تاپینگ برای کیک: انواع، روش های آماده سازی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی "باهوش ترین" مهماندار هم تمام مواد رویه ای را که می توان در کیک استفاده کرد نمی داند. پایه های نسبتا کمی برای کیک وجود دارد؛ این کیک ها می توانند کیک های بیسکویتی، شیرینی پف دار، ماسه یا عسل باشند. چندین گونه دیگر نیز وجود دارد، اما بسیار محبوب نیستند و تهیه آنها بسیار دشوار است. در مورد مواد پرکننده، اینجا وضعیت کاملاً متفاوت است، صدها کرم مختلف وجود دارد: آنها را می توان از میوه ها، خامه، خامه ترش، کره، شیر تغلیظ شده و سایر مواد تهیه کرد.

ویژگی های انتخاب تاپینگ

اول از همه، هنگام تهیه کیک، باید بر اساس آن تصمیم بگیرید و در انتخاب خامه از این شروع کنید. فیلینگ کیک کیک بیسکویتی باید خامه ای باشد. اگر اساس کیک شیرینی شور است، پس منطقی است که از خامه ترش استفاده کنید. استفاده از کرم های کره ای در کیک های پفکی توصیه می شود.

اما انتخاب پر کردن فقط به پایه بستگی ندارد. وقتی کیک کوچک است و فقط از یک عدد تشکیل می شودکیک (با کیک دیگری پوشانده نمی شود)، سپس می توان از کرم های پروتئینی به عنوان فیلینگ استفاده کرد. اگر قنادی چند لایه است، کاستارد دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید.

اخیراً کیک هایی که با ماستیک پوشانده می شوند بسیار محبوب شده اند. در این مورد، شما باید یک پر کننده نسبتا ضخیم تهیه کنید. اغلب خامه ای برای ماستیک بر اساس کره تهیه می شود تا با پوشش شکری تداخل نداشته باشد و شکل محصول حفظ شود.

برای تهیه یک فیلینگ خوشمزه برای کیک، باید یک میکسر یا مخلوط کن تهیه کنید، زیرا رسیدن به قوام مورد نیاز با یک همزن معمولی بسیار دشوار خواهد بود.

کرم کیک اسفنجی کلاسیک

این رویه کیک بیسکویتی یک کلاسیک قدیمی است، اما هنوز باید چند ترفند را بدانید تا آن را پف دار و خوشمزه کنید.

برای تهیه خامه باید خامه قنادی تهیه کنید، چربی آنها در حدود 33-35 درصد است. ماده اصلی باید سرد شود و با همزن یا مخلوط کن هم بزنید. فیلینگ نباید بیش از سه ساعت نگهداری شود، بنابراین توصیه می شود بلافاصله قبل از مونتاژ کیک آن را آماده کنید. لازم است خامه را با حداقل سرعت شروع کنید و به تدریج آن را به حداکثر برسانید. وقتی کاسه فیلینگ کاملاً برگردانده شود و تکان نخورد، توده آماده است.

اضافه برای تاپینگ های کلاسیک

در صورت تمایل می توان مواد مختلفی را به کرم اضافه کرد که باعث می شوددسر کلاسیک با طعم غیر معمول. در فیلینگ کیک کیک بیسکویتی، می توانید اضافه کنید:

• کنیاک یا براندی گیلاس. الکل به طرز دلپذیری طعم شیرین را تحت الشعاع قرار می دهد. این کرم مطمئناً برای افرادی که طعم شیرین و شیرین را دوست ندارند جذاب خواهد بود.
• اگر کیک برای کودکان تهیه شده باشد، می توان توت تازه یا شربت های مختلف را به خامه اضافه کرد.
• مفید است که پودر کاکائو را اضافه کنید، سپس فیلینگ با طعم شکلاتی دلپذیر تبدیل می شود. به ویژه، اگر کیک های بیسکویتی بدون کاکائو پخته شده باشند، چنین کرمی مناسب است.
• همچنین می توانید مقدار کمی عسل به مواد اضافه کنید، این طعم کمی غیرعادی می دهد.

