طرز پخت خانم در خانه: ویژگی ها، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در هر بازاری در شرق، می توانید زنانی را ببینید که در حال فروش غذا هستند. و این فست فود بی کیفیت نیست، بلکه غذاهای خانگی است: کیک، شیرینی، تنقلات مختلف، سمسا و البته خانم. این یک شاهکار آشپزی شرقی است که درست کردن آن به قدری آسان است که حتی یک مهماندار بی تجربه هم می تواند آن را بپزد. در عین حال، این غذای خوشمزه و جالب می تواند سفره تعطیلات شما را کاملا تزئین و تکمیل کند.

این غذا متعلق به غذاهای ملی ازبکستان است. گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد و همچنین نام های جایگزین زیادی وجود دارد: خانم، خانون، حنان، خانیم، حنان. در ترکیب، شبیه مانتی محبوب جهانی است، با تنها تفاوت این است که خانم تمام شده شبیه رول است، نه قطعات قالبی. چگونه خانا ازبکی بپزیم؟

افسانه خانم

افسانه ای در مورد منشا این غذا وجود دارد. این بیشتر یک شوخی است، اما هنوز. یک زن ازبک از بازگشت شوهرش از جنگ خبر داشت. با این حال، نگرانی و غم و اندوه جایگزین حال خوب او شد، زیرا شوهرش به مانتی علاقه زیادی داشت.

از آنجایی که زن می خواست با یک سورپرایز دلپذیر با شوهرش ملاقات کند، اما از نظر فیزیکی وقت برای درست کردن مانتی نداشت، فقط خمیر را پهن کرد.لایه بریزید و با قیمه پر کنید. و به این ترتیب خانم ظاهر شد که تبدیل به یک غذای ملی محبوب شد.

چیست؟

چگونه خانم بپزیم؟ برای این کار به خمیر، پرکننده و ظروف پخت و پز نیاز دارید. در زودپز مخصوص تهیه می شود. اگر ندارید، می توانید از بخارپز استفاده کنید. خمیر را به همان ترتیبی که برای کوفته یا مانتی تهیه می شود - آرد، آب، نمک و یک تخم مرغ تهیه می شود. باید ورز داده شود و با دستمال پوشانده شود و حدود یک ساعت بماند.

فیلینگ خانم هم مثل پیتزا درست میشه - هر چی تو یخچال هست میتونید بردارید. پر کردن کلاسیک این غذا گوشت با پیاز و سیب زمینی است. همچنین می توانید گوشت را با کلم و هویج، با پیاز، کدو تنبل یا فقط گوشت با تکه های چربی قرار دهید. سبزی خانم هم میتونید بپزید. قانون اساسی این است که سبزیجات را ریز خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید.

همانطور که ممکن است حدس بزنید، همه چیز به صلاحدید شما انجام می شود. ترکیبات می توانند بسیار متفاوت باشند: کلم با پیاز و هویج، کدو تنبل، پیاز، سیب زمینی، پیاز، گل کلم با گیاهان، فلفل دلمه ای با بادمجان و غیره. پر کردن سبزیجات را می توان هم به صورت خام و هم کمی سرخ شده در روغن اضافه کرد. خانم را می توانید طبق دستور بدون پر کردن در دیگ دوبل بپزید. برای این گزینه، خمیر را سخاوتمندانه با خامه ترش آغشته کرده و به شکل رول در می آورند.

برای تهیه فیلینگ گوشت، می توانید گوشت چرخ کرده را حلقه حلقه کنید یا گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. برای آبدار بودن، دم چرب در آن می ریزند.چربی یا چربی می توانید سیب زمینی و پیاز را از طریق چرخ گوشت یا رنده برگردانید. در برخی موارد، سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش می دهند. نمک، فلفل و ادویه را فراموش نکنید.

