روی یک صفحه در اسلایدهای کوچک قرار دهید.
5. فضاهای آزاد را با یک تخم مرغ زده شده پخش کنید.
6. پوشش با برگه دوم.
7. محصولات را با استفاده از یک چاقوی مخصوص برش دهید.

بعلاوه، بسته به میل خود مهماندار، راویولی های آماده را می توان آب پز یا سرخ کرد.

روش های شکل دهی

راز درست کردن راویولی در روشی خاص برای قالب‌گیری روکش‌ها نهفته است. اگر کوفته ها را با دست قالب بزنید و لبه ها را به آرامی با انگشتان خود بچسبانید، پس دستگاه های خاصی برای غذای محبوب ایتالیایی وجود دارد:

1. چاقوی شکل دار. ابتدا مواد پر شده را با یک قاشق چایخوری روی یک لایه نازک خمیر قرار می دهیم. بین اسلایدها باید حداقل 3-4 سانتی متر فاصله وجود داشته باشد. پر کردن باید با یک ورق دوم پوشانده شود، شکاف ها باید با یک چاقوی مخصوص بریده شوند. در نتیجه، محصولات دارای لبه‌های مجعد تماشایی هستند.
2. شکل. بسته به اندازه، ممکن است تعداد سلول های متفاوتی داشته باشد. ابتدا آن را می پوشانندلایه آزمایشی سپس پر کردن در محل هایی که سوراخ ها هستند قرار می گیرد. سپس ساختار با یک لایه دیگر پوشانده می شود و با وردنه کاملاً رول می شود. پس از آن، محصولات نهایی از طریق دهانه ها می ریزند و به دسکتاپ ختم می شوند.
3. وردنه شکل دار. این دستگاه اصلی استوانه ای به شکل پیچ با سه دنده طولی می باشد. با غلتاندن با چنین وردنه ای روی ساختاری متشکل از دو ورقه خمیر با پر کردن، می توانید صفحات خالی (پاکت ها) را بدست آورید که پس از آن فقط باید با یک چاقوی فر با دقت برش دهید.

راویولی که در نتیجه چنین اقداماتی به دست می آید را می توان بیشتر سرخ کرد، آب پز یا در فر پخت و سس از قبل آماده شده بریزید.

راویولی پر شده با پنیر

در ایتالیا اغلب راویولی را با پنیر می پزند. این نوع پر کردن به بهترین وجه با سنت های ملی این کشور سازگار است. برای تهیه غذا به مواد اصلی زیر نیاز دارید: 250 گرم پنیر بز، کمی کره، 150 گرم آرد، نمک، 75 گرم پوره چغندر آب پز، تخم مرغ، پنیر پارمزان، فلفل و سبزی خرد شده.

این غذا به صورت مرحله ای درست می شود:

1. ابتدا برای تهیه رب رنگی باید یک تخم مرغ تازه را با دقت داخل آرد بریزید و سپس چغندر و نمک را اضافه کنید. خمیر باید به اندازه کافی نرم و کشدار باشد. برای رسیدن، آن را در فیلم بپیچید و مدتی کنار بگذارید.
2. برای تهیه فیلینگ، پنیر را نمک زده و سپس با چنگال به آرامی ورز دهید و اضافه کنید.مقداری فلفل و سبزی.
3. خمیر را روی میز آرد پاشی شده به شکل یک لایه نازک باز کنید.
4. فیلم را با قاشق چایخوری روی آن بمالید تا بین اسلایدها حدود 4-5 سانتی متر فاصله باشد.
5. روی محصولات را با باله دوم بپوشانید و با دست فشار دهید تا به هم بچسبند.
6. از یک چاقو با تیغه مجعد دیسکی استفاده کنید تا ساختار را با دقت به قطعات تقسیم کنید.

حالا راویولی ها را باید در آب نمک بجوشانید و بعد سرو کنید و با کره بپاشید و با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

کلاسیک ایتالیایی

راویولی کلاسیک غذاهایی است که ایتالیایی ها عادت دارند با فیلینگ ریکوتا اسفناج درست کنند. ساختن آنها در اصل آسان است. نکته اصلی این است که مواد زیر موجود است: ½ کیلوگرم آرد، 2 تخم مرغ کامل، و همچنین 8 زرده و 2 پروتئین، 30 میلی لیتر روغن زیتون، ¼ قاشق چایخوری نمک و جوز هندی رنده شده، 30 گرم پنیر پارمزان، 150 گرم اسفناج و ریکوتا.

برای پخت درست راویولی، باید تمام مراحل را به ترتیب خاصی انجام دهید:

1. ابتدا از آرد، 2 تخم مرغ و 8 زرده، باید خمیر کشسانی ورز دهید. پس از آن باید 30 دقیقه در یخچال بماند.
2. برای فیلینگ، اسفناج شسته، خشک شده و به طور تصادفی خرد شده را در روغن تفت دهید. به محض اینکه حجم سبزه ها کم شد، باید بقیه اجزا را اضافه کنید.
3. خمیر به دو قسمت تقسیم می شود که هر کدام نازک باز می شود.
4. یک ورق اسلاید مرتبقیمه را بچینید.
5. همه چیز را با لایه دوم بپوشانید و آن را با دستان خود فشار دهید.
6. جای خالی را به راویولی جداگانه برش دهید.
7. محصولات را در آب کمی نمک بجوشانید.

این راویولی ها را داغ سرو کنید، آنها را با روغن زیتون بپاشید و با پنیر رنده شده بپاشید. در عین حال باید زمان ذوب شدن داشته باشد.