قنادی ها همچنین می توانند ژلاتین و رنگ های طبیعی مختلف (مثلاً آب چغندر) را به خامه اضافه کنند. در این مورد، هنگام برش، یک لایه خامه ای برجسته از رنگ قرمز غیر معمول وجود خواهد داشت. خامه فرم گرفته خالص می تواند سطح کیک را تزئین کند. برای این کار باید یک کیسه شیرینی و نازل های مختلف تهیه کنید.

کرم کیک شکلاتی

زیبایی فیلینگ کیک شکلاتی به راحتی آماده سازی و طعم فوق العاده دلپذیر آن است. یکی از خوشمزه‌ترین کرم‌ها برای چنین شیرینی‌هایی، لیکور شکلاتی است.

برای تهیه یک کیک 3 کیلوگرمی باید 500 گرم شکلات تلخ مصرف کنید. این محصول باید دارای درصد دانه کاکائو حداقل 82 درصد باشد. همچنین باید 250 گرم کره معمولی و چند قاشق غذاخوری از کره مورد علاقه خود مصرف کنیدمشروب.

اول از همه باید یک قابلمه کوچک آب روی آتش بگذارید. در حالی که مایع در حال جوشیدن است، شکلات را باید به قطعات کوچک شکسته و در یک کاسه فلزی قرار دهید. باید روی یک قابلمه آب جوش قرار داده شود و با هم زدن مداوم محصول کاملاً ذوب شود. در شکلات هنوز گرم، باید مقدار لازم کره را بریزید، همه چیز را با همزن بزنید. پس از آن، چند قاشق غذاخوری مشروب اضافه کنید و دوباره کل جرم را کاملاً بزنید تا یک قوام یکدست شود.

نسخه دوم کرم شکلاتی

اگر گزینه اول به دلایلی مناسب نیست، می توانید یک خامه نه چندان خوش طعم دیگر تهیه کنید. فیلینگ شکلاتی برای کیک با شیر تغلیظ شده توسط همه کودکان و بزرگسالان با شیرینی دوست داشتنی است.

مقدار ذکر شده از محصولات برای یک کیک تا وزن ۲ کیلوگرم کافی است. برای تهیه کرم باید مصرف کنید:

• شیر تغلیظ شده - 300 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• پودر کاکائو - 50 گرم؛
• شکر وانیلی - 10 گرم یا 2 گرم وانیل خالص.

اول از همه، شما باید ظرفی پیدا کنید که اندازه آن مناسب باشد، باید به اندازه کافی بزرگ باشد، زیرا حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. لازم است شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید و کره ریز خرد شده را بریزید. یک همزن را بردارید و حداقل 10 دقیقه هم بزنید تا جرم آن حداقل دو برابر شود.

مرحله بعدی اضافه کردن پودر کاکائو و وانیل است. این دو ماده را به آرامی با کاردک مخلوط کنید یاقاشق و دوباره کمی با همزن (مخلوط کن) بزنید تا یکدست شود. فیلینگ کیک شکلاتی نرم و لطیف است.

دستور العمل آسان کرم بچه

ویژگی فیلینگ کیک کودکان این است که باید طبیعی و تا حد امکان مفید باشد. این دستور غذا برای مادرانی که زمان زیادی برای آشپزی ندارند اما می‌خواهند کودک خود را با یک دسر خوشمزه پذیرایی کنند عالی است.

برای درست کردن یک کیک کوچک، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• خامه ترش 21٪ - 500 گرم؛
• گلابی - 100 گرم؛
• پنیر کوتیج کودکان - 200 گرم؛
• پودر قند - 200 گرم

فرآیند پخت به خودی خود بسیار ساده است. در یک کاسه، خامه ترش، پودر قند و پنیر را بریزید. گلابی را کاملاً زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. در مخلوط کن آسیاب کنید. میوه را به بقیه مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط نرم و پفکی شود.

به عنوان فیلینگ برای کیک کودکان، می تواند رنگارنگ باشد. در صورت نیاز به رنگ قرمز با آب چغندر، رنگ نارنجی با آب هویج، رنگ سبز با آب برگ اسفناج به دست می آید. آب اسفناج طعم کمی دارد یا اصلاً طعم ندارد، بنابراین لازم نیست نگران خراب شدن آن باشید.

