خمیر پای: گزینه های پخت و پز، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا می خواهید پای درست کنید؟ به یاد داشته باشید: کیفیت محصولات نه تنها با پر کردن، بلکه توسط خمیر نیز تعیین می شود. چه روش هایی برای تهیه پایه کیک ها توسط بشر اختراع نشده است! اما این غذا حداقل چندین قرن است که وجود داشته است. خمیر مایه پای، پفک، خمیر شده با شیر، کفیر، خامه ترش یا آب ساده وجود دارد. این محصولات در فر، تنور پخته می شوند، در تابه سرخ می شوند و بخارپز می شوند. انتخاب آزمون واقعاً متنوع است. قالب زدن پای ها غیر از پایه بیسکویتی و پنکیک بسیار مایع امکان پذیر نخواهد بود. بقیه گزینه ها به عهده شماست. ابتدا بیایید به این فکر کنیم که از چه روش آشپزی برای تهیه کیک استفاده می کنیم.

خمیر چگونه باید باشد

برای سرخ کردن به یک پایه کرکی نیاز دارید. می توان آن را با کفیر، خامه ترش یا مخمر مخلوط کرد. اگر زمان کوتاه است، با استفاده از یک پودر، نه کشت باکتری زنده، یک دسته تهیه کنید. خمیر مخمر خشک سریعتر ازتازه. شما همچنین باید پر کردن را در نظر بگیرید. خمیر پای با کلم متفاوت از شیرینی با گیلاس، دانه خشخاش یا مربا درست می شود. برای پر کردن شیرین، پوسته باید غنی، با مقدار زیادی کره و شکر باشد. در زیر مجموعه ای از دستور العمل های خمیری که برای تهیه کیک استفاده می شود را مشاهده خواهید کرد. ورز دادن پایه آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد پر زحمت و مشکل نیست.

مواد اولیه خمیر پای ساده

این دستور برای کسانی که "رول توپ" در یخچال دارند مناسب است. برای ورز دادن به آرد، روغن نباتی و آب نیاز دارید. و برای پر کردن، هر چیزی مناسب است - فرنی گندم سیاه باقی مانده از عصر یا بقایای مربا. این دستور برای روزه داران نیز مورد توجه خواهد بود. از این گذشته، هیچ محصول لبنی یا تخم مرغ در لیست مواد تشکیل دهنده وجود ندارد. و در نهایت، این دستور غذا برای افرادی مناسب است که زمان کافی برای لذت های آشپزی ندارند. یک خمیر ساده برای پای ها پف کرده است و خود محصولات از بیرون ترد و از داخل لطیف هستند. 130 میلی لیتر روغن نباتی، ترجیحاً تصفیه شده را در یک کاسه پهن بریزید. به همان مقدار آب سرد و کمی نمک اضافه کنید.

چگونه انجام دهیم

جرم را ورز دهید تا سفید شود. 400 گرم آرد را از قبل الک کنید. شروع می کنیم به تدریج به روغن اضافه می کنیم تا خمیر نرمی به دست آید. روی کانتر آرد بپاشید. خمیر را از کاسه جابجا می کنیم. ما فشار می آوریم. خمیر باید کاملا متراکم باشد، اما شیب دار نباشد. اگر دیدید که آرد زیاد است فقط آن را بردارید. خمیر باید حدود 10 دقیقه استراحت کند و دوباره ورز دهید و به شکل یک لایه بسیار نازک در بیاورید.لبه ها را برش دهید تا خمیر مربع شکل شود. روی لبه بلند آن، پر کردن را با یک نوار قرار دهید. رول کردن. سوسیس به دست آمده به قطعات تقسیم می شود. نقاط برش را با فشار دادن فیلینگ به داخل محکم می کنیم. برای گلگون شدن پای ها، سطح آن ها را با آب و جوش شیرین یا چای شیرین چرب کنید. ما محصولات را از 20 تا 30 دقیقه در 200 درجه می پزیم.

