ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی عسل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از قدیم الایام عسل به دلیل خواص درمانی آن مشهور بوده است، به همین دلیل در طب عامیانه برای درمان بسیاری از بیماری ها از آن استفاده می کردند. برای درک فواید این محصول، باید با ترکیب و ارزش غذایی آن آشنا شوید. بسته به جغرافیای مجموعه، شرایط آب و هوایی، فصل، آب و هوا، نژاد زنبورها، بلوغ محصول زنبور عسل متفاوت است. ارزش غذایی عسل به شما این امکان را می دهد که میزان مصرف آن را تعیین کنید.

آب

آب ممکن است در محدوده 14-26٪ در محصول باشد. هر کشوری قوانین خاص خود را دارد. شاخص درجه را تعیین می کند. پیش از این، طبق استانداردهای کیفیت، رطوبت نباید بیشتر از 21٪ باشد. یک استثنا انواع پنبه است که میزان رطوبت آنها بیش از 19٪ نیست. در روسیه، عسل نباید بیش از 20 درصد رطوبت داشته باشد.

کربوهیدرات

ارزش غذایی عسل طبیعی از کربوهیدرات تشکیل شده است. در محصول انواع مختلف، این جزء می تواند تا 86 درصد برسد. بیش از 40 گونه به دقت مورد مطالعه قرار گرفته است. اصلی ترین آنها فروکتوز و گلوکز هستند. همچنین حاوی مالتوز و ساکارز است.

باید در نظر داشت که ترکیب شهد ثابت نیست. محتوای کربوهیدرات می توانددر محدوده های مختلف باشد این به این دلیل است که عسل یک محصول زنده است. زمان زیادی از لحظه پمپاژ کردن سلول ها تا استفاده از آن می گذرد. در طول ذخیره سازی، کربوهیدرات ها تثبیت می شوند. محصول تازه حاوی ساکارز بیشتر از مقداری است که قبلا کوچک شده است.

دانستن نسبت فروکتوز به سایر قندها برای مصرف کنندگان مهم است. هر چه اندازه آن بزرگتر باشد، شکرگذاری طولانی تری انجام می شود و محصول مفیدتر خواهد بود. فروکتوز برای مدت طولانی جذب می شود، بنابراین فرد پس از مصرف طولانی مدت این محصول احساس سیری می کند.

اقلام ارزشمند

ارزش غذایی عسل از مواد معدنی تشکیل شده است. گونه های عسلک در مقایسه با گونه های گل اشباع تر در نظر گرفته می شوند. محصول طبیعی حاوی حدود 1 درصد خاکستر است. کانی سازی به این بستگی دارد. محتوای خاکستر بر اساس جغرافیای مجموعه، بهره وری شهد، آب و هوا تعیین می شود.

ماده اصلی با وزن مخصوص خاکستر زیاد پتاسیم است. این محصول همچنین حاوی کلسیم، کلر، گوگرد، سدیم، منیزیم است. عسل تیره از نظر عناصر ماکرو و میکرو غنی تر است. این باید در هنگام استفاده از چنین محصولی در نظر گرفته شود.

اجزای نیتروژنی

حاوی سایر اجزای مفید عسل است. ترکیب و ارزش غذایی با بسیاری از مواد غنی شده است. زنبورها شهد را با اجزای نیتروژن دار - پروتئین ها اشباع می کنند. در گونه های گل، آنها حدود 0.5٪ هستند. انواع عسلک حاوی حداکثر 2 درصد پروتئین است.

آنزیم

تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات پروتئینی دارای فعالیت آنزیمی هستند. عسل حاوی آمیلاز، اینولاز، لیپاز واجزای دیگر آنزیم ها برای پردازش شهد توسط زنبورها مورد نیاز است. آنها همچنین در بلوغ محصول استفاده می شوند. مواد برای تجزیه و تحلیل کیفی عسل طبیعی مورد نیاز است.

اسیدهای آمینه

ارزش غذایی عسل شامل اسیدهای آمینه است. تا 98 میلی گرم از ترکیبات در 100 گرم محصول وجود دارد. از جمله آنها: لیزین، ایزولوسین، فنیل آلانین. عسل به دلیل داشتن اسیدهای آمینه طعم و عطر فوق العاده ای پیدا می کند. با آنها یک دسته گل متنوع ایجاد می شود.

آلکالوئید

خواص درمانی این محصول مفید با محتوای آلکالوئیدها مرتبط است. در حد اعتدال، آنها دارای اثر درمانی و در مقادیر زیاد - سمیت هستند. آلکالوئیدها عبارتند از نیکوتین، کافئین و کینین. در فرآورده به صورت آثاری هستند بنابراین واکنش منفی ایجاد نمی کنند.