راز اصلی چیست؟

خمیر را به قطعات تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت یک لایه نازک در می آوریم. هر چه خمیر نازکتر باشد خانم بهتر می شود. پر کردن روی لایه آماده شده قرار می گیرد و قطعه کار در یک رول پیچیده می شود. به نوبه خود به صورت حلقه ای در می آید و سپس به مدت 45-60 دقیقه بخارپز می شود، بستگی به محتویات پر کردن دارد. زودپز یا توری بخارپز باید روغن کاری شود، در غیر این صورت رول به ته می چسبد. قسمت بالایی آن با آب پاشیده می شود.

اگر زودپز یا دیگ دوبل نباشد چگونه خانم بپزیم؟ یک قابلمه ساده و آبکش می تواند کمک کننده باشد. در این صورت خانم را در آبکش گذاشته و در قابلمه آب جوش می‌ریزند و درب آن را می‌بندند.

مرسوم است که رول تمام شده را به صورت ورقه ای برش دهید، روی ظرف قرار دهید، روی سس بریزید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. قاعدتاً سس گوجه فرنگی یا خامه ای برای خانم درست می شود. برای گزینه اول، باید پیاز و هویج را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، گوجه فرنگی ها (یا رب گوجه فرنگی) را بگذارید و حدود 5-10 دقیقه بجوشانید. فلفل و سیر له شده را به طور سنتی در یک سس خامه ای قرار می دهند.

طرز پخت خانم: دستور کلاسیک

همانطور که قبلاً اشاره شد، خانم ازبکستان از نظر پر کردن و فن آوری آشپزی بسیار شبیه به مانتی آشنا است. این تا حدی درست است، به خصوص که دستور العمل های این غذاها چندین استمشابه. و حتی برخی خانم ازبک را "مانتی تنبل" می نامند. اما این کاملا درست نیست، چون آدم تنبلی خانم درست نمی کند.

برای درست کردن خانم کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید.

برای آزمون:

• آرد گندم - 640-690 گرم.
• آب - 225 میلی لیتر.
• روغن تصفیه شده گیاهی - 110 گرم.
• نمک - 10 گرم.

برای فیلر:

• چرخکرده یا گوشت - 1.2 کیلوگرم.
• پیاز - 650-800 گرم.
• چربی یا روغن - 200 گرم.
• زیره - به مزه.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
• نمک به مزه.
• روغن نباتی تصفیه شده.

چگونه خمیر را آماده کنیم؟

حدود یک لیوان آب را گرم کنید، نمک را در آن حل کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. سپس آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک به مخلوط مایع اضافه کنید و مدام هم بزنید. در ابتدا باید این کار را با قاشق انجام دهید تا جرم غلیظ شود. پس از آن خمیر را روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید و آرد اضافه کنید. شما باید به یک قوام خمیر متراکم و الاستیک برسید. شما باید برای مدت طولانی ورز دهید و کل فرآیند حداقل بیست دقیقه طول می کشد. سپس خمیر را به مدت حداقل یک ساعت در جای سرد قرار دهید و روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.

تهیه چنین خمیری در دستگاه پخت نان بسیار راحت است، زیرا همه مواد به طور یکنواخت و کاملاً بدون شما مخلوط می شوند.مشارکت.

تهیه فیلینگ

در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار گوشت (گوشت بره در اصل) را بشویید و خشک کنید. پس از آن، باید آن را با یک چاقوی تیز به مکعب های بسیار کوچک برش دهید یا آن را به صورت گوشت چرخ کرده چرخ کنید. پیاز از قبل خرد شده، چربی یا کره خوب سرد شده را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره خرد شده را به مزه اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

تشکیل

چگونه خانم را در خانه بپزیم؟ خمیر سرد شده را باید تکه تکه کنید (چهار محصول از این مقدار بدست می آید) و هر کدام را روی سطح صاف به ضخامت حدود یک میلی متر پهن کنید. هر چه این لایه را نازک تر کنید، غذای آماده خوشمزه تر می شود.