فیلینگ میوه برای کیک

این نوع خامه برای افرادی که دوست ندارند غذاهای خیلی شیرین و چرب بخورند بسیار محبوب است، سبک و سالم است. هیچ مواد سنگینی مانند شیر تغلیظ شده وجود ندارد،شکلات و کره فراوان. برای تهیه یک پر کردن خوشمزه برای یک کیک با وزن حداکثر سه کیلوگرم، باید 500 گرم خامه ترش مصرف کنید (توصیه می شود از کاملاً چرب استفاده کنید، اما اگر کیک باید سبک باشد، می توانید کم چرب مصرف کنید). 200 گرم پودر قند و میوه های مورد علاقه شما - 200 گرم در این دستور از میوه ها استفاده می شود: موز، کیوی، سیب.

برای اینکه خامه کاملاً جذب کیک ها نشود باید کرم فیکسر تهیه کنید. به خامه ترش نسبتاً مایع قوام غلیظ تری می دهد. خامه ترش و پودر قند را باید در یک کاسه عمیق بریزید.

اکنون باید پردازش میوه ها را شروع کنید: موز، کیوی و سیب را پوست بگیرید، سپس به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در ظرف مخلوط کن بریزید و تا حد امکان خرد کنید. پس از پوره به دست آمده باید به یک کاسه با خامه ترش منتقل شود و همه چیز را به طور کامل در مخلوط کن بزنید. سپس به تدریج یک فیکساتور برای خامه اضافه کنید، آنقدر هم بزنید تا جرم غلیظ شود و حجم آن زیاد شود.

فیلینگ چو کلاسیک برای کیک ناپلئونی

برای تهیه خامه برای 4 وعده، باید 600 میلی لیتر شیر (هر مقدار چربی بخرید)، 60 گرم آرد، 4 زرده، 2/3 فنجان شکر، 20 گرم کره و کمی وانیلین.

روند پر کردن به شرح زیر است:

1. تابه ای با ته ضخیم بردارید و به مقدار لازم شیر در آن بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که شیر در حال جوشیدن است، زرده ها را با شکر در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
2. در زرده ها باید آرد الک شده را اضافه کنید و رقیق کنید.مخلوط حاصل با شیر گرم. اگر این کار انجام نشود و بلافاصله مواد داخل شیر داغ ریخته شود، فقط یک تکه خمیر شیرین تشکیل می شود و خامه خراب می شود.
3. وقتی مخلوط تخم مرغ به غلظت خامه ترش مایع شد، می توان آن را به شیر داغ اضافه کرد.
4. قابلمه را با همه مواد دوباره روی آتش بگذارید و مایه را به جوش بیاورید. بپزید تا غلیظ شود. توجه داشته باشید! در طول فرآیند پخت، مواد پر شده باید به طور مداوم با لیسک مخلوط شود، در غیر این صورت ممکن است تعداد زیادی توده تشکیل شود.
5. وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد باید از روی حرارت برداشته شود، به مقدار لازم کره و وانیلین اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید. کرم آماده استفاده است.

توصیه! اگر هنوز هم توده ها در طول فرآیند پخت ایجاد می شوند، می توانید به راحتی از شر آنها خلاص شوید. برای انجام این کار، مواد پر شده باید از طریق یک الک ریز مالیده شود.

نکات ساده

برای تهیه خامه های کره باید ماده اصلی سرد باشد وگرنه جرم به درستی زده نمی شود. هنگام پختن مواد پرکننده که نیاز به عملیات حرارتی دارند، از ظروف با کف و دیواره ضخیم استفاده کنید.

کره‌های کره را نمی‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین فرآیند آماده‌سازی آن‌ها باید بلافاصله قبل از مونتاژ شیرینی آغاز شود.

نتیجه گیری

همه کرم های فوق کاملاً محبوب و با زمان تست شده هستند. دستور العمل به دقت کار شده است، بنابراین اگر به شدت دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید، همه چیز داریدموفق شدن هرگز از آزمایش کردن نترسید، زیرا اگر تصمیمات جسورانه سرآشپزها نبود، دنیا غذاهای غیر معمول، اصلی و مهمتر از همه خوشمزه را نمی دید.