Beaufort - پنیر متولد شده در سرزمین های آلپ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه، در هایپرمارکت ها، خریداران با تنوع بسیار زیادی از انواع پنیر ملاقات می کنند. در عین حال، پنیرها نه تنها در ظاهر و بوی خود، بلکه از نظر قیمت نیز متفاوت هستند. مردم معمولاً مراقب گران‌ترین پنیرها هستند، زیرا اغلب نمی‌دانند چه چیزی می‌خرند.

یکی از پنیرهای محبوب نخبه پنیر بوفور است. نام آن برگرفته از دهکده‌ای به همین نام در کوه‌های آلپ فرانسه است که برای اولین بار در آنجا تولید شد.

ویژگی های بوفور

این پنیر جزو دسته پنیرهای نیمه سفت است که با جوشاندن و پرس تهیه می شود. با توجه به این واقعیت که پنیر از شیر گاوهایی که مخصوصاً برای این منظور رشد می کنند، که هوای تمیز تنفس می کنند و علف های تازه کوه های آلپ را می خورند، تولید می شود، هزینه کاملاً موجه است. پنیر با سطح یکنواخت، عدم وجود فضای خالی، رنگ زرد روشن و پوسته سخت زرد تیره مشخص می شود. وزن دایره پنیر از 20 تا 70 کیلوگرم متغیر است. طعم این محصول خامه ای، کمی شور، با رنگ های سبز و آجیل است. 48 درصد چربی دارد. در قفسه مغازه ها می توان آن را توسط افسرده تشخیص دادتمبر سبز (بالاترین نمره) یا آبی (کمترین نمره).

تولید

Beaufort بیش از 150 سال قدمت دارد. فن آوری های جدید ظاهر شده اند، اما الزامات آماده سازی آن تقریباً یکسان باقی مانده است، فقط کمی سفت شده است. برای تولید یک دیسک پنیر به 45 گاو نیاز است. شیر تازه به دست آمده تا دمای 33 درجه سانتیگراد گرم می شود، سپس استارتر وارد می شود. توده کشک را که به صورت توده شکسته شده است مجدداً در دمای 53-54 درجه سانتیگراد گرم می کنند و پس از آن یک دایره چوبی روی آن گذاشته و زیر پرس قرار می دهند. تحت فشار، پنیر حدود بیست ساعت با وقفه برای چرخاندن سپری می کند. پیر شدن پنیر در سرداب های سرد و مرطوب کوه های آلپ به طور متوسط 6 تا 36 ماه طول می کشد.

پنیر روی میز

بوفور در بین فرانسوی ها بسیار محبوب است. با این حال، خوش‌خوراک‌ها و سرآشپزهای خوب از سرتاسر جهان به‌خاطر سازگاری آن با تقریباً هر غذای قدردانی می‌کنند. پنیر بوفور با غذاهای داغ به شکل ذوب شده هماهنگی کامل دارد. به سوپ ها، پیتزاها، کاسرول ها، سالاد سبزیجات گرم و سرد و همچنین به ماهی قرمز دودی اضافه می شود. همچنین می توان آن را در بشقاب میوه یا به طور سنتی در بشقاب پنیر با عسل و گردو یافت.

پنیر به عنوان پیش غذا برای شراب های قرمز، سفید و رز خشک و همچنین شامپاین انتخاب می شود.

لازم به یادآوری است که این نوع پنیر برای برش دادن به ورقه های نازک در نظر گرفته شده است نه برای رنده کردن. 30 دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج می شود.

فواید پنیر

این پنیر با وجود چربی بالایی که دارد، یکی از مفیدترین پنیرها در بین "برادران" خود به حساب می آید. پزشکان این محصول را برای افرادی که دچار کمبود کلسیم یا کمبود پروتئین هستند، به ویژه آنهایی که دارای اختلالات اسکلتی عضلانی، سیستم ایمنی ضعیف و مادران شیرده هستند، توصیه می کنند.

کجا می توانید پنیر در روسیه پیدا کنید؟

پنیر الیت بوفور برای فروش در قفسه هایپر مارکت های روسیه موجود است. با این حال، قیمت محصول، خریدار متوسط را می ترساند - حدود 3 هزار روبل در هر کیلوگرم. به همین دلیل است که برخی از تولیدکنندگان به دلیل در دسترس بودن، هزینه تولید را کاهش می دهند، در حالی که طعم آن را به خطر نمی اندازند. یکی از این تولیدکنندگان، شرکت لبنیات بلاروسی Babushkina Krynka است. پنیر بوفور این تولیدکننده البته از شیر گاو آلپاین تهیه نمی شود و به طور مصنوعی سوراخ هایی ایجاد کرده است. هم از نظر رنگ و هم در عدم وجود پوسته سخت متفاوت است. اما قیمت این محصول بسیار کمتر است. یک کیلوگرم پنیر را می توان با قیمت نمادین (از 400-550 روبل) خریداری کرد.

دستور پخت

پنیر بوفور را می توان بدون افت کیفیت در خانه درست کرد. شیر گاو تازه دوشیده شده (8 لیتر) فیلتر می شود، تا دمای 32-34 درجه سانتیگراد گرم می شود و مرتباً هم می زنید. سپس 1/8 قاشق چایخوری اضافه کنید. خمیر مایه شیر، دوباره خوب مخلوط کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه بماند.

1/2 قاشق چایخوری مایه پنیر مایع (گوساله) در 50 میلی لیتر آب با دمای 30-35 درجه سانتیگراد حل می شود و آب پنیر حاصل در شیر گرم ریخته می شود.به آرامی هم زدن دوباره به مدت 45 دقیقه بگذارید. توده کشک را به صورت توده های کوچک شکسته، حرارت داده و به مدت 40 دقیقه در این دما می پزند تا به 54 درجه سانتیگراد برسد. سپس حرارت را خاموش کرده و به مدت 15 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. پس از آن، توده پنیر را به مدت 20 دقیقه به حال خود رها کنید.

پس از سپری شدن زمان، جرم را از یک آبکش رد می کنند تا آب پنیر اضافی خارج شود. سپس دانه های پنیر را به داخل قالب منتقل می کنند، با یک پارچه پوشانده می شود، یک درب، یک بار 2.5 کیلوگرمی به مدت 30 دقیقه در بالای درب قرار می گیرد. بعد از آن پنیر را بیرون می آورند و برمی گردانند و پارچه را عوض می کنند و دوباره به مدت نیم ساعت زیر بار می گذارند. فرآیند چرخاندن پنیر را چندین بار (3-2 بار) تکرار می کنیم، سپس پرس را به 5 کیلوگرم افزایش می دهیم و 12-15 ساعت می گذاریم. پس از سپری شدن زمان، پنیر را در یک اتاق مرطوب با دمای 11-13 درجه سانتیگراد و رطوبت 85 درصد برای رسیدگی قرار می دهند. پنیر را هر روز بچرخانید و هفته ای یکبار آن را با آب نمک بمالید. زمان رسیدن پنیر بوفور از 6 ماه تا 2 سال است.