خمیر کفیر

باکتری های اسیدلاکتیک نیز می توانند نقش خمیر ترش را ایفا کنند. بنابراین اگر نمی‌خواهید با مخمرهایی که نمی‌توانند سرما یا گرما را تحمل کنند و با کوچک‌ترین فشاری از بین می‌روند، دست و پنجه نرم کنید، این دستور غذا را انتخاب کنید. در خمیر کفیر برای پای، می توانید از تخم مرغ استفاده کنید، اما می توانید بدون آنها انجام دهید. بیایید ابتدا به آخرین دستور غذا نگاه کنیم. کیک هایی که با چنین پایه ای تهیه می شوند هوادار هستند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. ابتدا یک لیتر کفیر را در یک کاسه پهن بریزید. این می تواند از هر محتوای چربی باشد. هنگام انتخاب یک محصول در یک فروشگاه، باید به بیوکفیر اولویت دهید. حاوی کشت زنده باکتری های اسید لاکتیک است. در یک کاسه با کفیر، یک قاشق غذاخوری نمک و نوشابه چای را اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر قرار است فیلینگ شیرین باشد، 4 قاشق غذاخوری شکر را داخل خمیر کفیر برای پای بدون تخم مرغ بریزید، اگر نه نصف آن. شروع به اضافه کردن تدریجی آرد می کنیم، می تواند تا یک کیلوگرم طول بکشد. اما خمیر را خیلی سفت نکنید. اگر به دستتان نچسبد کافی است. تکه ها را پاره می کنیم، کیک را با انگشتان خود باز می کنیم، پر می کنیم، لبه ها را نیشگون می گیریم. چنین کیک هایی را می توان در روغن پخت یا سرخ کردماهیتابه.

خمیر کفیر با تخم مرغ

پای های بر این اساس بسیار شاداب هستند. در واقع، علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک، که به بلند شدن خمیر در فر کمک می کنند، با تخم مرغ نیز شل می شود. به هر حال، در فر می توانید هر دو محصول را با پر کردن گوشت، پنیر، کلم و پای شیرین بپزید. برای آزمایش کفیر، علاوه بر یک لیتر محصول اسید لاکتیک، به: 2 عدد تخم مرغ، یک قاشق چایخوری نوشابه، یک قاشق غذاخوری نمک، آرد نیاز دارید.

با ریختن تخم مرغ در کفیر شروع می کنیم، هم می زنیم و حتی با چنگال کمی هم می زنیم. سودا و نمک بپاشید. دوباره ورز دهید، شروع به اضافه کردن آرد کنید. وقتی خمیر به اندازه ای غلیظ شد که با دست ورز دهید، آن را روی میز کار آرد پاشی شده منتقل کنید. به ورز دادن ادامه می دهیم و آرد را اضافه می کنیم. خمیر باید سفت اما کشدار باشد. آن را به شکل سوسیس در می آوریم و آن را به برش های یکسان برش می دهیم. هر تکه را به شکل کیک گرد به قطر حدود 15 سانتی متر می غلتانیم، ضخامت خمیر پای ها نباید از 0.5 سانتی متر بیشتر شود وگرنه پخته نمی شود. وسط هر کیک فیلینگ را قرار دهید. لبه های مخالف دایره را سفت می کنیم، خمیر را نیشگون می گیریم. بالای محصولات را با روغن نباتی یا چای شیرین چرب کنید. در فر 200 درجه بپزید تا قهوه ای رنگ شود.

پای سرخ شده

بسیاری از مردم چنین محصولاتی را دوست دارند، آنها بسیار آبدار و نرم هستند. خمیر برای سرخ کردن پای در تابه نیز می تواند کفیر باشد. بنابراین اگر فر یا مخمر ندارید، همچنان می توانید از محصولات خوشمزه لذت ببرید. آنها همچنین می توانند با پر کردن شیرین باشند، اما مابرای مثال، در اینجا دستور پخت پای با گوشت چرخ کرده آمده است.

در نیم لیتر کفیر (2.5 درصد چربی)، 2 زرده، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. 80 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو بریزید، 2.5 فنجان آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید، آن را با یک قاشق چایخوری نوشابه مخلوط کنید. ما شروع به وارد کردن تدریجی توده حجیم به مایع می کنیم. خمیر پای ها باید نرم بیرون بیاید، پس زیاد آرد اضافه نکنید. کافی است که به دستان شما نچسبد. ما یک "نان" تشکیل می دهیم، سطح آن را با روغن نباتی چرب می کنیم. به مدت یک ربع در دمای اتاق بگذارید. در ضمن، بریم سراغ قیمه.

گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده ترکیب کنید. پر کردن را نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید، آن را در تابه در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. تکه ای را از "kolobok" جدا می کنیم، آن را نه خیلی نازک باز می کنیم، کیک های کوچک را تشکیل می دهیم. به یاد داشته باشید: در تابه حجم آنها افزایش می یابد. آنها را در روغن نباتی به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

پایه کشک

همچنین خمیری بدون مخمر برای پای نیز وجود دارد. در فر و تابه، با پر کردن شیرین و مغذی، چنین محصولاتی به همان اندازه خوشمزه خواهند بود. ابتدا 100 گرم کره را نرم کنید. اما آن را ذوب نکنید، بلکه فقط آن را در دمای اتاق نگه دارید. پنیر خانگی (250 گرم) را از طریق الک پاک می کنیم تا توده های بزرگی باقی نماند. کره را اضافه کنید، کاملا ورز دهید، یک قاشق چای خوری شکر و نمک را اضافه کنید، 2 تا بریزیدتخم مرغ ها را در 70 میلی لیتر کفیر یا شیر بریزید و ورز دهید. 0.5 کیلوگرم آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا مقدار کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید. به تدریج داخل مخلوط کشک بریزید، خمیر بسیار نرم و کمی چسبنده بدون مایه ورز دهید.

