دستور العمل سالاد "اولیویه با گوشت گاو"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه کسی سالاد "اولیویه با گوشت گاو" را نمی شناسد؟ این سالاد یکی از پرطرفدارترین سالادها برای تزیین سفره سال نو است. امروزه، خانم های خانه دار خیلی کمتر چنین سالادی را تهیه می کنند، بیشتر در روزهای تعطیل.

داستان سالاد

در نیمه دوم قرن نوزدهم، لوسین اولیویه سرآشپز فرانسوی در روسیه کار کرد و دستور پخت سالاد منحصر به فردی را خلق کرد. برای اولین بار، سالاد اولیویه با گوشت گاو به بازدیدکنندگان رستوران ارمیتاژ واقع در میدان تروبنایا ارائه شد. این رستوران

توسط خود مسیو اولیویه کشف شد. این موسسه اغلب با رستوران های پاریس مقایسه می شد و متعاقباً به افتخار خالق آن نامگذاری شد. غذاهای رستوران برای اشراف روسی کاملاً آشنا بود، بنابراین سرآشپز مجبور شد چیزی خاص برای غافلگیری مهمانانش بیاورد. بسیاری سعی کردند دستور العمل "اولیویه با گوشت گاو" را تکرار کنند، در نتیجه، سالاد شروع به ترکیب ساده ای کرد.

دستور غذای اصلی سالاد اولیویه

برای تهیه سالادی که توسط خود لوسین اولیویه اختراع شده و در رستوران ارمیتاژ سرو می شود، به مواد زیر نیاز دارید: فیله آب پز دو عدد غلات فندق، زبان گوساله (آب پز)، 100 گرم خاویار سیاه، 200 عدد. گرم برگکاهو، 25 عدد خرچنگ آب پز (قابل تعویض با یک خرچنگ)، 250 گرم خیار کوچک، 100 گرم کیپر، ½ قوطی رب سویا و 5 عدد تخم مرغ آب پز. سس سس معروف سس مایونز است.

پس از مرگ خالق آن، دستور پخت سالاد دستخوش تغییرات زیادی شده است. قبل از جنگ جهانی اول و انقلاب 1917 تغییر چندانی نکرد، اما پس از این اتفاقات مهم، بسیاری از محصولات به سادگی از دسترس خارج شدند. بنابراین، سرآشپزها شروع به جایگزینی محصولات غیرقابل دسترس با محصولات موجود در فروشگاه ها کردند. انواع زیادی از اولیویه ظاهر شد.

دستور پخت گوشت گاو جشن تر شده است. در دهه 1920 در رستوران های مسکو، سالاد شامل سیب زمینی آب پز، پیاز، هویج آب پز، خیار شور، یک سیب، فیله مرغ آب پز، نخود سبز کنسرو شده و تخم مرغ بود.

سالاد را با همان سس مایونز تزیین کردند.

در آغاز قرن بیستم، سالادی از مواد موجود در آن زمان تهیه می شد. همانطور که می بینید، سالاد در زمان ما بر اساس همین اصل تهیه می شود. بسیاری از خارجی ها عاشق سالاد "اولیویه با گوشت گاو" هستند که دستور تهیه آن به دلایلی "سالاد روسی" نامیده می شود. ظاهراً آنها از منشأ واقعی غذا اطلاعی ندارند.

مواد لازم سالاد

برای یک سالاد با طعم همیشگی ما به 500 گرم گوشت گاو، 6 عدد سیب زمینی متوسط، 3 عدد خیار شور، یک قوطی نخود فرنگی کنسرو شده، 2 عدد هویج و 5 عدد تخم مرغ نیاز دارید. پیاز سبز، نمک و فلفل آسیاب شده را به مزه اضافه می کنند. سالاد مانند سال های گذشته با سس مایونز تزیین می شود.

روش تهیه سالاد

گوشت را بجوشانید تا پخته شود. در صورت تمایل، در حین جوش، فلفل دلمه ای، هویج پوست گرفته و پیاز را اضافه کنید، این باعث اشباع بیشتر طعم گوشت می شود. در پایان پخت نمک بزنید، سپس اجازه دهید گوشت گاو خنک شود و به مکعب های کوچک برش دهید. سیب زمینی را با هویج بجوشانید، خنک کنید و به اندازه گوشت خرد کنید.

تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و در آب سرد فرو کنید. مکعب ها را خرد کنید یا در صورت تمایل روی رنده درشت رنده کنید. خیارها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز و سبزی را ریز خرد کنید.

در یک کاسه عمیق، همه مواد خرد شده را مخلوط کنید، نخود فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید. محصولات اضافه شده را در حین پخت مخلوط نکنید تا ظاهر طبیعی خود را حفظ کرده و سالاد به "فرنی" تبدیل نشود.

نمک و فلفل آسیاب شده را به سالاد "اولیویه با گوشت گاو" اضافه کنید. ظرف را با سس مایونز مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید. برای دم کشیدن سالاد باید چند ساعت در یخچال قرار داد.

اشتهای خوب!

در صورت تمایل می توانید تهیه دستور اصلی را تکرار کنید. امروزه یافتن موادی که در دستور العمل لوسین اولیویه تجویز می شود کار دشواری نیست.