آلکالوئیدها عملکردهای زیر را دارند:

• اثر افسردگی بر سیستم عصبی.
• اثر هیجان انگیز.
• اثر پارالیتیک روی انتهای عصب.
• اثر تسکین درد.

این اجزا بسته به نوع آنها می توانند عروق خونی را منقبض و گشاد کنند.

اسید

عسل همچنین حاوی اسید است. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی این محصول غنی است. گونه های گل اسیدی در محدوده pH 3، 2-6، 5 و عسلک - 3، 7-5، 6 هستند.

محصول حاوی اسیدهای آلی است که به دلیل تنوع آنها طعم و عطر بسیار خوبی را ارائه می دهد. اینها عبارتند از لبنیات، سیب، گل و بسیاری دیگر. آن ها هستنددر مقداری که بیش از 0.3٪ نیست موجود است. اسیدهای معدنی شامل هیدروکلریک و فسفریک است. از آنجایی که آنها به شکل نمک هستند، این تأثیر زیادی بر اسیدیته ندارد.

ویتامین

ارزش غذایی عسل شامل ویتامین ها است. محتوای آنها یکسان نیست. به عنوان مثال، اسید اسکوربیک را می توان در مقادیر مختلف بسته به تنوع موجود کرد:

• عسل هدر - 45 میکروگرم در هر 1 گرم
• گندم سیاه - تا 120 میکروگرم.
• نعناع - 2600mcg

ویتامین های B1، E، PP، A، H در عسل وجود دارد. وزن مخصوص ویتامین ها با مقدار دانه های گرده تعیین می شود. محتوای آنها به دلیل محیط اسیدی از بین می رود.

ارزش غذایی

در اینجا چنین ترکیب مفیدی از عسل آورده شده است. ارزش غذایی 100 گرم عبارت است از:

• پروتئین - 0.8 گرم.
• کربوهیدرات - 80.3g

محتوای کالری محصول 328 کیلو کالری است. اما در عین حال بسیار مفید است. عسل حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. حاوی مواد کمیاب، اما ضروری برای انسان است. ارزش غذایی عسل در یک قاشق چایخوری 32 کیلو کالری است، زیرا حاوی 10 گرم از محصول است.

سود

خواص مفید عسل از زمان های قدیم شناخته شده است. این نه تنها به عنوان یک محصول غذایی عالی، بلکه به عنوان یک درمان برای بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار گرفت. عسل به دلیل فواید سلامتی زیر مشهور است:

• بازیابی قدرت، تقویت سیستم ایمنی بدن پس از بیماری.
• اثر باکتری کشی دارد، بنابراین برای التیام زخم ها استفاده می شود.
• سیستم گوارش را عادی می کند.
• فعالیت اندام های داخلی را تحریک می کند.
• ایستایی صفرا را از بین می برد.
• آب مروارید را درمان می کند.
• بازیابی قدرت بدنی.
• متابولیسم را عادی می کند.

عسل برای بهبود عملکرد سیستم تنفسی مورد نیاز است. در درمان سرماخوردگی استفاده می شود. منافذ روی پوست را تمیز می کند. این محصول در حمام و برای عمل های زیبایی استفاده می شود.

مضرات و موارد منع مصرف

توصیه های متخصص در مورد اینکه چگونه از عسل یک محصول مضر درست نکنید وجود دارد. مثلاً با گرمایش ساختار آن تغییر می کند و خواص متفاوت می شود. بنابراین نوشیدن عسل با نوشیدنی گرم ممنوع است. چای یا شیر باید گرم باشد.

نیازی به مصرف زیاد عسل ندارید. بیش از حد می تواند باعث دیابت شود. این محصول باعث پوسیدگی دندان و سریعتر از شکر و شیرینی می شود. پزشکان توصیه می کنند پس از هر بار استفاده، دهان خود را بشویید یا دندان های خود را مسواک بزنید، که حتی موثرتر خواهد بود.

عسل را با معده خالی نخورید. این به این دلیل است که عسل شروع به کار دستگاه گوارش را تحریک می کند. اگر غذای معمولی ظرف 30 دقیقه دریافت نشود، منجر به تولید انسولین می‌شود که به دلیل آن سلامتی بدتر می‌شود.

برخی افراد به عسل حساسیت دارند. کهیر معمولا مشاهده می شود، اما شوک آنافیلاکتیک نیز ممکن است رخ دهد. این محصول نباید به کودکان زیر 3 سال داده شود. عسل منحصر به فرد است، زیرا خواص مفید زیادی برای بدن دارد. نیازفقط محدودیت ها و موارد منع مصرف را در نظر بگیرید، اما نباید از رژیم غذایی حذف شود.