با عطر جنگل

هر مهماندار می تواند خودش یک راویولی درست کند. دستور العمل کلاسیک به شما امکان می دهد از هر گزینه ای استفاده کنید. به عنوان مثال، جایی که پاستا با سیب زمینی و قارچ پخته می شود را در نظر بگیرید. مواد زیر در اینجا مورد نیاز است:

برای آزمون:

½ کیلوگرم آرد، 100 میلی لیتر روغن زیتون، 20 گرم نمک، و همچنین 4 تخم مرغ و 2 زرده.

برای قیمه:

6 سیب زمینی، پیاز، 300 گرم قارچ تازه، فلفل آسیاب شده، 60 گرم کره و نمک.

روند تهیه چنین راویولی شبیه به گزینه های قبلی است:

1. خمیر ابتدا پخته می شود. برای این کار تمام اجزای دیگر را با آرد الک شده به ظرف اضافه کنید. ورز دادن به طور معمول حدود 10 دقیقه طول می کشد و پس از آن، محصول نیمه تمام آماده را باید در فیلم چسبناک پیچیده و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
2. برای فیلینگ ابتدا باید سیب زمینی ها را آب پز کنید. سپس باید له شود و به صورت پوره درآید و سرد شود. به طور جداگانه قارچ های خرد شده را با پیاز در تابه تفت دهید. پس از آن، محصولات باید ترکیب شوند، کمی نمک به آنها اضافه کنید، فلفل و خوب مخلوط کنید.
3. خمیر را در لایه ای به ضخامت ۱ میلی متر باز کنید و به نوارهای مساوی برش دهید. عرض آنها بستگی دارداندازه راویولی در مرحله بعد، باید به صورت زیر عمل کنید: پر کردن را روی یک نوار در اسلایدهای کوچک قرار دهید. فاصله بین آنها باید حدود 2 سانتی متر باشد. محصولات را با نوار دوم بپوشانید و آن را به آرامی فشار دهید. پس از آن، با یک چاقوی مجعد دندانه دار، قطعه کار را به قطعات یکسان برش دهید. همین کار را با بقیه نوارها انجام دهید.
4. راویولی تمام شده را در آب نمک با روغن بجوشانید.

پس از آن، محصول را می توان خورد. به عنوان افزودنی بهتر است از روغن معطر (سیر یا ریحان) استفاده شود.

گزینه گیاهخواری

راویولی در وطن شما چگونه تهیه می شود؟ یک دستور العمل کلاسیک ایتالیایی با یک عکس به وضوح نشان می دهد که چگونه می توانید این کوفته های غیر معمول را سرخ کنید. مورد نیاز: 300 گرم خمیر آماده، پیاز، 200 گرم تفاله کدو تنبل تازه، 50 گرم نخود سبز و 1 عدد گوجه فرنگی.

در این مورد، آماده سازی به شرح زیر خواهد بود:

1. برای فیلینگ، تفاله کدو تنبل و پیاز را مکعبی خرد کنید و سپس با اضافه کردن نخود فرنگی تفت دهید تا نرم شوند.
2. مخلوط را با مخلوط کن له کنید.
3. خمیر را به شکل یک لایه نازک باز کنید و روی آن را با کمی آب بمالید.
4. فیلینگ را در یک طرف ورق در اسلایدهای مساوی قرار دهید. فاصله بین آنها باید با اندازه محصولات مطابقت داشته باشد.
5. روی فیلینگ را با قسمت آزاد ورق بپوشانید و محکم فشار دهید.
6. ساختار را با استفاده از یک چاقوی مخصوص با یک تیغه مجعد به شکل خالی برش دهید.
7. محصولات را بجوشانیدبه مدت 5 دقیقه در آب جوش.
8. گوجه فرنگی خرد شده را در ماهیتابه در روغن سرخ کنید.
9. راویولی را به آنها اضافه کنید و غذا را با هم به مدت 3 دقیقه گرم کنید.

دوستداران سبزیجات محصولات نهایی را دوست خواهند داشت. گوجه فرنگی سرخ شده طعم کدو تنبل تازه را کاملاً تغییر می دهد و یک هدیه واقعی برای گیاهخواران واقعی خواهد بود.

سنتی

برای تهیه چنین غذای غیرمعمولی با روح سنت های واقعی ایتالیایی، بهتر است از دستور خمیر راویولی کلاسیک استفاده کنید. به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارد: 250 گرم آرد، کمی نمک، 2 تخم مرغ و 4 زرده.

یک ویژگی بارز این نوع این است که عملاً آب در آن وجود ندارد. رطوبت عمدتا از سفیده تخم مرغ گرفته می شود. نتیجه یک توده رنگی روشن است که واقعاً شبیه یک خمیر واقعی است. پختن آن اصلا سخت نیست:

1. آرد را الک کرده و سپس در ظرفی بریزید.
2. تخم مرغ را با نمک بزنید.
3. آنها را به تدریج به آرد اضافه کنید و با حرکات دایره ای پیش رونده ورز دهید.

برای اینکه محصول نیمه تمام نرم و الاستیک شود، باید یک قانون مهم را به خاطر بسپارید: برای هر 100 گرم آرد، باید یک تخم مرغ مصرف کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، باید زرده ها را به تدریج اضافه کنید. این کار نه تنها قوام را اصلاح می کند، بلکه رنگ خمیر را زنده تر و زیباتر می کند. بعد، راویولی ها بسته به دستور پخت انتخاب شده آماده می شوند.