پر کردن به صورت بصری بر تعداد جاهای خالی تقسیم می شود. سپس روی سطح هر لایه قرار می گیرد و کمی از لبه ها عقب می نشیند. خمیر را با فیلینگ به شکل رول تا کنید، حلقه حلقه کنید و لبه های آن را با دقت ببندید تا در حین پخت آب نریزد. چگونه خانم را در زودپز بپزیم؟ ظرف به مدت چهل و پنج دقیقه بخارپز می شود.

ظروف را داغ سرو کنید و از قبل قاچ کرده و روی ظرف قرار دهید. به طور جداگانه می توانید سس دلخواه را سرو کنید. اشتهای مبارک!

نسخه بهبودیافته

طرز پخت خانم با گوشت چرخ کرده یا گوشت به شکل کلاسیک در بالا نشان داده شده است. علاوه بر این، ظرف را می توان به روش اصلی درست کرد. پر کردن خانم ازبکی متفاوت است: سبزیجات یا گوشت. نیز وجود داردتفاوت در برش پر کردن به عنوان مثال، در تاشکند، چاشنی خانم اغلب به نوارهای کوچک و در منطقه فرغانه - به مکعب بریده می شود. در تاشکند، خانم‌های خانه‌دار هویج رنده‌شده را نیز به مواد اضافه می‌کنند و آن را روشن‌تر و متمایزتر می‌کنند.

این غذای ازبکی را می توان به شکل گل صورتی درست کرد. به آن «گل خانم» می گویند که از ازبکی به «خانم رنگی» ترجمه شده است.

برای یک کیلوگرم خمیر باید تقریباً 350-400 گرم آرد، نمک (به مزه)، 1 تخم مرغ، آب، 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی مصرف کنید.

برای پر کردن به پیاز (حدود سه سر متوسط)، سیب زمینی (دو یا سه سبزی ریشه ای)، گوشت (۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم)، ۴۵ گرم چربی بره (برای آبدار بودن)، کمی نمک، سیاه نیاز دارید. و طعم فلفل قرمز.

برای نوع دوم پر کردن، به پیاز (دو عدد پیاز کوچک یا یک عدد پیاز بزرگ)، گوجه فرنگی (دو عدد، نصف شده)، گیاهان معطر (شوید، جعفری، پیاز سبز به مزه)، سیر (دو عدد) نیاز دارید. یا سه میخک). می توانید گشنیز اضافه کنید و راز آشپزی دیگری را اعمال کنید: از زیره (زیره) استفاده کنید - برجسته ترین غذاهای شرقی! چگونه این نوع خانم را بپزیم؟

آشپزی خانم رنگی

چگونه چنین فیلینگی تهیه کنیم؟ به یک کاسه عمیق نیاز دارید که در آن پیاز را خرد کرده و نمک بزنید و مخلوط کنید. سپس سیب زمینی خرد شده، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

سپس دومین فیلینگ را درست کنید. پیاز خرد شده را تفت دهید تا تقریباً پخته شود، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. کمی قبل از آماده شدن، پیاز سبز خرد شده، شوید و جعفری را اضافه کنید. نهگشنیز و زیره را نیز فراموش کنید.

دستور این نوع خانم با نوع کلاسیک فرقی ندارد. از تکه های خمیر، دو تا برای هر نوع پر کردن استفاده کنید. خانم ازبکی از این نوع به مدت 60-45 دقیقه در مانتیشنیسا یا در دیگ دوبل پخته می شود. محصول نهایی را به قطعات برش دهید و روی یک ظرف قرار دهید و دو نوع را با یکدیگر متناوب کنید. شبیه گلبرگ های گل خواهد بود.

اغلب از ازبک ها نه تنها نحوه پختن خانم، بلکه نحوه خوردن آن را نیز می پرسند. طرفداران واقعی این غذا ادعا می کنند که هنگام استفاده از چاقو و چنگال طعم واقعی از بین می رود. بنابراین در ازبکستان خانم را به طور سنتی با دست می خورند.