برای پای در فر، این پایه به کمی آرد بیشتر نیاز دارد. و اگر تصمیم دارید آنها را در تابه سرخ کنید، باید کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید. در غیر این صورت، آرد می سوزد و محصولات سیاه می شوند، نه قرمز. برای پخت فر باید تا 200 درجه گرم شود. برای زیبا شدن پای ها باید سطح آن ها را با تخم مرغ خام چرب کنید. پخت حدود 20 دقیقه طول می کشد. با گرما، کارها بسیار آسان تر است. محصولات را در مقدار زیادی روغن نباتی داغ پخش می کنیم و روی حرارت متوسط می پزیم تا قهوه ای شوند.

پفک بدون مخمر: آماده سازی

سامسا تاتار کریمه، خاچاپوری ارمنی، ورزره مولداوی، کروسان فرانسوی - همه این پای های مختلف یک چیز مشترک دارند - پایه. دو نوع شیرینی پف دار وجود دارد: با مخمر و بدون مایه. در حالت اول، پای ها نرم و نرم بیرون می آیند. و محصولات روی خمیر پف دار بدون مخمر به طرز اشتهاآوری ترد و مطبوع هستند. ما هر دو دستور غذا را شرح خواهیم داد و انتخاب با شماست. ابتدا بیایید طرز تهیه شیرینی پف دار بدون مخمر برای پای با کلم را بررسی کنیم. چرا این فیلینگ را انتخاب کردیم؟ کلم لطیف و کمی مرطوب با یک تخم مرغ با خمیر ترد هماهنگ می شود. اما شما هم همینطورمی توانید پفک را با سیب، گوشت چرخ کرده و سایر مواد پرکننده بپزید. 0.5 کیلوگرم آرد را در یک کاسه پهن الک کنید. تپه ای تشکیل می دهیم که بالای آن با انگشت یک فرورفتگی ایجاد می کنیم. یک قاشق چایخوری نمک را در یک لیوان آب (250 میلی لیتر) حل کنید.

خمیر پفک بدون مخمر

آب را در دهانه اسلاید آرد بریزید و پفک را برای پای بدون تخم مرغ ورز دهید. در مرحله ورز دادن، آرد را از حاشیه اسلاید آرد تا وسط اضافه کنید. وقتی خمیر ورز داده شد، نیم ساعت استراحت می دهیم. در حالی که می توانید قیمه را انجام دهید. 100 گرم کره را ذوب کنید، خمیر را در یک لایه نه چندان نازک باز کنید. سطح آن را با کره ذوب شده آغشته کرده و به شکل رول درآورده و به چند قسمت برش می دهیم و کمی در دستانمان می پیچیم. تکه های خمیر را حدود یک ساعت در فریزر قرار دهید. یک سوسیس را بیرون می آوریم ، آن را به چندین قسمت برش می دهیم ، از هر کدام کیک ها را می چینیم. ما پر را پخش می کنیم - کلم خورشتی را با یک تخم مرغ آب پز مخلوط کرده و انتهای کیک را با دقت ببندید. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده پهن می کنیم، روی آن را با یک تخم مرغ خام هم زده می پوشانیم. حدود 40 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.

پفک با مخمر. آماده کردن خمیر

برای هوادار کردن پایه، باید آن را «پف کنید». و بهتر از همه، مخمر نان با این کار کنار می آید. به دلیل تولید مثل سریع موجودات، خمیر رشد می کند و حجم آن افزایش می یابد. چگونه خمیر مایه هوای پای را درست کنیم؟ اولین قدم این است که باکتری ها را از "خواب زمستانی" بیدار کنید و آنها را مجبور به تکثیر کنید و برای این کار باید شرایط مساعدی برای آنها ایجاد کنید. در ظرفی بریزیدیک لیوان شیر گرم، 2 قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک را در آن رقیق کنید. دمای محیطی که باکتری ها در آن سریعتر بیدار می شوند نباید کمتر از 30+ و بالاتر از 38+ درجه باشد. برای بدست آوردن مقدار زیادی خمیر پای فقط به یک قاشق چایخوری مایه خشک نیاز داریم. 250 گرم آرد را در ظرفی الک کنید. هم می زنیم. روی کاسه را با حوله می پوشانیم و ظرف را در مکانی گرم و دور از پیش نویس ها قرار می دهیم. بعد از نیم ساعت، ما می افتیم و نتیجه فعالیت مخمر را بررسی می کنیم. اگر همه چیز خوب پیش رفت و باکتری ها فعال شدند، خواهیم دید که حجم خمیر افزایش یافته و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شده است.

پفک با مخمر. محصولات خمیر و پخت

برای تبدیل خمیر به خمیر مایه هوای پای، باید 45 گرم کره نرم شده به آن اضافه کنید و 2 تخم مرغ را بزنید. همه چیز را خوب هم می زنیم و شروع به الک کردن 250 گرم آرد بعدی می کنیم (در کل باید کمی بیشتر از نیم کیلو طول بکشد). خمیر را هنوز نرم و لطیف ورز دهید. بگذارید 20 دقیقه گرم بماند. در این مدت رشد بیشتری نیز خواهد داشت. 200 گرم کره را نرم کنید (اما نه روی آتش). خمیر ور آمده را با مایه خشک پای ها به صورت یک لایه نازک در می آوریم. تمام سطح بالایی آن را با روغن چرب کنید (ما از همه چیز بدون باقی مانده استفاده می کنیم). خمیر را با ودکا بپاشید و کمی آرد بپاشید. حالا لایه را مثل پارچه چهار بار تا می کنیم. لبه ها را فشار می دهیم، دوباره به صورت یک لایه نازک باز می کنیم. آرد بپاشید و دوباره به ربع بریزید. این عمل چهار بار تکرار می شود. پس از آن به اشتراک می گذاریمخمیر را به "کلوبوک" های کوچک تبدیل کنید، هر کدام را در فیلم چسبناک بپیچید و در فریزر قرار دهید. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به پخت پای-پفک کنید. ما هر قطعه را رول می کنیم، پر می کنیم، لبه ها را فشار می دهیم. محصولات را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار می دهیم. روی آن را با زرده تکان داده شده چرب کنید. در دمای 220 درجه بپزید تا پخته شود.

دستور پخت خمیر پای مخمری کلاسیک

مانند دستورالعمل های قبلی، با گرم کردن شیر (0.5 لیتر) شروع می کنیم. آن را با همان مقدار آب جوشیده گرم رقیق کنید. در مخلوطی از 4 قاشق غذاخوری شکر و 1.5 قاشق چایخوری نمک حل کنید. ما در این دستور از مخمر تازه استفاده خواهیم کرد. برای مقدار مشخص شده مواد، به 3/4 بسته استاندارد نیاز دارید. 5 قاشق غذاخوری آرد بریزید، هم بزنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم. وقتی کف ظاهر شد، 3 تخم مرغ را بزنید. حدود 1.5 کیلوگرم آرد را از قبل در یک ظرف جداگانه الک کنید، شروع کنید به آرامی آن را در خمیر بریزید. وقتی مایع از بین رفت، به ورز دادن روی میز ادامه دهید. در پایان فرآیند، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. ورز دهید و "نان" را یک ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت، خمیر مایه پای باید به میزان قابل توجهی افزایش یابد. دوباره ورز می دهیم و این بار 20 دقیقه کنار می گذاریم. سپس رول می کنیم، کیک ها را با پر کردن تشکیل می دهیم، آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. ما دوباره می رویم. اندازه محصولات کمی افزایش می یابد. اکنون می توان آنها را پخت. داخل فر با حرارت 200 درجه می گذاریم، شیرینی ها یک ربع دیگر آماده می شوندساعت.

محصولات خمیر مخمر سرخ شده

پای های خوشمزه را می توان در ماهیتابه هم پخت. برخی آنها را حتی بیشتر از پخته شده دوست دارند. فقط خمیر پای ها باید کمی متفاوت انجام شود. همه مواد باید در دمای اتاق باشند و شیر گرم باشد. ما یک خمیر را بر اساس یک بسته مخمر خشک (10 گرم) درست می کنیم. 5 قاشق غذاخوری شیر و یک قاشق غذاخوری شکر را به پودر اضافه کنید. بعد از یک ربع، یک تخم مرغ، 100 گرم خامه ترش، 50 میلی لیتر روغن نباتی را در یک کاسه مخلوط کنید. یک قاشق شکر و کمی نمک اضافه کنید. یک لیوان شیر گرم و خمیر نزدیک شده را بریزید. آرد را مستقیماً داخل کاسه الک کنید. از 500 تا 600 گرم میتونه طول بکشه خمیر رو روی مایه خشک کیک ها به مدت یک ساعت روی حرارت قرار میدیم. سپس محصولات را مجسمه سازی می کنیم. آنها را در مقدار زیادی روغن نباتی داغ روی حرارت متوسط از دو طرف سرخ کنید. پای های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.